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1、2018年深圳技能大赛-食品检验工职业技能竞赛初赛理论知识闯关竞赛第一关基础知识（IOO题）1 .中华人民共和国食品安全法第一百三十八条规定，受到开除处分的（）不得从事食品检验工作，受到刑事处罚的测终身不得从事食品检验工作。A.5年B.10年C.8年D.15年2 .企业可进行自检也可委托检验的样品是（）oA.企业产品出厂检验项目B.细则中规定的号检验项目C.企业中规定的入厂验收重要物资D.企业中与产品技师无关的辅助品3 .食品质量安全市场准入标志QS的含义是（）oA.质量安全B.市场准入C.生产许可D.食品生产4 .下列标准中必须制定为强制性标准的是（）oA.国家标准B.地方标准C.食品卫生标
2、准D.产品标准5 .我国职业道德主要规范包括：爱岗敬业、诚实守信、（）、奉献社会。A.公平公正、自愿平等B.办事公道、服务群众C.办事公道、互惠互利D.不偏不倚、平等互利6 .职业道德在社会生活中主要体现三方面的要素，分别是（）oA.职业责任、职业义务和职业利益B.职业职责、职业权利和职业利益C.职业责任、职业权利和职业义务D.职业职责、职业利益和职业义务7 .食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学，恪守职业道德B.尊重企业，兼顾客户利益C.尊重实际，维护企业利益D.尊重科学，维护团体利益8 .中华人民共和国食品安全
3、法规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）oA.食品销毁制度、不安全食品停止生产制度8 .食品召回制度、不安全食品停止经营制度C.食品退回制度、不安全食品停止销售制度D.食品召回制度、不安全食品停止食用制度9 .我国明确生产者、销售者的产品质量责任和义务的法律为（）oA.质量法B.标准化法C.计量法D.劳动法10.国际标准化组织的缩写是（）oA.FAOB.ISOC.CACD.FDA11.强酸滴定强碱的化学计量PH应为（）oA.7B.5C.6D.812 .用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于（）oA.IOmLB
4、.20mLC.25mLD.30mL13 .国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（1525C）保存时间一般不超过（），当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，需重新制备。A.半个月B.一个月C.两个月D.三个月14 .正确取样的意义在于，所取样品具有（）。A.完整性B.准确性C.代表性D.无挥发性A.0.2mgB.ImgC.2mgD.3mg17 .国家标准规定的实验室用水分为（）级。A.2B.3C.4D.518 .化学纯试剂瓶签的颜色为（）oA.绿色B,红色C.黄色D.蓝色19 .分析试验室常规用水要求中一般分析实验应该使用（）oA.一级水B,二级水C.三级水20 .下列选项中，（）不是检验的
5、准备工作。A.熟悉规定要求B.确定检验方法C.制定检验规范D.记录D.自来水21 .简单随机样本必须满足随机性和（）两个条件。A.独立性B.正确性C.真实性22 .配制好的盐酸溶液需储存在（）中。A.棕色橡皮塞试剂瓶B.塑料瓶C.白色磨口塞试剂瓶D.白色橡皮塞试剂瓶23 .滴定分析法是经典的化学分析法，通常用于（）组分的测定。D.可靠性15.下列物质中，不能用作基准物质的是（）。A.邻苯二甲酸氢钾B.氢氧化钠C.草酸16.恒重固形物时，前后两次称量差小于（）时为恒重。A.常量B.半微量C.微量D.痕量24.采用直接法配制标准溶液，一定要用（）试剂。A.优级纯B.分析纯C.基准D.化学纯25.分
6、析天平的分度值是（）oA.0.IgB.0.01gC.0.OOlgD.0.0001g26.一般抽样（）,供检测、复检、备查用。A.一式一份B.一式两份C.一式三份D.一式多份27.不属于细菌的基本形态的是（）oA.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状28.在微生物检验操作中，防止其他微生物进入的技术叫作（）oD.高锦酸钾A.灭菌B.消毒C.防腐D.无菌）对双手进行消毒。A.55% （体积分数）的酒精C. 75% （体积分数）的酒精30 .大肠菌群的生物学特性是（）oA.发酵乳糖、产酸、不产气C.发酵乳糖、产酸、产气31 .甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）oA.高压灭菌B.巴氏消毒32 .称量工作基准试剂
7、的质量数值大于（A. 0. 5gB. 0. 8g33.有关称量瓶的使用错误的是（）。B. 65%（体积分数）的酒精D. 95% （体积分数）的酒精B.不发酵乳糖、产酸、产气D.发酵乳糖、不产酸、不产气C.高浓度糖D.防腐剂）时，按精确至0. Img称量。C. 0. IgD. Ig29.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员必须用A.不可作为反应容器B.可以直接用手拿取C.盖子要配套使用D.可以进行加热34.GB7144T999规定，氧气、氢气、氮气钢瓶瓶身的颜色分别是（A.橙色、浅黄色、黑色C.浅蓝色、浅绿色、黑色B.天蓝色、深蓝色、绿色D.黑色、黄色、绿色35 .仪器设备周围不得堆放易燃、
8、易爆和强腐蚀性物品，确因工作需要放置的，仅限满足（）,并杜绝安全隐患，工作完毕应立即清除。A.一次检测任务用量C. 一批次检测任务用量B.当天检测任务用量D.完成全部检测任务用量36 .使用任何仪器设备，必须严格（）,使用前检查仪器是否正常，仪器运行过程中使用人员不得离开现场，用完后必须清理仪器表面。A.进行执业培训C.进行操作考核B.按操作规程操作D.进行专业培训37 .检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）oA.防毒面具B.防爆面具C.防护口罩D.防护眼镜38 .电器设备火灾宜用（）灭火。A.水B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D.湿抹布39 .
9、当发生有毒有害物质（如化学液体等）喷溅到检验人员身体、脸或眼时，采用（）迅速将危害降到最低，以保障检验人员的安全。A.水喷淋B.滤纸擦40.可燃性有机试剂过期后一般采用A.焚烧B.倒入下水道C.75%酒精擦 （）方法进行处理。C.深坑掩埋D.喝牛奶D,加入合适试剂分解41 .用过的及易挥发的有机溶剂应（A.倒入密封的下水道C.倒入回收瓶中统一处理)oB.用水稀释后保存D.放在通风橱保管42 .（）是母牛产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性，均匀的生物学液体。A.牛乳B.初乳C.末乳D.泌乳43 .（）所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。A.巴氏杀菌乳B.酸牛乳C.新鲜牛乳D.乳酸菌
10、44 .国标中规定产犊后（）的初乳不可作为生乳。B.5天C.7天D.10 天45 .乳粉灰分测定时灰化温度一般在（）范围内。A. 500580B. 500550C. 450550D. 45050046.在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于或等于（）%。A.10. 5B.11.0C.11.2D.12. 647 .在脱脂乳粉的理化指标中，杂质度小于或等于（）mg/kgoA. 13.0B. 14.0C. 15. 0D.16. 048 .在进行乳粉的水分含量测定时，干燥后的乳粉应放置在（）中冷却。A.干燥器B.玻璃器IIiLC.烧杯D.白磁油IIIL49 .正常乳的颜色为（）oA.白色B.黄
11、色C.浅黄色D.乳白色或略带黄色50 .下列乳品杂质度检验中，取样量正确的是（）oA.消毒牛奶1000mlB.乳粉65.OgC.甜炼乳IOOgD.淡炼奶250g51 .乳的酸度越高，（5B.对热的稳定性越差A.营养越高C.对热的稳定性越强D.质量越好52 .乳品工业中常用（）来表达乳的新鲜度。A.酸度B.甜度C.密度D.冰点53 .无论是自制的或购买的纯水应按（）规定的试验方法检验合格后方能使用。A.GB15346-1994B.GB6682-2008C.GB-T 601-2002D.GB-T601-200454 .根据GB15346-2012化学试剂的包装及标志规定，化学试剂的保证试剂优级纯，
12、其代号为（）。A.G.RB.A.RC.C.PD.pH55 .根据GB15346-2012化学试剂的包装及标志规定，化学试剂的化学纯，其标志颜色为（）oA.绿色B,红色C.蓝色D.紫色56 .可用作基准物质的试剂叫做基准试剂，也可称为（）oA.一般试剂B.高纯试剂C.专用试剂D.标准试剂57 .仪器分析专用试剂中色谱分析标准试剂属于（）oA.一般试剂B.标准试剂C.专用试剂D.高纯试剂58 .我国的一级标准物质由（）审批并授权生产。A.主持考核该项计量标准的有关人民政府计量行政部门B.国家计量行政部门C.省级人民政府计量行政部门D.县级以上人民政府计量行政部59 .一般溶液配制的浓度要求不高，只
13、需保留（）位有效数字。A.1B.2C.23D.1 260 .溶液浓度的相对密度是指在一定温度下，1InL溶液的质量和（）时ImL纯水质量的比值,它没有单位，过去习惯称它为比重。A.4B.3C.2D.161 .凡规定用“标定”和“比较”两种方法测定浓度时，不得略去其中任何一种。浓度值以（）结果为准。A.比较B.两者平均值C.标定D.两者都行62.配制浓度等于或低于（）的标准溶液时,应于临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却C.0. 03molLC.间接标定法D.0. 2molLD.比较法D.间接标定法D.直接配制法的纯水稀释，必要时重新标定。A.0.01molLB.0.02molL63 .下列不属
14、于标准溶液的标定法的是（）oA.直接标定法B.直接配制法64 .用基准物无水碳酸钠标定盐酸或硫酸溶液，这种属于（）oA.直接配制法B.比较法C.直接标定法65 .用氢氧化钠标准溶液标定乙酸溶液，这种属于（）。A.间接标定法B.直接标定法C.比较法66 .分析实验所用的溶液应用纯水配制，容器应用纯水洗（）以上。A.一次B.二次C.三次D.四次67 .见光易分解的溶液要装于（）瓶中。A.白色B.棕色C.透明D.黑色68 .称量试样必须反复烘干至质量恒定，即连续两次称量时质量相差不超过（）,就可以认为试样中的水分和挥发成分确实已经除尽，或者说达到了恒量。A.0.001gB.0.002gC.0.000
15、2gD.0.0001g69 .晶形沉淀颗粒直径约为（）,且内部排列有规则，结构紧密，体积小，易沉降于容器的底部，即便于过滤和洗涤，又对杂质的吸附较少。D.O. llmmA.0.1O.5mmB.0.2ImmC.0.02lmm70 .AgCI就属于（）沉淀。A.晶形B.凝乳状C.无定形D.杂乱形71 .容积为（）,最小分度值为0.05mL的滴定管称为半微量滴定管。A.IOmLB.8mLC.6mLD.5mL72 .阿贝折光计能测出庶糖溶液内含糖量的质量百分数（）,相当于折射率L333L531.A. 0%65%B. 0%75%C.0%95%D.10% 95%73 .热力丝结构的灰化炉，最高使用温度为（
16、），短时间可以用到IOO（TC.A.850B.880 74.电子天平称量之前必须预热（）A. 10minB. 15minC. 900 后方可称量。D. 30 minD.950E. 40min75.（）以上的祛码仍用锻子夹取,（）以下的祛码做成环状，转动指数盘控制几组不同几何形状的凸轮，使加码杆按指数盘的读数把环码加到吊耳上的加码承受片上。A.lg; IgB. 2g;2gC. 3g;3g76.分光光度法最大的优点是可以在一个试样中同时测定 离。D.4g; 4g）以上的组分而不必事先进行分A.一种B.两种C,两种或两种77 .下列不属于原子吸收分光光度法的优点是（）。A.准确度高B.灵敏度高C.测
17、定范围广D.一种或一种D.多种元素的同时分析78 .色谱分析法是1906年（）植物学家茨维特首先提出的，至今已有近百年的历史。A.美国B.俄国C.英国D.中国79 .（）是向有关部门报告检验结果的公开技术文件，是证实所检产品的质量状况的客观证据。A.原始记录B.检验规范C.检验报告D.检验方法80 .醛类、烯烧、液体石蜡等在见光条件下接触空气可形成过氧化物，放置愈久愈危险。一般 存放期不得超过（）oA.半年B. 一年C. 3个月D. 1个月81 .（）是指可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火。A. A类火灾B. B类火灾C. C类火灾D. D类火灾82 .如果因为口服中毒，立即用305
18、0gL的小苏打水或（）的高镭酸钾溶液或肥皂水等催 吐剂和刺激，然后用手指伸入喉部使其引起呕吐，直到呕吐物中基本无毒物为止。A.1： 3000B, 1： 4000C. 1： 5000D.1： 600083 .下列不属于微生物的特点是（）oA.种类多B.难培养C.繁殖快84 .（）是单细胞的，形态有球形、椭圆形、卵圆形、A,酵母菌B.放线菌C.细菌85 .微生物检验的无菌室每次使用后，用紫外灯照射（D.代谢能力强柠檬形、腊肠形以及菌丝状等。D.霉菌）oA.15 minB. 20 minC. 30 minD.35 min86 .微生物检验室常用的培养皿应为硬质玻璃，外径（）oA.60mmB. 80m
19、mC. 90mmD.IOOnun87 .微生物检验：清洗液的配制称取化学纯重铭酸钾79g置于1000200OmL烧杯中，加自来水（）,加热熔化，待冷却后，慢慢加入硫酸IoomL摇匀。A. 800mLB. 900mLC. IOOOrnLD. 1200mL88 .正常的全脂新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色，分离乳脂肪后的脱脂乳呈（）oA.乳白色B.淡黄色C.纯白色D.深黄色89 .要加工好酸牛乳，必须选择脂肪含量不低于（）,非脂干物质大于8.5%,酸度在180T以下的新鲜牛乳为原料。A. 1%B. 2%C. 3%D. 5%90 .（）冰淇淋含乳脂肪在14%16%,总固体在37%41%A.甲种B,乙
20、种C.丙种D.丁种91 .冰淇淋在生产过程中，一般采用（）的低温凝冻。A. -50B. -2-3C. -5-3D. -2092.（）主要是原料乳经预处理、预热杀菌、真空浓缩、喷雾干燥等工序制成的。A.全脂加糖乳粉B.母乳化乳粉C.调制乳粉D.全脂乳粉93.下列不属于低温长时间杀菌法的是（）oA.6065C保温30minB.7072C保温15-20minC.8085C保温510minD.8587C保温15min94.甜炼乳的生产采用真空浓缩工艺，通过真空浓缩锅来完成。进行浓缩时，浓缩锅的温度不得高于（）。A.4095.食品原料、 期限不得少于A. 一年B. 54C. 58D. 65食品添加剂、食
21、品相关产品进货查验记录应当真实，没有明确保质期的，保存()oB.半年C.二年D.三年96.新的中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A2015年1月1日 C.2015年6月1日97.食品生产经营人员（ A.每半年B.2015年5月1日D. 2015年10月1日）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。B.每年C.每两年D.每三年98 .食品检验报告应当加盖（）,并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章C.食品检验机构公章99 .食品检验实行（）负责制。B.食品检验机构行政章D.监督机关行政章A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人100.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性
