《调酒师职业技能竞赛理论复习资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《调酒师职业技能竞赛理论复习资料.docx（33页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、2018年深圳技能大赛一调酒师职业技能竞赛理论复习资料第一关(基础知识)说明：本部分包括100道单选题，由电脑自动抽取50题,作为第一关赛题。1、关于道德，准确的说法是()0(A)道德就是做好人好事(B)做事符合他人利益就是有道德(C)道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范(D)道德因人、因时而异，没有确定的标准2、与法律相比，道德()0(A)产生的时间晚(B)适用范围更广(C)内容上显得十分笼统(D)评价标准难以确定3、关于道德与法律，正确的说法是()0(A)在法律健全完善的社会，不需要道德(B)由于道德不具备法律那样的强制性，所以道德的社会功用不如法律(C)在人类历史上
2、，道德与法律同时产生(D)在一定条件下，道德与法律能够相互作用、相互转化4、关于职业道德，正确的说法是()o(A)职业道德有助于增强企业凝聚力，但无助于促进企业技术进步(B)职业道德有助于提高劳动生产率，但无助于降低生产成本(C)职业道德有利于提高员工职业技能，增强企业竞争力(D)职业道德只是有助于提高产品质量，但无助于提高企业信誉和形象5、我国社会主义道德建设的原则是()0(A)集体主义(B)人道主义(C)功利主义(D)合理利己主义6、我国社会主义道德建设的核心是()0(A)诚实守信(B)办事公道(C)为人民服务(D)艰苦奋斗7、公民道德建设实施纲要指出我国职业道德建设规范是()0(A)求真
3、务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展(B)爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会(C)以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐(D)文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新8、关于道德评价，正确的说法是()0(A)每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价(B)道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准(C)领导的道德评价具有权威性(D)对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范9、下列关于职业道德的说法中，正确的是()0(A)职业道德与人格高低无关(B)职业道德的养成只能靠社会强制规定(C)职业道德从一个侧面反映人的道德素质(D)职业
4、道德素质的提高与从业人员的个人利益无关10、公民道德建设实施纲要中明确提出并大力提倡的职业道德的五个要求是()o(A)爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献(B)爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会(C)尊老爱幼、反对迷信、不随地吐痰、不乱扔垃圾(D)爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义11、职业道德建设的核心是()0(A)服务群众(B)爱岗敬业(C)办事公道(D)奉献社会12、从我国历史和国情出发，社会主义职业道德建设要坚持的最根本的原则是()o(A)人道主义(B)爱国主义(C)社会主义(D)集体主义13、在职业活动中，主张个人利益高于他人利益、集体利益和国家利益
5、的思想属于()o(A)极端个人主义(B)自由主义(C)享乐主义(D)拜金主义14、职业道德的“五个要求”既包含基础性的要求也有较高的要求。其中最基本要求是()。(A)爱岗敬业(B)诚实守信(C)服务群众(D)办事公道15、在职业活动中，有的从业人员将享乐与劳动、奉献、创造对立起来，甚至为了追求个人享乐，不惜损害他人和社会利益。这些人所持的理念属于()0(A)极端个人主义的价值观(B)拜金主义的价值观(C)享乐主义的价值观(D)小团体主义的价值观16、关于职业活动中的“忠诚”原则的说法，不正确的是()。(A)无论我们在哪一个行业，从事怎样的工作，忠诚都是有具体规定的(B)忠诚包括承担风险，包括从
6、业者对其职责本身所拥有的一切责任(C)忠诚意味着必须服从上级的命令(D)忠诚是通过圆满完成自己的职责，来体现对最高经营责任人的忠诚17、古人所谓的“鞠躬尽瘁，死而后己”，就是要求从业者在职业活动中做到()o（A）忠诚（B）审慎（C）勤勉（D）民主18、职业化包括三个层面内容，其核心层是（)0（A）职业化素养（B）职业化技能（C）职业化行为规范（D）职业道德19、下列关于职业化的说法中，不正确的是（)0（A）职业化也称为“专业化”，是一种自律性的工作态度（B）职业化的核心层是职业化技能（C）职业化要求从业人员在道德、态度、知识等方面都符合职业规范和标准（D）职业化中包含积极的职业精神，也是一种管
7、理成果20、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是（）0（A）对职业道德和职业才能的重视（C）职业化行为规范的遵守21、下列事项中属于办事公道的是（A）顾全大局，一切听从上级（C）知人善任，努力培养知己22、按照既定的行为规范开展工作，(B)(D)o职业化技能的培训职业道德的培养和内化（B）大公无私，拒绝亲戚求助（D）坚持原则，不计个人得失体现了职业化三层次内容中的（)o(A)(B)(C)(D)25、下列关于职业技能的说法中，正确的是（)o(A)(B)(C) (D)掌握一定的职业技能,掌握一定的职业技能, 掌握一定的职业技能, 掌握一定的职业技能,也就是有了较高的文化知识
8、水平就一定能履行好职业责任有助于从业人员提高就业竞争力 就意味着有较高的职业道德素质26、下列关于职业技能构成要素之间的关系，正确的说法是（)o(A)(B)(C)(D)职业知识是关键,职业知识是保证, 职业知识是基础, 职业知识是基础,职业技术是基础,职业技术是基础, 职业技术是保证, 职业技术是关键,职业能力是保证职业能力是关键 职业能力是关键 职业能力是保证（A）职业化素养（B）职业化技能（C）职业化行为规范（D）职业道德23、“不想当将军的士兵不是好土兵”，这句话体现了职业道德的哪项准则？（）（A）忠诚（B）诚信（C）敬业（D）追求卓越24、下列关于德才兼备的说法不正确的是（）按照职业道
9、德的准则行动，是德才兼备的一个基本尺度德才兼备的人应当对职业有热情，参与服从各种规章制度德才兼备的才能包括专业和素质两个主要方面德才兼备中才能具有决定性的作用27、职业技能总是与特定的职业和岗位相联系，是从业人员履行特定职业责任所必备的业务素质。这说明了职业技能的（）特点。（A）差异性（B）层次性（C）专业性（D）个性化28、个人要取得事业成功，实现自我价值，关键是（)o（A）运气好（C）掌握一门实用技术（B）人际关系好（D）德才兼备29、下列说法，正确的是()0(A)职业道德素质差的人，也可能具有较高的职业技能，因此职业技能与职业道德没有什么关系(B)相对于职业技能，职业道德居次要地位(C)
10、一个人事业要获得成功，关键是职业技能(D)职业道德对职业技能的提高具有促进作用30、下列关于职业道德与职业技能关系的说法，不正确的是()0(A)职业道德对职业技能具有统领作用(B)职业道德对职业技能有重要的辅助作用(C)职业道德对职业技能的发挥具有支撑作用(D)职业道德对职业技能的提高具有促进作用31、“才者，德之资也；德者，才之帅也。”下列对这句话理解正确的是()。(A)有德就有才(B)有才就有德(C)才是才，德是德，二者没有什么关系(D)才与德关系密切，在二者关系中，德占主导地位32、在现代工业社会，要建立内在自我激励机制促进绩效，关键不是职工满意不满意,而是他们的工作责任心。这句话表明(
11、)o(A)物质利益的改善与提升对提高员工的工作效率没有什么帮助(B)有了良好的职业道德，员工的职业技能就能有效地发挥出来(C)职业技能的提高对员工的工作效率没有直接的帮助(D)企业的管理关键在于做好员工的思想政治工作33、现在，越来越多的企业在选人时更加看重其道德品质。这表明()0(A)这些企业原有员工的职业道德品质不高(B)职业道德品质高的人，其职业技能水平也越高(C)职业道德品质高的员工更有助于企业增强持久竞争力(D)对这些企业来说，员工职业技能水平问题已经得到较好的解决34、要想立足社会并成就一番事业，从业人员除了要刻苦学习现代专业知识和技能外,还需要()。(A)搞好人际关系(B)得到领
12、导的赏识(C)加强职业道德修养(D)建立自己的小集团35、下列关于职业道德修养说法正确的是()0(A)职业道德修养是国家和社会的强制规定，个人必须服从(B)职业道德修养是从业人员获得成功的唯一途径(C)职业道德修养是从业人员的立身之本，成功之源(D)职业道德修养对一个从业人员的职业生涯影响不大36、齐家、治国、平天下的先决条件是()0(A)修身(B)自励(C)节俭(D)诚信37、下列选项，()项是做人的起码要求，也是个人道德修养境界和社会道德风貌的表现。(A)保护环境(B)文明礼让(C)勤俭持家(D)邻里团结38、下列选项对“慎独”理解不正确的是()0(A)君子在个人闲居独处的时候，言行也要谨
13、慎不苟(B) 一个人需要在独立工作或独处、无人监督时，仍然自觉地、严格要求自己(C) “慎独”强调道德修养必须达到在无人监督时，仍能严格按照道德规范的要求做事(D) “慎独”对一般人而言是为了博得众人的好感或拥护39、下列选项中，()项是指从业人员在职业活动中对事物进行善恶判断所引起的情绪体验。(A)职业道德认识(B)职业道德意志(C)职业道德情感(D)职业道德信念40、下列选项中，()项是指从业人员在职业活动中，为了履行职业道德义务，克服障碍，坚持或改变职业道德行为的一种精神力量。(A)职业道德情感(B)职业道德意志(C)职业道德理想(D)职业道德认知41、在无人监督的情况下，仍能坚持道德观
14、念去做事的行为被称之为()0(A)勤奋(B)审慎(C)自立(D)慎独42、企业文化的功能不包括()o(A)激励功能(B)导向功能(C)整合功能(D)娱乐功能43、下列选项中，(A)既是一种职业精神，又是职业活动的灵魂，还是从业人员的安身立命之本。(A)敬业()节约(C)纪律(D)公道44、下列关于敬业精神的说法不正确的是()o(A)在职业活动中，敬业是人们对从业人员的最根本、最核心的要求(B)敬业是职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之本(C)敬业是一个人做好工作、取得事业成功的保证(D)对从业人员来说，敬业一般意味着将会失去很多工作和生活的乐趣45、现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”
15、到另一家公司，虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但是同时在一定意义上也说明这些从业人员()o(A)缺乏感恩意识(B)缺乏奉献精神(C)缺乏理想信念(D)缺乏敬业精神46、关于跳槽现象，正确的看法是()o(A)择业自由是人的基本权利，应该鼓励跳槽(B)跳槽对每个人的发展既有积极意义，也有不利的影响，应慎重(C)跳槽有利而无弊，能够开阔从业者的视野，增长才干(D)跳槽完全是个人的事，国家企业无权干涉47、下列认识中，你认为可取的是（）0（A）要树立干一行、爱一行、专一行的思想（B）由于找工作不容易，所以干一行就要干到底（C）谁也不知道将来会怎样，因此要多转行，多受锻炼（D）我是一块砖，任凭
16、领导搬48、下列关于职业选择的说法中，正确的是（）o（A）职业选择是个人的私事，与职业道德没有任何关系（B）倡导职业选择自由与提倡“干一行、爱一行、专一行”相矛盾（C）倡导职业选择自由意识容易激化社会矛盾（D）今天工作不努力，明天努力找工作49、擦拭玻璃杯的目的表述不正确的是（）o（A）检查未洗干净的污渍（B）检查杯子是否有破损（C）擦干净杯子上的指纹、尘埃、水渍（D）欣赏杯子的造型50、企业在确定聘任人员时，为了避免以后的风险，一般坚持的原则是（）0（A）员工的才能第一位（B）员工的学历第一位（C）员工的社会背景第一位（D）有才无德者要慎用51、IBM公司会认真调查每个应聘者的工作经历，如果
17、发展有频繁“跳槽”的人来应聘，他们就格外关注。通过各种途径了解其频繁“跳槽”的原因，并根据其言谈举止推测其是否还会见异思迁。该材料说明，当前企业在选择员工时非常重视员工的（）o（A）协作能力（B）创新能力（C）敬业精神（D）适应能力52、尊重、尊崇自己的职业和岗位，以恭敬和负责的态度对待自己的工作，做到工作专心，严肃认真，精益求精，尽职尽责，有强烈的职业责任感和职业义务感。以上描述的职业道德规范是（）o（A）敬业（B）诚信（C）奉献（D）公道53、从业人员做到爱岗敬业，就必须做好刻苦努力的准备。对待工作绝对不能忽冷忽热，也不能“三天打鱼，两天晒网”，仅凭一时的热情、冲动。以上观点说明了敬业精神
18、的特征是（）o（A）主动（B）持久（C）务实（D）奉献54、职业道德活动中，对客人做到（）是符合语言规范的具体要求的。（A）言语细致，反复介绍（B）语速要快，不浪费客人时间（C）用尊称，不用忌语（D）语气严肃，维护自尊55、践行敬业，要求从业人员要坚守岗位。而坚守岗位要求员工在困难和危险面前能够临危不退。下列关于临危不退说法不正确的是（）o（A）遇到危险情况时，为了人民的生命和财产安全，从业人员要临危不惧，挺身而出,迎难而上（B）临危不退是敬业精神的具体体现，也是岗位责任的本质要求（C）在与歹徒斗争、抢险救灾还要把握策略方法，讲求科学，不能盲目蛮干（D）从业人员在遇到危险情况时一定要奋不顾身，
19、毫不顾己，绝不后退56、要做到办事公道，在处理公私关系时，要（）o(A)公私不分公后私(B)假公济私(C)公平公正(D)先57、以下关于“爱岗”与“敬业”之间关系的说法中，正确的是()o(A)虽然“爱岗”与“敬业”并非截然对立，却是难以融合的(B) “敬业”存在心中不必体现在“爱岗”上(C) “爱岗”与“敬业”在职场生活中是辩证统一的(D) “爱岗”不一定要“敬业”，因为“敬业”是精神需求58、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()o(A)着装华贵(B)适当化妆或戴饰品(C)饰品俏丽(D)发型要突出个性59、下列关于诚信的认识和判断中，表述正确的是()o(A)诚信是企业集体和从业人员个
20、体道德的底线(B)诚信是一般的法律规范(C)诚信既是法律规范又是道德底线(D)诚信是基本的法律准则60、对于企业来说，遵守诚实守信()o(A)有助于树立良好形象(B)将增加企业的成本(C)对企业没有影响(D)会减弱企业的竞争力61、下列行为中，符合诚信要求的选项是()o(B)采用一切手段增加企业(D)货真价实)o(A)看对象来决定是否遵守合约利润(C)派人获取竞争对手商业秘密，增强竞争优势62、“人无信不立”这句话在个人的职业发展中是指(A)坚守诚信是获得成功的关键(B)要求统治者要“仁民爱物”(C)无论为人还是做事都要“执事敬”(D)人无论做什么都要尽最大的努力63、下列做法中有违背诚信要求
21、的是()o(A)员工小张经常从计算机网络上下载免费的杀毒软件(B)员工小刘找到一种代替的生产原料，降低生产成本(C)经理要求员工小宋一周完成的工作，他三天就顺利完成了(D)某商店负责人降价销售由于一时疏忽购进的劣质商品64、下列论述中，不属于“诚”的含义的是()o(A) “诚”指自然万物的客观实在(B) “诚”就是尊重客观事实，忠于本心(C)信实，忠于客观事情(D)是时“天道”的真实反映65、下列行为中，体现了诚信智慧性特征的是()o(A)领导委婉地指出了下属工作中的不足(B)为了员工的面子领导没有说话(C)领导当众指责员工(D)领导不做说明，直接扣员工的工资66、在职业生活中，从业人员是否践
22、行诚实守信，应()0(A)看上司的意见而定(B)看对自己是否有利而定(C)是无条件的(D)视对方是否诚信而定67、下列行为体现办事公道的做法的是()0(A)在任何情况下按“先来后到”的次序提供服务(B)对当事人“各打五十大板”(C)协调关系奉行“中间路线”(D)处理问题“不偏不倚”68、从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供(),以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。(A)服务及饮品(B)西式糕点及饮品(C)中式糕点(D)西式菜肴及饮品69、平等待人的精髓是()o(A)相同(B)尊重70、职业道德通过(),(C)平均(D)热情起着增强企业凝聚力的作用。(A)协调员工之间的关系(C)为员工创
23、造发展空间71、公共场所卫生管理条例包括：()、(A)总则(B)监督范围理职责(B)增加职工福利(D)调节企业与社会的关系卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。(C)管理范围(D)管72、下列表述中，违背遵纪守法要求的是()o(B)研究法律漏洞，为企业(D)用法、护法、维护自身(A)学法、知法、守法、用法谋利益(C)依据企业发展的要求，创建企业规章制度权益73、职业纪律是最明确的职业规范它以什么方式规定职业活动中对从业人员的基本要求()。(A)行政命令(B)办法(C)道德规范(D)习俗74、对于一个企业的员工来说，企业的“高压线”、“禁区”指的是()0(A)职业良知(B)上级命令(C)群众要求
24、(D)职业纪律75、关于严守法律法规，你认为正确的说法是()o(A)只要品德端正，学不学法无所谓(B)金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束(C)法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素(D)严守法纪与职业道德要求在一定意义上具有一致性76、合理营养就是提供有利于人体健康的(A)维生素(B)必要物质衡膳食可将食品污染划分为化学性污染、()。B、生物性污染和放射性污染(D)人为性污染77、根据污染食品的有害因素的性质不同,(A)化学性污染和人为性污染(C)农药性污染78、关于节约的现代意义，你认为正确的是()o(A)不懂得享受生活的表现(B)不符合国家扩大内需政策的要求(C)有利于增强企
25、业的竞争力(D)对腐败现象不起任何作用79、“俭以养德”指的是()o(B)俭朴生活能培养人的情操(D)俭朴是持家之本(A)注意节约(C)俭朴是治国的法宝80、职业活动中要想树立艰苦奋斗的品质，下列做法不正确的是()0(A)正确理解艰苦奋斗的内涵(B)树立不怕困难的精神(C)永远保持艰苦奋斗的作风(D)过苦日子81、关于“节约”的说法，你认为正确的是()o(A)节约是美德但不利于经济增长(B)节约是物质匮乏时代的要求，现在过时了(C)财富的产生主要靠节约来实现(D)节约不仅具有道德价值，也具有经济价值82、下列关于合作的重要性不正确的是()0(A)合作是企业生产经营顺利实施的内在要求(B)合作是
26、一种重要的法律规范(C)合作是从业人员汲取智慧和力量的重要手段(D)合作是打造优秀团队的有效途径)o(B)合作是一种伦理范畴(D)合作有特定的对象)o83、下列对合作的含义理解不正确的是(A)合作是一种协同行为(C)合作的目的都是为了各自的目标84、下列选项不属于职业合作特征的是(A)社会性(B)互利性(C)独立性(D)平等性85、根据合作参与对象的不同，下列不属于该合作形式的选项是()o(A)群体之间的合作(B)群体与个人之间的合作(C)正式合作(D)个人和个人之间的合作形式86、下列选项中，准确反映“天时不如地利，地利不如人和”的具体要求的是()o(A)互助协作(B)爱岗敬业(C)遵纪守法
27、(D)诚实守信87、下列关于奉献的表述中，正确的是()。(A)奉献是企业立足于社会的道德资本(B)奉献是企业发展的政治资本(C)奉献无法给企业带来经济利益(D)奉献意味着自己吃亏88、职工对企业诚实守信应该做到的是()。(A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位(B)维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(C)扩大企业影响，多对外谈论企业之事(D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做89、下列观点你认为正确的是()o(A)按劳取酬，多奉献就应该多收获(B)多劳多得与提倡奉献精神是矛盾的(C) “一份耕耘，一份收获”与奉献精神是违背的(D)奉献精神与提倡多劳多得不矛盾90
28、、下列观点你认为正确的是()o(A)奉献必须有回报(B)奉献是无条件的(C)奉献会使人吃亏(D)奉献是劳动模范的事，与自己无关91、下列行为中违背为人民服务要求的是()o(A)追求合理的社会效益(B)克服困难满足顾客的需要(C)提高商品的质量(D)以个人利益为中心做事92、奉献的本质属性是()o(A)非功利性(B)可为性(C)止损性(D)普遍性93、冰桶是用来盛放()容器。(A)冰块的不锈钢或玻璃(C)散装冰镇啤酒的塑料94、调酒壶是酒吧的()用具之一。(A)运输(B)储物酒95、()是酒吧的调酒用具之一。(A)量杯(B)酒水藏柜96、()属于进行酒水服务的用具。(A)照明灯(B)音响杯97、
29、下列关于诚实守信的认识和判断中,(B)冰镇果汁或啤酒的不锈钢(D)大瓶冰镇可乐的玻璃(C)清洁(D)调(C)酒杯(D)贮(C)装饰画(D)咖啡正确的选项是()o(A)一贯地诚实守信是不明智的行为(B)诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则(C)是否诚实守信要视具体对象而定（D）追求利益最大化原则高于诚实守信料。98、爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（）o（A）热爱自己喜欢的岗位（B）热爱有钱的岗位（C）强化职业责任（D）不应多转行99、在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。（A）决策能力（B）激励作用（C）规范行为（D）遵纪守法100、酒吧器皿消毒除可使用煮沸消毒法
30、外还可使用（）o（A）日光消毒法（B）蒸汽消毒法C.红外线消毒法D.冷冻消毒法第二关（专业知识）说明：本部分包括300个知识点，赛前由命题专家抽取50个知识点封闭命题，作为第二关赛题。1、酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其它含有糖分或淀粉的植物经过蒸播、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。2、酒是一种有机化合物质，是可以自然生成的，糖在每的作用下，变为酒精，再加上其它物质便可制成酒。3、中国酿酒的起源有三种说法。第一种是说酒起源于周代的杜康造酒；第二种为公无前21世纪夏朝的仪狄造酒，第三种说法是根据黄帝内经。素问。4、酒精，学名“乙醇”（EthylAlcohol）,是酒中最主要的成分。它是将
31、含有淀粉或糖分5、纯净的酒精在常温下为无色透明的液体，易燃烧，具有特殊的香气和辣味，其沸点为78.3度，冰点为-114度。6、标准酒度x2=美制酒度。7、标准酒度是指酒液在20度条件下，每100亳升酒液中含有的纯酒精的亳升数。8、酒度由法国著名化学家盖。吕萨克（Gay-Lussac）发明的，因此，又称为盖。吕萨克酒度，通常用百分比表示，或用缩写字母GL表示。9、英制酒度又称为”Sike,是18世纪由英国人克拉克（CIark）创造的一种酒度计算方法。10、标准酒度Xl.75=英制酒度11、酒按生产工艺分酿造酒、蒸馈酒、混配酒三类。12酒品颜色的形成有来自酿造原料，如红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡
32、萄；在生产过程中自然生色，如在蒸播过程中将酿酒原料的颜色改变；13、中国白酒的分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。14、酱香型白酒由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾对而成。酱香型白酒的典型代表为贵州茅台酒，故又称为茅香型。15、浓香型白酒芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜落口绵，尾净余长等特点；其中以泸州老窖特曲为典型代表，因此，浓香型又称为泸香型。16、清香型又称为汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。其特点是清、爽、醇、净。17、米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。18、兼香型又称
33、为复香型，混合香型，主要是在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型之精华，兼香型白酒以董酒为代表。19、酿造酒又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。20、酿造酒的主要酿酒原料是谷物和水果，其特点是含酒精量低，保持原汁原味。酿造酒生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等工艺。21、酿造酒属于低度酒，用谷物为原料酿制的。如啤酒酒精含量为3%-8%,果类葡萄酒的酒精含量为8%-14%。22、酿造酒按照生产原料可分三类：谷类、果类、其它类酿造酒。23、啤酒是指用谷类发酵并经酒花调香的饮料称为啤酒,主要原料包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物，其中使用最多的原料是大麦。24
34、、啤酒酒标上常标注有“7”或“11”等，但这里的“度”并不是纯酒精含量，而是酒液中含有的原麦汁浓度重量百分率。25、啤酒按生产工艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒两类；按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两类；按颜色可分为淡色和浓色（黑）啤酒。26、啤酒生产包括以下几个主要过程：选麦一制浆一煮浆一冷却一发酵一陈酿一过滤一杀菌一包装销售。27、上发酵啤酒是指啤酒在发酵过程中酵母上浮，发酵温度较高，同时，因发酵过程中掺进了烧焦的麦芽，所有啤酒色泽较深，酒精含量也较高。28、下发酵是目前世界各国广泛采用的一种啤酒酿制方法，这种方法的啤酒在酿造过程中温度较低，发酵后期酵母沉淀，因而生产也的啤酒呈金色，口味较重，
35、富有蛇麻花香味。29、Ale（爱尔）称为麦酒，是英式上发酵啤酒的总称，一般用焙烤过的麦芽和其它麦芽类的原料制成，酒体完美充实，品质浓厚，口味较苦，二氧化碳含量较低。30、“Stout”称为黑啤酒，属于深色麦酒，麦芽味较重，但比较甜，啤酒花十分丰富,酒体较重。31、Lager译作拉戈，又称淡啤酒，是所有下发酵啤酒的总称：酒质清淡，富有汽泡，其生产原料为麦芽，有时加上玉米和稻米，发酵结束后经过陈酿和沉淀，再经过碳化即完成，其酒精含量为4%。32、生啤酒（DraughtBeer）又称为鲜啤酒，在生产过程中未经巴氏杀菌，啤酒中有残留的活酵母，因而口感清新爽口,但不宜久藏，保鲜期较短。33、酒按我国的商
36、业习惯又可分白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。34、生啤酒保存温度控制在10度以下，其它瓶装、听装啤酒控制在16度左右。35、一般啤酒在10度条件下可贮存5-7天而不变质；瓶装啤酒在常温下的保质期为60-90天；听装啤酒的保质期为12-18个月。36、啤酒宜低温饮用，饮用前应进行冷藏，冷藏温度为3-5度，饮用温度为4-7度，不宜超过10度。斟啤酒时必须带有一定的泡沫，大约1.5-2厘米即可。37、啤酒质量从颜色、香味、口味、泡沫四个方面品鉴。38、葡萄酒(Wine)是用新采摘下来的葡萄按当地传统方法压榨并发酵而获得的含食用酒精的饮料。39、葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒三类。40
37、、按含糖量高低可分为干型、半干型、甜型、半甜型葡萄酒四类。41、按含气状态可分静态和起泡葡萄酒两类。42、红葡萄酒(RedWine)是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后，果汁与果皮、果肉一起发酵，酿制而成的深红色或鲜红色葡萄酒。43、白葡萄酒(WhiteWine)是葡萄在压榨后及时过滤掉果皮、果肉、只用葡萄汁酿造而成的葡萄酒。白葡萄酒一般是淡黄或金黄色，酒液清澈透明。44、玫瑰红葡萄酒(RoSeWine)又称为桃红葡萄酒，它是葡萄压榨后果汁与果皮等一起发酵，取得足够的颜色后过滤去果皮、生产出的一种淡红或粉红色的葡萄酒。45、干型葡萄酒(DryWine)含酸量较高，含糖量较低，含糖量一般在0.5%以下
38、，口感酸而不甜。46、甜型葡萄酒(SWeetWine)是一种含糖量较高的葡萄酒，其含糖量达5%以上，口感甜腻。47、半甜型葡萄酒(Denli-sweetWine),口感较甜，含糖为L2%-5%之间。48、静态葡萄酒(StillWine)是指不含二氧化碳气体的葡萄酒，一般常用的佐餐酒都属于静态葡萄酒。49、起泡葡萄酒(SparklingWine)有两种，一种是将葡萄酒在酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在酒中，以香槟酒为代表；另一种是人工汽酒，即在葡萄酒中用人工方法加入二氧化碳气体，从而形成葡萄汽酒。50、红葡萄酒是用红葡萄酿制而成的，经过破碎压榨以后，与果皮、果肉一起发酵，发酵期间，果皮中析
39、出大量的色素和丹宁，从而使红葡萄酒拥有丰富的色彩。发酵结束后葡萄酒进行陈酿和倒桶处理，去除酒槽，使酒趋于成熟，最后再进行澄清并装瓶销售。51、白葡萄酒是用白葡萄酿制而成，也可以用去皮的红葡萄进行酿制。其生产过程是：葡萄一经采摘，便立即碾碎、压榨，将葡萄汁收入发酵池或桶中进行发酵，发酵结束后进行倒桶处理，并在桶中陈酿后再进行过滤和澄清，最后装瓶销售。52、香槟(ChamPagnC)盛产于法国香槟区，且只有香槟区出产的汽酒才能冠以“香槟”称号，其它区域或国家出产的汽酒只能称之为葡萄汽酒。53常见的红葡萄品种有：赤霞珠(CabernetSauvignon)佳美(Gamay)梅洛(Merlot)黑皮诺
40、(PinotNoir)等。54常见的白葡萄品种有：霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(PinotBlanc)、雷司令(Riesling)长相思(SauvignonBlanc)等。55、影响葡萄酒质量的因素有4个，即土壤、气候、葡萄品种和人。56、红酒的颜色来自于葡萄皮的颜色。57、葡萄酒的饮用温度：白葡萄酒需冰镇饮用，饮用温度通常在7-13度。58、白葡萄酒通常是在15-20C温度发酵59、半干型葡萄酒(DClni-dryWine)的含糖量在0.5%T.2%之间，口感有微弱的甜味。61、香槟酒开瓶时要特别注意，必须左手大拇指压住瓶塞，右手先拧开铁丝罩，然后在手轻轻转动酒瓶，利用瓶内压力把瓶
41、塞推出，注意不要把瓶口对着自己或客人，以免发生意外，打开瓶塞时声音不要太大。62、酒发酵过程会生产二氧化碳气体。63、通常凉爽地区种植的葡萄酿造的酒是酸度高的。64、炎热的气候一般能酿制出酒精度高、饱满酒体、酸度较低、高单宁风格的酒。65、葡萄树健康生长需要阳光、热度、水、养分的因素。66、香草气味特征是因为橡木桶熟化而产生的。67、玻璃酒瓶不会给红葡萄酒增加味道。68、波特酒在发酵过程中加入了酒精和白兰地来终止发酵。69、。雪莉酒是西班牙人特别喜爱的加强行葡萄酒70、法国著名的葡萄酒产地有三个，即波尔多(Bordeaux)、波艮地(BoUrgogne)和香槟区(Champagne)071、黑
42、比诺是低单宁的葡萄品种。72、“Chateau”是城堡的意思，波尔多地区习惯称葡萄酒园为城堡，和故该地区生产的葡萄酒基本称为“城堡葡萄酒”。73、波尔多地区五大着名产区是：梅多克(Medoc)格拉夫斯(Graves)苏岱(Sauternes)圣爱美隆(St.Emilion)、波美候(Pomerol)074、歌海娜葡萄品种因它的皮薄而被广泛用于酿制桃红葡萄酒。75、CabemetSauvignon是红葡萄品种。76、法国等级VDQS是2011年被淘汰。77、博若莱酒的服务温度最合适轻微冰镇。78、Riesling(雷司令)是阿尔萨斯地区著名的葡萄酒，有阿尔萨斯葡萄酒王之称，它保留着葡萄酒自身的果
43、香，果香浓郁，口味调和，堪称阿尔萨斯葡萄酒之极品。79、酒精在葡萄酒里的成份占8%-20%o80波旁威土忌(BourbonWhisky)主要酒品有杰克丹尼(JackDaniel)四玫瑰(FourRoses)等。81、德国主要的葡萄酒产地有摩泽尔(Moselles)和莱茵地区(Rhein)两个。82、德国划分了13个优质葡萄酒产区。83Chianti是意大利具有代表性的葡萄酒之一，产自意大利托斯卡纳地区。84、蒸储酒又称为烈性酒，它是通过对含酒精液体，进行蒸播而获得的可以饮用的酒精饮料。85、世界五大著名蒸饰酒是威士忌、白兰地、金酒、伏特加和朗姆酒。86、烧锅式间歇蒸储法是一种传统的蒸储方法，蒸
44、储设备由一个蒸储罐，一个吸管和一个冷凝器组成。87、连续蒸储法是1830年由一位名叫考菲(Coffey)的人发明的，故又称为“考菲蒸储法”。88、白兰地是果汁经发酵后蒸储而成的烈性酒，英语称为“Brandy”。89、白兰地的生产方法是把原料发酵，再蒸储成无色透明的酒，然后用橡木桶进行陈酿，陈酿过程中酒液充分吸收木质中的颜色，使酒液呈琥珀色，同时也使酒酿出了迷人的香味，陈酿结束后再进行勾对，装瓶销售。90、CognaC称为干邑，是世界最著名的优质白兰地产品，出产于法国的夏朗德省，同时它又是优质白兰地的代名词。91、根据法国1928年法律规定，干邑的主要产地是：大香槟区(GrandeChampag
45、ne)小香槟区(PetiteChampagne)边林区(Borderies)优质林区(FinSBois)良质林区(BonsBois)普通林区(BoisOrdinaires)松门林区(BoiSCommuns)92、VSoP是“VerySuperiorOldPalew的缩写,是远年陈酿老酒的意思,用来表示白兰地的等级，一般表示陈酿20-30年的白兰地。93、XO是“EXtraOld”的缩写，是白兰地最高等级标志，通常表示由陈酿50年以上的干邑勾对而成。94、干邑著名的酒品有:马爹利(Martell)轩尼诗(Hennessy)人头马(RemyMar-tin)拿破仑(Courvoisier)等。95、
46、马爹利的特点是口味清淡，稍带辣味，且入口以后口中葡萄香味绵延长留，入口难忘。96马爹利创办人JeanMartelll715年创立了马爹利公司。97、人头马是一个白兰地品牌，创建于1724年。98、AnnagnaC是法国第二大白兰地产区。99、MarC(玛克)是指在葡萄酒产地，把经过压榨的葡萄残渣用来制造的白兰地，它须用高酒精含量的酒来蒸谓，然后贮存在橡木桶中等待成熟，玛克酒色透明，果香明显,刺激性大，后劲足。100、白兰地不但可以用葡萄制成，其它水果如苹果、梨、挑子、草莓、杏、李子、樱桃等都可以制造。IOE威士忌(Whisky)是以大麦等谷物为原料，经发酵、二次蒸馀而成的含酒精饮料。102、世界著名的威士忌按产地分4类：即苏格兰威士忌、爱尔
