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1、2024年四级餐厅服务员职业鉴定理论考试题库（浓缩300题）一单选题1 .消毒柜是对清洗干净的O进行消毒的专门工具。Ax餐、用具B4毛巾Cx食品0、衣服答案：A2 .香槟酒开启时，不要采用拧瓶塞或0的开启方法。A、用酒钵B、直拔瓶塞C、使用小刀D4使用小刀削答案：B3 .如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时，一个应从主宾开始，另一个从副主宾开始，按。方向依次绕台进行斟酒服务。A、顺时针Bv逆时针C4相同D、相反答案：c22 .水杯、饮料杯葡萄酒杯、。等是西餐常备的酒具。A、蜜酒杯Bv黄酒碗C、湿酒器Dx烈性酒杯答案：D23 .在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟。酒水服务1A
2、、加温Bx加柠檬G加糖D4加话梅答案：A24 .灭菌是O物体中所有微生物的技术.A、减少Bs杀灭C、改变Ds消除答案：B25 .以下不是团队宾客的特点O.A.就较时间相对集中Bv就餐人数稳定D4注明酒量答案：C86 .以下，。是法式宴会的上菜方式。A、家庭式B4台前托让式C4餐台自取式D4客人传递式答案：B87 .鸡尾酒杯通常呈倒三角形或()，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。A4梯形山形C、T形DS形答案：A88 .服务员提供上菜服务时，左手托盘，右手服务，采用O的服务规则.A、右上左撤右上右撤C4左上左撇D、左上右撤答案：B89 .职业道德是整个社会道德体系中的OA、全部B、
3、一小部分C、重要组成部分D前题答案：C90 .维吾尔族人吃兴是有讲究的应0。A、用刀切成小块送入中口B,拿若整个惨咬食C、用手掰开后再食用D4每人按自己的习惯食用答案：C91 .维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由0来供给.At阳光Bs食物C4空气D4运动答案：B92 .红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加0,还有助于消化，有去油腻的作用.A4记忆力B4胆量G热量和营养D4观察力答案：c93 .续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在O温度。A、恒温Bx最ISJC、室内Ds瓶内答案：B94 .北京的代表名菜除了蟹黄狮子头炒芙蓉鸡片挂炉烤鸭外，还有OA4松仁鱼米B、三元牛头C4荷包鱼翅D
4、4菖爆鸡丁答案：B95 .烤羊腿拆分完毕后将所剥羊胭骨及未分完的肉O置于盘内，以备客人添用。Av清除干净Bs分放盘边C4保持原状Dv撤离餐台答案：C96 .客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是OA、马上离开客人A、水仙B、梅花C、荷花D、菊答案：B101 .在为客人服务时下列0的做法是廉洁奉公的表现。A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B4熟人用餐，倍加照顾C4将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单答案：A又反映餐厅一102 .0分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员.一。A、服务档次、服务信誉B4服务态度服务水平C、服务意识服务等级D
5、4服务级别、服务理念答案：B103 .符合中华人民共和国食品卫生法规范操作要求是。A4干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口178对客人的称呼下列O不符合服务敬语的要求。A4对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B4对熟悉的客人称绰号C4对熟悉的客人准确道出姓氏和职务D、对初次见面的女宾应称“女士”答案：B179 .自助族的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便。As取用B4减少浪费C4节约场地D4美观造型答案:D180 .西餐摆台中，摆放金银器皿时，应0。A、使用专用工具B4专人摆放Cx佩戴手套D4轻拿轻放答案：C181 .服务中微笑的要求是0
6、。Ax前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上弼起Bv操作技能C4外语水平D4服务意识答案：A186打电话时谁先挂，规范的做法有O。Ax对方先挂B.自己先挂C4地位低的人先挂D4都不对答案：A187.视听系统即将。相配接。A、电视机与放像机B4卡拉OK设备与电视机C、放像机与电视机、音箱D、卡拉OK设备与放像机、电视机答案：D188杀灭物体中所有微生物的技术称0。A、消灭Bv灭菌G洗涤189一般，品酒时应该O。A4使用小酒盅B、将酒杯斟满以更好的品评酒的质量C4先看色再闻香后尝味D4喝一大口以品其味答案：C190 .食品在冰箱中存放要求O。A4酒类与饮料分开B4肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生
7、熟问题Cv食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D4生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边答案:D191 .豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达0%左右，A、23B426Cx29D、32答案：A192 .使用托盘供钱，端托离开厨房前应确保食物及所需配料酱料等均在托盘中,且0.A4依食物造型交错摆放答案：c200. O达到4045C温度饮用为宜。A.兑制酒B4药酒C、白酒Ds黄酒答案：D判断题1 .西餐主菜的肉类菜肴配用的调味汁主要有糖筋汁,西班牙汁浓烧汁精摩菇汁、白尼斯汁等0A4正确B、错误答案：A2 .当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务.A4正确Bx错误答案：B3 .斟酒时忌讳小臂用力，
8、忌讳小甘与身体之间角度过大.A4正确B,错误答案：B4 .服务员经常打药，就能控制虫害.At正确B、错误答案：B5 .餐具按不同的质地划分，可分为瓷器餐具和玻璃餐具等.A、正确Bs错误答案：A6 .餐厅常使用的棉织品有台布、口布,托盘热布、小毛巾等。A4正确Bx错误答案：A7 .个人卫生制度对女服务员发型的要求是上岗期间，头发不披肩。A、正确Bs错误答案：A8 .银质托盘轻便耐用、防滑防腐、美观结实。At正确B、错误答案：B9 .餐厅服务员能否主动为宾客服务，直接影响若企业形象.答案：A10 .食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开.A4正确B,错误答案：A11 .西餐就具有波尔多酒杯阿尔萨斯酒
9、杯、威士忌酒杯、伏特加酒杯等。At正确Bx错误答案：A12分干烧、红烧、洁蒸整鱼时，不可带骨分用.A4正确B、错误答案：A13 .分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于客人身上.A4正确Bx错误答案：A14 .对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。A4正确B,错误答案：B15 .中餐临桌独立分让式分菜时必须用托盘托住菜着，在进行分派.At正确B、错误答案：A16 .清真菜中的手扒羊肉应跟用酱油、香菜末、。甘束椒未及葱芸蕊末调制的味汁.A、正确Bs错误答案：A17 .香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口.A4正确B、错误答案：B18 .预订员在日常对客服
10、务中应加强责任感、强化专业知识与技能的培训。A、正确Bs错误答案：A19 .俄式宴会服务需要技术熟练经验丰富的餐厅服务员.At正确B、错误答案：A20 .上菜时应遵循先上高档菜、名贵菜，后上一般菜原则。答案：B21 .开自酒是以发酵酒和葡萄酒为原料的配制酒,.A4正确B,错误答案：B22 .斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜，At正确Bx错误答案：A23 .老年人多的宴会，餐厅服务员在分菜服务时，应采取满分慢撤的方法。A4正确B、错误答案：B24 .中餐宴会安排时，多桌宴会的宾主坐位与单桌宴会的宾主坐位基本相同.A4正确Bx错误答案：B25 .回族人不吃非清真店制作的食品。A4正确B4错误B.
11、错误答案：A63 .西转中的汤不一定要原汤原味,原色。Av正确Bv错误答案：B64 .激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面.A4正确B、错误答案：B65 .在许多情况下，客人主动为与服务员握手时，服务员不应回避.A、正确Bs错误答案：A66 .在西餐餐厅，餐厅服务员在服务主菜时应配有大汤勺.At正确B、错误答案：B67 .香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合.答案：A68 .餐厅服务员语言艺术形式可以分为有声语言、无声语言类语言三种。A4正确B,错误答案：B69 .食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘.At正确Bx错误答案：B70 .正
12、确选用餐巾花，可以参考宴会的性质、规模季节时令、宾客的风俗习惯等多种因素。A、正确B、错误答案：A71 .特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。A、正确B4错误答案：B72 .炖肉骨头汤是补钙的好食品。Av正确73 .全家老少三代聚转，铁厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。A、正确B4错误答案：A74 .拆分整形鸡应做到拆开不走形，分装不散乱。A、正确B4错误答案：A75 .食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。A、正确Bv错误答案:B76 .以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。A4正确B
13、x错误答案：A77 .对酗酒的客人，餐厅服务员要阻止其继续饮酒。A4正确B,错误答案：B78 .虽然鱼的烹调方法不同，但分鱼服务的方法基本相同。At正确B、错误答案：B79 .点心就是糕点，糕点就是点心A、正确Bs错误答案：B80 .使用一体化调音台首先将扬声器的调音台进行连接。A4正确B、错误答案：A81 .中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落.A、正确Bs错误答案：B82 .中餐宴会安排时，大中型宴会往往只安排主桌席位位次，其他宾客则按桌次就位即可。A、正确B4错误答案：A83 .一般来说，餐厅常见的结账方式主要有现金信用卡支票,签单。B.错误答案：A84 .餐厅服务
14、员能否主动地为宾客服务，将直接影响到企业形象。Av正确Bv错误答案:A85 .为客人送上物品必须使用托盘，符合中华人民共和国食品卫生法操作规范要求。A4正确B、错误答案：A86 .为客人分菜应预备好刀叉.A、正确Bs错误答案：B87 .分菜所需的工具、用具有餐刀、餐叉餐勺、筷子汤匙、垫盘巾布等。At正确B、错误答案：A88 .服务员的内在美，应该是心灵美的自然流露，是一个人良好道德品质的外在表现。B.错误答案：B89服务员对活泼型顾客要主动袤现出乐于相知相助,Av正确Bv错误答案:A90 .餐厅服务员分糖胡鱼时，不可带骨分用。A%正确B4错误答案：B91 .俄式宴会的上菜方式采用台前分让式。A
15、、正确B、错误答案：A92 .瓷器餐具是筏饮业普遍使用的钱具。A、正确B.错误答案：A93 .礼貌服务是一个人道德的表现。Av正确94 .道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理个人和个人、个人和社会之间各种关系的一种特殊的行为规范。A4正确B,错误答案：A95 .菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表.At正确Bx错误答案：A96 .食品的标志和名称与包装内容不符，屈伪造食品.A4正确B、错误答案：A97 .台布也称桌布，主要起保洁、装饰方便服务的作用.A4正确Bx错误答案：A98 .坛装酒由于瓶身易出现砂眼造成酒液泄漏，从而影响酒品质量.A4正确B,错误答案：A99 .纯误食亚硝酸一般1.0-1.5分钟是就会出现中毒症状.A4正确B、错误答案：B100 .用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。Ai正确Bs错误答案：B
