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宴会后操作管理制度1、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部,让酒水员签字后方可开单。2、宴会结束前,把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。3、给客人结帐要用收银夹,并用敬语“多谢”,宴会结束后,主动拉椅送客。4、提醒宾客带齐携来物品,帮助客人穿好衣服,然后站在厅门外用敬语热情欢送。5、检查台上,地毯是否有尚燃的烟头,并检查客人是否有遗留物品。6、收台工作要分布进行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。7、清理现场,恢复原状。