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1、2019年松江区旅游行业职工岗位服务技能竞赛实施细则一、竞赛主题文旅融合“心”体验 全域旅游“新”追求二、竞赛项目1、导游讲解技能竞赛（参赛对象：景区点、旅行社员工）2、客房铺床竞赛（参赛对象：酒店宾旅馆员工）3、中餐主题宴会摆台及服务竞赛（参赛对象：酒店宾旅馆，餐饮企业员工）4、餐饮切配/烹饪技能竞赛（参赛对象：酒店宾旅馆，餐饮企业员工）5、会务接待服务员会议摆台竞赛（参赛对象：宾旅馆员工）6、托盘接力竞赛（参赛对象：宾旅馆、餐饮企业参赛）；7、微信宣传编排展示（参赛对象：景区、旅行社和酒店宾旅馆员工）导游讲解竞赛实施细则（一）竞赛目的：不断加强我区导游员（讲解员）队伍建设，激发导 游人员（
2、讲解员）爱岗敬业和努力工作的热情，从而带动导游员队伍 整体素质的提高。（二）参赛对象：区内旅行社“国导”及景区（点）导游讲解员。（三）竞赛要求：1、自我介绍：每位选手做自我介绍，展现自我的专业风采和个 人魅力；职业礼仪：有礼有节，仪容整洁，仪态大方；表达能力：表达流利、条理清晰、富有情感；内容介绍：突出个性、展现特色。2、现场讲解（35分钟）：每位选手抽签确定规定的景区点进 行讲解，要求内容正确完整，重点突出，语言流畅，生动形象，有一 定新意。讲解内容：结构完整、条理清晰；讲解技巧：声情并茂，富有特色（可配游览区PPT背景）；3、应变能力：由评委现场进行提问，选手在听完题目后30秒内 开始作答
3、，要求回答准确，简明扼要。相关景区点：松江概况/余山国际旅游度假区/车墩影视乐园/G60 科创长廊/醉白池或方塔客房铺床竞赛实施细则（一）竞赛目的：通过竞赛和交流，规范客房铺床操作流程，提高铺 床工作效率，提升客房服务人员铺床操作技能。（二）参赛对象：区内各宾旅馆客房服务人员。（三）竞赛要求：1、准备工作台。选手在规定客房物品存放区域准备中式铺床物品和 夜床服务用品等。准备时间3分钟。2、客房中式铺床与开夜床服务操作时间5分钟连续操作。（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算， 超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 中式铺床。床的规格为2米xl. 2
4、米。3、开夜床Q开夜床服务程序和标准（1）整理床铺、准备物品（准备工作时）：位置正确，操作规范。（2）被子折角：将被子翻折于床上一侧的直角边与被子中线重合； 折角平整，下垂自然。（3）摆放晚安卡（环保卡）、矿泉水及水杯：在床头柜上摆放晚安卡 （环保卡）、矿泉水及水杯（含杯垫、杯盖）；物品摆放位置合理，方 便客人使用，卫生。（4）铺地巾、放拖鞋：将地巾摆放于折角一侧，地巾靠床头边与被 子翻折45厘米（靠近床头一侧）齐平；地巾靠床体边与被子下垂边 沿垂直齐平；拖鞋摆放于地巾之上，鞋头朝外。（5）整体效果：三线对齐，床品清洁，平整美观，方便使用；操作 过程动作规范、娴熟、敏捷。4、选手必须佩带参赛证
5、、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组 别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。5、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6、操作结束后，选手立于工作台前，举手示意”比赛完毕二7、比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠 近裁判一头为床头。8、操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床。9、客房中式铺床程序和标准整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污 迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中 线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一； 四边掖边紧密且平整。套被套：站在床尾，一次性抛
6、开被套，平铺于床上；被套口向床尾 打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角 一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角 定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的 床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套 中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展, 羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要 收口，被芯、绑绳不外露。套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；抓 住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分 的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套
7、好的枕头须四 角饱满、平整，且枕芯不外露。放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向 床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、 无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美, 技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。10、其他床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边 对折两次。被芯折叠法：S型折叠，再两头向中间折，然后对折。选手不可在床头操作，其余位置不限。床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。（四）竞赛物品：（由组委会统一提供。如需自
8、带物品，请与以下尺 寸相符。）1、床架（1个）2、床垫（1个，2米X1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1条，2. 8米义2米，支纱规格60X40, 100%棉）5、被套（1条，内径2.3米X1.8米，支纱规格60X40, 100%棉， 底部开口，系带方式）6、棉被（1床，重量1.5千克/床）7、枕芯（2个，成品75厘米X45厘米）8、枕套（2个，内径80厘米X50厘米，支纱规格60X40, 100%棉， 开口方式为信封口）所有参赛选手仪表仪容规范，着装符合职业要求，注意个人卫生，仪 态符合行业规范和礼仪要求，行为举止大方、自然、优雅，面带微笑, 有礼有节。（二）仪容仪表展示L精神面貌佳，着
9、装、发型等符合职业要求。A.头发要求男士：后不盖领，侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。 女士：后不过肩，前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。 B.面部要求男士：不留胡须及长鬓角。女士：淡妆。C.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。D.服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丢扣；熨烫挺刮。E.鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）; 干净整洁，擦试光亮，无破损。F.袜子要求：男深色，女浅色；干净，无褶皱，无破损。G.首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。2 .举止自然、大方、优雅。3 .注重礼节礼貌，面带微笑。中餐主题
10、宴会摆台竞赛实施细则（一）比赛目的：通过比赛，相互学习和交流，激发旅游行业员工的 创新意识和服务热情，规范服务流程，提高服务技能水平，从而进一 步提高服务质量。（二）参赛对象：区内各版店、餐饮企业餐厅服务人员。（三）、比赛项目：中餐主题宴会10人位摆台，餐巾折花，托盘斟酒。（四）、比赛要求：1、比赛物品：组委会提供物品：圆桌面（直径1.8米）、餐椅（10 把）、工作台（比赛用酒水、漏斗、塑料桶、擦布、转台是否摆放可 自选）2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）（装饰垫布或防滑垫布）（2）规格台布以及装饰布或桌裙。（台布每桌需两块）（3）主题盆花或花瓶或其他装饰物（1个）（4）餐巾10块（不能
11、小于40厘米）（5）餐碟、味碟、口汤碗、汤勺、筷子、筷架、长柄勺（各10套）（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（7）牙签（10套）（8）菜单（2个）（9）桌号牌（1个）上面注明主题名称（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（五）、比赛规则：1、选手必须佩带参赛证，提前进入赛场，裁判统一口令后开始准备， 准备时间3分钟。2、裁判宣布“比赛开始”后开始操作，时间为18分钟，连续操作。（提前不加分，每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算， 以此类推，超过2分钟叫停，未操作完毕不计分）3、所有操作结束，举手示意，“比赛完毕二4、按中餐10人位摆台，台面设计有新意，有主题。5、比赛开始
12、时，选手站在主人位后侧；比赛中，所有操作按顺时 针方向绕台进行。6、宴会摆台比赛中的项目顺序，选手可以自行选择完成。7、除台布、装饰布或桌裙、花瓶或盆花其他装饰物和主题牌外可徒 手操作，其他物品均须用托盘操作。8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，遗漏每件扣1分。（六）、操作要求：（一）1、铺台布：在主人位铺台布。可用抖铺、推拉式、撒网式， 要求一次铺成，两次扣1分，3次以上不得分，台布要求十字线居中， 凸缝朝正副主人位，下垂均等，台面平整。2、餐碟从主人位定位，餐碟间距均等，餐碟标志对正Q餐碟距 桌边1.5厘米，拿碟手法正确卫生。3、味碟于餐碟正上方距1厘米，汤碗摆在味碟左侧1厘米，与
13、 味碟中心成一直线，汤勺放于口汤碗中，勺柄朝左，与餐碟成平行。4、筷架放在餐碟右边，筷子、长柄勺放在筷架上，长柄勺距餐 碟3厘米，筷尾距桌边1.5厘米，筷套正面朝上。5、牙签放于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄 勺齐平。6、葡萄酒杯放于味碟上方2厘米，白酒杯放在葡萄酒杯右侧，水杯放于葡萄酒杯左侧，3杯杯肚间相隔1厘米，三杯成斜一直线, 呈30度角，如折杯花，放在杯中后再摆。摆杯拿杯柄，注意卫生。7、公用餐具放正副主人位正上方，距水杯底部1厘米，筷子末 端及勺柄朝右。按先筷后勺顺序摆放。勺放在公用筷架上，摆放2套。8、花瓶或盆花放台面中间，造型美，符合主题要求。9、菜单两份，放在正副
14、主人位筷子右侧。10、主题说明牌，放在花瓶或盆花正前方，面对副主人位。11、从主宾位开始拉椅，椅子正对餐位，距桌台布L 5厘米，椅之间 间距均等，有敬语、有动作示意。综合印象：台面设计主题明确，布置符合主题要求。餐具颜色、规格协调统一。整体美观，具有强烈艺术美感。操作过程中动作规范，娴熟，敏捷，操作声音轻，姿态优美，体现岗 位职业气质。(七)1、餐巾折花设计符合主题，整体协调。2、杯花或盘花均可，杯花插于杯中2/3,盘花放盘中后不散不 侧。观赏面朝客人。3、餐巾正面朝上，造型美观，挺括，形象逼真生动。折叠手法 正确、卫生。4、餐巾折花突出正副主人位。(A) 1、托盘斟酒，先斟红葡萄酒，再斟白酒
15、，中餐斟酒5杯红酒，3杯白酒。先红后白。2、从主宾位开始，逐位斟倒，按顺时针方向绕台进行，在客人右侧斟倒。3、红葡萄酒斟1/2杯，白酒斟8分。每杯量均匀，一次成功，不添 杯，不滴不洒。每滴1滴扣1分，每溢1滩扣3分，未完成不得分。 4、每杯均量，一次成功，不添杯，添一次扣3分.5、可以口布包瓶，酒标朝客，酒瓶不碰酒杯，握瓶手势正确。碰到 一次扣1分。6、握瓶手势正确，有收瓶转瓶动作。7、托盘手势、姿势正确，姿态优美。8、托盘平稳，装盘合理，掌心不碰盘底，翻盘不得分。所有参赛选手仪表仪容规范，着装符合职业要求，注意个人卫生， 仪态符合行业规范和礼仪要求，行为举止大方、自然、优雅，面带微 笑，有礼
16、有节。中餐宴会10人台1.5厘米13主人位3厘米工作台1、餐碟2、口汤碗汤勺3、味碟4、筷架5、筷子6、长柄勺 7、白酒杯8、葡萄酒杯9、水杯10、公筷架11、公筷12、公羹13、牙签仪容仪表展示L精神面貌佳，着装、发型等符合职业要求。A .头发要求男士：后不盖领，侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。 女士：后不过肩，前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。 B .面部要求男士：不留胡须及长鬓角。女士：淡妆。C.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。D.服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丢扣；熨烫挺刮。E.鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为
17、布鞋）; 干净整洁，擦试光亮，无破损。F.袜子要求：男深色，女浅色；干净，无褶皱，无破损。G首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。2 .举止自然、大方、优雅。3 .注重礼节礼貌，面带微笑。厨师切配竞赛实施细则（一）竞赛目的：展现我区厨师队伍的职业素质和精湛技能，帮助提 升我区厨师技能水平和菜肴品质。（二）参赛对象：区内各饭店、餐饮企业的厨师均可参加。（三）竞赛标准：1、比赛内容：冷菜切配及摆盘2、竞赛要求：基本刀法：操作规范有序，刀工娴熟，刀法准确凉菜拼菜要点把握度：，原材料使用合理，废弃物处理妥当， 没有浪费现象。艺术形式：冷菜摆盘，作品装入现场提供的8英寸白色圆瓷盆。3、
18、竞赛时间：比赛时间为20分钟；提前5分钟完成加3分，提前3分钟完成加2分；超过3分钟扣5分，超过1分钟扣2分。（四）、比赛物品准备1、由组织方统一提供物品2、选手自备物品（另行通知）（五）、其他事项1、规范程度选手进入比赛场地，应将选手证佩带在左胸前醒目的位置。选手进入比赛场地，应带好各类自备的工作服、刀具、原料、 器具，包括清洁的抹布。选手进入比赛场地，应服从现场组织人员的统一指挥。2、熟练程度选手需独立完成刀工的全部过程。选手操作技法熟练，无生疏感。选手在操作时，无浪费、无重复加工的现象，必须控制在规定 时间内完成操作。3、安全卫生选手工作服清洁，无破损和污渍，带好工作帽。选手能落手清，每
19、个项目完成后，应及时做好清理卫生。选手在操作全过程做到安全、有序、无安全事故隐患和刀伤现 象发生。切配比赛规则和评分标准一、比赛项目。1、切豆腐丝，作品装入现场提供的6英寸白色圆瓷碗。2、批土豆片，作品装入现场提供的6英寸白色圆鎏盆。3、剖菊花肺，作品装入现场提供的8英寸白色圆瓷盆。二、比赛时间：30分钟。提前5分钟完成加3分，提前3分钟 完成加2分，超过3分钟扣5分，超过1分钟扣2分。三、比赛物品准备（一）由组织方统一提供物品1、工作台（根据场地现有数量和大小）。2、砧墩（参赛选手如有特殊要求可以自备）。3、6英寸白色圆瓷碗。4、6英寸白色圆瓷盆。5、8英寸白色长瓷盆。6、不锈钢配菜盆1个。
20、（二）选手自备物品1、工作服和工作帽。2、厨房专用刀具。3、清美方盒内脂豆腐一盒；土豆二个（先清洗外皮，临比赛时再 去皮），长度超过60毫米，直径超过50毫米；去皮鸭肮6个。4、抹布2块。5、其它个人有特殊需求的物品。四、比赛要求（一）规范程度1、选手进入比赛场地，应将选手证佩带在左胸前醒目的位置。2、选手进入比赛场地，应带好各类自备的工作服、刀具、原料、 器具，包括清洁的抹布。3、选手进入比赛场地，应服从现场组织人员的统一指挥。（二）熟练程度1、选手需地规定的时间内独立完成刀工的全部过程。2、选手操作技法熟练，无生疏感。3、选手在操作时，无浪费、无重复加工的现象，必须控制在规 定时间内完成操
21、作。（三）安全卫生1、选手工作服清洁，无破损和污渍，带好工作帽。2、选手能落手清，每个项目完成后，应及时做好清理卫生。3、选手在操作全过程做到安全、有序、无安全事故隐患和刀伤现象发生。五、评分标准与配分（见下表）项目切豆腐丝IOO分批土豆片100分制菊花盹100分评分标准规 格0. 05 毫 米长 短致粗细均匀丝形整齐划一无连刀无碎屑成品数量较多浪费较少重量占在60%以上规格 长度60毫米宽度30毫米厚度0,2毫米长 短致厚度均匀有透明感成品数量较多浪费较少在30片以上规格半个鸭盹大小成 品 精 致 美 观形状大小基本相等刀纹深浅一致无破损花瓣清晰均匀密度高成品数量1 2朵每少1朵扣2分配分3
22、01520152030203020152025201010会务接待服务员会议摆台竞赛实施细则（一）竞赛目的：提高会议谷打造地会务人员的专业技能，提高会议 服务标准。（二）参赛对象：宾旅馆会务服务人员（三）竞赛要求：1、铺一张6人参加的“一字型”会议台及续水。操作时间8分钟。2、选手必须凭参赛号提前进入比赛现场，裁判员统一口令“开始准 备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、服务礼仪及仪容仪表。3、文件夹离桌边L 5公分，铅笔中文字朝上，笔尖向前，离桌边L 5 公分，离文件夹右边1公分。4、杯垫在文件夹右上方2公分处，小毛巾放在毛巾篓中，开口方向 朝右，毛边朝下。5、果盆放在文
23、件夹的左边，离桌边5公分，离文件夹2公分，水果 叉放在果盆的右三分之一处。6、座位离台面边沿1公分，正对文件夹，椅子成一条线。7、托盘手势正确，姿势优美，托送灵活，物品不掉落。8、续水：站在客人的右边，左手拿热水瓶，右手拿盖杯，盖杯的杯 盖不能放在桌上，在客人的右后方续水，水量在八分满，不滴不洒；仪容仪表展示L精神面貌佳，着装、发型等符合职业要求。A .头发要求男士：后不盖领，侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美 观大方。女士：后不过肩，前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美 观大方。B .面部要求男士：不留胡须及长鬓角。女士：淡妆。C.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。D.
24、服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丢扣；熨烫 挺刮。E.鞋要求:符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）； 干净整洁，擦试光亮，无破损。F.袜子要求：男深色，女浅色；干净，无褶皱，无破损。G.首饰及徽章要求:选手号牌佩戴规范,不佩戴过于醒目的饰物。2,举止自然、大方、优雅。3,注重礼节礼貌，面带微笑。四、比赛物品：组委会提供物品：（以一个工位计算）工作台120X60厘米2张长条桌180X45厘米2张椅子6把托盘（圆）胶木2只果盆6寸盆6只水果叉6把文件夹16开纸张大小6个铅笔木制6支盖杯6个杯垫6张小毛巾6块毛巾篓6只盆花1盆热水壶不锈钢1个托盘接力比赛实施细则（一）竞赛目的
25、：通过比赛，检验餐饮服务人员托盘基本功、送餐速 度、衔接能力，提升餐饮服务质量。同时，考察员工团队协作能力及 团队凝聚力。（二）参赛对象：1、以企业为单位组队参赛。2、每支代表队可派遣餐饮服务人员4名（二男二女）（三）竞赛要求：1、每队4人：4X15米接力赛2、每名运动员用防滑托盘（34CM）装1支大瓶雪碧、2支 泉水（550ML或600ML容量）和3罐饮料（易拉罐），以单手托盘 走（不能跑）15米。3、运动员先向裁判长举手示意准备好，裁判长鸣哨发令“开 始”后，选手在工作台上拿起托盘按照装托要领（内高外矮、内 重外轻）装指定物品，即可出发。4、选手必须在规定的线外交接托盘，否则算作违规，成绩
26、将 加时2秒。5、参赛人员到达终点时，必须保持托盘上的物品完整，缺少 或倒1支/罐成绩将加时5秒，以此类推，以最后用时最短到达终 点者取胜。6、比赛过程中，左手托盘，右手需始终放与背后，用双手托 盘或借旁人手扶托盘和水瓶或饮料罐者，视为犯规动作，每次加 时2秒。7、器材准备：比赛用托盘、雪碧等饮料统一由组委会提供。所有参赛选手仪表仪容规范，着装符合职业要求，注意个人卫生，仪态符合行业规范和礼仪要求，行为举止大方、自然、优雅，面 带微笑，有礼有节。附件七:微信宣传编排竞赛（一）竞赛目的：针对网络的普及和其快速传播的特点，旅游企 业员工要充分运用手机的功能，学会在朋友圈、微信群里发照片、编 缉文字，不时发布本企业对外宣传信息和广告，成为工作的多面手。（二）参赛对象：旅行社、景区、酒店宾馆员工。（三）参赛要求：1、拍摄能力：在指定的地点和规定的时间里，用手机拍若干 张照片，从中选出9张照片（可美化），编入“朋友圈”。2、编写能力：围绕照片内容，编写一段IOO字左右的文字， 有标题，有内容，写入“这一刻的想法”。3、创新思维：在照片的拍摄、选取、编排和文字的组织、描 述上有创新，有思路，有主见，有观点。照片主景突出醒目，编排合 理。文字流畅抒情，不夸张虚假，突出图文美。
