隔水炖怎么操作.docx

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1、隔水炖怎么操作一、隔水炖怎么炖1、隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖,加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜。2、不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅,将食材和汤汁直接放入锅内,一般多采用砂锅,其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响,可以炖大块头的食材,可以一次炖一大锅,可以大快朵颐

2、,是北方地区最常见的炖法,特别适合浓汤和红汤的菜肴。二、隔水炖食谱1、粥使用小熊隔水电炖盅,使用高挡炖3个小时红枣含有蛋白质、脂肪、醮类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。中医认为红枣有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性等作用。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,是一种温和的滋补品。2.肉粥在肉粥中,羊肉粥和鸭肉粥是很好的选择。羊肉粥可益气血,补虚损,暖脾胃,将新鲜羊肉150250克与粳米适量同煮即可,可供早晚餐或上午加餐用,秋冬服用最好。鸭肉粥是用鸭肉汁和粳米煮成,具有滋阴养胃、利水消肿的功效。做时先泡好莲子,鸭肉用盐和老酒(或者绍兴黄酒)放入冰箱腌制两个小时左右,然后用少量油炒鸭肉沥去油,或是煮出鸭汤,加入粳米和莲子熬粥。熬好后,撒上少许葱花即可。3 .山药枸杞粥山药600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花(冰糖)、小葱。功健脾益胃滋肾益精益肺止咳4 .五行益寿养生粥把所有原料洗净后,泡一夜后,煮粥,味微甜。5 .五谷养生粥养麦、慧米、黑米、荧实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁各1大匙,红枣10粒,桂圆10粒,粳米IOO克。喜食甜的,食用时可以加糖,但是最好是红糖,补血益气效果最佳。

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