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1、中式烹饪项目竞赛指南一、组织机构（一）赛区组委会（二）赛区组委会办公室（三）赛区组委会办公室下设机构1、保障组2、裁判组二、日程安排（一）资格审查、报到、裁判员会议安排项目时间参加人地点联系人及电话要求及注意事项资格审查各参赛队报到月日8:00-9:00领队上客天下报名登记,领取竞赛材料等.参观赛场月日8:00-8:30各参赛队上客天下四楼由工作人员引导参赛选手参观赛场。裁判员会月日8:00-8:30竞赛安排项目名称时间地点要求及注意事项中式烹调月日上客天下四楼1、选手提前15分钟凭参赛证到赛场抽取竞赛序号进入指定位置。竞赛时间:第一组：9:00-10:30;第二组：10:30-12:00第三
2、组14：00-15：30；第四组：15：30-17:00；2、参赛特殊用具、设备检录合格可以带入赛区。3、职工组与学生组分开区域竞赛三、竞赛相关工作安排1、竞赛场地准备与联络:2、竞赛设备用具：3、赛场布置、制作彩虹门、横幅、彩旗、标语负责人：电话：4、后勤保障：联系人：电话：5、保卫工作：负责人：电话：6、医疗保障：负责人：电话：四、资格审查与报到1、领队确认参赛人员名单；2、参赛选手资格审查；3、领取竞赛指南（人手1份）；4、领队、指导教师、参赛选手看赛场。注：1）学生组选手要求参赛选手须为某某高等院校、中等职业学校、技工院校、培训学校全日制在籍学生。2）职工组选手要求参赛对象须为某某市各
3、类企事业单位一线在职职工，在本单位连续聘用2年以上,且未达到法定退休年龄。注意事项：1）学生组：为便于赛区组委会对选手报名资格进行审查，请带参赛学生的录取花名册原件及复印件或学籍表原件及复印件。原件查核后当场退回，复印件留查。2）职工组：参赛选手报到时须提供本人身份证（无身份证者需提供附本人照片的户籍证明）、由单位盖章的参赛证明和劳动合同。3）本次大赛2个组别的参赛选手资格审查贯穿大赛的整个过程，如果发现弄虚作假行为，取消比赛成绩收回奖金和证书，并全市通报批评4）每位选手交1寸免冠彩照2张,在照片背面写上单位、姓名、参赛项目，供办理参赛证等用。五、赛场规则1、选手于考前20分钟携带检录许可的工
4、具、原材料及身份证进入竞赛地点抽取比赛号，比赛号抽签完毕后进入赛场对号入比赛位。开赛时间一到，由裁判员统一发令开始操作。2、选手必须听从现场指挥,服从监赛人员的监督，不得有任何扰乱赛场秩序的行为。3、选手必须按工具清单的规定使用工具，不得使用其他非规定工具。4、选手必须按有关规定独立完成比赛，不得随意串岗、换岗和借用比赛工具、原材料等，不得互相串通和替代，不得在比赛作品及盛器上做任何标记。5、参赛选手必须按照安全文明生产要求，正确执行安全操作规程。违反安全操作规程者,视具体情况扣分,直至取消竞赛资格。6、选手在比赛过程中确需离开赛场时，须向裁判员说明理由，由工作人员陪同往返。7、选手操作完毕，
5、出场应按食品卫生生产要求处理现场。出场后不得在赛场周围逗留和喧哗，违者视情节轻重分别给予批评、警告、扣分等处理。8、比赛结束时间一到，选手立即停止操作。继续操作者成绩无效。但因设备工具原因和赛场问题延误的时间可以由裁判人员记录并顺延。9、选手完成的比赛作品，由裁判交给编号员，选手不得进入编号现场。比赛作品完成后编号，由保密组当即送达考评组进行评判。10、未尽事宜，由现场裁判判决。六、守则与须知（一）裁判员守则1、裁判人员应作风严谨、工作认真、严格履行监考职责，做到严明、公平、公正，不得擅自离开赛场，不得对参赛作品与赛题及相关技术性内容做任何解释或暗示。2、裁判人员应于开赛前15分钟到达赛场，执
6、裁期间手机一律上交，赛场内不得吸烟、阅读书报等，并禁止无关人员进入赛区。3、开赛后，裁判人员必须逐个检查参赛选手是否佩戴参赛证，核对参赛选手与参赛证是否相符。如发现冒名顶替者，立即报告裁判长，并取消参赛选手的比赛资格。4、比赛结束前15分钟，裁判人员应提醒参赛选手注意时间。终止时间一到，裁判人员应立即让参赛选手停止操作，上交参赛作品，离开赛场。参赛选手除携带自备工具外，不得将参赛作品带出赛场。（二）裁判员须知1.裁判需经比赛组委会确认后，才能参与本次比赛的评判工作。2 .裁判要依法行事，严格执行组委会制订的各项比赛规则。服从组委会的管理，尊重参赛选手和其他工作人员。秉公办事，不循私情。3 .裁
7、判要认真学习评分细则，充分估计各个评分项目出现的情况，准确把握评分表中各个评分项目、评判原则和标准，严格按照分工和评分表进行评判。4 .裁判要积极维护好赛场秩序，以利于参赛选手正常发挥水平。5 .裁判要坚守岗位，不得擅离职守，要严密观察比赛中的技术与安全问题，做到防患未然。6 .裁判在赛前不将驻地泄露给他人,不接待参赛队的咨询。7 .裁判在比赛中不回答选手提出的任何有关比赛技术问题。8 .裁判要严守机密，未经组委会的允许不得向各个参赛队及个人泄露任何涉及比赛机密的事项，否则将追究个人责任。9 .裁判应佩带组委会统一制作的胸卡，进入赛场，记录参赛选手在比赛过程中的表现，商定因设备故障等因素补给参
8、赛选手的比赛时间等。10 .裁判要对组委会负责、对参赛选手负责、对个人信誉负责。评判过程要严肃认真、一丝不苟。对有争议或事先没有估计到的问题，应先请示裁判长，由裁判长确定处理方法O11 .由于参赛选手操作失误，造成设备故障无法继续比赛的，赛场裁判立即报告裁判长,经裁判长同意后终止该参赛选手比赛资格。12 .对于参赛选手违规操作或有可能引发人身伤害、设备损坏等事故的操作，赛场裁判应进行制止，在评分表中记录，并向裁判长报告裁定。13 .参赛选手有故意损坏设备或故意伤害他人的行为时，赛场裁判应立即制止，报告裁判长，经裁判长同意后终止该参赛选手比赛资格,并报组委会。14 .比赛结束，由裁判收齐评分表等
9、比赛资料，确保比赛资料不丢失、不复制、不传阅O15 .每一场评判结束后，由裁判长会同当执裁判核实赛场情况记录表并确认签字。16 .比赛成绩由组委会指定人员向选手公布，裁判不得向任何个人和组织透露参赛选手的比赛成绩，不得向任何个人和组织透露评判细节。（三）领队须知1 .各参赛队领队要按组委会统一要求，准时到达领队会现场。会议期间要认真领会会议内容，如有不明之处，可直接向工作人员询问。2 .领队会结束后，各参赛队领队参加抽签工作,产生选手竞赛场次。3 .各参赛队领队在抽签时需出示领队证，参赛及选手不得参与顺序号的抽取工作。4 .每位领队只能抽取一张顺序号，由工作人员当场公布作好记录，领队签字确认。
10、经签字确认后所抽取的顺序号方认定有效，不得相互调换。5 .各参赛队抽取的顺序号要及时转交给选手，并在工位号抽取时予以出示。凡无顺序号的选手，一律不得参加工位号的抽取。6.各参赛队要积极配合大赛工作人员，保证顺序号抽取工作井然有序。凡故意影响大赛工作的人员，一律上报组委会,情节严重者取消比赛资格。7、各参赛代表队领队全面负责各自参赛人员的安全工作，树立安全意识，杜绝安全事故发生。各参赛代表队要发扬良好道德风尚，听从指挥，服从裁判，不弄虚作假。如发现弄虚作假者，取消参赛资格，名次无效。8、参赛人员务必于赛前20分钟到赛场等候，迟到15分钟以上按弃权处理。已检录入场的参赛选手未经允许，不得擅自离开赛
11、场。9、比赛过程中，除参加比赛的选手、执行裁判、现场工作人员和经批准的人员外，其他人员一律不得进入比赛现场，参赛人员比赛完毕后按要求及时退出比赛现场。10、各参赛代表队要坚决执行比赛的各项规定，加强对参赛人员的管理,做好赛前准备工作，督促选手带好证件和允许自带的工具等。11、参赛选手认为所提供的设备、工具食材和调味品等不符合比赛规定，或对裁判等工作人员的工作有异议时，必须在24小时内由领队提出书面报告送交仲裁委员会；口头报告或其他人员要求解释处理,仲裁委员会不予受理。12、参赛选手不得因申述或对处理意见不服而停止比赛，否则按弃权处理。13、对申述的仲裁结果，领队要带头服从和执行，还应说服选手服
12、从和执行。14、领队应在赛后做好技术总结和工作总结。（四）参赛选手须知1、严格遵守比赛规则、比赛纪律和安全操作规程，尊重裁判和赛场工作人员，自觉维护赛场秩序。2、进入赛场前须将手机等通讯工具交由领队、赛场工作人员保管，不得将手机带入比赛工位。3、各参赛选手持身份证、参赛证和比赛工位号进入比赛场地,并接受裁判的核查。4、选手按竞赛项目技术文件要求进入赛场。5、爱护比赛场地的设备、工具等，不得人为损坏工具设备，不得浪费食材及调味料。6、比赛过程中不准相互交谈，不准偷看暗示，不准擅自离开赛场。7、比赛结束时间到，由裁判统一发出指令，参赛选手应立即停止操作，不得拖延。8、如对裁判员的执裁有异议,应在2
13、4小时内由所在赛区领队向大赛仲裁委员会以书面形式提出。（五）工作人员须知1 .大赛全体工作人员必须服从组委会统一指挥,认真履行职责，做好比赛服务工作。2 .全体工作人员要按分工准时到岗，尽职尽责做好份内各项工作，保证比赛顺利进行。3 .认真检查,核准证件，非参赛选手不准进入赛场。4 .各比赛项目的技术负责人要坚守岗位，比赛出现技术问题（包括设备、工具及食材和调味料不合格等），应与裁判长及时联系，及时处理；如需重新比赛，须征得组委会同意后方可进行。5 .如遇突发事件，要及时向组委会报告，同时做好疏导工作，避免重大事故发生。6 .认真组织好参赛选手的点名报到与赛前的准备工作，维护好比赛秩序，遇有重
14、大问题及时与组委会联系协商解决办法。7 .不得在赛场内接听或打电话，检录人员、场内服务人员在比赛进行时一律关闭手机，无特殊原因不得擅自离开赛场。七、仲裁管理办法1、各参赛队和选手对大赛有关工作人员违规裁判、评判以及其他违反比赛纪律，可能影响比赛公正的行为，均可通过各自领队向组委会提出申诉。2、组委会负责受理各参赛队的申诉,有关职能组要给予配合,处理意见要通知领队。3、参赛队和选手对组委会成员提出的处理意见不服的，由大赛组委会裁决，大赛组委会的裁决为最终裁决。4、参赛队和选手不得因申诉或对处理意见不服而停止比赛，否贝1.按弃权处理。八、交通食宿安排（一）交通乘车路线乘车路线：（详细路线描述）1：
15、南门广场东园站乘25路公交车到水岸新天小区下车2：火车站乘112路到水岸新天小区下车3：地图导航上客天下即可。（二）住宿比赛期间各参赛队自行安排住宿，费用自理。（三）用餐比赛期间各参赛队自行安排用餐、费用自理：九、比赛主要设备工具,常规调味品和工作人员1、负责人：电话：2、赛点派驻人员：联系电话：黄万凯联系电话：3、比赛主要设备工具：炉灶、炒锅、烹锅、墩圾、刀具4、常用调味料：食用油、盐、生抽、老抽、白醋、陈醋、味精、鸡粉、料酒、生粉、番薯粉5、学生组规定作品原材料（以1件作品计）、盛具：33cm纯色圆盘、精肉150克、水发蜕鱼100克、菱白150克、胡萝卜150克、四季葱25克、生姜10克6、职工组规定作品（某某小炒鱼）原材料（1份）、盛具：33cm纯色圆盘；鲜活草鱼1条（750克左右）、青椒30克、花椒50克、四季葱25克、生姜10克。7、自选作品：盛器自备，但盛器餐具一律为纯色，不得任何图案标识，菜品可现场装饰。十、成绩公布和颁奖1、成绩公布时间：20XX年10月17日16:00-17:00；2、公布地点：3、颁奖时间：20XX年10月17日17:00-18:00.4、颁奖地点：5、参加人员：赛区组委会领导、赛区裁判员、获奖选手。
