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1、大学生的营养食谱设计一、概述根据中国居民膳食指南、中国居民膳食营养参考摄入量的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%15%，脂肪提供能量占25%30%，糖类提供能量占55%65%营养食谱配餐的平衡原如此：(1)主食与副食的平衡 2酸碱的平衡 3食物荤与素的平衡(4)杂与精地平衡 (5)饥与饱的平衡 (6)冷与热的平衡(7)干与稀得平衡 (8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9)情绪与食欲的平衡 中国居民膳食指南2007：（1） 食物多样、谷类为主 2多吃蔬菜、水果和薯类3每天吃奶类、豆类或其制品 4经常吃适量
2、的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6吃清淡少盐的膳食7饮酒应限量8吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程一、食谱编制1配餐对象的根本情况某某：李明年龄：22身高：173 cm体重：65公斤2确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重=173-105=68kgBMI=652=21.99 大学生:中体力劳动者如此其能量需要量：40Kcal/kg标准体重总能量Kcal=标准体重kg能量供给标准Kcal/kg标准体重=6840=2700Kcal/日产能营养素的每天需要量：蛋白质：270012%4=81 g脂肪：270025%9=75g碳水化合物：27006
3、3%4=425.25g 根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。能量：早餐：270030% =810 kcal 中餐：2700 40%=1080 kcal 晚餐：2700 30%=810 kcal蛋白质：早晚餐：270012%4中餐： 270012%4脂肪：早晚餐：270025%9中餐：270025%940%=30g碳水化合物：早晚餐：270063%4中餐：270063%43食谱设计餐次食物名称原料名称与定量食部g早餐粥 馒头 牛奶 榨菜粳米100 馒头100 牛奶200 榨菜25午餐米饭 馒头 酱蛋 红烧肉 炒小白菜籼米15
4、0 馒头50 猪肉100 鸡蛋50 酱油10晚餐 米饭 红烧鱼豆腐干丝炒芹菜三、膳食营养评价二、营养分析1食物结构分析和评价 1食物结构分析食物类别原料与重量(食部)合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100 小麦粉150550400-450蔬菜榨菜25 小白菜200 芹菜250475500水果无0400-500肉禽猪肉10010075蛋类鸡蛋505050鱼虾类鲫鱼150150100豆类与制品豆腐干202050奶类与奶制品牛奶200200300纯能量食物色拉油 盐1533032食物结构评价五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.1营养计算原料名称重量食部g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)
5、碳水化合物(g)维生素A ugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg粳米1003430011馒头1002217470038榨菜25牛奶2001086482208早餐小计籼米15051900馒头500019鸡蛋500145猪肉100395371806小白菜20048酱油10000盐500000000色拉油10000000午餐小计籼米15051900鲫鱼1500芹菜250231豆腐干202800酱油1000盐2800000色拉油10000000总计10562食谱营养素分析餐次能量kcal蛋白质g脂肪%碳水化合物%维生素A ugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙m
6、g铁mg锌mg供给量RNI或AI270081754258001008001515比值(%)953食谱营养素评价热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素B2 钙 锌符合要求 但铁偏多 维生素A 维生素B1 维生素C 供给不足3三餐能量分布和宏量营养素供能比分析餐别能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g早餐中餐晚餐合计项目早餐中餐晚餐占全日热量比例%推荐值%253035403035项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例%推荐值%1115203055654 蛋白质来源分析优质蛋白占42.1/88.86=47.4% 优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供给量比拟适宜。3、 食谱总体评价与
7、调整建议总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供给，三餐能量分配不是很合理，也存在局部营养素不足和过多的问题,同时也缺少水果的供给,我想只要稍作调整就是设计比拟科学合理的营养食谱。在我看来 适当增加动物内脏补充VA的不足,增加花生 、大豆粉补充VB1的不足,增加绿色蔬菜与水果补充VC的不足.四、附表一周食谱设计Monday时间菜色食物种类重量g蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占一天的中能量的比例三大能源占一天总能量的比例早餐牛奶麦片牛奶250830723429.80%蛋白质：12.3%燕麦片5533面包面包150午餐白饭白饭30038.70%脂肪：25.4%蒜苗
8、炒肉猪肉50蒜苗100木耳猪肝木耳70猪肝50植物油植物油100000雪梨雪梨100晚餐白饭白饭2502625931.50%碳水化合物:62.3%洋葱鸡碎鸡50洋葱80炒油菜油菜150植物油植物油200000 kcalTuesday时间菜色食物种类重量g蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占一天的中能量的比例三大能源占一天总能量的比例早餐牛奶牛奶250830723429.90%蛋白质：12.3%鸡蛋鸡蛋70面包面包180午餐白饭白饭35042339.10%脂肪：24.2%土豆猪肉马铃薯150猪肉50苦瓜苦瓜150植物油植物油100000雪梨雪梨200晚餐白饭白饭3203
9、1%碳水化合物：63.5%麻辣鱼黄豆芽1001818罗非鱼80炒生菜生菜200植物油植物油100000苹果苹果100 kcalWednesday时间菜色食物种类重量g蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占一天的中能量的比例三大能源占一天总能量的比例早餐炒米粉粉丝20031.80%蛋白质：12.5%鸡蛋50植物油50000豆浆豆浆2501811午餐白饭白饭35036.30%脂肪：26.1%牛肉炖萝卜包萝卜100牛肉60咖喱鸡腿鸡腿12000土豆150小白菜小白菜150植物油植物油180000晚餐白饭白饭35031.90%碳水化合物：61.4%花生猪蹄花生20猪蹄5000甘
10、蓝猪肉甘蓝200猪肉30植物油植物油150000 kcalThursday时间菜色食物种类重量g蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占一天的中能量的比例三大能源占一天总能量的比例早餐牛奶牛奶250830723430.05%蛋白质：12%某某治面包200火腿肠20午餐白饭白饭35036.40%脂肪：24.8%豆腐豆腐100芋头煮排骨猪大排80芋头200四季豆四季豆200植物油植物油500000晚餐土豆猪肉猪肉2033.55%碳水化合物：63.2%土豆806白饭白饭300洋葱洋葱100植物油植物油150000 kcalFriday时间菜色食物种类重量g蛋白质脂肪碳水化合物蛋
11、白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占一天的中能量的比例三大能源占一天总能量的比例早餐牛奶牛奶250830723430.20%炒米粉鸡蛋70米粉1501248植物油植物油50000午餐白饭白饭350100938.70%脂肪：27.6%腐竹腐竹30芹菜猪肉芹菜150猪肉50炒甘蓝甘蓝150植物油植物油200000苹果苹果10041晚餐白饭白饭35031.10%碳水化合物：59.6%木耳煮鸡香菇20木耳20鸡50油菜油菜120植物油植物油100000蜜枣蜜枣502 kcalSaturday时间菜色食物种类重量g蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占一天的中能量的比例三大能
12、源占一天总能量的比例早餐米粥米粥250119931.60%蛋白质：12.8%萝卜干萝卜干50鸡蛋鸡蛋70馒头馒头200218午餐白饭白饭35038.80%脂肪：26.5%排骨土豆土豆1209排骨501鱼头豆腐草鱼8000豆腐80218韭菜韭菜150雪梨雪梨100植物油植物油250000晚餐白饭白饭35029.60%碳水化合物：60.7%炒油菜芹油菜菜200香菇滑鸡香菇80鸡腿5000红烧茄子茄子180橙橙100植物油植物油220000 kcalSunday时间菜色食物种类重量g蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占一天的中能量的比例三大能源占一天总能量的比例早餐牛奶麦片燕麦1509031.70%蛋白质：13.8%牛奶2508307234鸡蛋鸡蛋70核桃核桃20午餐豌豆玉米豌豆5039.30%脂肪：27%玉米50火腿肠20白饭白饭350黄瓜猪肉黄瓜200猪肉20生菜生菜200植物油植物油200000香蕉香蕉100晚餐白饭白饭35029%碳水化合物：59.2%炒芹菜芹菜200木耳猪肝木耳1006624猪肝20海带汤海带1007苹果苹果100植物油植物150000 kcal
