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1、年产10万吨淡色啤酒厂发酵车间初步工艺设计年产10万吨淡色啤酒厂发酵车间初步工艺设计摘要本研究对年产10万吨9P淡色啤酒厂的原料类型、制麦、糖化、发醉工艺进行了论证及选择,在原料利用率为98.5M麦芽含水分6%、玉米含水分13%、无水麦芽浸出率75$、无水玉米浸出率92%、原料配比（麦芽：玉米）为70:30,总损失率为6$,生产旺季占全年总产员的70,生产天数为170天的情况下，对发酵车间物料、热量、冷耗盘、空气消耗量、耗水量进行了衡算：对发酵乍间附属设备进行了选型：对发酵嶂进行了结构及强度设计：绘制了全厂工艺流程方框图、发酵车间平面图、立面布置图、带控制点工艺流程图.关键词：啤酒:发酵车间；
2、工艺计算:工程制图TheDesignofAFermentationP1.antwithAnnua1.Outputof100,000TonsPa1.eBeerABSTRACTInthisdesign,theprocessof1.ightBecrhasbeenchosen,inc1.udingtheuseofrawmateria1.,ma1.ting,saccharificationandfernntation,andthefeasihi1.ityisa1.sodemonstrated.Theba1.anceca1.cu1.ationsofmateria1.,heat,coo1.ingconsum
3、ption,airandwaterconsumptionsaremadeunderthosefo1.1.owingconditions.Iheuti1.izationratioofrawmateria!is98.5%,thewatercontentofma1.tandriceare6%and13%respective1.ywhi1.ethe1.eachingrateofanhydrousma1.tandanhydrousriceare75%and92%,theratioofrawmateria1.is70:30.thetota1.1.ossratiois6%,andtheoutputratio
4、betweenthebusyseasonandthewho1.eyearis70%withproducingof170days.Besides,thisdesignindudechoosingthepropertypeofaccessoria1.equipmentsandthedesignationsofthestructureandintensityoffermentonFina1.1.y,itshowstheb1.ockp1.anofwho1.etechno1.ogica1.f1.owchart,(hep1.aneandstereographoffermentationP1.anI,the
5、f1.owchartwithcontro1.1.ab1.epoints,andtheassemb1.inggraphofermcntor.KEYWORDS:1.ightbeer,fermentationP1.aI1.1.techno1.ogica1.ca1.cu1.ation,engineeringdrawing目录前言1第1堂全厂工艺论证41 .原料41. 1大麦42. 2啤酒糖化的辅料93. 3啤酒酿造用水122麦芽制备123麦芽汁制备工艺134. 1概述135. 2麦汁制造的工艺要求136. 3麦芽与大米的粉碎137. 4糖化原理168. 5麦芽酸的过漉199. 6麦汁的煮沸和酒花添加2
6、110. 7麦汁的处理2211. 8麦汁的充氧2512. 9麦汁收率和麦汁质量264啤酒发酹2612.1 酒醉母2613. 2啤酒发醉机理2714. 3啤酒发醉285成品啤酒2914.1 酒的过滤与分离2915. 2啤酒的包装和灭菌30第2章工艺计算30I物料衡算301.1定额指标30II1.1.2发酵车间物料衡算312 .工艺耗水附计第（含冷水）363 .发醉车间耗冷衡算38第3章发酵车间设备的设计与选型421发酵罐的设计与选型423.1 发辞速体枳确定423.2 搀子个数的确定433.3 发酵透材料的选择432发薛车间其他附属设备选型472. 1清酒第473. 2扩大培养罐选型474. 3
7、麦汁杀曲速492.4过流设备503车间布置503. 1厂房的整体布置和轮次设计503. 2厂房的立面布置505. 3厂房的平面布置514.1发弊设备514. 2泵514. 3过滤机5144其他连526. 5门、楼梯52参考文献53致谢54刖B啤酒是世界上产量最大，酒精含量最低,营养含量非常丰富的酒种。早在1977年7月2日在墨西哥举行的第9届“国际营养食品会议”上就被正式列为营养丰富食品。据统计，除茶，碳酸饮料和牛奶外，啤酒与咖啡并列2001年世界人均消费量第四位，达到231.啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000
8、年左右巴比伦人用黏上板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉德拉比（Hammurapi?公元前1750）颁布的法典中，己有关於啤酒的详细记我。公元前130年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。空破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元12世纪，古罗马政治家普利尼（公元62113）曾提到过啤酒的
9、生产方法,其中包括酒花的使用。中世纪以前，啤酒多由妇女在家庭限制。到中世纪，啤酒的眼造已由家庭生产转向修道院、乡村的作坊生产，并成为修道院生活的一个重要内容。修道院的主要饮食是面包和啤酒。中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。中世纪，在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税、进行交易和向政府缴税.在中世纪的德国，啤酒的除造业主结成了坚裁的同业公会。使用啤酒花作苦味剂的僚国啤酒也已输往国外，不来梅、汉堡等城市均因此而繁荣起来.1718世纪，在国啤酒盛行，一度使前荷酒不景气。19世纪初，英国的啤酒生产大规模工业化，年产量达20M1。19世纪中叶，德国巴伐利亚洲开
10、始出现下面发萌法，酿出的啤酒由於风味好，逐渐在全国流行。目前在德国，92%的啤酒是下面发酵法生产的。德国在19世纪颁布法令，严格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度，而且由於实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养，从而提高了啤酒的质量，成为近代翳尼黑啤酒享有盛誉的基研1。在美洲新大陆，17世纪初由荷兰、英国的新教徒带入啤酒技术.1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。不久，啤酒作为近代工业迅速发展，使美国成为超过德国的啤酒生产国19世纪，酸造学家相继阐明有关穆造技术“1857年，1.巴斯德确立生物发薛学说:1845年，C.J.巴林阐明发酢度理论;1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法,使啤酒酿
11、造科学得到K跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用.1874年林第冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，已突破100000M1.1986年全世界生产啤酒101588.7M1.产量位於前10名的国家见表11986年啤酒产量居前10名的国家。19世纪末，啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂；1901年俄国人和德国人联合建立了哈靛迈耶尔柳切尔曼啤酒厂；1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英福啤酒公司Gf岛啤酒厂前身）；1905年德国人在哈尔滨建立梭忌怒啤酒
12、厂.此后，不少外国人在东北和天津、上海、北京等地建厂，如东方啤酒厂建於1907年，谷罗里亚啤酒厂建於1908年，上海斯堪的纳维亚啤酒厂（上海啤酒厂前身）建於1920年，哈尔滨啤酒厂建於1932年，上海怡和啤酒厂（华光啤酒J.前身）建於1934年，沛阳啤酒厂建於1935年，亚细亚啤酒厂建於1936年，北京啤酒厂建於1941年等。这些酒J.分别由俄、德、波、日等国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂,其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂（哈尔滨）,1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台酸泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），1935年建立的广州五羊啤酒
13、厂（广州啤酒厂前身屋当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。生产技术掌握在外国人手中，生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前，全国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。1949年后，中国啤酒工业发展较快,并逐步搜脱了原料依赖进口的落后状态。1979年产量达到510M1,1986年产地达到4000W.中国的啤酒於1954年开始进入国际市场,当时出口仅0.3M1,到1980年己猛增到26加。啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经醉母发酵作用限制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。仃的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。但在德国，除制造出口啤酒外
14、，国内销售啤酒概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为：玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质等。根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分卜面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的第基酸及多量维生素如维生素B、B、B,菸酸，泛酸以及矿物质等。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料，而且营养丰富，人们适量饮用时对身体有定好处。也有人把啤酒称作营养食品、可口食品、卫生食品、方便食品等。目前我国经济快速发展，成绩令世界瞩目，啤酒随着经济发展，人民生活水平的提高，逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料之一。啤酒生产年增长率在8%10%左右。我国的发展规
15、划为：2000年达到年产2100万吨，人均年占有量为151.,预计到2010年产量达3000-3500万吨,人均占有量达到世界平均水平。此外我国农业处于世界先列，农作物产量位居世界第一，大麦等啤原料在国内许多地区都有种植，且产量巨大，客观上发展啤泗工业的条件比较成熟。本设计将原料到制成成品啤酒中的各环节涉及的工艺、设备、控制条件等有关情况作一简单的阐述，希里能和各位共同讨论，不足之处请多多指正。第1章全厂工艺论证1 .原料1.1 大麦大麦是酸造啤酒的主耍原料。在酸造时先将大麦制成麦芽，再进行糖化和发酵。大麦之所以适合于啤酒酿造，主要由于以下四点原因：1.大麦便于发芽，并产生大量的水解解类。2.
16、大麦种植范围广，适应各种气候。3.大麦的化学成分适合啤酒限造。4.大麦是非人类食用主粮。5.大麦皮克可作为过滤介质。1.1.1 大麦的形态大麦粒可分为胚、胚乳及谷皮三大部分。1.1.1.1 胚胚由原始胚芽、根胚盾状体和上皮层组成，约占麦粒质量的2%5%。胚部含有相当多的蔗糖、棉籽糖和腑肪等营养物质，它们是麦芽发芽的原始养料。发芽开始时，胚分泌出赤衡酸，并输送至糊粉层，激发糊粉层产生多种水解醉。酶逐渐增多扩散至肝乳，对胚乳中的半纤维、糖、蛋白质等进行分解，产牛的小分子物质，通过上皮U和盾状体，由脉管输送体系送至胚根和胚芽作为发育营养.胚是大麦中有生命部分，一旦胚被破坏，大麦将失去发芽能力。1.1
17、.1.2 胚乳胚乳是胚的营养储臧库，约占麦粒质量的80%85%。在发芽过程中，胚乳成分不断的分解成小分子糖和氨基酸等部分供给胚做营养，部分供呼吸消耗，产生二氧化碳和水并发出热量这些成为制麦损失。但胚乳的绝大部分只是适当分解存于大麦粒内成为松造啤酒最主要的成分。1.1.1.3 谷皮谷皮由腹部的内皮和背部的外皮组成，两者都是一层细胞,外皮的延长部分成为麦芒。谷皮约占谷粒总全量的7%13%。谷皮成分绝大部分是不透水物灰，制麦过程基本无变化，其主要作用是保护胚，维持发芽初期谷粒的湿度。谷皮在麦汁过滤时是良好的天然滤层，但谷皮中的硅化物、电宁等苦味物质对啤酒有某些不利影响。1.1.2 大麦的化学成分（一
18、） .水分:根据季节的气候情况，大麦含水量在1.1.%-20%之间，适宜储存的含水量在13%以下。（二） .碳水化合物：2.1.2.1 淀粉淀粉是大麦的主要储做物，占其干物质的58%65%,存在于胚乳细胞内“淀粉中大约有97%的化学纯淀粉，0.5%1.5%的含飙化合物，0.2%0.7%的无机盐，06%的高级脂肪酸，淀粉平均密度为1.5gcm）密度大于水，因此在水中会下沉.大麦淀粉粒中一般含直链淀粉17%24%,但低者达0.3%,高者达45%。支链淀粉约占大麦淀粉的76%83%.麦芽淀粉瓶作用于直链淀粉，几乎全部转化为麦芽精和葡萄精,但作用于支徒淀粉时除生成麦芽就和俯荀树外，还生成相当数量的糊精
19、和异麦芽糖。糊精是淀粉水解不完全的产物不能发酢生成酹，其结构与淀粉相似，只是相对分子量小些，含有78个以上的葡的糖基团。2.1.2.2 半纤维物质麦胶物质半纤维和麦胶物质是胚乳细胞的组成部分.胚乳细胞内主要含淀粉，发芽过程中只有当半纤维素施将细胞壁分解之后，其他水解能才能进入细胞内分解淀粉等大分子物质。半纤维素和麦胶物质约占大麦质量的10%11%,二者局具有类似的化学成分。麦股物质是多糖混合物，能溶于热水，在4080C范困内，温度越高，溶解度越大。半纤维诺壁溶石热水，而溶乎稀碱液，是重要的细胞骨架物质“谷皮中的半纤维素主要含戊聚糖和少量B-劭聚糖及R酸，胚乳中的半纤维素主要含B匐聚陋及少量戊聚
20、糖。麦胶物质包括：（1）以葡荀就单位构成的B葡聚糖。（2）以阿拉伯触和木糖构成的戊聚糖。（3）微量半乳糖、甘露糖和糖酷酸。麦胶物质以-葡聚犍形状最为重要，它是由大约70%1,4链和30%B1,3键结合的前荀糖链构成的大分子多糖。发芽过程中细胞壁的不溶性-葡聚糖开始分解，变成可溶性物质。麦股物质是水溶液黏度很高，溶解良好的交芽，此种物质大部分已经分解，但溶解不良的麦芽，此种物质分解不完全，会造成甚至成品啤酒的过滤困难。因此制麦时最好采用低温，以防止B一的聚精分解不良二造成过漉困难，降低麦汁收得率。同时B葡聚糖也是啤酒非生物混浊的成分之一。2.1.2.3 蛋白质大麦中蛋白质含量的而低及其类型，直接
21、影响制麦和酸造工艺以及成品啤酒的质量。在啤酒限造过程中，对大麦发芽、糖化、发酵及成品啤酒的泡沫、风味、稳定性等指标有很大影响.大麦蛋白质按其在不同溶剂中的溶解度和沉淀形状可区分为：（1）清蛋白清蛋白溶于水和稀的中性盐溶液及碱溶液中，某些清蛋白与多犍结合对啤酒泡持性其重要作用.大麦清蛋白是唯一能溶下水的高分子蛋白质.（2）球蛋白球蛋白是种子的贮藏蛋白，占大麦总质量的31%,不溶于纯水，溶于稀酸和稀碱。B一球蛋白等电点PH较低,为4.9,在麦汁煮沸时不可能完全沉淀除去，以致残存丁麦汁及啤酒中.B一球蛋白含活性一SH基，具有氧化趋势，在空气存在卜-SH基氧化生成一S-S一键，形成雄溶的氧化物，使啤酒
22、混浊，是对啤酒粒定性有害的主要成分之一。（3）醉溶蛋白醇溶蛋白不溶于纯水及盐溶液，也不溶于无水乙醉，而溶于体枳分数为50%90%的乙醇溶液或酸城溶液，某些醉溶蛋白是造成啤酒冷混浊和氧化混浊主要成分.酹溶蛋白主要存在了糊粉约占大麦蛋白总质量的38%,是麦槽的主要成分。（4）谷蛋白谷蛋白约占大麦总质量的29%,不溶于中性盐溶液和纯水，溶于稀破.谷物蛋白和酹蛋白是构成麦槽蛋白质的主要成分.2.1.2.4 多酚类物质大麦含有许多简单酚类和多酚类物质,约占大麦干重的01.%03%.多存在于谷皮中，对发芽有一定的抑制作用，使啤酒具有苦涩味。同时对啤酒色泽、泡沫、风味和空物稳定性有很大影响。2.1.2.5
23、脂肪大麦所含的类脂物质约占大麦干重2%3%,对啤酒的风味、泡沫、稳定性会产生不利影响。2.1.2.6 磷酸盐正常含量为每100克干大麦物质含260350亳克磷，有机磷酸盐在发芽过程中水解，形成第一磷酸盐和大址缓冲物质，糖化时进入麦汁中可调节麦汁PU51.1.2.7无机盐2.5%3.5%,对发芽、糖化、发酹有很大影响。,1.12.8维生素:为酵母生.长提供生长因子。1.1.3 啤酒对大麦的质量要求1.1.3.1 感观(1)色泽良好的大麦一、有光泽，淡黄，不成熟大麦呈微绿色：受潮大麦发暗，胚部呈深褐色：受蠹菌侵蚀的大麦呈灰色或微蓝色。(2)气味良好大麦具新鲜稻草香味，受潮发霉的则有霉臭味(3)谷皮
24、优良大麦皮薄，有细密纹道：厚皮大麦则纹道粗糙。(4)麦粒形态麦粒以短胖者比我长者为佳，前者浸出物高，蛋白质低，芽快.(5)杂物杂谷粒和砂土等应在2%以下。1.1.3.2 物理检验(1)千粒重以无水物计千粒重应为3010g,二棱大麦教六棱大麦至。千粒重越高浸出物也就越高。(2)粒均匀度按国际通用标准，麦粒腹径可分为2.8、2.5、2.211w三级。2.5mm以上麦粒占85%者属于一级大麦，2.52.2者为二级，2.2mm以卜的为次大麦,原则上不用作啤酒酸造.(3)胚乳性质胚乳断面可分为粉状、玻璃质和半玻璃质三种状态。优良大麦粉状粒为80%以上。1.1.3.3 化学检验(1)水分测定水分是计算干物
25、质的基础,原料大麦水分不能高于13%,否则不能储我，易发生霉变，呼吸损失大。2)蛋白质蛋白质含量一般要求为9%12%。蛋白质含量过高，制麦不易管理，易生成玻璃质，溶解度差，浸出物相应也低，成品啤酒易混浊。(3)浸出物间接衡量淀粉含量的方法，一般为72%80%(干物质计)1.1.4 大麦的储藏1.1.4.1 大麦储藏及后熟的意义新收大麦水分含量高，有休眠，发芽率低，需要经过一段后熟期才能使用,一般需要68周的时间，才能达到应有的发芽率。从表1-1可看出大麦储藏前后发芽率的变化。表1-1麦芽储藏前后发芽率变化表新收大麦储藏60-70天发芽势/%3492发芽率/%4296一般认为新收大麦种皮的透气性
26、和透水性差，经过后熟。由于受外界温度、水分，氧气的影响，改变了种皮性能，因而提高了大麦发芽率。促进大麦后熟，提早发芽方法：(1)储藏于15C条件卜.，能促进大麦生理变化，缩短后熟期，提早发芽。(2)用8017(TC热空气处理大麦3O4Os,能改善种皮透气性，促进发芽。(3)用庙镭酸钾、甲醛、草酸、或赤毒酸等浸麦可打破种子休眠期。上述方法中以赤霉酸效果最好，也最方便。收购入厂的大麦其水分必须在13%以下，最好为12%.大麦水分过高则呼吸损失大，且易霉变。依据经验水分13%以卜的大麦，15t存放一年发芽率基本不变。夏季必须人工制冷提供干燥冷风。1.1.4.2 大麦的储藏方式大麦的储藏方式有袋装堆减
27、。散装堆减和立仓堆藏。麻袋堆藏是中小厂常用的方法，堆放高度为101.2层，每平方米可堆放20002400kg0散装堆放占地面枳大，损耗大，不易管理，不宜采用.立仓占地面积小，便于机械化管理，便于防虫防霉。立仓存放必须做到以卜几点：（1）水分含量在12%以下。（2）必须先除尘除杂，最好精选分级。（3）入仓前尽量可能降温。完善的立仓配备有喷药、通风以及测温等装置.储藏期间保管的主要任务：及时记录麦温，按时通风、例仓。严格防潮、防虫、防鼠等。1.2啤酒糖化的辅料在啤酒麦汁制造的原料中，除了主要原料大麦麦芽以外，还包括特种大麦、小麦麦芽以及辅助原料.1.2.1 啤酒生产中使用辅助原料的意义1.2.1.
28、1 降低啤酒生产成本将大麦制成麦芽，其价格约增加70%100%,浸出物含量减少10%。麦芽的价格远远高于不发芽的大麦、小麦、玉米、大米等谷物，在麦汁制造中使用适当比例的辅料，虽然要增加辅料价格设备,仃热能消耗，有时还需增加旃制剂等费用，但总成本是降低的，所以，具有经济性。1.2.1.2 降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性由丁大多数辅料（大米、玉米、犍和糖制品等）含有可溶性赳很少，它们只提供麦汁浸出物中犍类，几乎不给麦汁带来含氟组分，因此，可以降低麦汁总城。同时可相对减少麦汁中高分子含概化合物的比例,可以提高啤酒的非生物稳定性.1.2.1.3调整麦汁组分，提高啤酒某些特性使用除大麦以外的其他辅料，由于
29、它们很少含有多酚类化合物，故可提高睥泗非生物稳定性和降低啤酒的色泽，小麦、大麦中含有丰富的糖蛋白，故可提高啤酒泡持性。使用谶骷和触浆作辅料，可以提高啤酒的发酵度，限制色泽浅、口味爽快的啤酒.在本设计中选用玉米淀粉作辅料。1.2.2 玉米做啤酒辅料的特性玉米属禾本科玉米属,在我国种植范围广，产量高，价格低廉，能赋予啤酒醉厚的味感“其中马齿种用T啤酒服造“由于玉米脂肪含量较高，会影响啤酒的风味和泡沫，因此酿酒用玉米必须经过去胚，使脂肪含量W1%。玉米干磨加工：除杂清理，调湿，脱胚，脱皮，离心筛分离胚和皮，胚乳再经过圆磨盘和筛析等，得到一系列产品。其中细粒，粗粉(50%)是优良的啤酒原料。1.2.3
30、 酒花和酒花制品酒花赋予啤泗柔和优美的芳香和淡爽的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白的絮凝，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的非生物桎定性。1.2. 3.1酒花的主要化学成分酒花的化学组分中，对啤酒的造有特殊意义的三大成分为酒花精油、苦味物质和多酚。(I)苦味物历苫味物明是提供啤酒愉快苫味的因素，在酒花中主要指-酸、B-酸及一系列氧化、聚合产物。即过去统称的“软树脂”。0n(3)糖化过程中蛋白质的水解大麦在发芽阶段，不少于55%的大麦含氮物质得到水解后形成氨基酸，但同时在大麦胚芽中乂重新合成新的不溶性蛋白腹(占其中的25%354)。啤酒麦汁中氨基酸的70%以上直接来自麦芽，而只有10
31、%30的赛基酸是有糖化过程产生的.由大麦制麦芽，总可容性斌约增加一倍，而麦芽在糖化过程总可同性械仅能增加20V30K由此可见，麦芽的蛋白质水解情况对麦汁组分具有决定性遨义,而麦芽的糖化过程是可以起到调整麦汁组分的作用。3.4.3糖化方法及设备选择r三次煮出糖化法煮出触化法(二次煮出糖化法I一次煮出犍化法r升温浸出糖化法糖化方法J浸出糖化法I降温浸出糖化法(史式次煮出糖化法其它方法纪式煮浸糖化法J谷皮分离糖化法外加施制剂糖化法其他特殊犍化法糖化方法是指麦芽和非发芽谷物原料中不溶行固型物转化成可溶性的、有定比例的浸出物，所采用的工艺方法和工艺条件：包括配料浓度、件物侦分解温度、pH、热能的利用等，还包括旃制剂、添加剂的选择使用等。煮出糖化怯是指麦芽酸利用薛的生化作用和热力的物理作用，使有效成分分解和溶解，通过部分麦芽酸的热煮沸、并酸，使酸液逐步梯级升温至糖化完毕。部分麦芽被几次煮沸即为几次煮出法。浸出犍化法是指麦芽酸只利用醐的生化作，用不断加热或冷却调节酸液的温度，使精
