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1、幼儿膳食管理的方法一、幼儿膳食要求1 .幼儿园应根据幼儿生理需求，以中国居民膳食指南为指导，参考中国居民腑食营养素参考摄入量（DR1.S）和2-5岁儿童各类食物每日参考摄入量（表1）,制定幼儿膳食计划。2 .根据膳食计划制定带量食谱，1-2周更换一次，食物品种要多样化且合理搭配。3 .在主副食的选料、洗涤、切配、烹调中，方法应科学合理，减少营养素的损失，符合幼儿清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高幼儿进食欲望。4 .幼儿园至少每季度进行一次膳食调查和营养评估。5 .幼儿在饭前不做剧烈活动，并用流动水洗手：掌握进食量，保证吃饱、吃好：饭后擦嘴，3岁以上漱口或刷牙，3岁以
2、下喝一小口水，以达到清洁口腔、预防解齿的目的。二、制定幼儿膳食计划1 .膳食计划是计划膈食的基研;。在做营养计算的当月要做膈食计划。如果幼儿园伙食已连续4次达到营养素供给量标准的要求（热量、能量、蛋白质）则可以不做膈食计划。如果连续2次不能达到营养素供给量标准（热量、能量与蛋白质），则应重新开始制定膳食计划。2 .制定每人每口各类食物用量（表一）。按平时幼儿对各种食物的食用量，参照上次营养计算结果，也可参考中国居民膳食指南，结合伙食班，定出谷类、豆制品、肉鱼类、蛋类、拨菜、水果（只考虑蔬菜总量和水果总量即可)、糖、油等食物每人每日的具体用量。(表一)膳食计划品名单价每人每日用量热珏蛋白质(G每人每月用量(g)所需费用(元)全园每月用量全园每周用量(kg)(KcaI)(KJ)测算结果DRIs(%)热量蛋白质(g)3.计算每人每口食物用量中所含的热量、蛋白质、视黄醇、钙元素。4 .将计算结果与膈食营养素参考摄入量标准相比较。对于口托园来说，热量和蛋白质最好达到供给量标准的80%以上。5 .计算每人每周各类食物用量,用每人每口各类食物用量乘以5,就可以得到每人每周各类食物用量。
