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1、餐饮行业账务处理餐饮财务管理制度一、总则L为了强化企业管理，规范财务管理、财务核算，健全财务制度，更有效的为企业决策服务，特制定本制度。2、本制度分为三个部分：岗位及职责、会计处理程序、会计核算办法。3、本制度暂适用分公司。二、岗位、职责、分工（一）分公司财务组织设以岗位：L总出纳；2、收银；3、库管；4、财产库管；5、财务负责人；6、会计核算组。（二）会计核算组分为：L采购应付账款组；2、收入、应收账款组；3、固定资产核算组；4、成本核算组；5、工资核算组;6、材料核算；7、总账、稽核、综合分析组。（三）分公司视具体情况可录用1人1岗，1岗多人，1人多岗制进行岗位分配。（四）职责L财务负责人
2、Q）领导分公司财务工作，参与分公司经营决策；（2）组织人员制定分公司财务制度和参与集团公司财务制度建设；（3）监督财务制度执行；执行财务稽核、综合分析职责；审核对外报表并签字；组织会计培训、会计考核;(7)组织实施财务公关计划(银行、税务等)；对处理财会不当造成的违章、罚款、浪费等现象视具体情况负相应责任；对基地、门店成本、费用管理措施监督执行不严而造成的损失负责；QO)对不及时清理现金、存款、往来账款等账而造成的损失负责；Ql)对各种会计资料管理不善，出现损坏、遗失负责；(12)对未做好财务分析工作负责;Q3)财务负责人应参与各项经济合同的签订；Q4)财务负责人应参与投资项目的核算与控制；(
3、15)对各部门的成本、费用有检查权、监督权；Q6)对违反公司财务制度的收、支，有权制止并呈报总裁；(17)对集团公司的财务制度有建议义务，可提出修改意见，如分公司财务与集团财务意见不一致,应先执行集团财务制度并上呈总裁意见书；(18)对基地、门店、分公司各环节的节约和浪费情况有权检查并提出奖惩意见；(19)对各部不合理现象在征得总裁意见后可分开临时财务会；(20)有权要求各部门提供有关标准、定额、管理措施等资料；(21)组织制定各项费用定额、计划成本、计划毛利率，有权要求各部门提供必要资料；(22)负责组织财务人员对企业现金、财、物进行临时抽检和盘点；(23)负责组织实施会计电算化方案；(24
4、)负责拟定会计岗位职责，对会计人员进行合理分工。2、会计职责Q)采购、应付账款核算；审查采购调查报告；审查申购计划；审查采购入库单、申购单是否一致；审查入库单各项是否准确无误；审查采购结算凭证(发票入库单、送货单等)，防止错付、漏付、重付；采购成本差异核算；登记应付账款账，材料成本差异明细账；审核内部交易结算单据。(2)销售、应收组；审查营业日报各项目；审核收银记录本；审核折免单据；审核内部交易结算单据；正确计算销售成本；登记收入，应收相关成本明细账。(3)固定资产核算企业固定资产增减变动核算；折旧核算；清理核算；制定企业固定资产目录和折旧单据；登记固定资产明细账；固定资产清理整顿。(4)成本
5、核算(使用不当，闲置不用的固定资产处理)审核各项费用单据；会同各部门制定费用标准及管理办法；成本费用的归集与分配；登记有关明细账。(5)工资核算制定工资表；分配计算；审核发放。(6)材料核算审核材料收发凭证；核算材料领用存；登记有关明细账；各项低耗品的购进、领用、摊销核算；各项低耗品及材料的报废核算。(7)总账、稽核、综合分析审核记账凭证；汇总记账凭证；登记总分类账；月终财务分析；填制各类报表。3、出纳职责Q)认真执行现金管理制度，参见集团公司现金管理制度；(2)严格执行库存现金限额，限额由总裁制定，超额部分及时存入银行；(3)不得私自支出现金，均以总裁签字为依据支出现金；(4)认真做好现金日
6、记账、银行日记账，做到月清旬结；(5)认真审核各种报销凭证，手续不全者一律不得办理支付手续；各种支票严加管理，建立领用消号制度，任何支票的使用都须总裁签字盖章方为有效；(7)积极配合会计做好，对账、报账工作；(8)配合会计做好各种账务处理；(9)现金收支应立即加盖印记并登记；(IO)配合会计做好现金盘点工作。4、收银职责参见收银制度5、库管职责参见库房管理制度（五）会计分工L出纳暂由集团公司出纳担任；2、库管分为原材料库管和财产库管；3、会计核算组由两名会计共同承担。三、会计核算办法（一）分公司实行统一核算，单独计算各部盈亏制度。（二）资产管理L外购资产（固、彳氐）以实际支付价款加上合理费用（
7、运输、税费等）为计账金额。2、内部调拨：（1）有账面价的按原账面价；（2）无价的以估计价加上修理费、运费等合理费用为计账金额。3、在建工程（装修等）以扣除可移动月财产（固、低）价值入账，可移动财产单独计价管理。4、原材料购进通过物资采购核算入库，领用采用计划价格（原材料的管理参见存货管理）其差异通过材料成本差异核算。5、成品菜的入库、发出均采用计划成本计价，其差异通过责任成本差异科目或直接转入本年利润。6、内部交易采用计划成本制，通过其他应收款其他应付款核算。7、固定资产折旧年限根据税法规定执行（绩效考核照三年计算）08、低值易耗品摊销采用五.五摊销，小额（IOO元以下）一次摊销。9、开业前期
8、待摊销费用于开业当期一次摊入。10、金额较大（房租等）的待摊费用根据受益期限摊销。IL金额较小QOO以内）的一次计入当期损益。12、各项固低资产、低耗品均应建立三级账。13、各类物耗品（一次性用品）于领用时全部计入当期费用。14、各项资产合理损耗计入当期费用，非正常损耗落实到人头，通过其他应收款核算。（三）负债：各项采购业务通过应付账款核算，其余的通过其他应付款核算应付账款以扣除供应商赔款、罚款和计账依据，应建立明细账。（四）收入L所有收入以扣除折免后的金额为计账金额。2、其他与营业无关的收入直接计入损益（冲费用或成本）。3、收入按门店设置明细账。（五）成本、费用L成本、费用按门店和基地设定二
9、级账。2、成本内容：生产车间工人工资，原材料、原辅材料、燃料、包装材料（一次性用品中的，店面销耗除外）。3、费用内容：除成本、资产外的一切费用（包括门店消耗的一次性用品）。（六）制度中未涉及事项核算参照有关会计制度执行。四、会计处理程序(一)原始凭证审核L收款凭证收据：经出纳、交款人签字；(2)缴款单：出纳、缴款人签字，其附件有营业日报、折免记录、特殊现金支付，营业日报须收银部门负责人签字，折免记录须折免负责人签字，短、长款记录须收银部门负责人签字，特殊现金支付(有总裁口头指令)须补办领款手续；(3)银行进账单；(1)、(2)、(3)于实际收款时加盖收记章2、付款凭证项目(合同)支付款项以项目
10、验收报告或货物验收单为其发票或收据的合法附件；(2)采购项目支付申购单、入库单、领料单为其发票或收据合法附件；(3)费用报销单以实际发生取得合法凭证为附件；(4)其他费用发票(水、电、邮电等)只须签字完整即可；(5)所有付款凭证付款前须经会计审核方可付款；付款凭证审批程序见费、领申制度；付款完毕后应在发票收据上加盖付记章附件加盖附件章。3、内部结算单据：所有内部结算单据经合法的审批程序后会计可直接记账。4、收款、付款原始凭证每旬由出纳报账，经会计审核传递总裁，总裁复核后传递会计处。（二）记账凭证处理1、所有原始凭证均应填制记账凭证。2、不合会计规定的原始凭证不得填制凭证（经重新审批后方可）。3
11、、应具备原始凭证，但无法取得原始凭证的，应由经办人填写无单据证明，经会计签字做为原始凭证。4、记账凭证处理错误时，应立即更正，交签章证明或重新编制记账凭证。5、任何记账凭证均应以真实的经济业务为依据。6、下列凭证为不合法记账凭证：Q）原始凭证不合格；（2）金额与原始凭证不符；（3）记账内容与原始凭证内容不符；（4）原始凭证签字不全的；（5）收付凭证未盖出纳印签的;（6）填制人员未盖章的;（7）修改处未盖章的；（8）科目运用错误的。7、填制记账凭证时，原始凭证的复核：Q）检查：收、付凭证出纳是否盖章，各项付款凭证总裁是否签字；（2）付款凭证的附件是否完备，手续是否合法，如有问题即应查明，由经办人
12、补齐；对外付款凭证如有代领人应查明是否有委托书等或是否经过对方同意；对外付款凭证是否盖有对方单位财务章（公司章）或领款人是否签字；（5）各项对外支付凭证是否有应扣金额或事项，如有金额是否扣除，并已填写实付金额；(6)内部结算单据签字手续是否完备，金额是否正确，内容是否完整。(三)账薄处理L记账凭证复核并汇总。2、根据记账凭证、汇总凭证、登记总账、分类账、明细账。3、账薄规定Q)现金、存款采用订本或账薄，使用前完整编号；(2)其他各类账薄均应顺序编号，分类账应先按科目的账页顺序编号,年终时编列账册总号；(3)各册账薄前一页应有科目名称、起止页数。4、账薄更正，过账错误、结余错误应立即更正并签章。
13、5、结账Q)日记账应每日结一次；(2)分类账、总账每月结一次;(3)成本费用收支账，应有月计、季度合数、本年累计数；结转时应清理的事项：预收、预付账产；应收应付账产；待摊费用；预损费用；折旧账产：账实、账证不相符的调整事项；各项损益类账产清理。6、现金、存款各类三级账年度结账时可不启用新账薄，其余分类账总须启用新账薄。(四)报表L根据各类帐薄据实编制各式报表。2、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。3、结账后报表前不得记账及过账（电脑），以免账表不符。4、报表根据要求和时限呈送。5、报表均应由负责人留底备查。6、报表不得随意抄写、考核，非指定人需求人不得借阅或抄写备份。（
14、五）其他L任何财务人员工作变动时均应办理交接手续。2、交接、记录应有以下事项：（1）账册数及名称；（2）各科目余额;3、移交过程应有监交人，交接三方均应签字,记录一式三份，交班人T分、财务负责人一份、财务留档T分。4、各项会计资料：原始凭证、记账凭证、账薄、报表、交接记录均应按各自要求装诟口保管，保管期限不低于5年。8、低值易耗品摊销采用五.五摊销，小额（IOo元以下）一次摊销。9、开业前期待摊销费用于开业当期一次摊入。10、金额较大（房租等）的待摊费用根据受益期限摊销。IL金额较小QOO以内）的一次计入当期损益。12、各项固低资产、低耗品均应建立三级账。13、各类物耗品（一次性用品）于领用时
15、全部计入当期费用。14、各项资产合理损耗计入当期费用，非正常损耗落实到人头，通过其他应收款核算。（三）负债：各项采购业务通过应付账款核算，其余的通过其他应付款核算应付账款以扣除供应商赔款、罚款和计账依据，应建立明细账。（四）收入L所有收入以扣除折免后的金额为计账金额。2、其他与营业无关的收入直接计入损益（冲费用或成本）。3、收入按门店设置明细账。（五）成本、费用L成本、费用按门店和基地设定二级账。2、成本内容：生产车间工人工资，原材料、原辅材料、燃料、包装材料（一次性用品中的，店面销耗除外）。3、费用内容：除成本、资产外的一切费用（包括门店消耗的一次性用品）。（六）制度中未涉及事项核算参照有关
16、会计制度执行。四、会计处理程序（一）原始凭证审核L收款凭证收据：经出纳、交款人签字；（2）缴款单：出纳、缴款人签字，其附件有营业日报、折免记录、特殊现金支付，营业日报须收银部门负责人签字，折免记录须折免负责人签字，短、长款记录须收银部门负责人签字，特殊现金支付（有总裁口头指令）须补办领款手续；（3）银行进账单；（1）、（2）、于实际收款时加盖收记章2、付款凭证项目（合同）支付款项以项目验收报告或货物验收单为其发票或收据的合法附件；（2）采购项目支付申购单、入库单、领料单为其发票或收据合法附件；（3）费用报销单以实际发生取得合法凭证为附件；（4）其他费用发票（水、电、邮电等）只须签字完整即可；所
17、有付款凭证付款前须经会计审核方可付款；付款凭证审批程序见费、领申制度；付款完毕后应在发票收据上加盖付记章附件加盖附件章。3、内部结算单据：所有内部结算单据经合法的审批程序后会计可直接记账。4、收款、付款原始凭证每旬由出纳报账,经会计审核传递总裁，总裁复核后传递会计处。（二）记账凭证处理L所有原始凭证均应填制记账凭证。2、不合会计规定的原始凭证不得填制凭证（经重新审批后方可）。3、应具备原始凭证，但无法取得原始凭证的，应由经办人填写无单据证明，经会计签字做为原始凭证。4、记账凭证处理错误时，应立即更正，交签章证明或重新编制记账凭证。5、任何记账凭证均应以真实的经济业务为依据。6、下列凭证为不合法
18、记账凭证：Q)原始凭证不合格；(2)金额与原始凭证不符；(3)记账内容与原始凭证内容不符；(4)原始凭证签字不全的；(5)收付凭证未盖出纳印签的;(6)填制人员未盖章的；(7)修改处未盖章的；(8)科目运用错误的。7、填制记账凭证时，原始凭证的复核：Q)检查：收、付凭证出纳是否盖章，各项付款凭证总裁是否签字；(2)付款凭证的附件是否完备，手续是否合法，如有问题即应查明，由经办人补齐；对外付款凭证如有代领人应查明是否有委托书等或是否经过对方同意；对外付款凭证是否盖有对方单位财务章(公司章)或领款人是否签字；各项对外支付凭证是否有应扣金额或事项，如有金额是否扣除，并已填写实付金额；(6)内部结算单
19、据签字手续是否完备，金额是否正确，内容是否完整。(三)账薄处理L记账凭证复核并汇总。2、根据记账凭证、汇总凭证、登记总账、分类账、明细账。3、账薄规定(1)现金、存款采用订本或账薄，使用前完整编号；(2)其他各类账薄均应顺序编号，分类账应先按科目的账页顺序编号,年终时编列账册总号；(3)各册账薄前一页应有科目名称、起止页数。4、账薄更正，过账错误、结余错误应立即更正并签章。5、结账(I)日记账应每日结一次；(2)分类账、总账每月结一次,(3)成本费用收支账，应有月计、季度合数、本年累计数；结转时应清理的事项：预收、预付账产；应收应付账产；待摊费用；预损费用；折旧账产：账实、账证不相符的调整事项
20、；各项损益类账产清理。6、现金、存款各类三级账年度结账时可不启用新账薄，其余分类账总须启用新账薄。(四)报表1、根据各类帐薄据实编制各式报表。2、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。3、结账后报表前不得记账及过账(电脑)，以免账表不符。4、报表根据要求和时限呈送。5、报表均应由负责人留底备查。6、报表不得随意抄写、考核，非指定人需求人不得借阅或抄写备份。(五)其他L任何财务人员工作变动时均应办理交接手续。2、交接、记录应有以下事项：(1)账册数及名称；(2)各科目余额；3、移交过程应有监交人,交接三方均应签字，记录一式三份,交班人T分、财务负责人一份、财务留档一份。4、各
21、项会计资料：原始凭证、记账凭证、账薄、报表、交接记录均应按各自要求装讲口保管，保管期限不低于5年。账务处理L直接消耗餐料购入(1)分录：摘要：付(应付)XX餐料款借：主营业务成本贷：库存现金/银行存款/应付账款(2)附件：采购发票(附清单)、银行付款单据(3)附件审核流程：采购发票由采购人员、后厨大厨、部门经理、单位负责人签字。2、需要入库餐料购入(1)分录：摘要：付(应付)XX餐料款借：原材料餐料贷：银行存款/应付账款(2)附件：采购发票(附清单)、餐料入库单、银行付款单据(3)附件审核流程:采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。餐料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门
22、经理签字。3、后厨领用餐料(月末汇总做)(1)分录：摘要：餐料库调厨房餐料转账借：主营业务成本贷：原材料-餐料(2)附件：调拨单，餐料盘点表(3)附件审核流程：调拨单由仓库保管员和后厨大厨签字。餐料盘点表由保管员和部门经理签字。餐料盘点表中减少数与调拨单汇总数一致。4、月末将已经入库未付款餐料入账(1)分录：摘要：已入库未付款餐料列帐借：原材料-餐料贷：应付账款(2)附件：餐料入库单(3)附件审核流程：入库单由采购员、保管员和部门经理签字。5、将月末厨房未使用的餐料冲减成本(1)分录：摘要：月末盘存餐料冲成本借：原材料-厨房贷：主营业务成本(2)附件：厨房盘存表(3)附件审核流程：厨房盘存表由
23、后厨大厨和部门经理签字。次月同金额从原材料-厨房转入主营业务成本。水库调拨至餐厅的酒水一致，本月减少的酒水与销售酒水报表一致，并作为转成本的依据。6、餐厅收银员缴款(1)分录：摘要：收(预收)餐厅缴XX餐费借：库存现金/银行存款贷：主营业务收入一餐饮收入4页收账款(2)附件：缴款单，发票开具申请单，发票。单独存放单据：餐厅报表，点菜单(3)附件审核流程：缴款金额与餐饮收现点菜单汇总金额一致。发票总金额等于或小于缴款金额。7、结转成本(营业成本本月实际发生数-月末盘点数)借：本年利润贷：营业成本8、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。借：营业成本贷：原材料9、取得营业收入时借:现金银行存款贷:主营业务收入10、购买材料支付工资以及其他费用时借:营业费用-二级科目贷:现金IL月末结转成本费用时借:本年利润贷:营业费用12、月末结转营业收入借:主营业务收入贷:本年利润13、结转本年利润盈利时：借:本年利润贷:利润分配亏损时：借:利润分配贷:本年利润
