餐饮企业标准化运营行政总厨岗位职责.docx

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餐饮企业标准化运营行政总厨岗位职责1、根据各板块的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原材料订购计划,控制原料的进货质量。4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质,短缺。5、确保合理使用原材料,控制菜的式样,规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。9、听取客人意见,了解销售情况,不断改进,提高食品质量。10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。11、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核。

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