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糟辣椒中测量指标1、感官要求感官要求应符合表1的规定。表1项目要求色泽整体鲜红，间有白色，黄色颗粒组织状态固液混体，外表有油层覆盖；辣椒呈碎片，姜、蒜等辅料呈颗粒状，较均匀。椒片最长不大于15mm；颗粒料最大直径不大于IOnlIn；无椒梗，无杂质。滋味及气味具有本品固有的酸、咸、辣和鲜醇香味，无异味。2、理化指标理化指标应符合表2的规定。表2项目指标水分，%80总酸（以乳酸计），%2.O食盐（以NaCl计）,%10.0酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g4.0过氧化值（以脂肪计），%0.25黄曲霉毒素B,ug/kg5.O*山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg0.4*苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg1.0总碑（以As计）,mg/kg0.5铅（PbLmg/kg1.0亚硝酸盐（以NaNo2计）,mg/kg5.O*注:在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比列之和不应超过13、微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标大肠菌群，MPN100g30致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出
