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餐具消毒卫生制度一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次消毒一次，清洗一次消毒一次。二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真。三、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。四、餐具消毒应达到下列要求：1 .消毒柜：按设置进行消毒，约1小时。消毒餐具、刀具、勺、筷等。2 .蒸汽：流动蒸汽持续10分钟。消毒砧板、毛巾、茶杯等。3 .餐具达到光洁，不油腻，无味感官标准。五、消毒完毕的餐具置于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
