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1、第八章 黑木耳栽培技术,概 述黑木耳又称木耳、光木耳、方耳。1、分类地位 担子菌亚门、层菌纲、木耳科、木耳属。,品种：木耳属中除木耳外，还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但它们因食用价值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，营养价值高，为目前大量栽培品种。,概 述2、营养价值营养价值：木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。蛋白质：含量相当于肉类；氨基酸：含水量有18种氨基酸，其中人体必须的氨基酸全部具备，赖氨酸和亮氨酸比较丰富。矿物质：Fe质比一般肉类高100倍，Ca比一般肉类高3070倍。,概 述3、药用价值 清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛止血等作用；治疗寒湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔
2、疮出血、痢疾、产后虚弱等病症；含水量有各种多糖类，具有一定抗癌效果；胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和易消化作用。,（一）形态结构,一、生物学特性,菌丝体：白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体；功能：分解基质、吸收营养,子实体：,薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、许多耳片联在一起呈菊花状。干燥后强烈收缩成硬而脆的角质。,黑木耳,腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称孕面，下凹。耳片 背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不产孢、也称不孕面，凸起。,猴头菇,1、营养 营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成为
3、木耳菌丝易吸收的营养物质。N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等无机盐、K、Mg、Ca等。,（二）生活条件,1、营养段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件不同，其所含水量养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽培黑木耳。袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适合黑木耳生长，产量较段木生产提高近10倍,（二）生活条件,2、温度：黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。,菌丝生长：范围535，最适2228；,子实体生长：范围1532，最适2024；28导致菌种衰老；32停止生长。,生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂而出现“流耳”。
4、,（二）生活条件,3、湿 度 猴头生长期间，肉剌的长短及孢子形成快慢都与空气湿度有关。,（二）生活条件,菌丝生长：段木含水量4050%；代料培养含水量5560%；,子实体生长：RH8595%；,3、湿 度,（二）生活条件,木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿湿”的水分管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发育，这样“干湿”交潜。（干长菌丝、湿长耳、干湿交替）因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时，喷水提高，RH促进子实体生长发育。,4、空气,（二）生活条件,菌丝生长：对空气要求不严格；
5、,子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加强通 风管理。,黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和O2不足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此，培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。,5、光照：木耳子实体在强光下无多大影响，只是在强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体生长缓慢，故以“四阳六阴”为宜。菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好；原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成；子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定的直射光。,（二）生活条件,6、酸碱度pH范围4.07.0，最适56；,（二）生活条件,段木栽培法方法 袋料栽培法 露天开放栽培法黑木耳喜温、湿、喜光耐旱、耐寒，具有较强适应能力。下面
6、以袋料栽培为例说明：,二、栽培管理,（二）常见培养料配方 木屑78%、米糠或麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水适量、pH 6；棉籽壳97%、糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%、水适量、pH 6；,二、栽培管理,（二）常见培养料配方 甘蔗渣78%、米糠20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水适量、pH 6；酒糟78%、麸皮10%、米糠9%、蔗糖1%、石膏粉1%、MgSO4 0.1%、KH2PO4 0.2%、(NH4)2SO4 0.1%、水适量、pH 6。,二、栽培管理,（三）栽培方法,二、栽培管理,1、配料、装瓶（袋）、灭菌、接种2、管理3、采收时间：九成熟，将要开始散孢子时，就要及时采收。方法：用小刀
7、从瓶口内切下菇柄，瓶内留菇柄12 cm为宜，过短会影响再生能力，过长则会引起杂菌滋长。,三、畸形猴头的发生原因及防治方法,与其它食用菌比较而言，猴头菇菌种较易发生变异，不同条件下形状、大小、色泽等方面就会出现一定的变异。1、珊瑚丛生型现象：子实体从基部分枝，每个分枝又不规则地多次分枝成珊瑚丛集状。原因：营养不良；CO2浓度过高所致。防止方法 培养料中不要混入含松、杉、柏、樟树的锯末；在培养时注意通风透气。,三、畸形猴头的发生原因及防治方法,2、光秃无刺型症状：子实体表面粗糙、皱褶、无肉刺、菌肉软、松脆，个体肥大，鲜时略带褐色，味正常。原因：水分管理不善。防止方法：加强水分管理。,三、畸形猴头的
8、发生原因及防治方法,3、色泽异常型症状：菌丝发黄或变红；原因：1）发红温度过低（14，子实体变红）2）发黄因杂菌感染；防止方法：保持适宜温度，发现病害立即清除。,四、药用菌丝体的培养,经医学临床试验证明：猴头菌丝体和子实体的药效完全相同，而培养菌丝体比培养子实体更为方便，且成本低，所以药用猴头菌主要是培养菌丝体。培养菌丝体的方法有二种：瓶子固体培养：采用较多；发酵液体培养：少数厂采用。,（一）固体培养,1、菌种：要求菌丝生长旺盛，子实体形成迟缓的菌种。凡菌丝未长满瓶，而先形成子实体的菌种其药效质量较差。2、培养料：必须对人无害；适宜猴头菌丝体生长，来源广泛，有机氮含量高，价格低。,（一）固体培
9、养,3、配方：目前采用的培养料主要用甘蔗渣、麦麸。甘蔗渣78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水适量、pH 自然；,4、培养料的制作、灭菌、接种以及接种后的菌丝体培养与菌种培养相同。5、注意：一切培养条件应充分考虑到菌丝生长的需要，而不必考虑子实体形成。一般菌丝满瓶后再继续培养，菌龄3040d，即可将菌丝体从瓶中挖出，连同培养料一起晒干。其含水量不要超过12%，然后装运到制药厂进行处理，生产出药用猴头菌。,（一）固体培养,（一）固体培养,培养料灭菌接种培养满瓶挖出晒干制药,对人无害，有机氮含量高，适宜菌丝生长。,菌种：菌丝生长旺盛,含水量12%（连同培养料）,（二）液体培养,就是将菌种在液体培养基中，经过搅拌，通气培养，使菌丝在液体中生长。优点：1、液体培养菌丝生长速度比固体培养快；2、能大规模工厂化生产。缺点：需要发酵罐和动力设备，成本高。,（二）液体培养,斜面菌种一级摇瓶种子培养二级摇瓶种子培养一级种子罐种子培养二级种子罐种子培养发酵罐发酵发酵液过滤菌丝体烘干加工成药片。,药 用 猴头菌制剂已成为治疗消化道疾病的主要药物之一，另太阳神中也有一种是猴头菇太阳神。（保健品）,液体培养工艺流程：,
