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1、ICS67.12030CCSX20OB中华人民共和家标准GBH347472024代GBT347472017干海参等级规格GradesandspecificationsofdriedSeacucumber2024-06-29发布国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会本文件按照GRT1.12020以标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则B的规定起草.本文件代替GB.T347472017农干海参等四视格,与GBjT347472017相比，除结构谓整和编*性改动外，主要技术变化如下：蒯除了涉及食品安全指标的相关内容（见2017年版的3.1,1、3.5、4.10）;更改了原辅料要求（见4.
2、1.2017年版的3.1）;更改了产M规格（见4.3,2017年版的3.2）;一更改了质St等级要求（见44.2017年版的3.3.3.4）.清注愈本文件的某些内容可能涉及专利，木文件的发布机构不承担识别专利的货任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出.本文件由全国水产标准化技术委员会（&AC/TC156）归口.本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所山东好当家海洋发展股份有限公司、大连棒幄岛海产股份有限公司、北京同仁堂健康（大连）海洋食M有限公司、大连晓芹食M有限公司、烟台开发区天源水产有限公司、音岛海盛和食品有限公司、山东金件源食品有限公司、青岛老尹家海多股份有限公司、青岛海洋食品
3、营养与健朦创新研究院、泉州海洋生物产业研究院、山东省海洋资源与环境研究院长岛;海洋科技有限公司.本文件主要起草人：王联珠、朱文烈、孙永军、薛长湖、郭莹莹、吴岩强、焦健、王晓芹、四荣、杨志、杨敏、李媛、江艳华、姚琳、李宝叶、尹宝昌、姜晓明、朴典峰、鞠文明、赵玲、何春丽、杨国珍、孙哲.本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2017年首次发布为GBfr347472017:本次为第一次修订.干海弁等级规格1本文件规定了干海参的原辅料、加工用水、产品规格、质/等级和净含圻等要求，描述了相应的试脸方法，同时规定了检险规则、标识、包装、运输、贮存。本文件适用于以朝aApavicht1.tsjaponic
4、为原料.经侦处理、意制、F煤等工序制成的产晶的生产、加工和销售,以其他种类海参为原料加工的于海参参照执行.2 IWS性引用文件下列文件中的内容通过文中的堤范性引用而构成木文件必不可少的条款。其中，注11期的引用文件,仅该H期对应的版本适用于本文件：不注H期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件，GBrr191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的冽定GB5W9.5作品安全国家标准食品中蛋臼质的冽定GB5009.442016食品安全国家标准食从中旅化物的测定GBT5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GBfr30891水产品抽样规范GB31602201
5、5食品安全国凛标准千海叁GBfT36193水产品加工术语JJF1070定暗包装商晶净含俄计鳍检脸规则SeT3035水产品包装、标识通则SQT3215款旗海参3 *WWtGBT36193和GB31602界定的以及下列术语和定义适用于本文件,3.1复水rehdrating水发干制品经浸泡、加热或不加热处理.使其吸也水分恢复到近似生鲜状态的过程.来源：GB,T361932018.7.153.2ft*J&T*dryveitrateafterret8ticn干海参亚水后，再烘干所得到的干物质质显的百分率.来源：GB316022015,2.214襄求1 .14 .1.1A原料应为品质良好、无污染的鲜海参、
6、盐溃海参、冻煮海参等，然渍海参应符合SCT3215的规定.5 .1.2用叁食用盐应符合GBT5461的规定.4.2 加工用水加_E用水应符合（；B5749的规定.4.3 产金规格以单位流砒所含个体数或表示，写标示规格,致，同规格的个体大小应均匀，44MWfi干海参分为特级、一级、二级、三级4个等级.各城量等锻应符合表I和我2的规定.项I1.特织TS二彼三级色沛黑色、凝得色,黑灰色、灰色设黄娟色等自然色沛.表面或彳“181.色祥较均匀”味具湖谷将有的鲜糊气味,无舁味外双体形肥清.WH.齐.无残跳,个体型蚣,切I】整齐.我面无抱伤,晞部无石灰质露出体彬饱满.01*.Jrt牧齐柒本完整.个体.切口较
7、整齐.那部吸本无石灰枝制出体形较M满，飘叁履挺a些本克帙,电部有少Ia石灰顺踞*帆无外来柴成女水有体形肥酒,内即实.共性及助性好，划参就挺也无残缺体形饱满，肉女乐女有舛性，SMtef1.依祭齐体杉较饱满,肉刖较原实行邦性，物参辨悒直，基木完整2理化等要来项目特级-S二嫌三皴发白顽（g1.W60覆55NSO原40水分/(gMg)15处分（以Naa计）/%1220W30WIO水溶性总牺/（以1。Og）3更水后干JK率/（g/KWg）2三65N6。2三5O340含(100g)234*三预包装产品的净含出应籽介JFIoTO的规定。55.1.1 当产品包袋的标签上标明规格时，应检验规格.5.1.2 取1
8、0只20只干海参，称重（准确至0.1g）.换算为单位重量样品中干海参数量，保留整数S2a2.1ft*nmr在光线充足、无异味的环境中籽试样置于白色搦变盘或不锈钢工作台匕进行复水前感官检监。&22WMm5.2.2.1取3只干海参，分别放入50Om1.或100om1.烧杯中，加入蒸储水（水量的为海参mIn的50倍，并应浸没海参），养上表面皿，室温浸泡18h24h:剖开海参体，清洗海参附音的泥砂，去除嘴部石灰质。522.2将海参分别放入50Om1.或100om1.烧杯中，加入蒸饱水（水St约为海参中盘的50倍，并应浸没海参）,盖上表面皿，大火煮沸,然后调至小火,保持沸牌30min.凉至室迷后，置于0
9、C1.0C冰箱中，放置24h:再大火煮沸，然后调至小火,保持沸的30min.滋至室温后，置于O1C1.OC冰箱.放置24h,即可。煮沸及浸泡全过程中应保持水浸没参体。5223处水后,观察海参的体形、剌参就.用手按压检查肉侦、弹性等。5.3理化检3&aiWt取至少3只干海参，称由约50g（精确至01.g）,放入高速粉碎机粉碎至试样全部通过孔径850m（20目）筋，处理后的试样应密封，备用。&3.2釐白及取按照5.3.1处理的试样，按GB50W5的规定执行。5.13水分取按照5.3处理的试样，按GB5009.3的规定执行.5.3.4超取按照5.3.1处理的试样，按GB5009.442016中“第三
10、法极量法（慎尔法或直接滴定法）”的规定执行，检测结果以氟化讷ih&a5MttMM按GB316022015中表2的规定执行.5.3.6按GB316022015中A.4的规定执行。5.3.7按GB316022015中AS的规定执行。5.4*M按JJFIO70的规定执行。66.1 蛆批规RI与抽样方法&1.1t&MMM在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样，&1.2按GBb30891的规定执行。6.2 检分类&2.1W好批产品应迸行出厂检验.检蛤夜目为感官、蛋白质、水分、盆分和净含量等，检蛤合格签发检骁合格证.产品凭检脸合格证入库或出厂。&22Stmt检脸项目为本文
11、件中规定的全部项目。有下列情况之一,应进行型式检脸：a）停产6个月以上，修熨生产时：b）原料产地变化或改变生产工2,可能影响产品质fit时：C）国家行政监管部门提ti1.iS行型式检验要求时：d）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；C）正常生产时,每年至少两次的周期性检5金：0对质量有争议,仲裁需要时.6.3 判板则6.3.1 检物项目全部符合标示等级要求时，判定该批产品质*等级符合本文件中相应等级的规定。6.3.2 检验项目如出现不符合标示等级要求时，应更新自同批产品中抽取两倍样品进行复检，以复检结果为准.若仍有不合格项，判定该批产品不符合本文件中相应等级的规定.7 ttHRt=*蹄7.1
12、nR7.1.1 预包装产品的标签应符合SCT303,的规定，并标明原料种类原料产地及食用方法。7非预包袋产品应标示产品名称、原料种类、质量等级、规格、原料产地、Ik分含量范围、生产者或销售拧名称、生产日期等.散装销售的产品应有同批次的产品合格证明.7.1.3 包装储运标志应符合GB,T19I的规定.7.1.4 实施可追溯的于海参应有可追溯标识.7.2 7.2.1 应符合SC“3035的规定。7.2.2 应按同一种类、同一等级、问-规格、同批次包装，不应混装。7.2.3 箱中产品应排列整齐，并有产品合格证，7.2.4 包笠应牢固、防潮、不易破损.7.3 皿7.3.1 运输工具应清沽，无异味，不应接触有腐饨性物质或其他有害物质。7.3.2 运检过程中产品应防止受潮.HWi.虫害、有害物质的污染和其他损害,不应与气味浓俄物品混运.7.4 Jtff7.4.1产品应贮存于阴凉、干燥、清洁、无异味的库房内,防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害.7.4.2不I可种类、等级、规格、批次的产品应分垛存放，标示清处，井用整板整起，与地面距离不少于IOCm.与堵壁跑卷不少于30cm,堆放再度以纸带受压不变形为宜.
