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餐具、用具管理制度第一条设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。第二条洗刷消毒必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“清除残渣一碱水（或餐具洗涤液）浸泡一清水冲洗一高温消毒一外观保洁”的顺序操作。药物消毒须增加道清水冲洗程序。第三条每餐收回的餐饮具、用具要立即清洗消毒，不隔餐、隔夜。第四条清洗餐饮具、用具的洗涤液、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。第五条盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，己消毒和未消毒的餐、饮具要分开存放。第六条洗刷餐饮具的水池为专用，不得在洗刷餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗刷餐饮具池内冲洗拖布。第七条洗刷消毒结束要及时清理地面、水池，及时清理潸水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，沿水桶内外清洁。第八条定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清
