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1、鲜枣贮藏保鲜操作规程中国是枣的原产地，在我国分布广泛。河北、山西、山东、河南和新疆维吾尔自治区是枣的主产区。一、鲜枣贮藏特性1 .品种及其耐贮性鲜枣品种多且耐贮性差异大，冬枣、团枣、圆枣、运城相枣、灵宝大枣等较耐贮藏，坠子枣、婆婆枣、赞皇大枣、金丝小枣次之，骏枣、梨枣、板枣等不耐贮藏。2 .贮藏过程中易出现的问题枣果实贮藏过程中极易发酵软化，引起果肉褐变甚至腐烂，应注意控制环境温度和气体条件；易发生微生物侵染，进而腐烂变质，采收后应及时剔除裂果，并注意轻拿轻放减少机械损伤。3 .贮藏病害及其防控鲜枣贮藏过程中的主要侵染性病害是由链格泡菌引起的褐斑病。生理性病害是低氧和高二氧化碳伤害。良好的果园
2、管理、适时采收、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、微孔袋包装、控制适宜贮藏环境，是防控病害的重要措施。二、适宜贮藏条件温度：-3C-2C。相对湿度：90%-95%o气体成分：026%8%,C021%（冬枣贮藏参考指标三、贮藏设施和方式选择鲜枣多采用微孔膜袋包装加高温库近冰点贮藏，四、鲜枣贮藏技术要点(一)贮藏工艺流程贮藏前准备f采收f分级f包装f预冷f贮藏f出库。(一)贮藏前准备1.清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有：消毒烟雾剂进行熏蒸：4%漂臼粉溶液进行喷洒消毒或用05%-0.7%过氯乙酸溶液进行喷洒消毒：臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧
3、发生器，库内臭氧浓度达到10亳升/升左右。清洁、消毒后，应打开库门通风。2.提前降温。果实入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-43(三)采收可通过果实硬度、颜色和可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。拟贮藏的鲜枣应在8成熟时采收，鲜枣果实尽量带柄，采收过程要精细。(四)分级根据果实大小对鲜枣进行分级，分级标准可参照鲜枣质量等级(GBT22345)或采购商的具体要求，分级时要轻拿轻放，减少机械损伤。(五)包装鲜枣贮藏最好采用微孔保鲜袋，起到保水透气作用。每袋容量5kg-7kg,敞开袋口放入纸箱或周转箱内。（六）预冷1 .当天采收的鲜枣要当天预冷或入库。2 .使用预冷库进行预冷，堆码密度一
4、般不超过200克/立方米。3 .预冷库预冷的库温应为OC2,预冷时应避免上层果实被冷风直吹。（七）贮藏1.码垛。垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，垛间和箱间留有通道和间隙，靠近蒸发器和冷风出口部位的果箱（筐应遮盖防冻。码垛时应考虑纸箱承重，防止下层箱内果实被压伤或塌垛。2 .温度控制。以采用叙利品制冷机组的冷藏库为例，如将温度设置定为2C,幅差值Ie,设备即在3C-C区间运行。3 .湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在90%-95%o4 .气体控制。采用微孔保鲜袋贮藏时，要定期检测包装袋内气体成分含量，氧气6%8%,二氧化碳低于1%。5 .融霜。注意观察蒸发器结霜情况，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜，一次触霜时间为25分钟一30分钟。冷库温控仪上有融霜间隔时间设置功能，融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短,约10小时一20小时融霜1次：温度稳定后间隔时间加长，几天至十几天1次；冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔，达到既及时融霜，乂不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。（八）出库应根据贮藏鲜枣质量变化情况、市场行情适时出库销售。冬枣贮藏期一般为2.5个月一3个月。果品全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用。
