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1、学校食堂冷链食品管理制度.docx切实加强疫情常态化防控工作，加强我校食堂“物防”及冷链食品安全监管工作，防范新冠肺炎疫情通过冷链食品输入校园的风险，根据国务院联防联控机制综合组关于印发冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南的通知（联防联控机制综发（2020）245号）及我校疫情防控方案等有关文件，结合我校工作实际，制定本暂行办法。第一条冷链食品管理实行食堂责任制，餐饮公司法人XXX为食堂冷链食品安全管理工作第一责任人，餐厅经理XXX为具体执行人；总务处膳食科食品安全监督员XXX负监管责任。第二条送货人员管控1 .人员和车辆进校管理。冷链食品采购专管员陈伟负责统计每天晚上7点前报备第二天所需食材
2、。送货人员及车辆进校需严格按照学校要求申请办理人员进校审批和车辆通行证，需新增或核减要及时将纸质材料上报各监督员，由监督员上报校保卫处及时办理新增人员、车辆或是减员、减车手续。2 .人员健康管理。对送货人员进入校园，需查看健康码，还要落实体温监测登记并做好记录。第三条采购要求1.严格按国家食品安全法及学校食堂托管服务合同中物资采购的要求执行日常的采购工作，建立健全全程追溯机制，做好索证索票和台账登记工作。第四条消毒要求1.送到食堂的冷链食品需经过外包装消毒后，方可进入食堂，并做好消毒记录（进货查验负责人：XX）o3 .对所有物资采购的车辆进行消毒并对送货人员的健康状况进行核查做好登记（负责人：
3、XX）o第五条贮藏要求1.库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。存放冷库的冷链食品必须堆放在清洁的垫板或货架上，垫板或货架应当经常清洗消毒。4 .冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，冷藏环境温度的范围应在0。C8。（2,冷冻温度的范围宜低于一12。（2。5 .原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。6 .在冷冻或冷藏设备中存放食品时，将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。第六条加工要求1.从业人员在岗时应全程穿戴干净的工作衣帽、佩戴口罩，并根据岗位需要佩戴手套等，做好个人防护。7 .工作台、砧板使用前后应清洗干净、自然
4、晾、晒干，并用75%第四条消毒要求1.送到食堂的冷链食品需经过外包装消毒后，方可进入食堂，并做好消毒记录（进货查验负责人：XX）o2 .对所有物资采购的车辆进行消毒并对送货人员的健康状况进行核查做好登记（负责人：XX）o第五条贮藏要求1.库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。存放冷库的冷链食品必须堆放在清洁的垫板或货架上，垫板或货架应当经常清洗消毒。3 .冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，冷藏环境温度的范围应在0。C8。（2,冷冻温度的范围宜低于一12。（2。4 .原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。5 .在冷冻或冷藏设备中存
5、放食品时，将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。第六条加工要求1.从业人员在岗时应全程穿戴干净的工作衣帽、佩戴口罩，并根据岗位需要佩戴手套等，做好个人防护。6 .工作台、砧板使用前后应清洗干净、自然晾、晒干，并用75%第四条消毒要求1.送到食堂的冷链食品需经过外包装消毒后，方可进入食堂，并做好消毒记录（进货查验负责人：XX）o7 .对所有物资采购的车辆进行消毒并对送货人员的健康状况进行核查做好登记（负责人：XX）o第五条贮藏要求1.库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。存放冷库的冷链食品必须堆放在清洁的垫板或货架上，垫板或货架应当经常清洗消毒。8 .冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，冷藏环境温度的范围应在0。C8。（2,冷冻温度的范围宜低于一12。（2。9 .原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。10 在冷冻或冷藏设备中存放食品时，将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。第六条加工要求1.从业人员在岗时应全程穿戴干净的工作衣帽、佩戴口罩，并根据岗位需要佩戴手套等，做好个人防护。11 工作台、砧板使用前后应清洗干净、自然晾、晒干，并用75%
