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1、值班管理鉴定表A：值班管理70%a、值班准备（总分30分）1、值班前准备（15分）项目说明得分使用检查表熟练掌握值班巡视表的使用方法。31.50检查餐厅的各个区域不会遗漏每个区域（如经理室、货仓房等）。31.50准备产品检查产品存量、日期、轮替、整齐，掌握敏感产品的保 质期，如豆浆、生菜、绿豆沙等。31.50准备设备检查设备是否正常运作（24小时内维修好所有损坏的仪 器），如温度、时间、开机等。31.50懂得使用和保养简单的设备例如蒸气炉、煤气管道、蒸气柜、蒸气锅31.50准备人员人手安排合理（根据预估营业额和TC）。31.502、值班管理计划（9分）制定值班管理目标能够正确判断即时行动和长期
2、计划。310制定工作计划针对不同的事项，选择合适人员。310确认餐厅的优先顺序能够正确排定四个优先顺序（1、2、3、4）。3103、安全/保全政策（6分）遵守开铺/打悻程序掌握相关政策。210遵守餐厅的安全和保安程序灭火器、消防通道等安全准则。210遵守现金保安程序按功夫手册有关银行存款/保险柜/POS收银机的保安程 序。210b、值班管理（总分70分）1 .巡视路线（10分）在适当的时间每30分钟巡视一次，繁忙时间段，每15分钟巡视一次。31.50完成巡视路线按照巡视路线，使用更前检查表巡视。31.50观察和行动运用五官观察，经过分析，作出即时/长期行动。210授权和追踪待办事项根据不同的事
3、项，选择合适的人员进行授权。2102 .与顾客沟通（6分）关注顾客需求对顾客的需求，第一时间迅速反应。210主动与顾客沟通热情有礼。210处理顾客投诉正确运用重新赢回顾客6步骤处理顾客投诉，并清楚紧 急情况处理程序。2103 .生产区系统的执行。（10分）及时准确下生产单熟练掌握生产系统的相关知识，例如，制作原理及产品 销售百分比变化等。210断产品情况下的反应时间当产品不足以服务顾客时，反应迅速并在5分钟内达致 存量标准。210维持蒸柜、蒸锅内基本产品数量每更内不可以断产品3次。210训练和追踪品管员当品管有需要时，有效运用教练回馈五步骤。210繁忙时间段的品管位管理与品管沟通Sales和产
4、品销售百分比的变化，繁忙前5 分钟，繁忙后10分钟，能及时调整生产单。2104 .同生产区经理的共同工作（3分）双向沟通运用有效的沟通和聆听技巧。10产区经理追踪岗位操作给予员 工认知和建设性回馈平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作步骤、第二期储 存期。10追踪员工岗位安排以实现目标岗位安排符合指引。105 .同服务区经理的共同工作（7分）双向沟通运用有效的沟通和聆听技巧。100服务区经理追踪岗位操作给予 员工认知和建设性回馈平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作步骤、第二期储 存期。100担当教练/老师并以身作则提供 优秀的服务面带微笑，示范正确的操作步骤。100就生菜数量和品质对生菜位员 工进行
5、教练和训练顾客不可以等待生菜。210维持清洁确保大堂（地/桌/椅）、服务区的不锈钢、洗手间清洁。2106 .铺面管理计划（5分）根据营业额来确定安排员工掌握预计和实际营业额之差额，及时采取正确行动。100换班前10分钟安排确认即将上 班和下班的员工主动安排好员工，不可以叫员工提前下班。100每小时回顾一下员工的安排并 调整以达到每一区域的平衡Sales变化时，根据员工岗位安排指引进行调整人员安 排。100员工知道其第二职责任抽查员工是否清楚自己的第二职责。100追踪以提高生产力掌握PTC目标与实际PTC之间距离，并发现问题进行 追踪。1007 .每日食品安全检查表（9分）每日食品安全测试步骤正
6、确的 完成包括员工个人卫生情况、洗手消毒程序正确、手套程 序正确，完成每天食品安全检查。300当更时能否发现有关食品安全 问题轮替遵循先进先出、所有成品及半成品都没有过期、员 工洗手消毒、食品接触过的器皿经过彻底清洁和消毒。300若有问题时是否知道使用正确 的解决方法第一优先解决。3008 .当班的领导能力（5分）突出的、明显的即使穿着员工制服，也可以判断出其领导者身份=100表现出自信（仪表、语言、行动）对于各种问题，可以找出真正原 因，以及使用恰当的领导风格.100能够同各区域经理共同工作以 实现该班的目标根据不同的事项，选择合适的人员，进行授权。100推动员工士气及时给予员工正面回馈及建
7、设性回馈。100创造积极的店内工作气氛以身作则，以客为尊及舒服自然的服务。.1009 .对服务方面的瓶颈事项作出反应（12分）掌握服务方面的障碍排队超过3人时，生菜少于3份，断产品超过3个，第 一时间迅速反应。31. 50检查服务时间柜台服务时间不超过60秒，排队等候时间不超过120 秒。31. 50追踪相同的问题不出现两次。31. 50采用正确的解决方法打破服务 障碍能够迅速找出服务障碍的根本原因，并采取有效的行 动，解决问题。31. 5010 .保持员工操作程序的正确（3分）双向沟通具有良好的沟通和聆听技巧。10正面的回馈和教练有示范并达成共识。10不要放过任何问题能观察和发现问题，并采取
8、相应的行动。10（说明：满分为100分，得分80%或以上为此部分合格线。）Bx管理基础（理论、技巧）18%1、发展手册完成掌握情况（8分）是否完成所有章节200掌握情况抽查单元一至少抽查三个问题2I0掌握情况抽查单元二至少抽查三个问题210掌握情况抽查单元三至少抽查三个问题2102、是否理解管理课程学到的才就念（4分）基本人际关系技巧10.50尊重他人的环境10.50顾客满意及重新赢回顾客10.50提供QSC10.503、设备的了解（7分）餐厅水路100餐厅电路100设备的开启、关闭200经理室电箱100蒸汽炉部件及原理20.504、值班管理基础技巧沟通（5）表示尊重称呼他人的姓名，使用请和谢
9、谢等词语，运用令人愉快 的语调，运用适当的肢体言，不讲粗话10.50传递明确的信息口齿清晰，发音清楚，信息简单具体，不使用不明白的 术语10.50确认对方是否理解询问是否了解信息，鼓励提出疑问10.50正确的授权正确运用指导的程序10.50辅导和支持-提供正面和建设 性的回馈陈述行为，经常提供正面的回馈，必要时提供建设性的 回馈，避免负面的回馈，假设其无辜10.505、激励（4）交谈100肩并肩100竞赛100赞美常用鼓励的态度/肢体语言屋让员工感觉得到信任1006、紧急应对（4分）停电处理10.50停水处理10.50政府机关临检10.50顾客索赔10.507、自我总结分析本更（4分）QSC2
10、10训练10.50目标达成10.50C卷：价值观评估12%核心素质 项目一级定义一级行为描述从说到做考官评分尊重个人,一以礼待 人，并以平 等的姿态主 动沟通。1、保持微笑、视线接触、主动招呼。10.502、并肩作战、主动补位10.503.积极与他人交换信息，鼓励上级主动与下级沟通。10.50全情投入-承担职 责，坚决彻 底执行职位 要求。1、胜任己贡，百分之百按照岗位要求和任务要求 来操作。10.502,所有事情在承诺的时间内完成10.503、服从安排，有疑问要主动询问。10.50深入调研实事求 是,调查才 有发E权。1、凡事首先分析是否客观存在，并能多方面若手 调查印证。10.502、深入现场，全面收集：准确记录，严密分类。10603.善于快速、准确地收集有价值的信息点。10.50挑战卓越目标琳 动，尽一切 可能完成预 先设定的工 作目标。1、明确并分解目标，设立里程碑及行动计划。10.502、跟进执行行动计划，寻求资源楮助完成目标。10.503、加强专业知识和管理水平的学习，不断提升工 作水准：总结工作中出现的问题并改进。10.50总得分工AFZQ%B.工5.Q%.GWL总结：在值班管理中表现出来的强项有:表现出来的机会点有:见习经理填写：改进行动计划是:全球华Ael愦族bltal t hln0%v Food (haln经理师傅签名确认： 餐厅经理签名确认:
