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1、202忤全国营养师技能大赛（云南赛区）理论考试原题库（含答案）一、单选题1 .是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是0OA、钾与钠B、钠与氯C、钾与镁D、钠与镁答案：A2.3、菌落总数0。A、是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志B、是判断食品是否腐败的标志C、是判断食品是否可以使用的标志D、以上均不正确答案：A3.何者氨基薮，是很重要的代谢中间产物，但不见于T殳蛋白质中0。A、甘氨酸B、鸟氨酸C、丝氨酸D、脯氨酸答案：B4下列*物中锌含M的是OA、MB、牡篇C、物IX动物内脏答案：B&以玉米为主食的地区h发生O.a、B、簸皮病GI1.气病D、白内障答案：BG完全依M
2、M幅供能的细胞是Oa、IKtt三胞C、H三9IX襦邰M标C7.谷类罐水化合物tM为丰富，主要0A、集中在胚乳中队集中在只芽中C翕中核波中仄均匀分布答案：A&M于植物化学物的是O.a、rmB、碳水化合物U多龄类Dx维生索D标CA、A及汗GItIX喇ftgAWJ1.择缺乏可导致OA、第二性怔闻第反角化症U*D、15标A11.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是O。A、不能亶接食用可作为加工含品的原料B、用合格大米稀稀至合格后出售食用C姓用械方法去41后作为加工食品原科D、MMM标D12下列育刻何者为OA、1.ysina为Tt性集图B、米的第二始
3、成为ThreOnineC、TyroSine可由MethioninettSffifiB,蜘归为JWM三三D、Iso1.evcine为TMm1.aI.答案：C13 .熬氨基破过氧化陶(G1.utathIoneperoxidase)中的矿物质元素为0。Ax4IK三CD、标D14 .0可间接的为氢劫(A1.dDOgroUP)储存池，财全身三以合成非必Imft,A、*MMD天门冬总答案：DIS遁菜后在交调黜桁阳C处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的O.UM三tHU三仙鱼类俐肿含有较为宰*的无机盐是OACaMgBxCa1.D、Fe1.17.IH冲不利于钙理K*0.A、触WC、*防D、含物例T：A18
4、.与维生ItE有共同加化作用的矿物JR元索为OA、B三G/D、硝标D19 .植物性食物中不含O,只能拿Ik生物来合成.A、尼克ItB、抗坏血c、1.x答案：C20 .到物碎局，Em改大到序防适合0A、12个月以上昙儿B、16个月嬖儿C、6个月以上要儿D、7-12个月要儿答案：A21f0kdtt的男性健康成人、从事轻体力劳动，日健瞰租为0A、21OOkcaIB、2400kca1.Cx2700kca1.D、3200kca1.标B22 .气在体内可由则必Etam化而成0A、色CMc、D、MM标C23 .珈腓的是0A、期B、甘油三U喊D、WK标B24 .下列食物中铸含M高的是0a、B、牡蛎G制D、动物
5、内脏标B25 .有关微I阮耐I,不正确的说法是0A、翱成甲状NHt的主要原料B、甲状!幽仅由低嗔欲食造成C、胎儿、睚;1.Ms初U/ID、*曦为海产品ffM：B私内不能合财普养案是0A、中蜘B、覆白质C、D、碳水化件标A27 .目前确定的本必IBag是OA、xm、ttQ4三.a-XJMB、3E三KaIEJMC、SttMD、a-亚麻I1.花生Q三t答案：B28 .体内合成堆03和胆汁以下弼却类胞为原料OA、M1.B、胆固舞C、甘油三三D、mA、12mgB、15mgC%18mgD、2Omg就：B30 .维生索D在下列个KW羟化成具有活性的1.25-02D3.OA、HftB、肝脏G丽D、心脏标A31
6、 .畲物中1成水化合物产生的笳是OA、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kca1.标B32 .关于诚实与守值关系说法正确的是0a、反削加Ki牍的思想基础Cxttc,1.1.每日从MHK取，因为人体内0A、低B、缺乏UDPG脱C、3)缺乏古洛n统C3&关于勤劳节俭板代Jt义，你认为正确的是Oa、反节俭不符合政府扩大内需政策的J竦C、勤劳节俭有利于防止腐败标C36以下腐物中查白质互补作用财的TjROC、南瓜米粥三:A夕.下列关于栖凝济与职业道检关系的说法中，正确的是0Ax1E三iftS9三9R,a三01.,JMmtB、市场经济条件下，讲职业道坏利于曾造竟拿氛围c、市场经济对职业
7、道H正面影响，又有负面影响1.x市场助要求人g立义利并*mmD3&制在体内的扫（生理作用包括0A、不与铁代谢B、不与景白文联C、超霞化的牝IX构成青三和牙齿EC39 .以玉米为主食的地区易发生OA、B、霆皮病C、W4WSD、白内障40 .不属于无雇的元索是0A氏MCs劣IX三标B41 .是构成沿透压、维持人胸a脑内外水分值定的要因索的矿物质是0A、押与纳B、纳与鼐C、押与候D、纳与候标A42 .食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%40%的营养素是0Ax蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、混合膳食标A43 .经91氏症气颜流，某食品样品中含有氨24供量白展含A、1230gCy32%D
8、、16%标A44,下列维生IHT三AOA、量生索B2B、维生索BID、标A45.以下不是必需的是0A、MMB、MMU色氮ItD、丙氨Hff:D必有知财目微，下卿按说法不正确0A、食物中的血红素铁受*因素的影响比血红索铁大区食物中即EJM1.素铁必澳在胃H作用下分解为重铁离子后才能祓吸收U动物性食物中铁的吸收率比植物性铁的吸收率高D、例任可以影闾槌行为答案：A47.计献白质生物价的公式是0A,储留氮/吸收氮X100B、摄入氮-粪氮/摄入氮X100%C、摄入氮Y粪氮-粪代谢氮）/摄入氮X100D、实胎期内动物体重增加量/实胎期内蛋白质摄入量答案：A48 .人体氮的唯一来源是0A、蛋白质B、脂肪C、
9、碳水化合物。、以上都是答案：A49 .有关微量元素锌，不正确的是0A、锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B、缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C、孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D、动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物答案：D50 .在儿童眼部发现毕脱氏斑是由于0A、维生素B1.缺乏B、维生素B2缺乏C、体内脂质过多D、维生素，缺乏51 .机中干扰铁吸收的成分是OAx触ik加Ba白U卵黄高（白D.M标C52 .以下是条件必需始*是0a、BxKftMGMOfd、MmX：B53 .麽肪搔入过高5引起OA、AEM反Att1.f1.dfU冠心病4以上都对标D54 .维生索B1.以糊耽式畦O
10、卜、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、俺代谢ffiK：D55 .牛奶中的破水A、麦制b、amc、M1.x*W标C56,礴属于0a、mB、双c、WIX多标D57.维生素B1.在体内与下列三的构成0a、b、MUMEftc、三1.1.IXMWffi标AA、维生素B1.和维生IUB、维生素A和维生索DC、维生索B1.和维生*CD维生素K和It生崇C答案：C59.M即在烹进行闽dt三可提高劣的生物利用率是因为除去较多的0A、AMB、Umm:标B60 .在1分伸左右的高强度运动中，主要供能形式为0a、WMb、mwc、tn阡m化D、查白质化标B61 .有利于肠道钙吸收的因索有0A、始一契、雉生素D反国
11、肪酸、始K1.1.U1.Gm、g1.WtDxgns*.标A62 .下面网普界索缺乏常见于。WWoA、查白质一能H养不良B、维生索A缺乏C、维生索1傲乏IX碘缺乏答案：B63.中国居民DR1.Sa设，W*年的胤的第量为日总能酬0A、5%7)%B、3O%-A5%G30%-%IX25%30%祎D64. 粮谷类食品中存在的第TW性氮HA0a、B、c、SftMD、谷氮ItEA依.人体候能需要的构成因素不包括0A、维持基础代谢B、体力劳动斛UMM赫动力作用D、脑力劳动答案：Dea白质消化率测定的实际应用中，Tft不考的代谢热琳帽IKa减为0A、消化率区实际消化率c、d、xnt*答案：C67.EPA.DHA
12、的良好食物来源是0A、海水鱼B、花生油UD、HzW三JH答案：A依母亲妊嫖期间产出氯对aUmm*的是0A、中枢神经系统B、骨骼磁C、1环系统d、标A69 .置白质的含氨平均妁为OA、18%B,16%U17%t19%警案：B70 .下列关于血敷的叙述，WMtiftOA、不IBH电的血指效不一样B、同一种食物处于不同状态时的血指敷不相同C、了解食物的血指数对指导尿病患者饮食者常助d、mmHMh,答案：D71 .能引起人体暗适应力下降的维生索是0A、叶酸B、尼克IfiC视ED、tt三1.tC72老年人饮食应注意0.A、白适丽质优水化合物的摄入，应以藻为主G动物油可多锻入D、总络!缰入不A73 .皙摄
13、入氯和推出氮相等时称为0A、正氯平衡乐FK平衡C、负氟平窝d、IB不是标B74 .血浆中O两种元索的浓度对泄透压有M要影响OA、（Ca、mg）B、（CUP）G（Na、C1.）D、（Na、K）答就D751.ft的排港主K是通过OA、H三B、尿液c队麻：B76.成人日.1朔K入AH不宜超过总能的0A、25%B、30%U35%C、是否诚实守信的标准要由对方而定D、有时可以隐瞒自己的真实想法B132.某厂生产的TttI娴中检出fW.化学物质，IKb物实收证实可通过呼IR道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿裔，数寤的主要IB*JM.该化合物可能是Oa、B、N受硝露化合物C、M胺D、甲WX：B133
14、.50岁以上人群胃的A1.是（）gA、800B、 1000C、 1200D、 2000答案：B134.下列一项属于社会主义职业道的基本加范0.A、9Ukf三B、服务群众C、实用主义D、个人利叁为主C果蜡涂膜D、以上都对标D139 .黄曲骞毒素的特点是OA、扫E横干燥冷品以在性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、不耐候标C140 .在中BaMUft分赛2002一书中，山药属0A、谷类及制品B、联及制品C、则类及制品D、水果类及制品标C141 .食舒维是0a、B、双蝴质C、可被消化吸收的多.D、不解爵W化吸收的多.标D142 .下列IwI不组成人体四大基本组织0D、囊虫答案：B146.中国居民食指南中的
15、“多吃水丽W类”可tt三O充足.Ax蛋白质B、嵯水化合物C、脂肪D、维生素答案：D147 .关于职业选择，正事的观念是0a、只有不断“ewr,才能找到好工WBx相值“人不为己，天诛地灭的帆U不干什么工作，只要魄行d、哪作，自答案：D148 .人体维生素C的良好来源0A、三B、南瓜C、西蹴d、答案：C149.食物啦惊调后，其-定0.A、Jtttn153.中国居民科附食宝塔将年分为O个大类.A、5B、9C、10D、11B154现在认为人体的必需JB舫酸包括a变麻和OA、EPABXiWD、HAB155 .下列何种维生素有助于减轻H惠心、IKRtO.A、维生粼B、维生索DC、维生素B6D、雉生素B2R
16、ic156 .下列“情况属于正气平禽OA、UMB、烧饬病人早期C、老年期腹泻多呈水样便并伴有黏液,恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39C.可初步诊断为O食物中毒。A、沙门茵属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌答案：D175 .中国食物成分表2002的内容包括使用说明,食物成分表和0三个部分。A-附录B、食物血糖生成指数数据C、相关营养法规D、中国腾食营养素参考摄入量答案：A176 .下述说法正确的是()。A、性别影响基础代谢B、基础代谢与职业无关C、气候对基础代谢无膨响D、一般情况下，女性基础代谢率高于男性答案：A177 .大肠能吸收的营养成分是()。A,无机盐,部分维生素和
17、水c、肪D、少量水和年类答案：D178 .以下符合老年人曾养需戛特点的是OA、钙的摄入量应低于成年人B,碘的摄入量应低于成年人U铁的摄入量应低于成年人D、能量摄入量应低于成年人答案：D179 .碘的主要生理功能是。.A.参与构成血红蛋白B,参与构成辅酶C、叁与构成甲状腺素。、参与构成谷光甘肽过氧化物陋答案：C180 .中国成人体质指数正常的范围是在。A、1616.9B、18.523.9C、1718.4D、2427.9答案IB181 .某小学发生TMk中毒，JB者临床我现现是剧和CRhtt三MBM少数W低熬.病人在当天上午等吃过学校g咖湖碑,未吃看不发翕潜伏期场为Ih,长为6h,可能的诊断是OA
18、、沙门食区H港”物中毒c、*WUMM*D肉Wn物中毒答案：C182 .牛奶中的乳属于OA、MWB、多UAMIX礴标D183T*说，幼J1.tt年界定为。岁之间.A、（k3Bx2-4C、13D、3-5标C184含物的五味包括辛、甘、善、。五种味.A、188 .下述说法耸误的是O.A、某些维生素可在人体大肠内合成区小肠。巨大的吸收丽U大腐是消化中的部分D、小肠是吸收的主要场所答案：C189 .下列人群中不H维持正气平衡的是OA、乳母区胃少年C、Wf队嬖幼儿答案：C190 .关于分州期第一产程的普养需要，下碘述耸谀的是0A、龄予半流质或软食B、进*清淡U进食在IVra时间长的M1.仄以滋类食物为主石
19、案：C191 .对光敏感的是OA、维生索EB、维生索B1.U维生素PPA、花生油b、WWAc、wD、猪油答案，B196 .动物性食物中巾禽肉的肪含与O无关A、#B、钺D、体，D197 .健康成人应维持等氯平带并余OA、5%b、e%U15%IX20%答案，A198.日常生活售见的具中，汤勺的容量Tft为03A、2B、10C、25D、5A,胃酸对胃黏膜的腐蛀因紊B、物理性损伤因素C、化学性损伤因素D、生物性因素E,以上均包括答案：BCD3 .三大产热营养素的产热量分别为：OA、k蛋白质=37.66千焦耳Kka1.B、Ig蛋白质=16.74千焦耳=411C、Ig脂肪=37.66千焦耳KktdD、Ig
20、脂肪=16.74千焦耳Hka1.E、Ig破水化合物=16.74干焦耳=4|1*BCE4 .*&*变质的整定帏fA.几方面确定OAsB,也C、协IXfit生物E、R%AMft*三AOA、回B、错误标B35.健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经睑和开展科研的工具。OA、B、借误A%为不均匀蟠体计划MHE用畜界索击度法确定亚人群.OA、IE*B、借褒答案：A37 .水禽适合用来像检点。OA1EMB、错误标B38 .DR1、是一ff1.关于“W葬索霆入的H霆入值.OA、EB、错误标B39 .人在则UuM干增长快.OA、B、错误标A40 .“中国居融储普界mn入，是评价oA、IE三B、错误标
21、B41 .人类对誉养的需要，It先是对骨白质的需要.OA、正确B、错误答案：B42 .保9*品不阴f食品的主要特点是可以治疗有关疾病.OA、IEB、错误标B43 .1.M朦可导致地方性克汀流发生.0A、IE三B、好标A44 .蛋白质表观消化率R)=(I-F)/IX100。()A、正确B、错误标A45 .RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RN1.时，则意味着存在营养亲过多的风险。0A、JH*B、错误触：A的.用称重法对城市居民家庭进行腌食调查时，其食物实际消费量等存量+购进量+废弃量-剩余量。0A、回答案：B47.公共普养师职业道是对其品格、纪律、责任、技能的要求.OA、正。B、修答案：A被鱼类取样时，亶接将鱼纵的二，任取其一.OA、正确B、限答案：B49 .营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。OA、正IMB、Wft1A50 .MMW,男孩及乳尚未发育的女孩以前乳头上出fig,乳已实起的女孩以M中线第三助间高度为固定点.0A、正确b、m答案，B
