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1、（新版）餐厅服务员资格培训考试题库（含各题型）一、单选题1 .在餐厅服务中，错误的轻托方式是A、用左手B、用右手C、所托物品要避开自己的界口部位，也不可将所托物品置于胸下D、做到站稳、端平、托举到位、高矮适中标准答案：B2 .冰镇的酒或加温的酒，应在宴会开始后上O前，依次为顾客擀至杯中。A、冷菜B、汤羹C、第一道热菜D、大菜标准答案：C3 .解酒时要经常注意瓶内酒量的多少，以控制住（）。A、手腕力量B、斟倒人数C、出酒速度D、斟酒量标准答案：C4 .菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其（）放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。A、头部向右B、正面C、头部向左D、头部标准答案：B
2、5 .在餐厅服务过程中，运送较重的餐具应使用（）。A、大号长形托盘B、小号长形托盘C、中号圆形托盘I）、以上均可以使用标准答案：A6 .在中国名优白酒这个大家族中（），是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的白酒。A、竹叶青B、汾酒C、剑南春D、董酒标准答案：D7 .运用“快步”步伐进行服务时,快步走的目的是OoA、节省服务人力B、解决某些餐厅面积过大的缺陷C、满足顾客就餐时求快的心理需求D、保持火候菜肴的风味标准答案：D8 .中餐餐具品种较多，按餐具材质分类O选项不属于此类。A、玻璃器皿B、公用餐具C、瓷器D、金属器标准答案：B9 .餐巾折花“迎宾花篮”的基本折
3、叠技法中不应该包含（）。A、折叠B、捏C、推折D、卷筒标准答案：B10 .如果顾客当面投诉，餐厅服务员（）的做法是不正确的。A、首先将顾客的姓名和电话留下B、B态度诚恳、热情、友善C、认直倾听顾客的批评和建议D、记录顾客的意见，让顾客回家等待回复C、有明显差异D、方法不同标准答案：B15 .以下烹任原料属于高等动物性原料的是（）。A、软体动物B、节肢动物C、环节动物D、两栖爬行动物标准答案：D16 .在宴会服务中，顾客点用白酒、红面萄酒、啤酒和饮料时，应在宴会开始前5min之内将O斟入每位顾客杯中，斟好以上酒后就可请顾客入座。A、啤酒B、红葡萄酒C、白酒D、红葡萄酒和白酒标准答案：D17 .酒
4、中的辛辣味通常来源于（）。A、酒液中的醉类物质B、酒液中的醛类物质C、酸酒原料中的麦芽糖D、酿酒原料中的简萄糖C、根据观察来判断顾客的要求D、耐心听取顾客的意见标准答案：A22 .最常用的收台工具是（）。A、托盘B、收餐车C、垃圾袋D、管具周转箱标准答案：B23 .斟酒时，上身略向前倾，当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶（）转向自己身体一OM,同时左手迅速、自然地将餐中盖住瓶口以免瓶口溜酒。As缓缓B、快速C、顺时针方向D、逆时针方向标准答案：D24 .低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为（A、 11。12B、 78C、 14020D、 1012A、中型圆形托盘B、中型长方形托盘C、大型长方形托盘D
5、、小型圆形托盘标准答案：A133 .160Cmx280Cln的长方形台布适用于()摆台使用。A、中餐长台B、中餐方台C、中餐圆台D、西餐长台标准答案：D134 .()是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。A、餐桌B、落台C、吧台D、工作台标准答案：D135 .下列选项中，适合加热饮用的酒水是()。A、加饭酒B、香槟酒C、啤酒D、葡萄酒B、领班要求C、饭店要求D、服务员要求标准答案：A147 .为防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（），故要用热水托上拔丝菜。A、温度B、甜度C、风味D、口感标准答案：148 .中餐服务过程中，为顾客倒啤酒时，应倒（）。A、5分满B、6分满C、7分满D、8分
6、满标准答案：D149 .有汽类酒的最佳饮用温度为（。A、1012B、812C、810D、68150 .在进行高档中餐宴会的服务中，一般上新菜撒旧菜，桌面上只保持O个菜。A、五B、三C、两D、一标准答案：D151 .在折段O时，不使用“翻拉”这项折叠技法。A、冰玉水仙B、四尾金鱼C、枫叶D、和平鸽标准答案：C152 .如果黄酒呈现()，则绝对不能饮用。A、酒香浓郁B、酒中有悬浮物C、酒味略带甜味D、酒液呈黑褐色标准答案：B153 .()是顾客当面投诉餐厅服务员的错误做法。A、认直倾听C、女士之间D、男士之间标准答案：B168 .唇旁的选用要与肤色相配，一般来说偏红的适于（）。A、深黑皮肤B、肤色
7、较白者C、肤色偏黄者D、红润皮肤标准答案：C169 .顾客的酒杯放在（）上，餐厅服务员持瓶向杯中酒，这种方式称为桌斟。A、转台B、餐刀尖上方C、餐位右手边D、餐桌标准答案：D170 .下列关于餐巾基本折费技法中的“卷筒”技法，描述正确的选项是（）。A、“卷筒”技法的螺旋卷应该卷得松些B、“卷简”技法的立卷应该卷得松些C、“卷筒”技法的直卷和螺旋卷均应卷紧D、“卷简”技法的宣卷和螺旋卷均应该卷得松些标准答案：C315 .插花时，在第一层花的基部插上O片肾蕨衬叶。A、 510B、 310C、 410D、 10标准答案：A316 .成人每口至少摄入Og碳水化合物才能满族生理需求。A、 50100B、
8、 55120C、 60100D、 65120标准答案：A317 .前萄果梗含()等成分。A、水、木质素、单宁、树脂，以钙盐为主的钾盐、有机酸及糖B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭脍标准答案：A318 .人们在对服务的需求上，有。的心理，即讲究实惠。A、求低B、从众齐。A、完好B、挺拔C、深度D、颜色标准答案:C330 .玉器虽然硬度较高，但不能0。A、清洗B、碰撞C、使用D、加热标准答案：B331 .西在宴会摆台的要求有0。A、西餐宴会餐具的摆放要求B、西餐宴会食物的要求C、西餐宴会酒类的要求D、西餐宴会甜点的要求标准答案：332 .长期摄入少量被有毒物质污染的食物，可
9、对()造成损伤，引起慢性中毒。A、器官B、机能标准答案：B343 .餐厅服务中服务员要主动向客人问好等规定都是针对客人的()需求A、安全B、社会群体感C、受尊重D、自我实现标准答案：C344 .下列()项内容不属于食品验收时要检杳的内容。A、食品的口味B、食品的质量、数量和卫生状况C、食品的生产口期D、食品发货人的姓名标准答案：D345 .使用洗衣机时，要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。A、小于B、等于C、约等于D、大于标准答案：A346 .在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄A、法式B、美式C、英式D、意式标准答案：Bf)62 .常见的插花容器有()A、陶
10、瓷容器B、塑料容器C、玻璃容器D、天然石类容器标准答案：ABCD63 .下列属于客房送餐部服务内容的是。A、酒水B、欢迎卡C、鲜花D、水果标准答案：ABCD64 .金酒分为O。A、荷兰金酒B、美式金酒C、英式千金酒标准答案：ACD65 .开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会,主要内容有()A、检查员工仪容仪表B、总结前一班次工作中出现的问题C、进行任务分工D、介绍当口特色菜肴和客情标准答案：ACD66 .餐饮企业的生产特点是O。A、属个别订制生产,产品规格多、批量小B、生产过程时间短C、生产量难以控制D、原料、产品容易变质标准答案：ABCD67 .香槟酒桶及酒桶架用于西餐厅为客人冰镇O时使用。
11、A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、面萄汽酒标准答案：ACD68 .餐厅客满时,还有客人前来,下列做法正确的是OA、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐D、用何方式付款标准答案：ABC76 .以会议为主的活动,包括这种规格各种形式的国际性()A、学术会议B、酒会C、宴会D、展销会标准答案：AD77 .根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪儿类属于绿茶？()A、黄山毛峰B、君山银针C、庐山云雾D、六安瓜片标准答案：ACD78 .餐厅客满时,迎宾员应该()A、请客人在沙发休息区等候B、一有空位立即按等候顺序安排入座C、等候时提供菜单和酒水服务【)、帮助联系其他
12、饭店的餐厅标准答案：ABCD79 .煮蛋一般分为()三类。A、2分钟90 .餐饮企业的服务特点是()。A、一次性B、同步性C、差异性D、主观性标准答案：ABCD91 .待客人用完奶酪后,应从餐位不撤下的餐具有0A、面包盘B、黄油碟C、胡椒盐瓶D、甜品叉勺标准答案：ABC92 .官府菜主要有().A、孔府菜B、宫廷菜C、谭家菜D、红楼菜E、随园菜标准答案：ACDE93 .对客服务西餐时，客人将刀叉成“八”字形搭放在盘边喑示OA、服务员可以撤盘B、服务员不能撤盘A、正确B、错误标准答案：A9.实物示教与模型操作法是强调通过实践来培训，适用于具体服务项目的操作培训。A、正确B、错误标准答案：A10
13、.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。A、正确B、错误标准答案：B11 .对客人提出的问题要认真倾听，做记录,或适当点头表示听懂了等,客人陈述完毕后,服务员还应主动提出核对。A、正确B、错误标准答案：12 .调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种。A、正确B、错误18 .宾客在宴会用餐的同时，不但满足了心理上的饮食需求，还可以从菜品的色、香、味、形、器上得到感觉上的享受。A、正确B、错误标准答案：B19 .需要准备的宴会物品有：棉织品、餐具、饮具、公用物品、其它用品等。A、正确Bs错误标准答案：20 .宴会分让菜只能在餐桌上分菜。A、正确B
14、、错误标准答案：B21 .吸尘机在使用时不要吸入带火的烟头及挥发油、酒精等易燃物。A、正确B、错误标准答案：22 .调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种。A、正确B、错误标准答案：A166 .餐饮企业应针对顾客的反馈意见，分析研究提高酒店服务质量的方法与手段。A、正确B、错误标准答案：A167 .茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会减轻心脏负担。A、正确Bs错误标准答案：B168 .餐桌的插花高度一般不宜超过80Cnb以免影响顾客间的交流。A、正确B、错误标准答案：B169 .在进行宴会菜点设计时，应注意顾客的特点及身体需要，如老年人较多的宴席，可多配酥脆的菜点。A、正确B
15、、错误标准答案：B170 .接待贵宾通常只安排一次宴会，并且大都是为对方洗尘的宴会（）A、正确B、错误A、正确B、错误标准答案：A176 .设施设备的维护与保养是服务质量的重要保证。A、正确B、错误标准答案：A177 .在玻璃器座上有明显的手印屈于餐厅布局的礼仪缺陷。A、正确B、错误标准答案：B178 .便餐通常只能是“四菜一汤”，不可变相超标准OA、正确B、错误标准答案：A179 .分整鸡菜的第一步是向宾客展示整只菜肴，并报菜名。A、正确B、错误标准答案：A180 .用漆器茶具煮水泡茶.储藏茶叶，具有较好的防潮.避旋光性能,这样更有利于散茶的保藏。A、正确B、错误标准答案：B181 .宴会来
16、宾是宴会最主要的消费者，因此宴会设计时一定要考虑迎合来宾的爱好，满足来宾的要求。A、正确B、错误标准答案：B182 .料和加工工艺的不同。A、正确B、错误标准答案：B183 .小型宴会可以在同一桌上使用各种不同的花型以及花.鸟.鱼.虫等各类搭配，使席上折花形状各异，丰富多彩。A、正确B、错误标准答案：A184 .餐巾主要防止弄脏衣服，能做擦嘴及手上的油渍，可摊开后放在大腿上，也可拄在领口，以防弄脏衣物。OA、正确B、错误标准答案：B185 .要形成均匀的推折折褶，服务员必须在打折时，用两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折。A、正确B、错误标准答案：A186 .餐饮企业应针对顾客的
17、反馈意见，分析研究提高酒店服务质量的方法与手段。A、正确B、错误标准答案：A187 .茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会减轻心脏负担。A、正确B、错误标准答案：B188 .餐桌的插花高度一般不宜超过80cm,以免影响顾客间的交流。A、正确B、错误标准答案：B189 .在进行宴会菜点设计时，应注意顾客的特点及身体需要，如老年人较多的宴席，可多配酥脆的菜点。A、正确B、错误190 .接待贵宾通常只安排一次宴会，并且大都是为对方洗尘的宴会（）A、正确B、错误标准答案：A191 .餐中折花“彩碟纷飞”所使用的基本折登技法是“穿”。A、正确B、错误标准答案：A192 .每逢一个节目结束之后，应当热
18、烈鼓掌。在演出进行期间不要领频鼓掌OA、正确B、错误标准答案：A193 .在宴会中实行分管能防止口水之类相互传染引起疾病的传染。A、正确B、错误标准答案：A194 .宴会，通常所指的是出于一定的目的，由个人出面组织的，以用餐为形式的社交聚会。OA、正确B、错误195 .餐厅准备阶段服务质量主要包括工作人员的准备和充分的后期准备。A、正确B、错误标准答案：A196 .餐厅准备阶段要进行重点检查，加以督导。A、正确B、错误标准答案：A197 .餐厅布件清洗过程中，形成主要去污环境，实现主要去污目的的步骤叫主洗”。A、正确B、错误标准答案：A198 .餐中折花的折登的要求是：熟悉基本造型，折桎前算好
19、角度，一下折成，避免反复，以免餐巾上留下一条褶痕，影响餐巾美观。A、正确B、错误标准答案：A199 .宴会设计人员具有了丰富的餐饮服务知识就可以胜任此项工作。A、正确B、错误标准答案：B200 .酒塞开启后，放入味中，呈横一字型摆放在主人红葡萄酒杯的右侧间距l-2cioA、正确B、错误标准答案：A201 .在任何情况下，都不允许拒绝与他人握手。（）A、正确Bs错误标准答案：202 .商标可以说是酒的身份证，看了商标就知道酒的来历。A、正确B、错误标准答案：A203 .冷菜由于全都用鸡.鸭.鱼.肉.虾以及内脏等荤料制作，因此被称为冷荤菜。A、正确B、错误标准答案：B204 .中国菜肴花样繁多，技
20、艺精湛，在很大程度上表现在热菜造型工艺的巧妙变化上。A、正确B、错误标准答案：205 .上泥包.纸包.荷叶包的菜时，餐厅服务员应先将菜拿给客人观赏,然后再送到操作台上，在客人的注视下打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。A、正确B、错误标准答案：B206 .野生落菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生庭菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。OA、正确B、错误标准答案：A207 .餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（）A、正确B、错误标准答案：208 .禁止在餐食中加入药品,但中药材除外。（）A、正确B、错误209 .制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（）A、正确B、错误标准答案：B210 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。OA、正确B、错误标准答案：B211 .添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）A、正确B、错误标准答案：B
