《大酒店餐饮部餐饮总监岗位职责及工作程序.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《大酒店餐饮部餐饮总监岗位职责及工作程序.docx(2页珍藏版)》请在课桌文档上搜索。
1、大酒店餐饮部餐饮总监岗位职责及工作程序班次:根据客情安排班次,基本是早8:30一晚餐结束上下级协调关系:上级:总经理室下级:各餐厅主管素质要求1 .具有大专毕业学历或同等文化程度,受过旅游饭店管理专业培训。2 .英语会话流利,能阅读饮食专业资料。3 .从事餐饮管理工作5年以上。掌握餐饮管理知识及财务成本核算,有丰富的菜肴、酒水知识,熟悉饭店和餐饮促销手段,了解各国的饮食风俗。4 .最佳年龄:30-55周岁。岗位职责1 .全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作,确保各营业目标的圆满实现。2 .根据总经理室总的工作方针制定具体的实施计划。3 .掌握市场行情,挖掘新品,确定饮食推销策略。4 .组织实
2、施员工培训。5 .定期检查卫生法规的执行情况。6 .深人餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见,处理客人的投诉。工作内容1 .参加饭店有关会议:1)总经理主持的每天晨会。2 )每周一次的工作指令会。3 )每周一次的饮食协调会。2.主持餐饮部有关会议:1)每日例会(10:00)o2)每周一次部门经理会议。3 )每周一次主管会议。4 )每月一次餐饮促销和成本分析会。5 )每季度一次(向全体员工)工作报告会。6 )临时安排的有关会议。3.每日工作检查:1 )查看下列报表:A.财务报表。B.客情报表。C.各点的日报表。D.部门当、值班交班日记。2 )巡查:A.每天餐前、餐后巡查各餐厅及厨房,了解工作情况,发现问题及时处理。B.开餐时,深人现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。C.检查重要活动和大型宴会的准备情况。D.征求宾客意见,处理客人投诉。E.抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。F.及时了解餐具、棉织品等的消耗情况,控制成本,降低消耗。G.做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。