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1、卫生管理制度汇总1、食品卫生安全主管领导责职制度为保证公司及各施工现场食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行公司食品卫生安全的职责，加强对公司食堂和集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据中华人民共和国食品卫生法、公司食堂与员工集体用餐卫生管理规定，制定本责任制。(1)公司总经理为公司食堂食品卫生安全管理第一责任人，后勤总负责人为直接责任人。(2)依法办食堂，建立公司食品卫生安全管理制度，确保供应的食品及饮料卫生安全。(3)统一指挥，督促公司的各有关食品卫生部门开展工作，加强对公司食堂和员工集体用餐的卫生安全管理。(4)杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全公司食物中毒或
2、流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。(5)责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。2、食物中毒等突发事件处理的应急预案为加深、加强公司食品卫生工作，不断提升公司公共卫生工作水平，进一步保障广大员工的身体健康和生命安全，提高公司应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据突发公共卫生事件应急条例及北京市“食堂集体用餐卫生管理规定”的意见，特制定本预案。公司一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。(1)停止供餐：立即停止公司食堂或其他食品经营场所的供应。(2)及时报告：a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾
3、患，应在事件发生30分钟内电话上报后保处和公司总经理，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助公司处理事件.并即刻报市教委。后保处应在事件发生90分钟内向公司呈书面报告。处理过程中的重大事件应随时报告。(3)报告内容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。b公司名、责任人、地点和联系电话。C供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。e报告时间和报告人。(3)成立应急处理小组：a事件发生后，公司后保处应立即启动由分副总经理担任组长、后保处领导、各科室领导、后勤及其他骨干力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作
4、，并组织力量送医院及时救治。b公司应安排好必要的车辆，以备运送患病人员至医院及时救治。(4)救治病人a公司应安排人员及时将患病者送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家属。b公司应安排人员做好排摸调查工作，加强联系，派专人接听家属咨询电话，以免耽误救治时机。C公司应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家属解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病人员全部康复到校上课。d保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。e配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。f控制事态：落
5、实：卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。h保险介入：同时通知保险机构介入。i其他：必要时报告公安、工商等部门。3、食堂等食品经营场所管理制度(1)食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。(2)食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。(3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。(4)食堂等食品经营场所要严格
6、执行国家食品卫生法，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。(5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。(6)各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。(7)积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。(8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。(9)食堂等食品经营场所的工作人员要不断征求学生的意见和建议,不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。(10)食堂等食品经营场所要积极配合
7、学院完成其他有关工作。4、食品卫生安全管理制度(1)认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。(2)食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。(3)食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。(4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。(5)严格实
8、行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。(6)成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。(7)个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣,勤换工作服；上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”),开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环,不准涂指甲油、搽香水。(8)全体员工必须执行下列规定。a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。d实
9、行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。5、食堂等食品经营场所安全生产制度食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故(1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。(2)加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。(3)随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。(4)加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。(5)加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。(6)未经食堂
10、等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。6、健康晨检制度(1)专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。(2)食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。(3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗。(4)做好晨检记录，并妥善保存一学期。7、食堂等食品经营场所日检制度(1)专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。(2)内外环境整洁，个人卫生达标，操作过程正确。(3)确保无一人带菌参加工作。(4)监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制
11、度及操作流程。8、食品采购验收索证制度(1)学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。(2)每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。(3)索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。(4)索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。(5)包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。(6)食品进库或制作加工前必须由验收员验收，并签字。9、食品储存卫生制度(1)存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。(
12、2)食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。(3)库房内地面平整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。(4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。(5)库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。(6)食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。(7)对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度(1)
13、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。(2)上班时必须穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。(3)上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。(4)在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。(5)操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。(6)勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前，必须按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。(7)工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。11、厨房卫生管理
14、制度(1)坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：a由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。b成品(食物)存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。C用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。d环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。C个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。(2)烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作。(3)加工食品要认真负责，避免外熟内生的假熟现象发生。(4)严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布
15、擦洗餐饮炊具。(5)生熟盛具标志明确，调料盛器内外干净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定存放食物，防止生熟、荤素交叉，杜绝食物中毒事件。(6)工作结束，擦洗干净调料盛器，按规定加盖。灶上灶下必须冲洗干净，垃圾及时清除。剩余原料及时入库保存。(7)荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具，食物有留样备验制度。(8)门窗、玻璃明亮，照明完好。12、食品冷藏卫生制度(1)食堂等食品经营场所的工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中，在4左右的温度中短期保存。(2)冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜
16、和除冰块、清洁和消毒，使其保持整洁无异味。(3)进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。(4)冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。(5)冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。13、食具消毒卫生制度(1)食堂食具清洗消毒工序合理，严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。(2)食堂有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。(3)食品加工器械用后及时清洗，并有保洁措施。(4)容器、用具生熟分开放置和使用，并有明显识别标记。
17、(5)专用餐具清洗消毒，消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。(6)食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度。(7)专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和螳螂。(8)己消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上有明显标记。(9)餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。14、烹调卫生制度(1)食品要现烧现吃，必须烧熟煮透，防止外熟内生，隔顿隔夜要回锅。(2)做到成品与半成品分开，生与熟食品分开。(3)生熟盛器严格分开，并有明显标记。(4)成品及时进入各餐间，防止污染。(5)严格每餐做好留样和登记工作。15、调料间卫生管理制度(1)窗无灰，玻璃光亮，照明完好。(2)六面光洁。墙角
18、、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。(3)无霉变腐酸异味，货架、台面干净，调料存放合理。盛器清洁卫生。(4)调料间无私人物品，无不洁工具。(5)灭害措施得力，保持灭害工具常备，并全天侯保证处于正常工作状态。16、卤莱间卫生管理制度(1)操作人员进入专间前，必须双手洗净，穿戴“三白”。(2)操作人员必须持有有效健康证上岗。专间内禁止吸烟，无私人杂物，无变质食品。(3)每餐营业前，必须按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度必须保持在250ppm(百万分之)，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盆、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进行消毒处理。(4)开窗出售时严禁用手直接接触熟食。(5)熟食专用无霜冰箱
19、内禁止存放生类食品和其它食品。盛放熟食必须使用盒子，并保持冰箱整洁。(6)严禁销售无证熟食。进货渠道必须正规，如违反规定，卤菜制作人员不予加工。(7)严禁出售未经回锅的隔顿食品，严禁敞开作业。(8)以“三专一严”(专人、专用、专门工具，严格消毒)制度为基础,严格生熟交叉。(9)熟食间必须有良好的防害、防尘、隔离措施。必须装备杀菌消毒灯具，定时开灯杀菌。(IO)保持窗明台净，六面光洁无油垢。17、操作区卫生管理制度(1)垃圾实行袋装化及时清理。(2)及时做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。(3)坚持每天两次小扫除，每周一次大扫除。(4)严禁在操作区(含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房)内吸
20、烟、吐痰。违皮者将严肃处理。(5)严禁放置个人物品，严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。(6)严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作。(7)严禁瓜果蔬菜着地存放。(8)保持操作区场地洁净卫生、墙面光洁，无蜘蛛网、吊灰，吊扇、照明设施完好，无灰尘。18、环境卫生管理制度(1)天天搞好落手清，每周一次大扫除。(2)食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。(3)门口沿墙无张贴、无自行车停放。(4)滑脚桶(池)、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。(5)洗碗池下水道畅通，无堵塞，龙头完好无漏水，沿墙明沟无杂物，并保持干燥，下水道保持畅通无阻。(6)垃圾箱四周保
21、持无外溢、无污水，并设有防蝇设备。19、饭厅卫生管理制度(1)饭厅内六面光洁，门窗玻璃洁净明亮。(2)灯架、电视、吊扇无积灰，照明完好。(3)餐桌、凳椅见本色无油垢。(4)实行餐中清理残渣剩烫，保证后来就餐同学的餐桌洁净。(5)地面干燥、无污垢、油腻，墙面无污迹、油渍。(6)饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物，明沟洁净干燥畅通。(7)沿脚车、桶内外洁净，无汤水渗漏现象。(8)洗碗池附近必须配备相应有效防害措施，保证厅内“四害”得到有效控制。20、餐饮机械设备卫生管理制度(1)机械设备使用前，必须详细检查是否符合卫生要求。(2)荤、素加工时，必须全面清洁冲洗(刷)、保洁后再使用。严禁未经任何处理直接交
22、叉连续使用，防止混昧、污染。(3)机械加工后，应及时擦洗和清理，防止机内残留原料因变质而污染新的原料。(4)使用完毕保洁后，必须加盖防尘、防害，对设备加以保护。(5)必须保持机械使用场地的清洁、干燥。(6)严禁在机械设备(含消毒箱、蒸饭箱)附近烘烤衣物。21、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责(1)对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。(2)建立健全卫生管理制度和工作网络，责任到人。(3)定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育，负责实施新员工上岗前的培训工作。(4)实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比，大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显著的班组和个人，从重从严处理违规操
23、作和违反食品卫生法规的人和事。(5)定期召开卫生、防疫专题工作会议，总结经验、通报校内外食品卫生、防疫重点的情况，确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨，不出差错。(6)做好“五薄一卡”的记录备案工作。22、长假后清扫、消毒、验收制度(1)食堂等食品经营场所的全体人员长假后提前1天上班进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的学习。(2)对食堂周围环境进行全面清扫。(3)对餐具、用具进行清洗、消毒。(4)对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食品分类、分架、隔离、隔地存放，容器生熟分开并有明显标志。(5)对灶头、液化气、锅炉进行检修，确保安全。(6)暑假期间对食堂墙面进行粉刷，对不符合卫生要求的
24、进行全面整改。23、食堂等食品经营场所从业人员培训制度(1)食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(2)食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。(3)学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。(4)应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。工地卫生防疫制度2一、施工区卫生管理(一)、环境卫生管理的责任区为创造良好的工作环境，养成良好的文明施工作风，增进
25、职工身体健康，施工区域和生活区域应有明确划分，把施工区和生活区分成若干片，分片包干，建立责任区，从道路交通、消防器材、材料堆放、垃圾、厕所、厨房，宿舍、火炉、吸烟都有专人负责，使文明施工保持经常化。(二卜环境卫生管理措施1、施工现场要天天打扫，保持整洁卫生，场地平整，道路畅通，作到无积水，有排水措施。2、施工现场严禁大小便，发现有随地大小便现象要对责任区负责人进行处罚。施工区、生活区有明确划分，设置标志牌，标牌上注明姓名和管理范围。3、卫生区的平面图应按比例绘制，并注明责任区编号和负责人姓名。4、施工现场零散材料和垃圾，要及时清理，垃圾临时存放不得超过三天，如违反本条规定处罚工地负责人。5、办
26、公室内作到天天打扫，保持整洁卫生，做到窗明地净，文具报告摆放整齐，达不到要求。对当天卫生值班员罚款。6、职工宿舍铺上、铺下做到整洁有序，室内和宿舍四周保持干净，污水和污物、生活垃圾集中堆放，及时外运，发现不符合此条要求，处罚当天卫生值班员。7、冬季办公室和职工宿舍取暖炉，必须有验收于续。合格后方可使用。8、食堂必须办理食品卫生许可证，炊具经常洗刷，生熟食品分开存放，食物保管无腐烂变质，炊事人员必须办理健康证。9、楼内清理的垃圾，要用容器或小推车，用塔吊或提升栏运下，严禁高空抛撒。10、施工现场的厕所，做到有顶、门窗齐全并有纱，做到天天打扫，每周撒白灰或打药一至二次，消灭蝇蛆，便坑加盖。11、为
27、了广大职工身体健康，施工现场必须设置保温桶和开水（水杯自备），公用杯子必须采取消毒措施。（三）、环境卫生定期检查记录施工现场的卫生要定期进行检查，发现问题，限期改正.二、生活区卫生管理（一）、宿舍卫生管理规定1、职工宿舍做到天天打扫，保持室内窗明地净。2、宿舍内铺上、铺下要做到整齐美观，被子叠放整齐，提包和鞋，按规定码放，不得到处乱放。3、宿舍内保持清洁卫生，清扫垃圾倒在指定的垃圾站堆放，及时清理。4、生活废水应有污水池，做到卫生区内无污水，无污物。废水不得乱流。（二卜宿舍卫生值班记录宿舍值班人员负责当天的卫生工作，禁止其它人员乱扔废纸、废物，不准随地吐痰。（三）、宿舍冬季取暖炉安装验收合格证
28、冬季取暖炉的防煤气中毒设施必须齐全、有效,建立验收合格证制度,经验收合格发证后，方准使用。（四卜办公室的卫生管理规定1、办公室的卫生山办公室全体人员轮流值班，负责打扫，排出值班表O2、值班人员负责打扫卫生、打水，做好来访记录，整理文具。文具应摆放整齐。做到窗明地净，无蝇、无鼠。3、冬季负责取暖炉的看火，落地炉灰及时清扫，炉灰按指定地点堆放，定期清理外运，防止发生火灾。三、食堂卫生管理（一）、食堂卫生管理规定根据食品卫生法规定，依照食堂规模的大小，入伙人数的多少，应当有相应的食品原料处理、加工，贮存等场所及必要的上、下水等卫生设施。要做到防尘、防蝇，与污染源应保持一定的距离，并保持内外环境的整洁
29、。工地卫生防疫制度相关的文章。一食品卫生1 .采购运输采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验单。认为必要时，请当地食品卫生监督机构进行复验。采购食品用的车辆，容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇,防雨、防晒。(3)不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的食品。2 .贮存、保管根据食品卫生法的规定，食品不得接触有毒物，不洁物。建筑上用的防冻盐(亚硝酸钠)等有毒有害物质，各施工单位要设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和食盐同仓共贮，要建立健全管理制度。贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单位应设冷藏设备。主副食
30、品、原料、半成品，成品要分开存放。盛放酱油、盐等副食调料耍做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。3 .制售过程的卫生制做食品的原料要新鲜卫生,认真做到不用、不卖腐败变质的食品,各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。制售过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子，抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，售饭时要用工具销售直接入口食品，饭票要消毒。(3)生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。(4)公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。二个人卫生1、炊管人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训证后，方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结
31、核、渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。2、炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持清洁整齐，做到文明生产，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。3、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。(二)、炊事人员健康证为加强建筑工地食堂管理，严防肠道传染病的发生，杜绝食物中毒，把住病从口入关，各单位要加强对民工食堂的治理整顿。凡在岗位上的炊管人员。必须持有所在地区防疫部门办理的健康证。民工炊管人员无健康证不准上岗，否则予以经济处罚，责令关闭食堂，并追究有关领导的责任。工地卫生防疫制度一、施工区卫生管理（一）、环境卫生
32、管理的责任区为创造良好的工作环境，养成良好的文明施工作风，增进职工身体健康，施工区域和生活区域应有明确划分，把施工区和生活区分成若干片，分片包干，建立责任区，从道路交通、消防器材、材料堆放、垃圾、厕所、厨房，宿舍、火炉、吸烟都有专人负责，使文明施工保持经常化。（二）、环境卫生管理措施1、施工现场要天天打扫，保持整洁卫生，场地平整,道路畅通，作到无积水，有排水措施。2、施工现场严禁大小便，发现有随地大小便现象要对责任区负责人进行处罚。施工区、生活区有明确划分，设置标志牌，标牌上注明姓名和管理范围。3、卫生区的平面图应按比例绘制，并注明责任区编号和负责人姓名。4、施工现场零散材料和垃圾，要及时清理
33、，垃圾临时存放不得超过三天，如违反本条规定处罚工地负责人。5、办公室内作到天天打扫，保持整洁卫生，做到窗明地净，文具报告摆放整齐，达不到要求。对当天卫生值班员罚款。6、职工宿舍铺上、铺下做到整洁有序，室内和宿舍四周保持干净，污水和污物、生活垃圾集中堆放，及时外运，发现不符合此条要求，处罚当天卫生值班员。7、冬季办公室和职工宿舍取暖炉，必须有验收于续。合格后方可使用。8、食堂必须办理食品卫生许可证，炊具经常洗刷，生熟食品分开存放，食物保管无腐烂变质，炊事人员必须办理健康证。9、楼内清理的垃圾，要用容器或小推车,用塔吊或提升栏运下，严禁高空抛撤。10、施工现场的厕所，做到有顶、门窗齐全并有纱，做到
34、天天打扫，每周撒白灰或打药一二次，消灭蝇蛆，便坑加盖。11、为了广大职工身体健康，施工现场必须设置保温桶和开水（水杯自备），公用杯子必须采取消毒措施。（三）、环境卫生定期检查记录施工现场的卫生要定期进行检查，发现问题，限期改正.二、生活区卫生管理（一）、宿舍卫生管理规定1、职工宿舍做到天天打扫，保持室内窗明地净。2、宿舍内铺上、铺下要做到整齐美观，被子叠放整齐，提包和鞋，按规定码放，不得到处乱放。3、宿舍内保持清洁卫生，清扫垃圾倒在指定的垃圾站堆放，及时清理。4、生活废水应有污水池，做到卫生区内无污水，无污物。废水不得乱流。（二）、宿舍卫生值班记录宿舍值班人员负责当天的卫生工作，禁止其它人员乱
35、扔废纸、废物，不准随地吐痰。（三）、宿舍冬季取暖炉安装验收合格证冬季取暖炉的防煤气中毒设施必须齐全、有效，建立验收合格证制度，经验收合格发证后，方准使用。（四）、办公室的卫生管理规定1、办公室的卫生山办公室全体人员轮流值班，负责打扫，排出值班表。2、值班人员负责打扫卫生、打水，做好来访记录,整理文具。文具应摆放整齐。做到窗明地净，无蝇、无鼠。3、冬季负责取暖炉的看火，落地炉灰及时清扫，炉灰按指定地点堆放，定期清理外运，防止发生火灾。三、食堂卫生管理（一）、食堂卫生管理规定根据食品卫生法规定，依照食堂规模的大小，入伙人数的多少，应当有相应的食品原料处理、加工，贮存等场所及必要的上、下水等卫生设施
36、。要做到防尘、防蝇，与污染源应保持一定的距离，并保持内外环境的整洁。食品卫生1.采购运输采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验单。认为必要时，请当地食品卫生监督机构进行复验。采购食品用的车辆，容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇，防雨、防晒。不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的食品。2.贮存、保管根据食品卫生法的规定，食品不得接触有毒物，不洁物。建筑上用的防冻盐（亚硝酸钠）等有毒有害物质，各施工单位要设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和食盐同仓共贮，要建立健全管理制度。（2）贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，
37、有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品，成品要分开存放。（3）盛放酱油、盐等副食调料耍做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。3.制售过程的卫生制做食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不卖腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。制售过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子，抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，售饭时要用工具销售直接入口食品，饭票要消毒。生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。（4）公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。二个人卫生1、炊管人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训证后，方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。2、炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持清洁整齐，做到文明生产，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。3、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。（二）、炊事人员健康证为加强建筑工地食堂管理，严防肠道传染病的发生，杜绝食物中毒，把住病从口入关，各单位要加强对民工食堂的治理整顿。凡在岗位上的炊管人员。必须持有所在地区防疫部门办理的健康证。民工炊管人员无健康证不准上岗，否则予以经济处罚，责令关闭食堂，并追究有关领导的责任。
