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1、, Z.1刖百本标准参照GB 2715食品安全国家标准粮食、GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限 量、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中最大农药 残留限量、LS/T 3202面条用小麦粉等标准制定，作为组织生产、检验产品、交货验收和质量仲裁 的依据。本标准按照GBZTLI标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由大成良友食品（上海）有限公司提出。本标准起草单位：大成良友食品（上海）有限公司。本标准主要起草人：林振良，乔爱芹。本标准为首次发布专用小麦粉1 范围本标准规定了专用小麦粉的要求、生产加工过程的卫生要求、试
2、验方法、检验规则、标签、标志、 包装、运输、贮存要求。本标准适用于以小麦为原料，经润麦、磨麦和筛分等工序得到的小麦粉配粉所得到的产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件， 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 专用小麦粉以小麦为原料经润麦、磨麦和筛分等工序得到的小麦粉或小麦粉添加食用淀粉、大豆蛋白、谷阮粉 等食品辅料或为客户量身定做的产品，客户主要作为烘培食品或中式食品的原料。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 小麦应符合GB 1351的规定。
3、4.1.2 生产加工用水应符合GB 5749的规定。4.1.3 食品辅料食用淀粉应符合GB 31637、食品加工用植物蛋白应符合GB 20371、谷肮粉应符合GB/T21924的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有产品固有颜色组织形态粉状气味、口味小麦粉固有的综合气味和口味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2要求表2理化指标项目指标水分W14.54.4食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.6 污染物限量铅应符合表3的要求，其他污染物限量应符合GB 2
4、762的规定。表3污染物限量项目指标铅（以 Pb 计）,mg/kg0. 194.7 农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。4.8 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6 试验方法6.1 感官要求1 .1.1色泽按GB/T 5492规定的方法测定。2 .1.2组织形态随机抽取50g样品，平铺于白色台面上，检查组织形态。6 . 1.3气味、口味按GB/T 5492规定的方法测定。7 . 1.4杂质随机抽取50g样品，平铺于白色台面上，检查有无外来杂质。6.2 理化指标6.
5、 2.1水分按GB 5009. 3规定的方法测定。6. 2. 2 铅按GB 5009. 12规定的方法测定。6.3净含量按JJF 1070中规定的方法检验。7 检验规则7.1 出厂检验7.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7.1.2 出厂检验项目为：感官指标、水分、净含量。7.2 型式检验7.3 2.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时。7. 2.2型式检验项目包括技术要求中的
6、全部项目。7.3 组批相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。7.4 抽样方法和抽样数量按GB/T 5490和GB 5491规定的方法抽样。7.5 判定规则7. 5.1出厂检验时，指标中有一项不合格，应判为不合格品。7.5.2型式检验时，质量指标或卫生指标中有一项不合格，应判为不合格品。7. 5. 3初检不合格时，可加倍抽样复检，以复检结果为准。7 . 5.4当供需双方对产品质量发生争议时，应向仲裁机构申请裁决。8 标志、标签、包装、运输和贮存8.1 标志、标签产品标签应符合GB 7718、GB 28050和国家质检总局第123号令食品标识管理规定的规定，包 装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装8. 2.1包装材料应符合GB 4806. 7的要求。8. 2.2包装8. 2.1包装材封口应牢固、不得破损泄露。8.3 运输运输器具应清洁干燥、无污染，并有防尘、防雨雪设施。8.4 贮存产品应存放在清洁、干燥、阴凉通风、无污染的库房中。8.5 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为6个月。附录A（资料性附录）本标准适用企业名录表A.1本标准适用企业名录序号生产企业名称企业地址1大成良友食品（上海）有限公司上海市浦东新区东靖路5755号2大成良友食品（天津）有限公司天津市静海经济开发区庶海道18号
