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1、BZB国家职业标准职业嫔码：4-03-02-11食品安全管理师（试行）（2024年版）中华人民共和国人力资聊社会保障部制定为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据中华人民共和国劳动法和中华人民共和国食品安全法，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了食瞄安全管理师国家职业标准（2024年板）（以下简称标准）.一、本标准以中华人民共和国职业分类大典（2022年版）为依据，严格按照国家职业标准编制技术规程（2023年版）有关要求，以职业活动为导向、职业技能为核心为指导思想,对食品安全管理师
2、从业人员的职业活动内容进行了规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定.二、本标准依据有关规定格本职业分为五级/初级工、四级/中级工.三领/高级工、二级/技师、一级/高级技师五个等级，包括版业概况.基本要求、工作要求和权亚表四个方面的内容.三、本标准主要起草单位有：国家药品监竺局高级研修学院、北京光彩之星教白科技中心、中国农业大学食品科学与营养工程学院.中国认证认可协会.浙江省市场监督管理局、中国认证认可协会食品安全管理师评价专业委员会.广东省食品安全保障促进会、聚慧食品科技（市庆）有限公司、河南省食品安全促进会、中农康正技术服务有限公司、中国质量检验协会、公安部第三研
3、究所、食安快线信息技术（深圳）有限公司、北京轻工技师学院、中国质量检验协会食品专业委员会等.主要起草人有：何计国.郑杨、闫立、卢扬、任涛、挑薇焦、陈吉成、叶恻强等.四、本标准主要审定单位有：国家市场监督笆理总局发展研究中心、河南省市场监督笆理局、北京华天饮食控股集团有限公司、广东省市场监督管理局、中石油昆仑好客有限公司、中促食品安全技术咨询（广州）有限公司、河南品泰安全技术有限公司、浙（2）年满16周岁，从事本职业或相关职业工作.具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：（1）累计从事本职业或相关职业工作满5年.（2）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业
4、或相关职业工作满3年.（3）取得本专业或相关专业6的技工院校或中等及以上职业院校、专科及以上普通应等学校毕业证书（含在读应届毕业生）.具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）索计从事本职业或相关职业工作满10年.（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满4年。（3）取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）后，里计从事本职业或相关职业工作满1年.（4）取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证书（含在读应届毕业生）（5）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书，并取得高等职业学校、专科及以上
5、普通高等学校本专业或相关专业毕业证书（含在读应届毕业生）.相关事业：笄伟.农产品（5量安仝检翻员.植省质量椅沿员.食品桧沿员.中K泉两师.中此IuSW.j*,m,四求1点第*代厅依务员.苫界配水员、汹饮的、wwto.直射国制作工.窗点面包供招工化学检验员（食品相关）、生化检的员食品相关）.s（傥品相关）.荏品菅业员.海曲经管管理师.互联网智的州.供应镇管理懵（食出相关）等，下的.CD钿关专业.农产区保鳏与肛E、食品生相工艺.农产IBxS松潸与管理、农产B3与铺运.食品安全与楼潴技术、苫齐与保虢.中隹史饪与苫齐18食.K焦花卉生产技木.帝葛生产与疾1防治.帝牧山医.茶之与茶立线.长民生13技术*
6、食臣氏量与安全.畲民普养与憧读.禽2晚防桧扁技术.禽民储这与育*j.禽民钓品监督管理.更慢工艺与代界、市场首俏、连锁45售与首理.现代盥兖甘理,冷磷松流技术与管理.采牌与供应首三.酒店董理与数字化运道.*真智蛤管理.食品科学与工程.食品生腐技术.秋品安全与校at.a.ttsx.sif三.葡西与葡的管工程缪，法学.化学.生拗科学.生物技术、农业工程.环境科学,预防Si学.s5Wfe.植物保妒、wa.质1tt三T,TK）.（6）取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业的毕业证书（含在读应届毕业生）.具备以下条件之一者，可申报二级/技师：（1）取汨本职业或相关职业三级/高
7、级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满5年.（2）取得符合专业对应关系的初级职额（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满5年，并在取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书后，从事本职业或相关职业工作满1年.（3）取得符合专业对应关系的中级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年.（4）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作满2年.（5）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书满2年的技师学院预备技师班、
8、技师班学生.具备以下条件之一者，可申报一级/高级技师：（1）取得本职业或相关职业二级/技师职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满5年.（2）取得符合专业对应关系的中级职称后，累计从事本职业或相关职业工作满S年，并在取得本职业或相关职业二级/技师职业资格（职业技能等级）证书后，从事本职业或相关职业工作满1年.（3）取得符合专业对应关系的高级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年.1.9.2 评价方式分为理论知识考试、操作技镯考核以及综合评审,理论知识考试采用机考方式，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；掇作技能考核主要采用
9、模拟探作的方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对二级/技师和一级/高级技师，采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审盒.理论知识考试、操作技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格.1.9.3 监考人员、考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1:15,且每个考场不少于2名监考人员；操作技能考核中的考评人员与考生配比不低于1:5,且考评人员为3人（含）以上单数；综合评审委员为3人（含）以上单数.1. 9.4评价时长理论知识考试时间不少于90min;操作技能考核时间不少于60min;综合评审时间不少于30min.1.9.
10、5评价场所设备理论知识考试和操作技能考试均在线上进行，应具备满足本职业鉴定所需的线上平台；综合评审在指定标准教室进行.续表S1.dk功能工作内容技能要求相关知识要求7.1igi1.1.1.7.1.1能对从业人员进行食品安全通用卫生探作规危培训7.1.2能对三级值级工及以下级别人员进行食区安全通用卫生奏作规范的检查和处理培训7.1.3能Si写培训课件和披索7.1.1食品安全通用R生擦作规范知识7.1.2食品安全风趁全程管理的方法和知设7.1.3培训演件和敢IS的份写方法7.21897-2.1能指导三级僵级工儡制食品安全管理制度7.2.2俄指导三城，高级工的食品安全管理工作7.2.1食品安全管理制
11、度期制规？和方法7.2.2食品安全管理制度知识7.2.3食品安全操作规范和标准3.5一级/高级技师职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.1.健,康S91.1.1健在龙生食品安全事故时，对从业人员1康状况进行捧查1.1.2舱对突发公共卫生事件中的从业人员进行健厚管理1.1.1食源性疾庆的诙发原因、传播方式,表现形式和防治指的11.2突发公共卫生事件中人员和食双性疾病的关系1.2行为管理1.2.1能对食品安全相关法律法规和标准提出修改修议1.2.2能对国内所场准进行明究，参与相关标准的制定和修订1.2.1食品安全法设法规和标准对从业人员个人卫生要求的发展动专1.2.2国内外从业人员卫生标准的发展
12、动亳21场所管理2.1.1能对生产经营场所设计和布局进行评估2.1.2境设计生产经营场所清洁消券效果的蛉证方5S2.1.1生产尽管场所没计和布局对食品安全的影电和拄制措施2.1.2清沾剂消毒效果对比的统计分析方法2.2病媒生糊防治管理2.2.1能评信病Bi生物防治效果并提出改进患见2.2.2址设计痫娱生物防治方法的比较方案2.2.1病娘生砸治效果的测定方法2.2.2病IK生物昉治方法的比较方法续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求3.ISK管理3.1.1能旗别备品安全风的因子并迸行风珍研判3.1.2能主捋井组双筑制供应商审核方案3.11食品.食品添加刑.禽屁相关产品生产经营过程中食品安全风盼
13、因子的识别方法3.1.2食品生产较昔过程中余区危H物的迁移途径和控制方法3.2验收ttiS3.2.1能对食品原料奶品进货出蛉的标准编制提出建议3.2.2能对迸货直验的观作规范提出傕订意见3.2.1国内外食品污染物判定标准3.2.2国内外食品安全逆黄声的的最新技术和发凤动专4.1维妒ttiS4.1.1能设计生产足营设密设附工艺叁散的研判方案4.1.2能设计生产短苫设备设ES的堆沪效来验证方案4.1.3能设计冷冻、冷嬴条件对食品安全影响的研判方案4.1.1生产授营设密设施工艺对食品安全的影峋以及影响食区安全工艺参数的设定4.1.2生产&营没备设施堆护效果校验方法4.1.3食品安全指环的测定和结果划
14、新方法42濡泊消毒作业管理4.2.1设计生产经营工B1.具清沽消毒效果验证的研判方案，制定和修订清洁消击方法和工艺数4.2.2能设计食品生产经营设备设施清洁消学效果扮证的研别方案，制是和修订洎洁消寿方法和工艺缉故4.2.1食品生产经营工器日清洁消堀效果的植蚯方法和结果判定方法4.2.2食品生产经营设智设诙清洁消毒效果的恰蛤方法和结果判定方法续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求1钻运管理5.1.1能设计食品、食品添加剂的储存验证实验5.1.2能设计食症相关产品的错存验证实捡5.1.3能设计食品储存新技术研判方宗，为标准的制足和修订提供实检依据5.1.1 食同食品添加剂.食品相关产品的总存方法
15、与食品安全评价方法5.1.2 食品.食品添加剂.食品相关产品国内外储存技术的研判动态和进SS.2生产经营过程曾理5.2.1址分析国内外法律法规和标;隹，对生产是音标准的制定和修订提出It汉5.2.2能提出危害分析与关钝控制点(HACCP)等食品安全管理体察的改进、提升的修汉5.2.3能配合研发部门对国内外新产品、新工艺迸行食品安全研判S.2.1食招安全;去律法规和标准的检察与比取分析方法5.2.2食品安全食理体系发展动态5.23国内夕卜新产品.Si工艺的研判迸展和存在的食甜安全风险61日常ttS6.1.1能评估食品安全自查的有效性61.2能研判与改进食品安全C1.查方案6.1.3能评估食品安全
16、追禽的完成情况6.1.4能砌食品安全追海代理规公6.1.S能主持并坦双网直食品安全事故6.1.6能主持并组双绢制食品安全事故处理方W6.1.1食品经营过程中卫生状况的检查和核辑方法6.1.2检验和判断食品安全的方法与标准6.1.3食品生产任营全产业焦中对畲品安全产生影响的环节6.1.4食品安全i揪法规和分港对企业食品质量标准的要求6.1.5食品安全事故排通的方法和技术续表黑工作内容技能要求相关知识要求6.风理61日常僮理6.1.7能主持并组设JS制食品安全事故应急演嫉方案及计划6.1.8俄评估应急演练效果井IS出改进覆议6.1.6禽品安全j埔法期和标准对食品安全事故处理的要求6.1.7自品安全
17、事故应给演练的内容和方法6.2Ae管理6.2.1能IB防食品召回进程，分析召回结果(A.C)6.2.2能主持并组织编制食品召回演练方案(A.C)6.2.3能进行食品安全知识警及6.2.4睇食品安全事件的处理进行总结并提出改进建汉6.2.1食品召回的方法和模拟实施的方式(A.C)6.2.2禽痣安全危害分析与防治措施6.2.3评价食SJ安全危害的方法7.1创I7.1.1能对从业人员进行危害分析与关蜒控制点(HACCP)葬适用食品安全管理牯系运行的培训7.1.2能对二级/技师及以下级别人员遂行危害分析与关Bt控制点(HACCP)等食品安全管理体系运行的检育7.1.3能例订培训计划和培训内容7.1.4
18、能绽与从业人员食国安全培训谢义7.1.1危害分析与美城控制点(HACCP)等食品安全管理怀系的运行原理和步搜7.1.2国内外食品安全管理体系的现状及发展趋势7.1.3JSMta.讲义的第与方法续表职业功能工作内容技能要求相关知识要求7.2指导7.2.1能瘠号二a淤师及以下级别人员明制食品安全is理文件和填写记录文件7.2.2能指导二级假博及以下级别人员进行食品安全管理体系运行情况的检查和纠悯处理7.2.1食品安全管理文件的墟制和填写册范与方法7.2.2力区安全管理体系运行情况的检直方法和蚪职业M1.码：4-0302114.权直表4.1理论知识权重表技能等级喷目五级/初级工(%)四级，中级工(%
19、)三级，高级工(%)二级J技师(%)高级技师(%)萼本职业道第55555要求整4S知识302S201510人员管理1010W1010环境管理55555采姆和收管理1010101010*ts知识设密设胞臂理1。101。101。要求iiettis-25252015风粉管理510151520培训与指导1015年十1001001001001004.2技能要求权至我技能等级项目五制初级工(%)四级/他工(%)三ff1.XeX(%)二级，技师(%)一级，高级技师(%)技能要求人员管理1010101010环境管理1515151515果影和辑收营理2020202020设备iS施管理1515151010过程管理3030252015风跄管理1010151515培训与指导1015合过1001001CO100100
