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1、财务分析会计实操文库财务分析-店铺经营毛利率计算公式一、成本、利率计算公式1.成本=售价XQ-毛利率）例：已知毛利率为36%,售价为126.36元，成本应是多少?解:成本=12636xQ36%）=80.85（元）2、计算毛利率的公式是：毛利率=（售价-成本）=售价X1.O0%例:已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解:号IJ率=(3.93-2.67)3.93x1.00%=32%3、计算售价的公式是：售价=成本=Q-毛利率)例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元，其售价应为多少？解:售价=24.39(1-41%)=41.35元二、经营数据计算公式1.餐厅定员二座位数餐
2、次X计划期天数含义:反映餐厅接待能力2 .职工人数二（期初人数+期末人数）/2含义:反映计划期人员数量3 .季节指数二月（季）完成数;全年完成数X100%含义:反映季节经营程度4 .座位利用率二日就餐人次/餐厅座位数X100%含义：反映日均座位周转次数5 .餐厅上座率二计划期接待人次;同期餐厅定员100%含义:反映接待能力每餐利用程度6 .食品人均消费=食品销售收人/接待人次含义：客人食品消费水平7 .饮料比率二饮料销售额/食品销售额100%含义：饮料经营程度8 .饮料计划收入二食物收入X饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9 .餐饮计划收入二接待人次X食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反
3、映餐厅营业水平10 .日均营业额二计划期销售收入盾业天数含义：反映每日营业量大小11 .座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数X营业天）含义：餐厅座位日营业水平12月度分解指标=全年计划数X季节指数含义：反映月度计划水平13 .餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）/营业收入100%含义:反映价格水平14 .餐饮成本率二原材料成本额/营业收入100%含义:反映餐饮成本水平15 .餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额X100%含义:餐厅经营程度16 .销售利润率=销售利润额/销售收入100%含义：反映餐饮销售利润水平17 .餐饮流通费用二Z各项费用额含义：反映餐饮费用大小18 .餐饮费
4、用率=计划期流通费用额/营业收入100%含义:餐饮流通费用水平19 .餐饮利润额二营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入X（I-成本率-费用率-营业税率）20 .餐饮利润率=计划期利润额/营业收入100%含义:餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）职工人数含义:职工劳动程度22 .职工劳效=计划期收入（创汇、利润）/职工平均人数含义:职工贡献大小23 .职工出勤率=出勤工时数/定额工时数100%含义:工时利用程度24 .工资总额二平均工资X职工人数含义:人事成本大小25 .计划期库存量二期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26 .平均库存=（期初库存+期未库存）/2含义：月度在库规模27 .期初库存二年预计销售额/资金周转次数x5x（1.+月度销售额/各月平均销售额）含义：计划期初库存安排
