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1、食品安全管理人员培训考核试卷（餐饮服务类）餐饮-食品安全员文末附答案培训考核试题（共25题，其中判断10题，单选10题，多选题5题）姓名：单位：成绩：一、判断题（共10题）1、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。（）2、食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成每日食品安全检查记录（）3、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）4、食品经营者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）5、按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。（）6、只要在食品的保质期内，食品就是安全无害的，与食品的贮存条件无关。（）7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑
2、以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员（）8、转让店面时，可以将食品经营许可证一并转让。（）9、网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可证。（）10、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）二、选择题（共10题）1.企业落实食品安全主体责任监督管理规定的实施时间为（）A、2022年12月1日B、2022年I1.月1日Cx2023年1月1日D、2023年2月1日2、申办食品经营许可时，（）对申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A、代理人B、审批人C、申请人D、现场核查人3、食品经营许可证发证的有效期为（A、1年B、3年C、5年D、10年4、从事接触
3、直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）后方可上岗工作。A、工作证明B、从业资格C、培训合格证明D、健康证明5、食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证Bv一企一证C、一地多证D、一企多证6、食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。A、随机发货B、后进先出U先进先出D、先进后出7、食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、进货查验记录B、销售记录C、食品安全自查D、不合格食品处置8、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员
4、和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）而导担任食品安全总监、食品安全员A、2年内B、5年内C、10年内D、终身9、以下哪种情形可免予处罚（）A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品U生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品10、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的啕尝金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（A、实际金额B、五百元C、一千元D、一万元三、多选题（共5题）1.食品
5、经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录（）等内容。A、食品的名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号C、保质期、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式2、食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是（）A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置B、生食区域和熟食区域分开U待加工食品区域与直接入口食品区域分开D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开3、专间应达到的要求是：（）A.无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶B食品传递窗为开闭式，其他窗密封C.设有与专间面积相适应的空气消毒设施D.设有的独立的空调设施及冷藏设施4、食品生产经营企业应当建
6、立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。A、日管控B、周排查U月调度D、年总结5、企业配备食品安全总监和食品安全员的数量应考虑哪些因素（）A、企业规模B、食品类别C、风险等级D、管理水平E、安全状况餐饮食品安全员培训考核试题答案一、判断题1 .2.3.4.5.6.7.8.9.10.二、选择题1.B2.C3.C4.D5.A6.C7.A8.B9.A1O.C三、多选题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCDE餐饮-从业人员培训考核试题（共25题，其中判断IO题，单选IO题，多选题5题）姓名：单位：成绩：
7、一、判断题（共10题）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）2、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。()3、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。()4、食品经营者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。()5、按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。()6、只要在食品的保质期内，食品就是安全无害的，与食品的贮存条件无关。()7、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。()8、转让店面时，可以将食品经营许可证一并转让。()9、网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可证。()10、餐饮服务提供者不得采购
8、、贮存、使用亚硝酸盐。()二、选择题（共10题）1、食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证B、一企一证Cx一地多证D、一企多证2、申办食品经营许可时，（）对申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A、代理人B、审批人C、申请人D、现场核查人3、食品经营许可证发证的有效期为（XA、1年B、3年C、5年D、10年4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）后方可上岗工作。A、工作证明B、从业资格C、培训合格证明D、健康证明5、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。A每6个月B、每1年C
9、、每18个月D、每2年6、食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。A、随机发货B、后进先出U先进先出D、先进后出7、食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行检直评价。A、进货查验记录B、销售记录U食品安全自查D、不合格食品处置8、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、十年内B、刑期内C、刑期满后十年内D、终身9、以下哪种情形可免予处罚（）A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微
10、生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品10、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（A、实际金额B、五百元C、一千元D、一万元三、多选题（共5题）1、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。A、食品的名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号C、保质期、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式2、食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是（
11、）A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置B、生食区域和熟食区域分开U待加工食品区域与直接入口食品区域分开D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开3、专间应达到的要求是：（）A.无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶B.食品传递窗为开闭式，其他窗密封C.设有与专间面积相适应的空气消毒设施D.设有的独立的空调设施及冷藏设施4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:（）A.处理食物前，处理生食物后B.处理弄污的设备或饮食用具后C.咳嗽、打喷嚏或揭鼻子后D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后5、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证
12、据C酒己合事故调查处理D.积极救治中毒人员餐饮从业人员培训考核试题答案一、判断题1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.二、选择题1.A2.C3.C4.D5.B6.C7.A8.A9.A1O.C三、多选题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB培训考核提示：1、本试卷适用于XX市食品安全管理人员培训和考核使用。2、本试卷须由食品安全管理人员本人答卷，严禁他人替考代答。3、本试卷满分100分，75分以上为合格。4、食品从业人员在答题前应当认真学习食品经营许可方面的政策法规。5、答题时请使用黑色或蓝黑色墨水的钢笔和签字笔，切勿使用铅笔。姓名：单位：得分：一、问答题。（本题不计分，答
13、错重新培训）1 .XX市实施食品经营许可的部门名称是什么？答：2 .办理食品经营许可证是否收取费用？答：二、单项选择题。（每题4分，共40分）1 .XX市餐饮类食品经营许可的实施机关是（）A.XX市行政审批局B.XX市行政执法局2 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品经营活动服务，应当依法取得（A.卫生许可证B.食品经营许可证3、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请（）A.生食类食品制售项目B.冷食类食品制售项目C.制作裱花蛋糕D.以上都是4 .餐饮服务提供者的（混本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.从业人员B.法定代表人或负
14、责人5 .食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每年B.每两年6 .餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（）米以上。A10B.257 .（通当配备专用留样容器、冷藏设施以及留样管理人员。A.学校（含托幼机构）食堂B.集体用餐配送单位C.一次性聚餐人数达100人以上（含100人）的D.以上都是8 .食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入8 .原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应9 .餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为OA.1.5
15、m以上B.3.5m以上10 .加工经营场所面积在（）以下的个体经营者达不到食品经营（餐饮服务类）许可条件的，可依据河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例河北省小餐饮登记管理办法等有关法律、法规及规范性文件，申请办理小餐饮登记证。A.50B.80三、判断题（每题4分，共48分）1 .直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。（）2 .餐饮服务提供者取得的食品经营许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）3 .食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）4 .餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，不交叉污染。（）5 .就餐
16、场所是指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。（）6 .按照分类要求，设置的转运车、传送升降梯等食品转运设施，应当为不锈钢等易清洗材料制成，保温、防尘且内壁平整，不易造成交叉污染。（）7 .餐具提倡使用热力消毒等物理消毒方式。（）8 .餐饮服务单位应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等,各场所均设在室内。（）9 .食品处理区的地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。（）10无实体门店经营的互联网食品经
17、营者不得申请所有食品制售项目。（）11 .被吊销食品许可证的食品生产经营者及法定代表人、直接负责的主管人员和其他主要责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可及从事食品生产经营管理工作。（）12 .食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房（包括鲜活水产品储存区餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。（）四、填空并出声通读以下内容。（通读12分）食品安全承诺我是食品安全管理人员，在进行食品销售经营活动中，我将遵守中华人民共和国食品安全法等各种有关食品安全的法律法规，对我单位的食品安全进行全方位管理，不购进、不出售不合格食品，为保障人民群众食品安全贡献自己应有的力量。承诺单位：食品安全管理人员：年月日
