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1、本标准按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求编制。本标准由畅星食品（上海）有限公司提出、起草并负责解释。本标准主要起草人：陆晓顺、葛建英、王春芳。本标于2020年5月首次发布。冷冻果酱1范围本标准规定了冷冻果酱的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以第3章所列原辅料为原料，经原料预处理、打浆或不打浆、调配或不调配、加热或不加热、杀菌或不杀菌、灌装、速冻或不速冻、冷冻等工序制成的冷冻果酱（果泥）。2规范性引用文件下列文件中对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括
2、所有的修改单）适用于本文件.3分类3. 1冷冻果酱以水果及其制品中的一种或几种为原料，添加或不添加蔬菜及其制品、白砂糖、淀粉糖、水、香辛料，添加或不添加食品添加剂：海藻酸钠、微品纤维素、竣甲基纤维素钠、碳酸钙（膨松剂）、卡拉胶、果放、黄原胶、刺槐豆胶、琼脂、乳酸钙（增稠剂）、维生素C（抗氧化剂）、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、甜蜜素、三氨蔗糖、山梨糖醇和山梨糖醇液、糖精钠、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、赤碎糖醇、DL-苹果酸、柠檬酸.柠檬酸钠、食品用香料、食品用香精、胭脂红、览菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、二氧化钛、胭脂虫红、胭脂树橙、B-胡萝卜素（着色剂）、姜黄、桅子蓝、焦糖色（普通法、加氨生
3、产）、葡萄皮红，经加工制成的半固态产品，4要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费安全，满足营养要求，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4. 2感官要求感官要求应符合表1中得规定。表1感官要求项目要求色泽具有该品种应有的正常色泽。滋味、气味具有该品种应具有的滋味及气味，无异味。组织状态具有该品种应有的状态，解冻后允许有分层，但经搅拌后组织状态应均匀一致。杂质无正常视力可见外来异物4. 3理化指标理化指标应符合GB2762对果酱的限定要求，其中铅限量严于食品安全国家标准,应符合表2中的
4、规定。表2理化指标项目冷冻果酱可溶性固形物(以20折光计)/(%)云25.0铅(以Pb计)/(mgkg)0.94. 4微生物限量微生物限量应符合GB7099规定。4. 5净含量产品的净含量允差按国家治理监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法O4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和相关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5实验方法5.1感官检验取适量被测样品，置于洁净的烧杯中，立即用嗅觉仔细鉴别被测样品的气味；用味觉尝其滋味。再将盛装样品的烧杯置于自然光下，用肉眼观察
5、其色泽、杂质、组织形态。5.2理化检验5.2.1可溶性固形物按GB/T10786规定的方法测定。1.1 .2铅按GB5009.12规定的方法测定。1.3 微生物检验5. 3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6. 3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法的规定测定。7. 3.3霉菌按GB4789.15规定的方法测定。7.1.1 沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。7.1.2 金黄色葡萄球菌按GB4789.10平板计数法规定的方法检验。5.4净含量按JJF1070规定检验。6检验规则8. 1批次以同一天生产的、同一品种、同一规格的产品为一批。9. 2检验分类检验分出厂检验和型式
6、检验。10. 2.1出厂检验产品须经工厂质检部门检验合格后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。11. 2.2型式检验型式检验的项目为本标准规定的全部项目。在正常生产情况下，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a）新产品投产前；b）当原料来源、生产设备有变化时；c）产品停产半年以上，再恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家食品安全监督部门提出要求时。6.3 抽样方法和数量6. 3.1出厂检验时，从每批次中随机抽取5件，每件取出大于或等于IOOg的单件包装商品。7. 3.2型式检验时，从每批次中随机抽取6件，每件取出大于或
7、等于IOOg的单件包装商品。6.4 判定规则产品经检验全部符合标准要求时，判该批次产品为合格。微生物指标有一项不符合本标准时，判定该批产品为不合格，并不得复验。其他指标中有不符合本标准要求时，可从原批产品中加倍抽样对不合格项目复验。以复验结果为准。7标志、包装、运输及贮存12. 1标志产品标签应符合GB7718、GB28050及食品标识管理规定的要求。外包装图示标志应符合GB/T191的规定。12.1 装产品内包装采用符合GB4806.7规定的食品包装用容器。外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543标准的规定。12.2 输运输工具必须保持清洁卫生，在运输过程中应有遮盖物，防止雨淋、受潮，防止烈日曝晒、受热，防止挤压、碰撞，装卸时应轻搬轻放，不得与有毒、有害等物品混运。运输工具应用适当的保温设施，以保持产品应有的状态。12.3 存产品需贮存在冷冻仓库W-18。C的环境中，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性等货物混贮,避免阳光直射和靠近热源。12.4 质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，自生产之日起产品未启封保质期为6至24个月。
