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1、炊事机器操作规程为督促炊事人员安全使用各种机器设备,避免出现安全事故,制定炊事机器操作规程如下:(一)、操作前应穿戴好工作服、帽(齐眉、压鬓、兜发髻),袖口要扎紧,严禁戴手套操作。(二)、使用机器要严格按说明书安全操作,两人以上同时操作,要精神集中,严禁聊天、打闹。(三)、在操作炊事机器之前,应先空机运转预热。使用完毕要及时做好保养(清洗、上油),保持电机通风,不得用塑料袋等密封物品遮盖。(四)、机器发生故障时,应立即切断电源,及时报维修人员检修。非专业维修人员不得擅自拆卸、更换机器零部件。(五)、凡违规操作者,出现任何安全事故,由当事人承担全部责任。(六)、各类机器的操作方法:L和面机:开机
2、操作过程中严禁用手从面斗内拽拉面团,女员工操作时严禁长发外露。使用完毕关掉机器电源,用工具将搅杠和面斗里的面渣清理干净,再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器(尤其是电机部位)。2 .压面机:开机操作过程中严禁用手直接接触坡斗式面槽压面棍。压面条需要更换切刀时必须断电操作。使用完毕关切断机器电源,用工具将坡斗式面槽里的面渣清理干净,再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器(尤其是电机部位)。3 .馒头机:开机操作过程中,手离旋转切刀要有30厘米左右的距离,当馒头成型落盘后再码放。使用完毕切断机器电源,要把机头盖打开用工具将里面及旋转切刀上的面渣清理干净,再用干净的苫布将机器盖好。
3、禁止用水冲洗整个机器(尤其是电机部位)。4 .饺子机:开机后先用少量的面团和馅料试机操作,待机器运转正常后将面团和馅料分别装入两个料斗里操作,在操作过程中要持续往料斗里加入面粉。使用完毕切断机器电源,把机头拆下进行清洗并擦干,及时清理坡式料斗里的面渣,再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器(尤其是电机部位)。5 .多功能搅拌机:按照规定量往搅拌桶内倒入物料,将搅拌桶放置水平并固定在机器上方可开机,操作时人要远离搅拌桶。使用完毕切断机器电源,及时将搅杠及搅拌桶内外洗刷干净,重新安装在机器上,再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器(尤其是电机部位)。6 .切肉片机:开机操作过程中严禁用手直接接触冻肉料,应该用手来回推拉机器上的手柄。遇到卡住肉片等故障先切断电源,调试检查切刀。使用完毕切断机器电源,用工具将切刀上清理干净,再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器(尤其是电机部位)。7 .多功能切菜机:开机操作过程中手要远离物料传送带,严禁用手从切菜机出口处取菜,严禁使用断裂刀片继续操作。遇到机器出现故障先切断电源,再调试检查切刀。使用完毕关掉机器电源,将切刀清理干净,再用干净的苫布将机器盖好。禁止用水冲洗整个机器(尤其是电机部位)。