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1、打荷厨师绩效考核方案序号基本工资考核项目考核数据月绩效考核工资组成考核部门实际数据激励情况审核部门签字备注考核细则热菜成本率主料成本率40%-42%1.主料成本率40%-42%,每低一个点奖励50元，低于36%（含）以下或42.1%以上一个点倒激励50元。单店财务调料成本4.5%22、调料成本率（不含油）4.5%,低于4.5%,每个点奖励50元，高4.5%,倒激励100元。单店财务燃料2.5%3.燃料（汽），低于标准2.5%奖20元，高于不奖。单店财务财务总监费用率厨房费用率厨房营业费用控制在14%（含）以下（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励30元,每高一个
2、百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。单店财务管理考核5次1.质量管理：1.质量管理：菜品合格无退菜，奖励50元，出现退菜（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中扣除10元，第6次倒激励厨师每次20元，必须由前厅经理签字，如经理没签倒激励500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品质量问题举报一次给予举报人奖励10元，菜品上桌以后奖励举报人5元。厨务中心5次2.现场管理：基金50元，每天检查20处，每检查发现一次不合格处，倒激励10元，奖励检查人5元（每次）组长4小时3.培训：参加每月4小时教案签到，每次不参加倒激励10元。厨务中心合计总监签字:总经理签字:口期:
