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1、食堂食品保存管理方案1初加工库1)验收后的蔬菜要进行初选,弃除腐烂变质部分,清理泥土存放。2)叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。3)根茎类、块状类入库前进行分拣初选,初选后再装筐上架,有病虫害的及时清除,防治扩大污染范围.4)入库原料必须分类上架存放,摆放整齐,并在货架指定位置挂标示牌,标明品名、进货时间、数量及使用时限。5)库内必须保持空气流通,地面、货架干燥,库内无垃圾,有条件的要控制好温湿度。6)每天必须专人巡检,记录温度、湿度,发现腐烂、变质货品及时清理。2主食库1)原料入库前必须抽样验收,检查质量、数量、重量是否与申购单一致,是否达到验收标准。2)原料入库后必须存放在防
2、鼠台上,隔墙离地。3)各种原料必须分类存放,整齐码放,配挂标志牌,标明名称及进货日期。4)经常检查,以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。5)做好安全防范,防火、防盗、防投毒,门窗牢固,电器安全。6)取用原料时要按进货顺序,先进先出,后进后出,所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。7)库内必须通风干爽、无污物,无杂物,无异物。无易燃易爆及有毒物品。8)每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。3副食调料库1)原料入库前必须进行检验,检验内容:质量、数量、标签、保质期及包装是否完整,破损泄漏不许接收入库。2)验收后的原料按类分别上架存放,价位必须配齐标志,标明进货日期和保质期,本着先入先出,后入后出的原则使用。3)调味品包装容器要干净,摆放整齐,无破损遗漏,干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。4)库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善,保持库内干爽清洁,无异味.5)散装原料要保鲜盒装,桶装原料要加盖,易潮湿霉变的原料要及时晾晒。6)每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。