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1、（新版）白酒行业职业技能大赛理论考试题库500题（含答案）一单选题1.下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中。Ax0-70Svo1.B430-70%vo1.G40-60%vo1.0、40-70%vo1.答案：D2 .曲科和曲坯，既要有一定的黏度，又要有一定的。A、硬度B、柔软度C、疏松度D4以上都是答案：C3 .在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用的是。OA、调整酒培的疏松度B、调节酒厢的酸度；C、调整酒醋的淀粉浓度仇增加酒的香味答案：D4 .曲坯表面覆盖的“白色绒毛”最可能是。.A、微生物菌膜B4微生物菌落C4微生物狗子D、微生物SS丝答案：D5 .关于上噩质量差造成的影响，不正确的是O
2、。A4酒精浓度降低快B4酒花大小不一Cv酒尾拖得很长D4对产质量无影响答案:D6 .大曲按照品温一般不包括。.Ax低温大曲B4常温大曲Cs中温大曲D4高温大曲答案：B7,进行乳酸发酵的主要微生物不包括。.A、群菌Bx细菌G酵母菌D4乳酸菌答案：C8 .制曲装仓堆积时用稻草隔开的目的是O。A、减少干皮现象B、废气的排放C4避免曲坯粘连D4减少窝水现象答案：C9 .翻曲过程中，应将曲坯之间的草把。.A、拆除B、抖松C换面O4粘连答案：B10 .摊晾拌曲的关键控制点不包括（）。A、粮（酷）曲均匀性操作工具C4起上堆温度D4溶氧性、摊晾时间答案:BH.（）是利用热胀冷缩的原理来实现温度的测量的。A、气
3、体温度计B4电阻温度计C、温差电偶温度计D4玻璃管温度计答案：A12 .有限空间作业中，作业人员与外部有可靠的通讯联络，。不得擅自离开作业现场，并与作业人员保持联系.At作业人员B、监护人员C4现场负责人D4安全员答案：B13 .清香型款曲白酒一般入池温度应在OC之间，根据气温、淀粉浓度操作方法的不同而异。A、25-35B410-18Cx13-17D、1525答案：D14 .高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为。A、横三竖三Bv横三竖二C4横二竖二D4横二竖三答案：A15 .制曲小麦粉碎后的标准为。A、烂心不烂皮Bv烂心烂皮C4烂皮不烂心D4粉末状答案：A16 .若饮入甲辞5IomI,可致严重中毒
4、，Wm1.以上即有失明的危险，。m1.即可引起死亡。Av2B,20C、30Ds50答案：C17.从理论上讲,有益微生物主要是酵母菌的最适宜温度是OCAv25-27B、 28-30C、 31-34Ds34-36答案：B18.摊晾拌曲的关键控制点不包括（）.答案：B22 .原料的入库水分应在()以下，以免发热客变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。Av14%Bv15%Cv16%Dt17%答案：A23 .固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为。C左右，避免了高温,高压。A、100Bx102Cv110D、120答案：B24 .枯草杆菌的曲落特征是：在固体培养基上菌落圆形，较O,呈乳白色，表面干燥，不透明，边
5、缘整齐.At厚Bs加厚C、薄Ds大答案：C25 .使用灭火器扑救火灾时要对准火焰()进行喷射。D、后者较优答案：C29 .以下物质可成为微生物生长养料的是。Av金属B、烧焦木炭C4培养基D、医用酒精答案：C30 .原辅料的感官鉴定包括哪些方面？。As色泽B、气味C、形态D、以上全选答案：D31 .董酒大曲原料为。，加中药40味。A、小麦大麦C、大米D4,皮答案:B32 .酯化醐应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的。,与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。At1-28, 2-4C、O.1-0.2D、O.2-0.4答案：B33 .上甑时，装入甑桶内的精酷量要准确，上下不能超出士。3,这样才能
6、保证配料准确。A、10B、15C、20D125答案:D34 .甲醇是由于酿酒原料中含有C,在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。A、果胶质B4多缩戊镌Cs蛋白质D、淀粉答案：A35 .以下不是生产用稻草的特点是。A、新鲜Bv干燥Cs无霉变、无杂质D、呈棕色.答案：D36 .关于配合门岗值班值守人员安全检查，下列说法正确的是O。A、第三方人员进出可不进行安全检查B、本车间员工进出可不进行安全检查C4驾驶员进出库区可不进行安全检查D、任何人进出库区都必须配合安全检查答案：D37 .进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防客潮伤人，其中“三护”不包括（）.A4人看护Bv楼梯保护C4鼓风机吹护D
7、、车间领导守护答案：D38 .原辅料的感官鉴定包括哪些方面？。A、色泽B,气味G形态Dv以上全选答案：D39 .老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而OA、递减B,递增C4无明显变化D4有待研究答案：B40 .以下。不是茅台酒觎酒的主要辅料。A4谷壳B、水C4稻草Dv封窖混答案：B41 .O是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺.A、低温锚酒Bv高温福酒Cv缓慢蒸溜D4中温福酒答案：C42 .大曲在生产过程中，高品温坚挺时间。，糖化力愈低。A、愈短Bx愈长C、愈高D4愈低答案：B43 .慢火蒸溜的酒，优品率高，总能比快火蒸循高O%.A15.5B6.6C、7.7Dv8.8答案
8、：C44 .高温堆积的作用是。OA4网罗、富集微生物Bv糖化发酵C、生香D4以上全是答案：D45 .海香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，为曲香的生成起到极重要的作用。OA、芽泡杆菌乳酸菌C4链球菌D4金色葡萄球菌答案：A46. O是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉C、温差电偶温度计D4玻璞管温度计答案：C50 .单宁类物质可发酵生成。A、多酚类Bv高级醇G有机酸D、糖类答案：A51 .大曲储存时严格控制成曲水分在。%以下，昉止反潮。A、11Bs12C、13D、14答案：B52 .作业人员须高空作业时，必须正确使用。等安全防护设施。A4工具箱Bv安全带G安全帕Ds手机答案：B53
9、.在酿酒过程中，以下（）不是辅料的主要作用。A、调整酒培的疏松度B4调节酒酷的酸度；C4调整酒醋的淀粉浓度D增加酒的香味答案：D54 .以下不属于白酒中的杂异味的是.()A4臭B4苹果香C、筱Ds油答案：B55 .在白酒中，除乙醉和水之外，()的含量占第三位。A、酸Bs酯C解Ds酮答案：B56 .混池窗户须O,保持泥池通风透气。A4上班时间开启B4长期开启C4下班时间关闭Dx长期关闭答案：B57 .款曲白酒发酵时间较短，发酵期仅35天。出池酒精浓度一般为。左右.At3-4B4-5C、5-6Dv6-7答案：C58 .茅台酒生产中原料经多轮次发醉，生产周期为。A、半年Bx1年C、2年D、3年答案：
10、B59 .小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中不是主要包含的微生物是O。A、根的Bt酵母Cv细菌D4芽胞杆菌答案：D60 .制曲小麦粉碎后的标准为。A、烂心不烂皮答案：c64 .老窖混中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而O.A4递减B,递增C4无明显变化D4有待研究答案：B65 .白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为。A4传统酒曲B4纯种培养的梗化发尊剂C4商品醐制剂和活性干酵母D4以上均选答案：D66 .班组进行干曲仓巡查时，发现曲堆温度快速升高，以下不正确的是。.A4及时开启门窗通风散热B4多点核实温度，并快速查看其他仓温度C4及时报告车间和相关部门D4暂不采取措
11、施，等待第二天温度是否正常答案：D67 .茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则。.A、58cm,冬厚夏薄B%58cm,冬薄夏厚C438cm,冬薄夏厚Ds5-10cm,冬薄夏厚答案：B68 .茅台酒高温大曲中黄曲比例为。Av60%Bx70%Ct80%Dx90%答案：C69 .茅台酒大曲贮存。天可以投入使用.Av100Bs60C、180Ds120答案：C70 .测量基酒浓度时()观看酒精计刻度与温度计刻度。At俯身B、仰视C、平视Dv以上都可以答案：C71 .起堆时粮醋与精酷拌和不均匀会对导致，下面说法错误的是？OAt3-5B,8-10C418-20Ds20-24答案：C150 .茅台酒生产中酵母菌主要来
12、源于OA、大曲空气C、脚上Ds工用具答案：B151 .生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始PH调至。左右。A、7.0B、6.0Cx5.0D、4.0答案：D152 .茅台酒大曲贮存O天可以投入使用。Av100Bv60B、国家检验C4粮食局检验D4农民检验答案：A164川酒操作滴容时间不得少于。小时，使母槽含水量保持在60%左右。A、5B、10Cx15D420答案：B165铅是一种毒性很强的金属,含量004g即能引起急性中而，（）g可以致死。A、2Bx20Cx30D、50答案：B166清香型款曲白酒一般入池温度应在O匕之间，根据气温、淀粉浓度,操作方法的不同而异.A、25-3
13、5B10-18C、13-17Ds1525答案：D167.普香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，为曲香的生成起到极重要的作用。A、芽用杆菌B4乳酸菌C4链球菌D、金色葡萄球菌答案：A168按照茅告酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求O.A4曲块表面稻草择净B4曲块无变形C4曲块温度，60CD4曲块水分330%答案：A169 .中高温大曲的岩菌在曲坯发酵O阶段含量最高。A、中火期B4顶火期C4后火期D4出仓答案：C170 .茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。OA、夏天多用，冬天少用B4边铺边装Cs倒仓D4同孔现象答案：C178 .关于配合门岗值班值守人员安全检查，下列说法正确的是O。A、第三
14、方人员进出可不进行安全检查Bv本车间员工进出可不进行安全检查C4驾驶员进出库区可不进行安全检查D、任何人进出库区都必须配合安全检查答案：D179 .舌尖是()的敏感区。A、苦味B4甜味Cx咸味D酸味答案：B180黄曲W生长较快，培养1074天后，直径为。cm,A、2-3B、5-6C46-7D、7-10答案：CC4平行复式发酵Dv平行复单发酵答案：C185 .甲薛的前体物质是(),A4蛋白质Bs果胶G葡萄糖D4木质素答案：B186 .酵母生长最适宜温度为O1C.A42528B,2830G3032Dx3234答案：B187 .曲坯发酹过程中淀粉消耗主要与下列哪一类微生物相关OA、细菌B、骞菌G酵母
15、菌D4放线菌答案：B188 .下列哪种规格酒精计通常用在移香型酒生产中O答案：D192.O时是曲虫活动的高峰期.A168B、 15-17C、 17-19Ds19-21答案：A193 .造沙高梁破碎度为()%.A、17-2016-20C427-30Dx23-26答案：C194 .在高温转化期，活菌数最多的一类为OA、温菌Bv酵母菌C4细菌D4放线菌答案：C195 .茅台酒新酒入库满()后进行盘勾。A、一年Bs两年A、微生物菌膜B4微生物菌落C4微生物泡子D4微生物菌丝答案：D200 .第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和OA、五粮液B4泸州大曲C、全兴大曲D4白云边
16、答案:B201 .粮食淀粉转化为乙醇的原理主要不包含。A、酯化B4酒化C4糖化D、糊化答案：A202班组进行干曲仓巡查时，发现曲堆温度快速升高，以下不正确的是O.A,及时开启门窗通风散热B、多点核实温度，并快速查看其他仓温度C、及时报告车间和相关部门D、暂不采取措施，等待第二天温度是否正常答案：D203.下沙高梁破碎度为O%.A、17-20Bv16-20Cv27-30D430-33答案：A204封窖泥跺制不好，水浸入窖面酒酷，会导致O酒出现A、霉味B、油味GG味D、泥味答案：D205 .酱香型白酒国家标准是。.AxGB/T26750-2010B4GB/T26761-2011GGB/T26760
17、-2011D4GB/T26780-2015答案：C206 .母曲罐中的母曲的性状为OA、块状C、支货淀粉含量高Ds以上全选答案：D221 .酿制馨香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用()作原料.A、豌豆Bs小麦C、大麦Dx大米答案：B222 .茅台酒高温大曲中黄曲比例为。A460%Bs70%C、80%Ds90%答案：C223 .泸州老窖酒发萌正常的升温幅度为()左右.At15B,20C、25Ds30答案：A224.单宁类物质可发酹生成(),A、多酚类Bv高级醉C4有机酸D糖类答案：A225 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是OA.诚实守信与经济发展相矛盾B,诚实守信是市场经济应
18、有的法则C4是否诚实守信要视具体对象而定D4诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B226 .塑料荫胺封窖发酵时,封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了O。A、二氧化碳Bs乙醉G乙醛D一氧化碳答案：A227 .酸性蛋白旃作用的适宜PH范围为2.0-6.0,最适PH为。.At2.5-3B3-4C、4-5Ds5-5.5答案：c235 .以下哪个选项符合谷壳的感官要求？()A.外形无结块、含8%粉尘量B4无虫蛀、细粉少、含微量农药C、新鲜无异味色泽金黄一迎两开Dx夹杂物少湿润、色泽微黄答案：C236 .传统普香型大曲酒以()为贮存容耕，A4不锈钢Bx木桶C4陶坛Dx猪血桑皮纸糊的容器答案：C2
19、37 .在窖内实际测量，普通4天正常发爵的萩曲酒酷，每生成居酒精，大约升温。匕。A、1.5Bt2.5Cv3.5D、4.5答案:B238无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌O分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风.At20B,30C、40Ds60答案：B239 .中温曲的制曲温度是O。A155-60CBx45-50iCG40C以下Ds69-65iC答案：B240 .棉化时间是指()的间隔时间。A4上甑结束到下甑Bs牛尾来水到下甑；Cv牛尾冒气到下甑Dx上甑到下甑答案：B241 .进行乳酸发菖的主要微生物不包括()A、霉菌B4细菌G酵母菌A、降温B接种C、排杂Dv以上全选答案：D250 .制酒
20、操作工用具应(),A4随意摆放B4定置管理C4随身携带Dv堆放在一起答案：B251 .塑料荫胺封窖发酵时,封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了A、二氧化碳Bs乙醉G乙醛D一氧化碳答案：A252 .使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身,财产安全的产品，应当有。或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识Cs质量合格证明D4低级乙酯答案：ABC48 .曲坯发酵温度达不到工艺要求，可以通过。改善。A、踩曲紧实饱满B4装仓紧实平整C4曲草合理用量D、降低磨碎度答案：ABC49 .白酒生产过程控制包括。OA4白酒生产工序控制B4运输过程控制C4质量控制0.生产成本控制答案：ACD50 .
21、踪曲过程中，应根据拌料感官及时调节（）。A、拌料水量磨碎度C4量水用量D4稻草用量答案：AB51 .拆曲时，以下哪些稻草应丢弃？。Ax再变B、高温锚酒C4高温堆积发酵D4长期贮存答案：ABCD63 .设备运行时，如有。现象，应立即关闭设备，断开电源，并检查和上报。A、有异常响声B4冒烟Cv异常振动D4打火花答案：ABcO64 .影响茅台酒发酵质量的主要有入窑温度和。等。A、拌曲品温B4收堆温度C、堆积升温幅度D、窖内温度答案：ABCD65 .大曲在发酵中的作用有几种。A、提供菌源Bv糖化发酵C,投粮作用D4生香作用C、棱刃物与钢丝绳直接接触无保护措施不能吊Dv与生产无关答案：ABeD70 .曲
22、块进入干曲仓后，应定期。A4测量温度Bs测量湿度C4测量二氧化碳Dv填写记录答案：ABCo71 .下列关于上甑工序操作要求的描述，正确的有哪些？。A4酒甑底部撒上少许谷亮，铺上一层约3cm厚的粮（酒）酷，上甑汽压0.12MPaB、一人掏槽，一人上甑，按“见汽压酷”和“轻松、薄准匀平”操作Cs上甑时间下、造沙25min,烤酒轮次23OminD、粮（酒）酷上满后（与甑口平），盖好馥盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管,过汽管与冷却之间的连接部位加水封闭答案：ABCO72 .枯草杆菌是生芽狗的需氧杆菌，存在于（）中。Av土壕B、枯草C、空气D、水B4米曲霉Cv黄曲有D4黑曲霉答案：BC77 .根据安全生产
23、法的规定，生产经营单位与从业人员订立的劳动合同应当载明的事项有。.A4婚姻家庭关系B4保障劳动安全C4防止职业危哲D4应急预案和处置E4依法办理工伤保险答案：BCE78 .大曲是酿制白酒用的循化发酵剂。以小麦（或大麦豌豆、高粱等）为主要原料，经O而成的，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品.OAv自然培菌Bs发酵C、仓Ds储存答案：ABD79 .白酒生产定员范围的人员一般可分为。OA、酿酒工人Bv酿酒技术人员C、管理人员。、服务人员答案：ABeD80 .化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是。A、提高PH值Bs皂化酯类C4中和挥发酸D、缩合乙醛答案：BCD81 .发醉工业上常用
24、的毛霉有().A4梨头毛霉B、高大毛霉C、鲁氏毛石D、总状毛霉答案：BCD82 .综合治理曲虫的具体措施包括()等。A、曲库管理Bv杀虫剂触杀C4厌氧闷杀D4吸虫器捕杀答案：ACD83 .常用产能酵母菌种有().A、啤酒酵母B、汉逊酵母C4球拟酵母D4假丝酵母答案：BC84 .茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮酷剖切面的一种感官状态，从()来评价高梁的吸水程度,蒸离程度。A4粮酷切面成板栗色状B,软硬程度C4中间白心占比D高粱皮屋程度答案：ABC85 .酿造用水的感官要求为。A%无杂质B4无浑浊Cs无悬浮物D4无异臭Ev无异味F、沉淀少答案：ABCDE86 .下列属于安全电压的是。A、6VB、1
25、2VC、32VD4110V答案：ABC87 .水毛生长的原因是。（）A、曲料水分大B、曲室潮C4培养前温过高D4种曲带入“水毛”菌的抱子答案：ABCD88 .我国生活引用水卫生指标中细菌学指标有。（）A、细菌总数B、总大肠杆菌数C4革兰氏阳性菌数D、游离余氯答案：ABD89 .曲间距离具有。等调节功能，需要时将其收拢和拉开。A%保温B,保湿C、挥发水分D4热量散失90 .大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的。A、种类Bv代谢C,生长繁殖D、呼吸答案：ABC91 .。是酵母的毒素，过量，使的失活，酵母不能正常的生长繁殖。As铅离子B4珅离子C4汞离子D4锌离子答案：AB
26、CD92 .出甑安全操作以下哪些正确。93 出甑前，无须关闭汽阀，不会造成热酷烫伤.Bv升鲍盖时不宜过高，以防钢丝绳断裂；提升熊盖时，要注意甑旁有无酹碍物和行人，防止甑盖移动砸伤人和设备损害.94 出甑操作应动作协调一致，严防工具碰伤人.95 操作时，要保持锅甑周围地面卫生，不得有积水，以昉发生摔伤事故.答案：BCD93.纵曲开始时，使用的菌种多为。A4白曲霉B4米曲再A、精酷含水量B4糊化时间的长短C、精酷酸度D蒸汽答案：ABCD98 .设备运行时，如有。现象，应立即关闭设备，断开电源，并检查和上报。A、有异常响声Bx冒烟C4异常振动Dv打火花答案：ABCO99 .O是提高茅台酒风格质量的关
27、键环节。A、高温制曲Bs高温福酒C、高温堆积发酵D长期贮存答案：ABCO100 .曲坯制作前，应。，达到要求后组织员工开始踩曲。A4提前准备好工用具Bv提前准备好场地C、调节好设备Ds检查曲料质量58 .上鲍前需检查地锅酒葩、冷凝器及供水供汽情况，为节约能源，地锅水13尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。A4正确B,错误答案：B59 .海香型白酒的生产中，夏季用曲一般比冬季用曲量要多。OAt正确Bx错误答案：B60 .测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5IOCm的位置.OA4正确B,错误答案：A61 .干曲仓要求具备通风、干燥防潮条件.OA4正确Bs错误答案：A62 .一次酒的入库浓度是55591
28、vo1.OA4正确B4错误答案：B68 .酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。OA、正确B4错误答案:B69 .茅台酒曲的配料有小麦母曲水。A、正确B4错误答案：A70 .酒精发酵因缓慢而刺激性小，乙醉的醉甜感也比较突出。OA、正确Bv错误答案：A71 .拌料后曲料的水分含量为3740M。A、正确B4错误答案：A72 .摘酒时应当摘酒不离人，边摘边尝。A、正确B4错误答案：A73 .高温大曲须贮存一定时间后使用，目的仅是促使葡酸菌以最少的数量进入窖内发翦。OAt正确B、错误答案：B74 .微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发醉
29、”。A、正确B4错误答案：A75 .高温大曲贮存时间越长，循化力越高。OA、正确Bv错误答案:B76 .翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。()A、正确B4错误答案：B77 .精酯发酵好产酒多的槽酷中所含残余淀粉就会少；反之，发酵不好的精酷产酒会少，含残余淀粉就会多.OA4正确B,错误答案：A78 .高粱小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。()At正确B、错误答案：B79 .出仓曲越疏松越好，便于粉碎.。A、正确Bs错误答案：B80 .白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。OA4正确B、错误答案：B81 .出仓曲越疏松越好，便于粉碎.。A、正确Bs错误答案：B82 .第一次润粮后间隔
30、4-5小时方可进行第二次润粮.OAt正确B、错误答案：A83 .工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为2430C,烤酒轮次为26-35C.A、正确答案：A84茅台酒摘酒终止温度37-45C,使得酒体中低沸点物质少，高沸点物质多，是茅台酒饮后不口干、不上头的重要原因。（）Av正确Bv错误答案:A85 .主发酵期包括糖化与酒精发酵两个过程。A%正确B4错误答案：A86 .茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连推现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可.OA、正确Bs错误答案：B87 .曲母用量为小麦量的6-8（冬季多用，夏季少用）。OAt正确B、错误答案：A88 .茅台酒楮醋随若堆积时间增
31、长，堆积温度也逐渐升高，到入窖时达到最高温度30C左右。OA、正确B.错误答案：B89 .茅台酒的三种典型体是爵香醇甜、窖底。Av正确Bv错误答案:A90 .若二氧化碳浓度过大，会对酵母的的繁殖产生抑制作用。OA%正确B4错误答案：A91 .高温大曲的精化力高，。A、正确B、错误答案：B92 .干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）A、正确B4错误答案：B93 .原料中蛋白质经蛋白的分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好.OA、正确答案：B94 .按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。OAv正确Bv错误答案:A95
32、.在酱香型白酒生产过程中，可适当在晾堂中直接添加生水，加快堆积发酵来温速度。OA4正确B、错误答案：B96 .为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）A、正确B4错误答案：A97 .在生产过程中，当鼓风机插头电线脱落后，由于维修人员不能及时到场，为确保不影响生产，班长可自行将电线接好后使用。OA4正确B4错误答案：B981952年在北京举行的第一次全国白酒会上评出的四大老牌名酒是茅台酒、五粮液,汾酒、西凤酒.OA4正确B,错误答案：B99 .糊化时间通常是指开始糊化后牛尾处来水时至出甑时的时间间隔。OAt正确Bx错误答案：A100 .茅台大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。OA4正确B、错误答案：A
