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1、食品安全企业标准编制说明标准名称I即食凉粉I标准主要起草人I梁伟全工作概况(包括标准的制定目的,主要工作过程)本文件的编制,规定了即食凉粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期,目的是为了能更好的做好食品安全工作,严格控制产品的理化指标,确保产品符合食品安全要求,制定本企业标准,在编写方法和格式上依据GB/T1.l-2020o标准主要内容的确定依据(如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据)一、产品指标L感官要求:按产品实际,对产品的色泽、滋味、气味、形态、杂质做了规定。2 .理化指标:结合本产品的生产实际情
2、况,固形物为内控指标;可溶性固形物、ph值指标、除铅外的污染物指标等效采用DBS45/018-2015食品安全地方标准龟苓膏的规定,其中铅指标严于DBS45/018-2015食品安全地方标准龟苓膏规定的20机3 .微生物指标:菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等同采用GB2713-2015食品安全国家标准淀粉制品的规定。采用罐头工艺的产品应符合商业无菌的规定。4 .食品添加剂:食品添加剂添加量和使用量符合GB2760-2014中淀粉制品的规定。二、试验方法1 .感官要求:通过目测、鼻嗅、口尝等方法进行检验。2 .理化指标:固形物、可溶性固形物按GB/T10786规定的方法测定;Ph值
3、按GB5009.237定的方法测定;铅按GB5009.12规定的方法测定;其他污染物按DBS45/018-2015规定的方法测定。3 .微生物指标:商业无菌按GB4789.26规定的方法测定,菌落总数、大肠菌群分别按GB4789.2、GB4789.3规定的方法测定。沙门氏菌按GB4789.4、金黄色葡萄球菌按GB4789.10平板计数法规定的方法测定。4 .食品添加剂:按国家相关标准进行检测。与有关法律、法规和强制性标准的关系本文件引用的上级标准都是现行标准,其内容与现行有关法律、法规和上级强制性标准无抵触。铅指标严于DBS45/018-2015食品安全地方标准龟苓膏规定的20机。本标准低于国家(行业、地方)推荐性标准的原因经查询,本文件不存在低于国家(行业、地方)强制性、推荐性标准的情况。