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1、食堂外包服务合同甲方：乙方：签署日期：甲乙双方根据中华人民共和国合同法、中华人民共和国安全生产法、中华人民共和国食品安全法及国家有关规定，经友好协商一致，签订本合同,以共同遵守执行。第一章承包方式本合同以全承包的方式，乙方为甲方提供餐饮服务，甲方以餐饮服务费方式与乙方进行结算。第二章服务内容（一）根据双方协商，由乙方承包甲方一院区、二院、三院区的教工食堂后厨。乙方提供一院区名员工、二院区名员、三院区名员工、分别组成餐饮服务队伍，为甲方一院区、二院、三院区教职工食堂提供餐饮服务，并接受甲方监督。（二）就餐时间:早餐7:00-7:40；午餐1.1.:30-12:30o乙方不得擅自缩短就餐时间，但甲
2、方可根据季节变换或者用餐人员作息时间安排情况对就餐时间进行相应调整。（三）就餐人数和后厨服务人员数量：一院区就餐人数：名；后厨服务人员数量：名。二院区就餐人数：名；后厨服务人员数量：名。三院区就餐人数：名；后厨服务人员数量：名。（四）服务地点：甲方指定地点。（五）服务对象：学院职工。第三章服务期限此次合同期限为1.年，自一年月日至一年月日，合同期限内，甲方每年对乙方进行考评，考评达标后，原合同延续执行。乙方考评未达标，合同终止。第四章服务标准乙方服务应符合中华人民共和国安全生产法、中华人民共和国食品安全法等有关法律法规规定，乙方上岗人员在餐饮服务过程中应严格执行餐饮服务食品安全操作规范等要求，
3、在食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面加强管理，确保饮食安全。（一）食堂菜品方面每月25日前乙方应将下月菜单报甲方指定的管理人员审定，每周四乙方应将下周菜单报甲方指定的管理人员审定。1 .工作日早餐菜品要求：包括主食、副食、流食、佐餐菜肴，并提供咸菜、调味料等。2 .工作日午餐菜品要求：包括但不少于荤菜1种、半荤2种，素菜1种（鸡蛋类1种、豆腐类1种、菌菇类1种，至少其中1种）、主食及粗粮4种、特色1种以上、清真菜2种以上（1荤1素）、汤粥类2种、时令水果或酸奶1种。3 .无工作日晚餐。（一）菜品质量及饭菜出品时间方面乙方应从现代营养学的角度科学配餐，做到主副食合理搭配，营养可口，数量
4、充足，具体要求如下：1 .饭菜现场制作并少做勤炒，份数适当，保证菜品色、香、味、形和温度。2 .纯荤菜以肉类或水产品为主，不加任何辅料；主荤菜以肉类或水产品为主，主料比例不低于80%,辅料比例不高于20%；荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品，肉或水产品原料比例不低于30%；素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。3 .按规定准时开餐，每餐所供食品开餐前15钟布置完毕，如需更动开餐时问，提出需求的一方应提前通知对方。4 .合理安排服务人员，做好用餐人员分流工作，不可出现用餐人员等候拥挤现象。5 .窗口进行刷卡乘餐，乘餐服务员应及时结算并准确分餐，保证菜量。（三）肉类加工间卫生控制安全管理方面1.工
5、作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。6 .工作前应彻底清洗双手，工作中接触不洁物品后，应重新洗手。7 .动物性食品原料在加工之前先从感官性状检查是否有异常。8 .去掉血块、毛、异物、可视病灶，以及有害腺体。9 .冷冻食品原料应先解冻后检查。10 所有食品原料加工后不得落地存放，应放入固定的清洁容器内离地存放，以防污水溅上。11 严格按水产品类、肉类，分池分类，解冻清洗。12 掌握切配原料的均匀度和数量，杜绝浪费。13 不得使用生锈、破损、螺丝松动、污秽不洁的设备、用具、容器加工盛放食品。14 .食品机械润滑应为食用油，车间内不得存放机油及其它有害有毒物品。15 .机器用完后须清洗干净，检查有无脱
6、落、破损现象，不得有残留食物。16 .每餐工作完后，将水池、筐、地面、台面、地沟清洗干净。刀、墩及其它切配工具，清洗干净后备用。（四）蔬菜加工间卫生控制安全管理方面1 .工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。2 .工作前应彻底清洗双手。3 .杜绝加工腐烂变质、污秽不洁、混有异物、农药残留超标、感官异常的蔬菜。4 .蔬菜应与肉类产品分池清洗，分案加工。5 .蔬菜清洗去掉泥土及非可食部分，消毒冲净，不需要切制的应放入保鲜库。6 .蔬菜先洗后切，保证营养，切配时集中精神，提高速度，禁止嬉笑打闹，避免工伤。7 .刀切好的蔬菜应立即放入烹饪间加工、炒制，存放时间不得超过2小时，8 .所有食品清洗后不得落地
7、存放，都应放在固定的容器内离地存放以防污水溅上。9 .放食品的容器须清洗消毒干净，容器内外不得有残留物。10 .加工工具设备不得有锈迹、破损、脱落、螺丝松动的现象。11.每餐工作结束后将所有用具、容器、设备进行清洗消毒，不得有残渣、积水，食品机械应使用食用油润滑。12 .地面地沟每天清洗，保持干净无异味。（五）烹调间卫生控制安全管理方面1.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。2 .工作前应彻底清洗双手，接触不洁物品后应重新洗手。3 .上班前检查所有灶具、厨具有无锈迹、污垢、污迹、松动现象。4 .灶间照明充足，须装有防爆装置。5 .不得使用发霉、变质、标识不清、虫蛀、鼠咬、色香味异常，以及罐头包
8、装出现胖听、锈听、漏听的调料、调味品。6 .不使用标识不清、感官性状异常的食用油脂，加热后出现异常现象主动停止使用。7 .按专业技术，依照不同的食品操作规范烹饪，掌握火候烧熟煮透，既保证安全，又将营养损失降到最低。出锅后15秒内测量餐食的温度，不得低于75,并进行纪录。8 .出锅后的成品须盛放在专用的清洗消毒后的熟食容器内。9 .品尝口味不得手抓，尝后食物不得再放回锅内。10 .半成品须凉透后方可放入保鲜库内，不得超过12小时使用。11.原料、半成品应分库码放。所有洗净后及加工成半成品的食品均全部上架、码放整齐，不得直接放在地上。12 .所有工具容器以不同材质区分，生熟食品不得混用。13 .每
9、道菜厨师要挂牌制作，须特殊炒制的应特别注意，如：扁豆。14 .每餐后对灶、厨具、地面、水池、地沟等要全面清洗干净。（六）洗消间卫生控制安全管理方面1.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。2,重复使用的餐盒洗消须经过以下工序：餐盒回收，去渣，清洗，药物消毒,冲洗，烘干，装箱。3 .水池、地沟、地面每天下班后须清理干净，不得有味。（七）主食间卫生控制安全管理方面1.上班前要检查食品机械，看螺丝有无松动脱落、破损、污垢、锈迹，其表面及内部是否有食物残渣和异物，并检查管道、阀门是否漏气。4 .机械用油须使用食品级润滑油。5 .严格按照机器设备操作规程进行操作，注意安全，避免事故。6 .不得使用霉变、虫
10、蛀、鼠咬、感官性状异常、混有异物的原材料。7 .检查所用配料及小料有无酸败、异物、掺假、粉饰现象。8 .检查所有馅料是否新鲜，有无变质发霉现象。如需要冷藏的馅料须凉透，豆馅须使用熟食容器盛放。9 .所用蛋类须经过“一选、二泡、三洗、四消毒、五冲净”后方可使用。10 查看即食食品须使用工具或按卫生规范将手洗净并戴一次性手套。9,用具容器设备每餐清洗，熟食容器须消毒，剩余物品分类入库。10 .地沟、地面、水池每天清洗干净不得有味。11 .关闭水、气、电、门窗，确认无误后，方能离开操作间。12 .操作人员除穿戴整齐的工作衣帽外，严禁佩戴饰物。（八）库房卫生控制安全管理方面1.根据生产用原材料的特点，
11、将其保管场所分为普通仓库、干货库、米库、调味品库、冷藏库（04）、冷冻库（一16左右）等。2 .对易腐败的食品要冷藏或冷冻保管。3 .食品库房要专库专用，货物码放要做到隔墙离地1OCnb严禁堆放其他妨碍食品卫生、品质及有毒、有害物质。4 .库房内要整齐干净，具有良好的防尘、防蝇、防鼠的措施和良好的使用效果。5 .库房中储藏的原材料要遵循“先进先出”的原则，保证原材料在最佳使用期内使用，避免造成浪费。6 .库房要定期进行清扫、货物整理、安全使用检查等工作。（九）上菜过程及车辆卫生控制安全管理方面1.送餐车辆应专车专用。7 .车辆使用后要冲洗、消毒，保持车厢内外清洁卫生。8 .严禁在车内放入易腐食
12、品或有毒有害物品，以防污染。9 .上菜时要讲究卫生，不得将成品直接卸在地上，严禁野蛮装卸。10 上菜人员应做好个人卫生，随身佩戴健康证，提前打开餐台加热设备，保持食品温度。开餐前，食品须用盖子盖好，防止不洁物进入食品。（+）食品安全管理方面1 .乙方全体人员须进行食品卫生、食品营养知识培训，经考试合格后方可上U1.1.冈。2 .乙方人员每年应进行健康体检，对新参加工作和临时参加工作的人员须进行健康体检，取得健康证明后方可参加工作，对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他患有有碍食品卫生疾病的人，不允许参加接触食品的工作。3 .环境卫生要按照有关法律法规、行业标准
13、等规定要求严格执行。4 .食堂要求：天花板及灯口无尘、无污渍、无蜘蛛网、无吊尘；门窗玻璃清晰明亮，墙壁及挂画无污迹、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物；餐台干净无油迹，餐凳横梁干净无尘；餐具及用具无油腻、杂物、污渍。第五章结算方式（一）服务费：固定金额，共计万元，每月为万元，每月15日前将上月服务费结算给乙方。（二）履约保证金1、乙方应向甲方支付履约保证金人民币二1.万元（大写：人民币拾万元整），乙方应于本合同签订当日将押金一次性支付给甲方。2、本合同履行期间，甲方有权直接履约保证金中抵扣违约金、赔偿金、第三方索赔金等款项，履约保证金因前述扣抵而不足的，乙方应在甲方指定期限内予以补
14、足。本合同终止后30日内，在乙方不存在违法、违约行为的前提下，甲方将扣除上述款项后的剩余履约保证金无息退还给乙方。第六章甲方权利与义务（一）甲方如对乙方1个月试用期的服务不满意，有权终止合同。（二）甲方有权对乙方工作进行监督检查，甲方有权对乙方违反合同相关约定事项进行经济性处罚。（三）甲方对乙方每季度定期考评一次，每年开展一次职工满意度调查，针对问题双方进行协商，甲方有权要求乙方限期整改。（四）甲方有权对乙方食品质量、品质等事项进行监督检查。（五）甲方有权随机检查食材的各种指标，发现不合格食品有权单方面解除合同，且乙方承担相应的法律责任和经济处罚。（六）甲方向乙方提供用于开展餐饮服务工作必要的
15、场所，及食宿。（七）甲方向乙方提供餐饮范围内的基本设施设备，承担因自然老化等非操作性失误造成的厨房设施设备的更新。（八）甲方承担烟罩清洗、冷库维保、锅炉维保、直饮水设备维保、灭“四害”工作。（九）甲方负责提供必要工作条件，办理乙方人员及车辆出入证件，收取证件制作费和押金等。（十）甲方负责水、电、燃气供应，费用由甲方承担。（十一）甲方应通过宣传促使甲方人员提高节俭意识、珍惜粮食，自觉遵守有关规章制度。（十二）根据本合同规定，甲方应按时向乙方支付应付餐饮服务费用。（十三）乙方在合同有效期内不能有效完成合同内容，每季度满意率低于85%,或出现食品安全等问题，甲方有权终止合同。（十四）国家法律、法规所
16、规定的由甲方承担的其它责任。第七章乙方权利与义务（一）乙方有权按月收取服务费。（二）乙方在本合同有效期内有权无偿使用甲方提供的各类管理用房、服务用房，包括办公室、库房、更衣室等配套服务用房，并负责人员管理、卫生管理、防火、防盗、消防、安全责任等。未经甲方允许，不得擅自改动或改变其使用功能，更不能提供给第三方使用。（三）乙方作为餐饮方面的专业公司，有权在本合同期限内随时向甲方提出各项专业化建议、措施，供甲方参考。（四）乙方管理和服务人员隶属乙方。乙方承担人员工资（基本工资、岗位工资、员工社会保险费、加班费、体检费、培训费等）、统一着装、劳保福利、低值易耗品和日常保洁用品、税金、管理费、服务费等费
17、用；承担原材料的采购、运输、贮存、加工制作等费用；承担服务辖区的卫生保洁，餐具、厨具、厨房设施设备的使用管理以及维护、保养，厨余垃圾的处理、以及其他餐饮管理服务责任和费用。上述费用甲方不另行支付。乙方负责食堂设施设备的日常管理维护，确保设施设备状况良好。如因乙方违反操作规程造成厨房设备损坏或人员伤害的，由乙方负责维修或赔偿。（五）乙方根据甲方要求及标准选派优秀餐饮管理和服务人员，对派驻甲方的人员加强管理，并负责业务技术、安全保密等专业培训，确保派驻甲方人员的质量和数量满足甲方需求。（六）乙方应按法律法规相关要求，与派驻甲方的管理和服务人员签订劳动合同或劳务合同等。所有乙方派驻在甲方的工作人员提
18、起的劳动争议仲裁或诉讼等，均由乙方负责妥善处理，乙方保证不会因劳动纠纷和争议影响本合同的履行。如因乙方原因致使甲方承担连带责任的，乙方赔偿由此给甲方造成的全部损失。（七）乙方所选派的管理和服务人员应保持相对稳定，乙方调整人员须如实提交管理与服务人员名单及简要介绍，满足甲方的标准和要求，确保服务质量不下降，交接过程中不得影响甲方正常运行。乙方更换项目管理人员，应提前书面告知甲方并征得甲方同意。如因服务质量或工作需要，甲方要求乙方增减或更换项目管理人员、服务人员，乙方应在接到甲方通知后2周内增减或更换相关人员以保证正常工作。（八）乙方应按甲方要求适时调整厨师（热菜、面点），并在调整前征得甲方同意。
19、（九）乙方人员的增减、调整并不涉及餐饮服务费用标准的变更。（十）乙方在员工上岗前，应按照甲方要求，将派驻甲方工作人员名单、身份证复印件、健康证、厨师等级证书以及培训证书等相关资料提交甲方相关部门审核，经甲方认可后方能上岗，上述事项所发生的费用由乙方承担。（十一）如果因乙方及乙方派驻人员的原因，造成人身伤害、财物丢失、被盗及损毁等情况，乙方应承担全部赔偿责任。（十二）乙方在提供本合同项下服务时，不应侵犯任何第三方的合法权益，如因乙方及乙方派驻人员的原因致使任何第三方对甲方进行任何要求、请求、索赔、仲裁或诉讼，乙方应消除对甲方造成的影响，并承担由此造成的全部责任。（十三）乙方人员应注意用火、用气、
20、用电、用水安全、上下班途中的交通安全和工作中的其他安全，切实落实安全生产责任。乙方应考虑到本合同履行过程中乙方派驻人员的人身安全问题，应根据具体服务内容，为乙方人员提供有关安全设施或投保相关保险。乙方承担因安全事故、责任事故、工伤事故等造成的全部损失及相关责任。（十四）乙方人员应遵纪守法，遵守行业操作规程、职业道德，维护甲方对外形象，遵守甲方规章制度，履行保密要求，不得外泄甲方内部信息。（十五）乙方未经甲方书面许可，不得转包本合同的任何部分，不得在甲方未批准的范围内开展经营服务，不得在甲方场所贮存、加工非本合同约定的餐饮等。（十六）乙方不得改动房屋结构，不得改变设施设备用途，否则乙方承担赔偿责
21、任。有特殊需求确需改动的，须征得甲方书面同意。（十七）本合同终止时，乙方须在10个工作日内向甲方移交全部管理用房及相关设施设备、所有委托管理的备品备件和其他物品、所有餐饮工具用具，以及其他由甲方提供资金并由乙方或第三方购买的一切物品。因乙方的责任造成甲方房屋、设备、设施、物品等损坏的，乙方应当按同等质量赔偿。（十八）乙方应本着节约能源资源的原则，控制成本，降低能耗。（十九）合同期限内，乙方有责任全力保护本合同餐饮范围内甲方财产的安全。（二十）乙方餐厨人员每天上下班之前，应当安排不少于2人对煤水电气等项目进行安全巡查，并做好巡查记录。在非工作期间，乙方应安排专人值班。（二十一）乙方应按照相关规定
22、要求，每天落实食品留样制度，接受甲方对食品安全与卫生的监控，随时接受甲方的卫生检验。每餐样品保存期为48小时,样品卫生检验费由乙方承担。（二十二）乙方应配备食品农残检测员，根据相关标准对食品进行农残检测,接受甲方抽查。（二十三）国家法律、法规所规定的由乙方承担的其它责任。（二十四）乙方应配合甲方日常管理工作，承担甲方布置的与食堂管理服务有关的其他工作事项。（二十五）乙方在服务期间要做好疫情防控工作，配合招标人做好相关扶贫工作。第八章物品采购管理（一）采购人根据中标人合理的需求进行食材、辅料等物品的采买，费用由采购人承担。（二）采购人负责易耗品，如洗洁精、餐巾纸、垃圾袋等，费用由采购人承担。第九
23、章违约责任（一）甲方未按期支付餐饮服务费，每延迟一天收取未支付餐饮服务费0.05%的滞纳金。（二）甲方设施设备发生故障，而甲方未及时采购或维修，相关责任和费用由甲方承担。（三）甲方基础设施故障不能正常运行，相关责任由甲方承担。（四）甲乙双方须遵守本合同并执行合同中的各项规定，保证本合同的顺利正常完成，因乙方或乙方工作人员原因导致本合同终止或解除的，乙方承担违约责任，向甲方支付人民币10万元的违约金。（五）如果乙方逾期未按合同及合同附件规定的服务起始日期向甲方提供服务，甲方有权解除合同并有权另行招聘第三方。合同解除后，履约保证金不予退还。（六）乙方负责日常餐饮管理服务并接受甲方监督，如出现生熟不
24、分、刀具和容器混用等严重违反食品安全相关规定等情况的，每发现一次罚款500元。（七）食品中出现异物的，每发现一次罚款200元。（八）甲方如发现乙方员工和甲方就餐人员发生争吵，经核实甲方就餐人员没有明显错误的，每发现一次罚款200元。（九）乙方工作人员工作期间因操作不当造成的物品浪费、设备损坏、人员伤害等，均由乙方承担责任，并等价赔偿，如发生故意损坏食堂设施设备，甲方有权要求乙方进行等价赔偿并罚款5000元。（十）乙方人员应遵守行业操作规程、耿业道德，维护甲方对外形象，遵守甲方规章制度，履行保密要求，不外泄甲方内部信息。如乙方人员违反上述要求,乙方承担全部责任。（十一）如因乙方工作人员在履行职务
25、过程中的疏忽、失职、过错等故意或者过失原因给甲方造成损失或侵害，包括但不限于甲方本身的财产损失、由此而导致的甲方对任何第三方的法律责任等，乙方应承担全部的赔偿责任。（十二）如发生安全生产事故、食品卫生安全事故、人身安全事故及其他事故，乙方承担事故导致的全部法律责任，并承担全部赔偿责任，包括但不限于由此而造成的甲方财产损失或者人员伤亡、由此而导致甲方对任何第三方产生的赔偿责任、有关单位对甲方任何经济上的处罚等。（十三）本合同实施过程中如发生人身安全、劳动纠纷、知识产权等与本项目有关的所有责任均由乙方承担，乙方应承担全部赔偿责任。（十四）乙方管理与服务人员配备情况不符合约定要求的，乙方承担违约责任
26、。（十五）乙方在餐饮服务期内同月内发生两次及两次以上人员缺编，或连续两个月发生人员缺编，除乙方工作人员报请甲方备案的病假、事假外，乙方承担违约责任。（十六）乙方未按照本合同及附件的规定提供服务，或提供的服务不能满足甲方需求，包括但不限于因乙方原因造成甲方不能准时就餐、菜品数量与本合同和招标文件要求不符、员工脱岗或不能准时到岗提供服务、工作间卫生差、饭菜质量差受到甲方就餐人员多次投诉、职工满意度测评满意度低等，乙方承担违约责任。（十七）甲方职工满意度调查满意度低于85%的，乙方须在甲方限定的期限内进行整改，乙方未整改或经两次限期整改后，甲方职工满意度仍低于85%的，乙方承担违约责任。第十章合同的
27、终止与解除（一）合同期满后，合同自动终止。（二）如发生第九章第十一条至十七条相关违约责任的，视情况甲乙双方均有权解除合同。（三）本合同执行期间，如遇不可抗力因素使本合同无法履行时，甲乙任何一方均有权在不可抗力的情况发生后10天内，以书面方式向对方提出解除本合同，双方均不承担因此而产生的任何责任。但是，对于本合同正式解除前甲乙双方实施的行为所导致的法律后果，双方均须向对方负责。第十一章附则（二）经协商一致，甲乙双方可对本合同的条款进行修订或补充，并以书面形式签订补充协议，补充协议与本合同具有同等法律效力。（三）本合同附件，甲方招标文件、乙方投标文件及其它相关文件、资料均为本合同有效组成部分。本合
28、同及其附件内，空格部分填写的文字与印刷文字具有同等法律效力。（四）本合同及其附件和补充协议中未规定的事项，均遵照本合同有效期内国家的相关法律、法规、规章执行。（五）本合同在履行中如发生争议，甲乙双方应协商解决，协商不成的，提交北京市仲裁委员会进行仲裁。（六）在仲裁机构对本合同双方的争议进行仲裁期间，除非发生合同解除情况，双方应继续履行其在本合同规定下的义务。（七）本合同一式伍份，甲乙双方各执贰份，招标代理机构壹份，具同等法律效力。（八）本合同自双方法定代表人或者其授权代表签字并加盖公章之日起生效。（九）附件一：食堂设施设备清单甲方：（公章）法定代表人:签约代表：地址：电话：传真：开户银行：账户：乙方：（公章）法定代表人签约代表：地址：电 话：传 真：开户银行:账 户：签约日期:签约日期：年月日附件一食堂设备清点交接表名称数量位置1234567891011121314151617181920以上设备均可正常使用交物人：接物人：监督人：
