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1、农产用产岫仓（家畜）建谡杼海参老一、工艺流程进厂查验静养待宰屠宰加工副产品整理it量分级产品储存查证验物、卸载称重、合格入厂宰前静养、宰前检查、冲淋清洗致昏放血、烫毛燎毛、去头跑尾、开膛净腔、劈半整修等红脏处理、白脏处理、头蹄尾处理胴体、内脏等副产品分级冷冻、冷藏储存注：根据猪、牛、羊等家畜的不同，可具体选择或完善流程细节，详细工艺流程以畜禽屠宰操作规程GB/T17236、GB/T19477、NY/T3469规定的为准。二、布局设置与设施设备（-）屠宰厂选址选址符合动物防疫条件要求。厂址周围应有良好的环境卫生条件，厂区应远离受污染的水体，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他
2、产生污染源的地区、场所。场址必须具备符合要求的水源和电源。（二）厂区布局厂区划分生产区和非生产区。生产区明确区分非清洁区和清洁区，非清洁区不布置在厂区全年主导风向的上风侧，清洁区不布置在厂区全年主导风向的下风侧。活畜、废弃物运送与成品出厂不得共用一个大门，场内不得共用一个通道。（三）生产区设置设有待宰间、屠宰间、隔离间、急宰间、产品贮存库、检验室、官方兽医室、化学品存放间和无害化处理间（或无害化处理暂存间），封闭式熏蒸消毒间(加工原毛、生皮、骨的，需设置)。设有家畜运输车辆、产品运输车辆和相关工具清洗、消毒的专门区域并配有相关设施设备。厂区屠宰与分割车间及其生产辅助用房与设施的布局满足生产工艺
3、流程和食品卫生要求，非清洁区与清洁区的人流、物流不交叉，不得使产品受到污染。非清洁区和清洁区的出入口应分别独立设置。待宰间、屠宰间、隔离间面积与屠宰规模相适应:年设计屠宰量(万头)隔离间(m2)待宰间(m2)屠宰间(m2)15104508002010600120025107501500301090016004010120017005012.5150020006015180024007017.5210028008020240032009022.527003600100253000400011027.533004400120303600480013032.539005200140354200560
4、015037.5450060001604048006400年设计屠宰量（万头）隔离间（m2）待宰间（m2）屠宰间（m2）17042.551006800180455400720019047.5570076002005060008000屠宰间面积按单班每头牛最小建筑面积6m每只羊最小建筑面积0.6m2计。活畜待宰间面积应与设计屠宰规模相适应，每头牛使用面积按3.5m23.6m2计，每只羊使用面积按OSn?0.8mz计，疑病畜隔离间使用面积不小于20m2o（四）屠宰间、待宰间与隔离间布局与设计猪屠宰间净高不低于5米，牛屠宰车间净高不应低于6米，羊屠宰车间净高不应低于4.5米，屠宰间清洁区与非清洁区分
5、隔，车间内各加工区按生产工艺流程划分明确，人流、物流互不干扰。屠宰间有刺杀放血、烫毛脱毛（剥皮）、胴体加工、副产品加工等区域，设有兽医室。待宰间采用混凝土地面，隔墙采用砖墙或金属栏杆。隔离间设在待宰间主导风向的下风侧，地面采用不渗水易清洗材料。顶棚、墙壁、门窗和地面等符合GB14881的规定，地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角，呈弧形设计。（五）基础设施1 .给排水设施设备：配备与屠宰加工规模相适应的供排水设备，在用水位置分别设置冷、热水管，清洗用热水温度不宜低于4（C,消毒用热水温度不低于82,其热水管出口处应配备温度指示计。加工用水的管道有防虹吸或防回流装置。明沟排水口处设置不易腐蚀材质
6、格栅，并有防鼠、防臭的设施。2 .通风设施设备：各车间内有良好的通风、排气装置，通风口装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作的网罩。3 .照明设施设备：配备与屠宰加工规模相适应的照明设备，照度应符合GB50317中10.0.7（猪屠宰与分割车间）、GB51225中G.3.1（牛羊屠宰与分割车间）的规定。在暴露肉类的上方安装的灯具，使用安全型照明设施或有防护设施。4 .产品贮存设施设备：储存库温度符合被储存产品的特定要求（冷却间0-4,冷藏库-18C,冻结间28）,有温度监控设备、湿度计，有防霉、防鼠、防虫设施。5 .车间设有防昆虫、鸟类和鼠类进入的设施。（六）屠宰设施无国家产业政策明确的淘汰类设
7、备。生猪屠宰配备悬挂输送机、三点式麻电机或二氧化碳致昏机、真空采血装置（采集食用猪血的需配备）、同步检验装置、机械烫毛设备、脱毛设备、预干燥设备、燎毛设备、抛光设备、自动开耻设备、自动雕肛设备、全自动劈半机或带自动清洗装置的带式劈半锯。牛、羊屠宰配备气动致昏或电致昏设备、悬挂提升机、电刺激设备（牛）、肛门结扎器（牛）、同步检验装置、扯皮机、去头去蹄设备、气动胸骨锯（牛）、自动雕肛（切肛）设备、全自动劈半机或带自动清洗装置的带式劈半锯（牛）。配备与屠宰数量相应的头、蹄、内脏等存放设备及盛放血液的存血罐；配备病害家畜或不合格肉品专用轨道及专用容器、运输工具。（七）无害化处理设施设备1 .自行无害化
8、处理：配备与屠宰加工规模相适应的废气收集处理系统、污水污物处理系统和病害家畜及其产品无害化处理设施设备。2 .委托无害化处理：配备符合防疫卫生要求、具有温度监控的病害畜及其产品暂存设施设备。（A）安全生产设施配备有紧急供电、消防设施。（九）视频监控系统安装在线视频监控设备，与县级以上农业农村部门联网运行。（十）冷链运输设施设备配备温度自动调控和记录监控装置的运输工具，运输片猪肉的配备封闭和设有吊挂设施的专用冷藏车辆。（十一）卫生消毒设施设备分区域配备清洗消毒设施设备，不同区域清洗消毒设施设备不得混用。L厂区车间清洗消毒：家畜运输车辆出入口设置消毒通道或消毒池，各车间出入口处设置车轮、鞋靴等消毒
9、设施，配备家畜运输车辆、产品运输车辆清洗消毒设施设备。3 .屠宰清洗消毒：配备猪体清洗、胴体冲洗设备以及刀具、扁担钩清洗消毒设备。4 .个人清洗消毒：不同清洁程度要求的区域配备有与屠宰加工规模相适应并与车间连接的更衣室、卫生间、淋浴间，车间入口处、卫生间及车间内适当的地点设置与屠宰加工能力相适应的非手动式洗手、消毒设施、干手设施。（十二）检测检验设施设备具有理化、微生物、非洲猪瘟检测等实验室，实验室各功能区分开，相对独立。非洲猪瘟检测实验室要经市级农业农村部门验收通过。至少配备显微镜、恒温培养箱、烘箱、水浴锅、干燥器、万分之一天平、温湿度计、4冰箱、低温冰箱、离心机、移液器、酶标仪、PCR仪、
10、纯水仪、超净工作台、高温灭菌器、凯氏定氮蒸僧装置、滴定管等设备。具有“瘦肉精”类物质、水分、细菌、挥发性盐基氮、农药、重金属、非洲猪瘟等理化、生化、残留及动物疫病检测检验能力。若不具有相关检测能力，应委托具有资质的第三方检测机构进行检测。（十三）审查评估生猪定点屠宰厂要通过市级人民政府组织农业农村等部门审查，并取得生猪定点屠宰证营业执照动物防疫条件合格证和排污许可证明，生猪定点屠宰证营业执照动物防疫条件合格证和排污许可证明相关信息要一致。牛羊屠宰厂建成后要通过市级农业农村部门组织对其建设条件现场评估，并取得营业执照动物防疫条件合格证和排污许可证明，营业执照动物防疫条件合格证和排污许可证明相关信息要一致。三、产地仓布局图王t*t二二二一二一二二二二二二二二二二放11间检及险收间酒洗特宰问七，物u.装卸平台（室外小分割车间员毛脱毛问疑艇体隔离间仲W*2” IUHH口脏加工同红脏加工问胴体初加工间检验室兽医室消毒何疑亚城：隔婀M洁区更衣室H清洁区9非消治区的界限（着色媪线框内为非消治因）排酸何TAW分割间史衣复注：详细车间布局及设计以GB50317（猪屠宰与分割车间设计规范）、GB51225（牛羊屠宰与分割车间设计规范）规定的为准。
