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1、公共营养师四级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1.单选题2.多选题3.判断题单选题1. Ig脑食纤维可产生CkCaI能量.A. 2B. 4C. 7D. 9正确答案：A2.从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入址为240OkCa日，则编制此男子一H食谱时碳水化合物所提供的能量应为Okca1.,A. 720-960B. 13201560C. 1680】920D.以上全不正确正确答案：B解析:己知成人碳水化合物供给的能量在总能Ift中的比例为55%65%,则碳水化合物供能(kca1.)为：2400X55%2400X65%(kca1.).3 .谷类中的碳水化合物主
2、要以O形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖正确答案：C解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为生。4 .谷类主要提供的维生素为OA.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B正确答案：D解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素BI、维生素B2、烟酸、泛酸、哦哆醇等，其中维生素B1.和烟酸含量较多。5 .不能经常食用精致面粉，因为其加工过程中（）损失较多。A.能量B.蛋白痂C.碳水化合物D. B族维生素正确答案：D解析：谷类是脂食中B族维生素的重要来源，如维生素B1.、烟酸、泛酸、哦哆殍等，主要分
3、布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。6 .以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。A.叶酸B.核黄素C.烟酸D.维生素A正确答案：C解析：玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用，故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病（凝皮病）.7 .某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据卜表确定其中午一轻蛋白质所提供的能量应为Okca1.A. 210B. 315C. 630D. 126正确答案：D解析：教师讲课属于轻体力劳动，三餐食物分配的原则是早轻25%30%,午较30%40%,晚锭30%40%.按蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能fit比重的15%、25%、
4、60%计算,中餐蛋白质供给贵=2100X40%X15%=126kca1.8 .成人蛋白质摄入量Og/kg体重时为低蛋白廨食。A. &1.t;0,8B. &1.t;1.C. I1.5D. >1.5解析：成人的蛋白质摄入量占总能量的IO%I5%,即1.1.5gkg体股大于I.5g/kg体重时为高蛋白膈食，小于O.8g/kg体重时为低蛋白膳食。9 .下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般O中脂肪含量相对较高。A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鲤鱼正确答案：A解析：猪脖肉、鹑、肉鸡含脂肪都在40%以上；瘦猪肉类含脂肪10%左右;除鳗鱼外，鱼贝类含脂肪大都在6%以下：新鲜蔬菜的脂肪含贵都在1%以下.10 .成人
5、脂肪摄入量占能量来源O时为高脂肪膳食。.B. &比25%C. 25%3O%D. >:35%正确答案：D解析：一般认为，脂肪提供的胞食能量应占总能量的25%30%,一股不超过30%,脐食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膈食，小于15%为低脂肪腾食。多选题11 .下列碳水化合物中，人难以消化的有（）A.偷荀糖B.果糖C醉岫D.苏维素E.半纤维素正确答案：D,E解析：碳水化合物分类为：糖、寡糖、多翻。其中，多糖不溶于水，大多数难以消化，如纤维索和平纤维素、12 .下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有OA.谷类蛋白质次基酸中，赖氨酸含量相对较低B.谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C.谷类碳水化合物主
6、要为淀粉，以支链淀粉为主D.谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低E.谷类是B族维生素重要来源13 .谷类中的B族维生素主要集中在（）A.胚B.糊粉层C.谷胚D.谷皮E.谷粒正确答案：B.C14 .在副食当中,高蛋白质的食物有OA.肉类B.蛋类C.禽类D.鱼类E.豆类正确答案：A,B.C,D.E解析：在副食当中，如肉类、蛋类、禽类、鱼类、豆类的蛋白质含量都较高,在I5%4（）%之间；而奶类蛋白质的含量在3%左右，蔬菜类特别是叶菜类货白膜含殳最低，可小于1%。15 .鹏食配餐的基本原则应遵循（）A.营养平衡B.饭菜可口C.食物多样D.定墩适宜E.经济合理正确答案：A,B,C,D
7、,E解析：膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。16 .下面三隹分配合理的有。A.早、中、晚三餐能量分别占全天能fit的1/3、1/3,1/3B.早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C中轻占全天总能量的40%,早晚钱各占30%D.中餐占全天总能量的30%40%,早餐占全天总能量的25%3O%,晚鞋占30%40%E.以上均不合理正确答案：A,B,C解析：应该定时定量进餐，成人般为日三隹。三隹食物分配的比例可以为1/3、I/3、I/3或1/5、2/5、2/5：也可以将午餐占全天总能量的40%,早、晚餐各占30%；或者早径占25%3O%,
8、晚餐占3O%35%17 .贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括OA.蛋白质B.碳水化合物C.维生素AD.2,va1.ue1.=EE.维生素B2正确答案：A,C,D,E解析：我国有些贫困地区居民，通常易缺乏的营养素主要是蛋白质，尤其是动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白痂供应不足：曰物痂钙、维生素A和维生素B2也时常摄入不足18 .食物广义的风味包括OA.味觉B.嗅觉C.触觉D.视觉E.听觉正确答案：A,B,C,D,E解析：风味意味若食物在摄入前、后刺激人的所有感官而产生的各种感觉的综合。它包括了味、嗅、触、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉,是这些感觉的综合效应。19 .体现我国菜佳肴中的“触
9、美”的有OA.鲜嫩B.酥软C.焦脆D.软烂E.韧滑正确答案：A,B,C,D,E解析：中国菜种类繁多，特点各异，但每种菜的特点中除色、香、味等特点以外，多数菜料都注正“触美”，其文字归纳起来有嫩（鲜嫩、嫩滑、爽滑、香滑、柔滑等）、烂（软烂、酥烂）、脆（香脆、酥脆、焦脆、松脆、清脆等）、酥（香酥）、切（是标准的“触美”，它来自咀嚼本身，如红烧蹄筋、烧牛筋、硬面馒头、刀削面等都具有韧性的特点）.判断题20 .主食是人类获取能信的主要来源.A.正确B.错误正确答案：A解析:帚谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、狎类等。主食是人类获取能量的主要来源，科学、合理地摄入有利于机体的牛命活动。21 .
10、作为人体3种主要供能营养来之一，碳水化合物是其中最廉价的.A.正确B.错误正确答案：A解析：碳水化合物由碳、辄和乳3种元素组成，由于它所含狙氧的比例为2：I.和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供能量的3种主要营养素中最廉价的一种。22 .啮食纤维不能被人体消化，能量值为0。A.正确B.错误正确答案：B解析：膳食纤维不能被人体消化，每克能量值为2kca1.23 .成人摄入蛋白质量占总能量的2O%3O%,最高不超过30%.A.正确B.错误正确答案：B解析;而人摄入蛋白质量占总能量的10%75%.24 .般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。A.正确B错误正确答案：A解析:新鲜是菜的脂肪含量都在1%以下。
11、25 .一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的2O%3O%,其中饱和脂肪峻提供的能员应占总能量的7%左右。A.正确B.错误正确答案：A解析:一般认为，脂肪提供的胞食能址应占总能量的25%3O%,一般不超过30%,其中以饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7%左右，单-不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的10%，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为亢。26 .营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍虑于营养平衡.A.正确B.错误解析：喀食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。其中，营养平衡是食谱编制的基础，适口性虽然很重要，但不能凌过于营养平衡原则之上。27 .能量的摄入量必须达到“解盒营养素参考摄入量”的95%以上。A.正确B.错误正确答案：B解析：在能量方面，达到“脐食营养素参考摄入量”的90%以上即为正常。在常恭素方面，蛋白质费取量以每日不超出推荐摄入量的10%为正常：动物蛋白质与大豆蛋白质低丁蛋白质总量30%以上时，则需耍加以矫正.其他营养素的摄取量周平均量不低于推荐摄入量的90%为正常：若低于推荐量的90%,则需要矫正。28 .编制食谱时，需泮格要求每份食谱的能圻和各类营养素均符合目标要求.A.正确B.错误正确答案：B解析:加制食谱时，不必要求每天食谱的能量和各类营养索均与膳食F1.标严格保持一致。
