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1、2024年厨房副粘板诣位职责（共8篇）第1篇：钻板岗位工作职责砧板岗位工作职责-1：岗位职责负责吃放菜看的编排、搭酉次口拼摆,确保的房菜品,顿畅和菜品质量.2:工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个用房的日常生产安排.3:原料的运用数量要心中有数.二1:依据每份菜单的内容里量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆.2:熟识驾驭各种原料的产地，旺淡季原材料的起卷成率随时和上级沟通变换菜式的品种,有安推的保管和运用原料,掌首新旧货源的先用后用，同餐厅前台的亲密联系用忻处理.存货.3:每天粘板的两开两收工作者暧做好,供应良好工作环境，以便负责给厨师供应更好的菜希原料.第2篇：粘板岗位工作职责
2、砧板岗位工作职责干脑上河（目师）-1:岗位职责负贡吃放菜希的僦k搭配而三摆，确保国房菜品顺瓯和菜品质量.2:工作内容指挥曲一切宴会的自助费,菜式的主词随整个厨房的日常生产安排.3:原料的运用数量要心中有数.二1:依据每份菜单的内容生量，做好菜品的排菜配器的装段和拼摆.2:熟识驾奴各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率随时和上级沟通变换菜式的品种,有安排的保省和运用原料,就管新旧卷源的先用后用，同套厅前台的亲密联系,刚好处理、存货.3：每天粘板的两开两收工作都要做好，供应良好工作环境，以便负责给屈师供应更好的菜看原料.第3篇：厨房的位职责行政总司岗位职责1.执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操
3、作规程.2、制就房的各项规费制度佼口平安生产、防火措施、纪律制度等）.3、有效地向下属分派工作及费任，实施工作同位责任制.4、依据实际须要S帔支各用房的班次.5.深切了解驾驭餐饮都需完成的运营指标，通过菜品的质量与数量保证，保蹿部门经营指标的完成.6.参加制定餐饮年度.月度.营业预算.7、制定中褛厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系.8.依据不同的市场供应和季节供应,不断地调整菜式的用料（与选两部亲密联系）.9.严格险收从市场选购回来的食物、原料，保证制作的材料是最簇新、晶高质量的.10.每天检盒厨房和食品的卫生.I1.现场指挥各用房档口有效、有序的运作.12.制定或君导制定各
4、出品的成本率，且严格执行，有效的限制出品成本及管理费用.13、严格执行食物的加工、保鲫存放标准，杜绝奢侈.14.检亘福天鲜活货品选购单，保证各类选购项目的完跨及必要.15、亲自品尝国师的出品，刚好发觉和解决出品的问题，确保出品质A1.16.常常与厨房各菜系、档口专业人员探讨、改进、创新推广新菜式.17、遇生要*大型接待、高标准的宴会俏售或款待，要亲自上灶熬饪菜品.18.与餐饮部各管理层有良好的沟通.19、每月与有关人员作市场调亘,收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合.20、组织、指挥、参加员工培训.21 .不断激发员工的主动性,给员工发展和提升机会.22 .参加餐饮部内郃各种会议及主持召开
5、厨房各种会议.23、完成中区经理分派的其它工作.湘菜厨师长同位职贡1、执行和贯彻酒店的各项规堂制度*政策和操作规程,听从部门负责人的领导.2.制定厨房的各项规章制度（如平安生产、防火措施、纪律制度等）.3、有效地向下属分派工作及责任,实施工作岗位责任制.4.依据实际须要弹性支配各厨房的班次.5、深切了解驾驭e饮部需完成的经管指标,完成部门下达给本菜系的出品指近6.执掌湘菜头锅,负责相应的出品.7、驾驭每一位厨师的技术和专长，合理支配工作岗位.关切厨帏的态、调动厨师主动性.8.依据不同的市场供应不断地调整菜式的用料.9、严格把关原材验收工作以保函原材料的瞄质和簇新度。10.组织各同位专业厨师共同
6、探讨开发新的菜品以满怎客人需求.I1.每市检直湘同房和食品的卫生.12.检食炉灶、琲风等设备的运行状况13、检亘每道菜的材料，保证出品符合要求.14.按客人点单进行菜式的曳制.15、通过打荷的帮助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆心16.监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具.17、每晚支配对炉灶、排风设备进行清洗.18.对每天原材料的消耗状况娶1.中有数、节约水电隆低成本.湘菜砧板的师岗位职责1.遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程.2、检直冰箱的运行和存贷状况,3、正确地运用各种设备.用具和用品.4 .严格验收每天选购回来的鲜活货品.5 .按程序处理、加工、腌制各种原材料.6、保持
7、和处理食物料的簇新.7、保持出品材料的质量，限制历房成本.8、按客人点单进行菜式的调配,交炒弼利Mi变制.9、定期对冰箱进行清洗.10、监营和指导下属员工的工作.I1.检亘廊房的存货状况以及开好次日所需物瞄选购单.12 .帮助其它鬲位的工作.13 .支配下属员工实务工作培训.14,参与部门实行的员工例会.15、完成上级的分派的其它工作.湘菜打荷明师岗位职责1 .通守酒店和部门的各项规章制度政袋和操作规程.2.开市前检直和补充各种的餐具、用品和用具.3、负责当日开餐前所需小科.谓料的添加,4、正确地运用各种设蓄、用具和用S.5.严格把关配菜质量、份量.6、按客人的点单彳腰求，支配起菜的次序.7.
8、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行史制.8、帮助炒谒的师对完成克制的菜式进行装饰摆设.9.将装饰摆设好的菜式送到备整间.10.负责荷台词位的清洁卫生.11、参与部门举办的员工培训.12、参与部门举办的员工例会.13.帮助其它岗位的工作.14、完成上级的分派的其它工作.湘菜蒸菜国师由位职责1.遵守酒店和部门的各项规左制度、政策和操作规程，2、检杳炉灶.冰箱的运行和存贷状况.3、正确地运用各种设番、用具和用品.4、按程序处理、加工每天选购回来的鲜活1.5、负责起发干湿货.6、依据客人要求做好原材料的加工配制.7、负责制作蒸、扣、炖等出品.8.按客人点单进行菜式的制作.9.定期对冰箱进行清洗.
9、10.负费上什词位的清洁卫生.n、帮助其它位的工作.12、完成上级的分派的其它工作.用加工同位职责1,遵守酒国唯门的各项规套制度.政策和操作规程.2、正确地运用各种设备、用具和用品.3、按要求程序对原材料进行;青洗.4、负责厢房范围的清洁卫生.5、按须要帮助打荷*水台的工作.6、定晰5洗蔬菜架和蔬菜箧并摆放整齐.7、学习厨房的业务学问和操作技能.8、参与部门举办的员工训.9、参与部门举办的员工份脍.10.完成上级的分派的其它工作湘菜凉菜房同师岗位职责1.遵守酒店和部门的各项规章制度、政袋和操作规程.2、开市前检资和补充各种的餐具、用品和用具.3.正确地运用各种设备.用具和用品.4、进入凉菜房保
10、证工作/干净整齐*御噬口罩和一次性手套.5.负责凉菜房危国的商吉卫生.6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出贷质量.7、学习;京菜的业务学问彳阳作技能.8、参与部门举办的员工培训.9.参与部门举办的员工例会.10、完成上级的分派的其它工作.粤菜画师长同位职责1.执行和贯彻酒店的各项规套制度.政策和操作规程,听从行政总司的领导.2 .制定用房的各项规章制度（如平安生产、防火措施、纪律制度等）.3 .有效地向下局分派工作及责任,实施工作岗位责任制.4 .深切了解驾驭餐饮部符完成的运营指标，关注每天的经营状况.5 .多视察、关切员工的工作和生活，驾驭每一位刷师的特长，激发其主动性.6 .
11、制定中餐厅、中式宴会的菜牌,设计菜色的花样，深刻了解不同菜系.7 、依据不同的市场供应不断地调整菜式的用料（与选购部亲密联系）.8 .严格把关原材料的览收工作以保质原材料的品渍和簇新度.9 、每天检亘用房不腋品的卫生确保正常官业.10 .严格限制经百成本、费用，和原材料的利用、杜绝奢侈.I1.严格限制食物的加工、保鲜和存放.12.检食炉灶、排风等设备的运行状况,确保正常运用.13、正确地运用各种设备、用具和用品，确保平安.14.正确地运用各种原材料，做到因材施用.15、加工制作各种更调用的汁告和保存.16.检遑每道菜的材料，保证出品符合要求.17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生.12
12、.检遑每天鲜活货品选购单，保证各类选购项目的完整及必要.13、亲自品尝用师的出品，刚好发觉和解决出品的问题,璜保出品质量、避开客人投诉.14 .常常与阚房专业人员探讨、改进、创新推广新菜式.15、与根饮部各管理层有良好的沟通.16 .每月与有关人员作市场调食,收集市场和同行信息，刚好开发应时菜品17、组织.指挥、参加员工培训.18 .不断激发员工的主动性和团结性，给员工发展和提升机会.19、完成中餐经理分派的其它工作.粤菜烧味部主国同位职责1.执行和贯彻酒店的各项规套制度和政策.2.有效地向下届分派工作及责任,实施工作同位责任制.3、依据实际须要支配员工的上班时间.4、制定各种烧卤Sa种和标准
13、以及成本卡，并有效执行.5、严格把关原材*掷验收工作以保函原材料的品亥和簇新度6、每天检都克味那和食品的卫生、存放彳施作.7、严格限制经3成本、费用.8、检盒每天存货，按须要填写鲜活货品选购单.9、对出品菜品要严格把关，刚好发觉和解决出品的问SS,嘀保出品质量，避开客人投诉.10.与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系.I1.岳月与有关人员作市场调亘，收集市场和同行信息.12.做好每日盘点及每月盘存.13、监督员工考勤.纪律，登记员工考j每月上交总厨.14.组织、指挥、参加员工培训.15、完成中餐后周分派的其它工作.粤菜砧板用师询位职责1.遵守酒面罐门的各项赃制度*政策和操作规程.2、检SS
14、冰箱的运行和存货状况，保证正常供应.3、正确地运用各种设备、用具和用品，嘀保平安.4、正确地运用各种原料、材料，因材施用.5、严格险收每天选购回来的鲜活货品，确保菜品质量.6.按程序处理、I)QT、腌制各种原材料,刚好保鲜存放.7、保持出品材料的质量,限制厨房成本.8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快,避开客人催菜.9、定期对冰箱进行清洗.10.负责房般占板同位的备货工作和卫生.I1.主动参与每天的员工例会，听从支的帮助.12.完成上级分派的其它工作.再菜打荷明师岗位职责1 .遵守酒店和部门的各项规章制度、政袋和操作规程.2 .开根前检亘和扑充各种餐具.用品和用具以及用斗
15、的添加.3 .负责炉灶同位.打荷司位般S洁卫生.4、正确地运用各种设番、用具和用品，嘀保平安。5 .正确地运用各种原科.材料，有程序的清洗和摆放.6 、按客人的点单和要求，支配起菜的次序.7. Ie砧板配好的材料传递给相应的的锅国师进行史制.8、帮助炒谒司师对完成交制的菜式进行装饰摆置,驰子送S够餐间.9.参与部门举办的员工例会和培训I.10、完成上级的分派的其它工作.粤菜上什国师由位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、改第彳IW作规程.2、检亘炉灶、蒸柜、冰箱的运行彳由贪状况，脯保正常营业.3、正确地运用各种设备、用具和用品，确保平安.4、正确地运用各种原用”,因材施用.5.按程序处理、加
16、工每天选购回来的鲜;璇品刚好存放俣鲜.6、负责制作汤水、炖品，以及把握菜品的蒸制时间确保菜品颗和口味.7,按客人点单进行菜式的制作.8、监督和指导下属员工的工作，定期对冰箱进行存放检查和清洗.9、负责上什岗位的演洁卫生，及菜品备货.10、完成上级的分派的其它工作.览翅房同师岗位职员1.遵守酒店和部门的各项规章制度、政第和操作规程.2、检亘冰箱的运行和存贷状况并负责跑翅房的调科.干货领用及保管.3.检盒炉灶.加工、播风等设益等的运行状况.4、正确地运用各种设备、用具和用品及维护保养工作.5.正确地运用各种原科.材料,并娴熙运用不同的装盘技艺.6、严格险收每天选购回来的鲜活货品.7、按程序处理、D
17、DI.发制.保鲜各种原材料.8、按要求傲好跑鱼鱼翅等菜看出品.9.根据标准菜谱规定的数量.质量及造型进行菜粉的烹调.10、负击跑翅厉内的清洁卫笠11、帮助鲍杨房部其他的工作.12、参与部门举办的员工例会.13.完成上级的分派的其它工作.第4篇：附房岗位职责厨师长同位职责1、全面负责用房生产、平安、组织工作，每天上班亘阅报表,驾驭分析昨天接待人次,确保原料需求量，签发当日的领货单.2 .检直生产状况，落实生产任务，发觉问逆醐子订正.3 .参与门店早会，汇报前一天经音及工作状况,听取上级吩咐，结合厨房实际状况组织实行.4 .正式开餐前督促做好食品材料的打算工作，检瓷食品的出成率，保证食品的质量和成
18、本限制及生产须要.5 .制定国房人员的工作支配，每日上班后检直厨房人员到岗状;兄、卫生状况及原料打算状况，检亘原料质量.6.检直库房原I斗储存，悟助成本核算员做好生产过程中的成本核算限制，监售投料，降低用料消耗，限制成本。7、巡察内厨各部的食品卫生彳啊境卫生,监督厨房人员的个人卫生.8,常常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作，平安生产.9 .组织下属员工参与培训，探讨菜粉，创新品种，学习企业理念，加强消防意识，确保工作平安进行.10 .每月协作财务部成本核算进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作.I1.每日下班前做好总结，了解餐厅的俏售状况，制定次日工作支配.13 .提
19、交本郃门当月工作总结，下月工作安排，上报总办.国师浏位职责14 听从上级较导的指挥，严格遵守操作程序;2、加工菜希必需仔细对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；3.烹制方法，驾驭好火候，菜带用料、配料恰当,味道适口,为顾客供应可口的饭菜；4、用具菜盆、钺器等必需清洗干净方可运用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；5.随时保持灶台和压具干净卫生，身调工作结束后，应刚好将灶台、地面、炊具清洗干净；6、烹调时应留意个人卫生，技要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；7.每天餐后要将厨房内物品有序摆放,留意各原、辅料和厨具区分，忖财清理国房门前废弃物和垃圾；8、检盒厨房内的水
20、电.煤、的运用状况,确保无泄漏峻，保证人身及工厂财产平安；9、爱惜公物，讲究文明公错,何立和注意自身的仪表及服务形象.切配岗位职费1.负责加工食品成斗的切配.干货的发制、鹿斗的契制.2 .严格根据菜单的特点配菜，驾驭其规格、数量及其主辅料的搭配,要讲究养分和卫生.3 .按规格切制菜片料头，备齐主配料，精确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度.合理利用原科.有效限制成本.4、严格根据食品卫生要求，保持刀具不诱、砧板无污.冰箱整齐、切配间的清洁，发觉原料变烂、变质，应即拒绝加工,并报告国师长.5.负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检亘整理冰箱.冷库,施寺
21、原*格放隹齐和质第完好.打荷人员岗位职责1 .听从心银厨师支配，仔细执行食堂卫生、平安等各项规章制度.2 .负责打笠好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充.3 .负责监替炒锅人员的菜籽出品筋量，保证出品的色、.味、型等，特殊是客人的特别要求，应刚好说清（如忌口等）.4 .负责每天开餐前的打算工作，按菜品的要求，刚好领取食品原材料，做到随取Bfi用.5 、严把卫生质量关，搞好个人、容器.用具卫生.6.负责检杳本组水、电.气开关是否正常.7、完成领导交办的其它工作.保洁人员由位职责1.严格执行“四过关（1刷2洗3清4消毒）保证家具的卫生质量.2.严格执行肖毒程序，防止摘蕾传染或交叉峻.
22、3.保持仪表整齐，留意个人卫生4.负责洗刷间的环境卫生.5.负责洗刷间各类设蓄、用具、用品的运用，保管工作.6.清洗时各类艇具要留意轻拿轻放，保证不被急夕阳损.7.上司期间瑙时保持j光刷间的卫生整齐,不得干私活.8.完成领导交派的各项工作.9.工作规范：（1造洗、消毒过程中，轻配轻洗*轻放,爱护好卷具削减损在运用餐便装餐具时，不能超过容量的三分之二.(3府清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗.(4)餐具清洗后必需按类别整齐摆放于餐耳架上,餐耳不行堆放太高，以防倒埸挨坏.54损餐具,需刚好挑出并呈报用陆特长理.(6)节约用水、用电，养成IKi手关灯关水的习惯.(7)合理运用洗涤用品，留意节约,
23、削减奢侈.(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，刚好清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾.(9)保持洗碗用具4口工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置,爰惜清洁工具及用品，杜绝奢侈.第5篇：闹房岗位职责厨房身位职责1.厨师长岗位职责(1)、以身作则，豌员工，悟助分店没理,全面负责厨房日常工作的皆理，坚持企业的经莒理念,与店堂经理沟通搞好全天的经官.(2),坚决听从公司的领导,仔细落实执行公司的各项规京、制度及会议精裨，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制定厨房的有关制度.(3),实事求实、客观公正的仔细填写各项考核表格，做好员工的考勤.评估及思想工作；(4).亲自到
24、岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升看法.做到便全大局、案公办事，公正廉洁.(5),做好本部门灶具、沸皿及设蓄的管理,锤月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，削减垠耗率，降低成本费用.(6),帮助上级领导好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素养，井带领固房探讨菜品，开发新菜品.(7)、严格把强栗希皿关，坚持公司,统一.规范、标准的总要求，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料限制利用工作.(8),加强出菜节奏、依次及速度的管理，加大打算阶段和收尾、打洋阶段管理的力度.出好每一道菜品.服务好每一位顾客.(9).指导、检亘各岗位员工的工作状况，常常提示员工应当留意的事项
25、，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然.(10),每日批阅选购.验收、领货、进货的日常报表,常常了解市场信息和同行状况.每月提交一份工作总结，并向干脆上级汇报本部门的工作为兄和员工动态.(11).刚好征询菜品看法，每日与店堂进行菜品的沟通、沟通，虚心听取各方面的看法、建议；刚好与厨房进行探讨,改进、提高菜卷质量.(12)、每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，刚好向上级干脆领导、业务领导汇报本厨房的各项市大事务.权限：(1).屈师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等；(2).司帅长有提高厨房生产效率、增加营业收入、陶牲产成本、稳定产贷质量、不断推陈出新的职责和义1务.2.副
26、阚师长同位职费干的上级：司师长干脆下级：各组长工作更点：(1)、炉灶菜看烹调筋量的限制和管理；(2)、厨房环境卫生,食品卫生的监督和管理.详细职费：(】)、负责炉灶组的日常管理工作；(2),帮助厨师长拗好日常管理工作，国师长不在词的状况下，行使阚师长工作职责；(3)、负责当日选购之鲜活原料的品质脸收；(4)、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检食验收；(5)、实行各项卫生管理制度；(6),抓好厨房物资存放管理；(7)、负责支配病号铁和指导制备职工餐；(8),开餐时指挥炉灶烹制菜带，保证菜肴质量和出菜速度：(9)、负责炉灶岗位员工的培训,技术指导瞄好思想工作；(10),营业结束督导各词位能好卫生
27、和原料、半成品、成品收存防护工作；(11),指导炉灶岗位作好平安、节约工作；(12).完成岳师长布国的其它工作任务.权限：(1)、对所旗下圾有检亘权.文件审批权、考评权、奖惩权、指挥权；3.粗加工组组长职责干脆上级：正副同师长干脆下级：粗加工组组员工作更点：督导本组员工按规格要求，对水产、期.苗等原料进行宰杀、分割.清洗及初步加工,要求分类整齐,合理放置,物尽其用，确保生产圆斗的正常供应，并监售、指导本组员工开展日常工作.2详细职责：(1).依据生产须要，负费合理支配水台、剁台、摘痛加工工作，保证原料的正常供应.(2)、适时对原*科且加工前、后的质量进行检亘、睑证.(3),督导本组员工按规格标
28、准，进行粗加工作业.(4),熟识原料性质、性能，合理利用原料，精确限制成本.(5),驾驭原料的库存状况及加工散作到有安排生产.(6)、主动征询各组员原料运用状况的看法，不断钻研新技术，改进加工工艺.(7).检盒员工仪容仪表，俘促本组各同位摘好责任区卫生，及做好收尾工作,并作好记录.(8)、答导员工做好加工设备.设旎的清洁.维护工作及平安检直.(9),负责本组员工基本两位技班的培训及工作绩效的初步考核、评估.(10),完成历陆长或副园长布笈的其它工作任务.权限：对所属下级有监君权、橙杳权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权等.4、切配组长工作职责干脆上级：正副局师长干的下级：切配犯组员工作王点；
29、(1)、IS号本组员工按规格要求切配各种原料，确保各种原料的切制、配份、装制、份额、传递均符合要求，且合理有序.(2)、督导、指挥本姐员工开展日常工作.工作赈：(】)、了解营业状况、熟识菜单，合理安列法组员工作好切配、浆制、调度等工作.(2),督导各同位领取国科、配料,按生产加斯格切制.配制及旅发干贷原料,合理利用原料，精确限制成本，杜绝奢侈.(3)、督导各由位员工按规格要求进行切制、上浆、配份等工作，保证接收菜单与出品有序不乱.(4),负责本组各同位产品质量的限制及其各类事故的处理.(5)、负责检亘员工的仪容仪衷、个人卫生及贡任区卫生，并督促各窗位作好收尾工作.(6).窗促导本组各同位员工做
30、好设份.工具、用具的清洁、维护和保管工作.(7)、主动征询各相关工序对本组各项工作的看法，不断探讨、改进切濮量.(8),负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评估.(9)、完成前师长或副司师长布置的其它工作任务.权限：(1),对所属下级有监督检食权、报告审核权、奖惩权.考核权、指挥权.5、炉灶组长工作职责干脆上级：正副局师长干脆下级：炉灶组组员工作王点：(1).督导炉灶用IJ币按标准要求，变制精彩彩显明、芳香浓郁、风味纯正、品质优良的菜骨.(2)、督导、指挥本组员工开展日常工作.工作赈：(】)、了解营业状况、熟识菜单，合理支配炒保、炸弼工作.(2),负亮调制热菜的四味汁，宾汁,确保菜料口味统
31、一,督促打荷员工备齐餐具刚好支配杪旗.炸病人员做好开铁前的打算工作.(3)、督导本组员工按规定标准烹调菜粉，与切配组长亲空协作，保证生产有序，出品优质刚好.(4),负责本组产品渍量的限制及各类退菜事故的分析处理.(5)、督导本组员工合理利用能源,合理限制成本，杜绝奢侈.(6) .检瓷本组员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生,得促本组员工做好收尾工作.(7)、督导本组员工做好设备.用具的清洁.维护和保管工作.(8)、督促护灶人员做好平安检食，确保生产平安.(9)、负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核*评定.(11) .完成届师长或副厨师长布置的其它工作任务.权限：(1)、对所地下圾有监督检亘权
32、、报告审核权.奖惩权.考核权和指挥权.6.特色组组长工作职责干脆上级：正副圃师长干脆下级：特色组组员工作更点：(1)、督导本组的Ji三规定标准烹调制作各类蒸菜.炖品、冷荥及主食、点心，并保持质地纯正、风味一样、品质稳定，(2) .督导.指挥本组员工开展日常工作.工作职责：(1)、了解营业状况.熟识菜单、合理支配蒸菜、炖品.冷荤主食等工作.(2)、督促本组市刚好做好开铁前的一切打算工作.(3) .督导本组画砒规格要求更制蒸菜、炖品、冷荤、主食等菜品，保)牲产有序.出品优质刚好.(4),负责本组产品渍量的限制及各类退菜事故的分析处理.(5)、督导本组员工合理运用原料.调料、节约能调,珞确限制城本,
33、杜绝奢侈.(6) .检St本组员工仪容仪表、个人卫生和责任区卫生,饵促各南位做好收尾工作.(7)、督导各岗员工正确操作设备，做好设备、用具.工具的卫生清洁、维护和保管工作.(8),负责本组员工的日常培训，工作绩效的考核、评定.(9)、完成前师长或副司师长布置的其它工作任务.权限：对所属下级存监君检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权.7、炉灶岗位工作职责执行：炉灶员工干脆上级：炉灶组长工作要求；(1).按规定标准史制要会、零点的各类菜粉，做到菜品质量稳定、前后卸乳速度适当.(2)、对空调技术精益求精.自觉6占研,不断创新，力求出品色.香、味.形等俱佳.工作赈：(】)、遵守各项规章制度，严格
34、依据操作规范及菜品标准作业.(2)、负责菜向半成品的打典.(3)、负责宴会、零点菜存的来调.(4).保证菜肴品质良好，出菜速度适当.(5),保持个人卫生、岗位卫生、设备、用具的清洁.(6).负责责任区设密的维护和保养工作.(7)、合理运用原斗、能源，精通限制成本，杜绝奢侈.(8)、做好设备的平安检资,确保操作平安.(9)、钻研变饪技术,主动创新菜.(10).完成耳蜩师长或组长布国的其它任务.工作程序：(1)、打算用具,开启排油烟中,点燃炉火、使之处于工作状态.(2)、对不同性质的原料，依据更调要求分别进行焯水.过油、炖制等前处电(3),吊制清汤.高汤，为烹制高档菜及宴会菜做好打算工作.(4)、
35、做好开餐前的TD打管工作.(5) .开餐时依据菜粉的规格标准及规范的菜肴工艺进行烹调.(6),开款结束妥当保管剩余调料，擦洗灶头、清理、清扫工作区域卫生，工具、(7)、用具固定位用，摆放整齐.(8),检西由阀、汽阀是否处于正常状态.(9)、依据营业状况,开好下一餐预网单.8、水台、剁台岗位职责执行：水台、剁台窗位员工干脆上级：粗加工组组长工作要求：(1),严格根据加工规格要求，对高、S,海鲜.河鲜原料进行宰杀，洗涤和初步整理，璃保生产原料的正常供应.(2),不合格的产品不转入下道工序.工作职责：(1).听从蛆长支配，完成组长布置的各项工作任务.(2)、定期给水产活养池换水*增氧.(水台)(3)
36、,负责鲜活禽、爵、水产原料的宰杀、去内脏.去污、除磷等不行要的东西.初步分割洗净沥干水分.(水台)(4)、负责冰柜(箱)的清理.清扫.(5),负责冷添斗的解麻、清洗、分者厢初步处理.(剁台)(6) .负责朝、畜类原料的改刀,三J.(*)(7)、负贡搞好个人卫生、岗位卫生、工具、用具清洗干净，固定位置、摆放整齐.(8)、负责加工原料分类存放和保鲜.(9)、保持初加工原料质量符合规定要求.(10).负责冰柜中原料数it、质it的限制.工作蜥：(1).备齐要加工的禽类、水产、畜类原料.打算工具、用具和盛器.(水台)(2)、剁台备齐要剁制的禽、窗原料，打算工具、用具不侬渊.依据规格标准进行朵阳.、剁制
37、好的原料按要求分类存放#陈鲜.(3),水台将禽、苗.水产鲜活原料依据烹调要求及加工规格标准宰杀、除杂、清洗及初步分题(4)、将处理好的各类原料交相应岗位进行细加工,剌余脚斗用保鲜膜封好，分类放置冷府,并摆放整齐.(5).清洁、清扫场地；清运垃圾；清洗工艮、用具；固定位用、摆放整齐.(6),依据营业状况,填好预购单.9.摘洗向位职责执行：搞洗员工干的上级：粗加工组长工作要求；(】)、保证蔬菜摘洗符合变调要求.(2).保证清洗过的器皿符合运用要求，且正常供应.(3)、不合格不转入下道工序.工作赈：(】)、听从组长的支配，仔细完成组长布良的各项工作任务.(2),各类疏菜原料搞洗干净、沥干水份.(3)
38、、负责部分蔬菜原料削皮.(4)、清洗餐具.盛器.(5)、负贡搞好个人卫生，责任区卫生及工具、用具卫生.(6),清洁场地，清运垃圾，整理用具妥当保管.(7)、预估生产用量,开据预购单.作业程序；(】)、备齐疏菜种类及数组，打筒用具及展具.(2).依据不同烹调要求，对茄菜原料进行摘洗.(3),分约君洗蔬菜,保持其完好，沥水待用.(4),依据一清、二洗.三消雨的步骤,整理清洗各种餐具,盛器，并分类摆放.(5),交厨房领用或送冷藏间暂存，保管好剩余原料，清理场地、演运垃圾，整理工具、用具,固定位雷.摆放整齐.(6),依据精售状况,填报预购单.10、打荷语位职责执行：打荷员工干脆上级：切配组长工作要求：
39、(1)、和炉灶师傅亲密协作,支配好出瞄的先后次序.(2).与服务员亲密协作，限制好出菜的节奏.品质r不合格不传给调度.把好切制、配份的质量关和数量关，不合格不传给炉灶.工作职责：(1)、听从组长支配，仔细完成组长布置的各项工作任务.(2),支配出品的先后次序,负责菜肴的盘饰美化.(3)、打比每日开餐所用的梅斗、调料.汤类等.与调度协作，限制出菜节奏及次序.(4)、检杳核对配菜筋量、数量及把好出品质量关.(5)、开餐前做好餐具打算及盘饰用跪花等饰品.(6),开餐后负责猫好工作台、用具、青料盒及调料车的卫生清洁.(7)、负责疏菜菜品的配伍.作业程序：(1)、清洁工作台，取出备齐调味汁等用料.(2)
40、,依据营业状况,智齐餐具,打算盘饰用雄花等.(3)、传送安排各类菜希给各炉灶同师更调.(4).依据菜单配制蔬菜菜品.(5)、为交鞫好的菜希供应相应特具，整理菜存进行盘饰.(6),将装饰好的菜粉传送至出菜口.(7)、依须要供应调料、油等给炉灶.(8),开餐结束后，清扫工作台，用剩的装饰材料收存，餐具归原位.(9)、洗晾抹布，整理用具，固定位IS,摆放整齐.11.配份词位职责与工作程序执行：配份员工干脆上级：切配组长工作要求：(1)、依据莱希标准之JK份规格及莱希烹调要求进行菜希配制.(2),既要合乎菜带份额要求，又要确保成本不超标.(3)、严把质量关，不合格不传给下道工序.工作赈：(】)、听从组
41、长的支配，仔细完成组长布置的各项工作任务.(2),接收菜单,后菜单,排出先后依次.(3)、负责部分干货原料的领取、涨发.(4)、按规格要施制菜料的主料、配料及料头.(5)、合理用料、精海份，把好品质、成本关.(6),擢S好个人卫生、同位卫生，做好收尾工作.(7)、搞好设备、用具的清洁、清扫和维护保养工作.(8),负责冰箱、冰柜中原料数量.质量的限制.作业程序：(1),打算配菜用具,智齐各类配菜管.盘及调味料等.(2)、领取干货原斗,并涨发.(3).接收菜单,增菜单,排出先后依次.(4)、依据配份规格标准，K!J各类菜号的主料、配料及料头.(5),部分主料依据史调要求进行豌制及上架.(6)、配好
42、的菜按依次笈于百磔台上.(7),开餐结束，清洁、清扫工作台及用具,按要求做好收尾工作.(8)、剌余原料分类保藏、整理泳箱.冰柜.(9),依据营业状况,填报预购单.12、案子岗位职责执行：大案、小案人员干脆上级：切配组组长工作要求：(1)、确保切制后的原料符合规定规格要求.(2)、做好切制圆”的防护，确保无杂质、无异物.(3),不合格不转入下道工序.工作职责：(1).听从组长支配，仔细完成组长布置的各项工作任务.(2)、打笠需切制的原料，打算需涨发的干货原料.(3),打算切割用的用具及盛器.(4)、大案负责肉类、裔类、河鲜*海鲜等水产原料的细加工.(5)、小案负责蔬菜原料及,J4斗头的打算，井切
43、制.(6),区分各种原的用途,眼用时间，并明确标识.(7),维持个人卫生、同位卫生及工具.用具卫生.(8)、按要求妥当保藏用利的原料.(9),负责冰箱中原料数最彳喉量的限制.(10) .合理运用原料，精确限制成本.作业程序：(】)、大案备齐需切劄的肉类原料，小案备齐需切制的蔬菜原料及料头.(2),备齐用具.料筐、盘等盔具.(3)、大案依规格要求对禽、齿类原料进行细加工处理.(4)、需腌制上浆的原料交配份处理.(5)、大案依据标准要求对海鲜、河鲜等水产原料进行细加工.(6)、小案依规格标准对蔬菜原科及料头进行切制.(7)、切好的原*掖要求区分用途和领用时间并标识.(8),将已切割好的原料进行相应
44、的防护、保鲜.(9)、开径结束，清扫工作区域，瀚吉工具、用具，妥当保初余原料.(10),依据营业状况,增报预购单.13、冷堂岗位职责与工作程序执行：冷荤明师干脆上级：特色组组长工作要求：(1),按标准要求，烹制具有九头鸟特色的各式冷菜，并确保口味纯正品质优良.(2)、严把质量关，不符合口味标准的菜料不出售.工作职责：(1)、听从组长支配、仔细完成组长支配的各项工作任务.(2),负责冷菜的制作及调味汁的碉.(3)、负责冷菜质量的把关，保证出品田妆子，口味装盘符合规格要求.(4)、检盒冰箱内冷菜及原科质量，严格限制冷菜的余量，把好质量及成本关.(5)、钻研技术,适时推出冷菜新品.(6),主动征询各
45、方面看法，努力推出高品质的新菜.(7),维持个人卫生及责任区卫生,清洁冰箱及工具、用具等.(8)、按要求妥当保蝴余原1斗及冷荤，确保食品卫生平安.(9)、制订冷菜预购安排，会运用原料，珞确限制冷菜成本.作业程序：(】)、开启并刚好关灭紫外堆灯,对冷菜间进行消毒杀菌.(2),备齐冷菜用原科、调料，打算相应的工具、盔器及餐具.(3)、按规格加工烹制冷菜及调制味汁.(4)、对上一餐剩余的冷菜进行市复加工处理,确保食W卫生及平安.(5)、接收菜单，按规格切制、装配冷菜，并传至规定的出菜位置.(6),开餐结束，清洁整理冰箱,剩余食品及调味汁分别保鲜.(7)、清扫工作场地,清洁工具、用具.(8),依据营业
46、状况,开据预购单.14、主食岗位职责执行：主食厕师干脆上级：特色组组长工作要求：(1)、按规格要求制作具有九头鸟特色的主食、点心、并保证口味独特品质优良.(2)、严把质量关，不符合口味及规格要求的主食、点心不出售.工作赈；(】)、听从组长支配，仔细完成组长布理的各项任务.(2),依生产需求制作各类主食、点心及馅料.(3)、了解宫业状况,支配当日主食、点心制作品种，做好开餐前的各项准工作.(4)、合理运用厨斗,精确限制成本.(5)、主动征求看去,自觉钻研业务，不断推出新品种，不断提高出品质量.(6)、负责主食间设备，设施的清洁、维护和保养.(7)、维持个人卫生、岗位卫生,并做好收尾工作.(8),负责冰箱内原、半成品数*、质最的限制.(9)、妥当保四余原料及半成品，确保食品卫生平安.作业程序：(1)、了解
