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1、小型宴席打造方案一、前言“某某八喜宴”是某某楼品牌的特色经营项目，在消费者当中树立了良好的口碑，形成了良好的经济效益与社会效益,成为某某楼品牌的坚实基础之一。某某楼某某国际店自开业以来，以充满着吉祥与喜气的环境及精致、味美、生态的菜式与独具特色的福文化在长沙的中心商圈占有一席之地，获得顾客的认可。在宴席方面，通过各部门的共同努力也初具规模,形成了一定的特色。宴会部的成立，理当便酒店的宴会管理工作更上一个台阶。根据某某店以包厢为主的的特点，适合集中优势资源在小型方面进行打造。二、目的1、提高宴会四楼场地的应用率；2、提高宴会的管理水平及的客户满意率，取得更大的市场氛额；3、提高宴会所占的营收比。
2、三、宴席定位以小型生日宴、寿宴、聚会宴、小型会议接待、小型婚宴为主，乔迁宴、高升宴等为辅。四、目标市场:以某某写字楼各办公区、长沙市商业银行、国美电器、新一佳、有色集团、有色阳光中为心,辐射红旗社区、扫把塘社区、田汉大剧院等周边单位及社区。五、具体措施：（一）菜式：以湘南地方特色菜、长沙菜为主，结合粤、川等菜式菜，做精做细，保证出品质量稳定,份量适当。制定宴席标准菜单以给顾客提供参考。（二）价位自598元/桌起价，至1688元。如顾客有更高要求则另行配菜；宴席零点折扣不得低于零餐折扣权限。(三)环境改变1、自鸿铭店将绢花拱门、路引调入。2、购置泡泡机一台。3、舞台上方加装照明设备，增强摄影效果
3、。六、宴席操作流程：(一)婚宴：1、环境布置：一楼、四楼分别做POP欢迎牌，在四楼电梯口处设礼金台，同时在四楼电梯口设置大红喜字，包厢的墙壁上以彩色汽球进行装饰，可视桌数情况摆放临时舞台，充分利用舞台的纱幔，可制作“WEDDING”或“喜结良缘”字样。同时根据主家的要求摆放1-3个主桌(红色台布、椅套)，以增强喜庆氛围。如主家有其他的设计方案可根据酒店现有资源予以布置，并根据工作量及使用的资源酌情收取费用(如大量的汽球布置、租用的设备等)。在客人入席开始至仪式开始及仪工后播放婚宴专用背景音乐。2、优惠措施：(1)免费提供婚宴司仪。(2)免费赠送席面专用签到卡1张/桌，并负责收发。(3)免费提供
4、一楼及四楼POP欢迎牌。(4)三桌以上免费派送嘉宾签到册一本，及签到笔一支。(5)免费提供嘉宾答到台一个。(6)根据宴席礼品赠送标准赠送福礼一份。(7)798元/桌达到6桌以上免费提供香槟塔一个,大香槟一支,供庆贺仪式用。3、客户开发:(二)生日宴(含寿宴)：1、环境布置：A、生日宴：一、四楼贴POP欢迎牌，在四楼进门玻璃柱上或“福”字，边上墙壁上贴大“福”字，舞台旁设绿色植物,喻意：生命之树常青。如客人需要，可在电梯入口处设嘉宾签到台，主桌布置红色台布及椅套。除庆贺仪式时间以外,播放通用喜宴背宴音乐。B：寿宴：，六十岁以上界定为寿宴，一、四楼POP欢迎牌，四楼电梯出口处，舞台正面可用大“寿”
5、字及“福如东海长流水,寿比南山不老松”对联,边上贴小福字。主桌为红色台布,提供寿宴主题看盘。除庆贺仪式时间以外,播放通用喜宴背宴音乐。2、优惠措施(1)免费提供主持。(2)三桌以上免收茶位费。(3)三桌以上免费提供嘉宾签到册一本、签到笔一支。(4)提供签到台一个。(5)提供福礼一份(红木福字中国结、玉佩、一生富贵，视消费金额赠送)。(6)提供寿面一份。(7)3000元以上消费提供生日蛋糕一份。(三)满月宴、百日宴、周岁宴1、环境布置：(1)大门口及四楼POP欢迎牌(2)舞台纱绶上面布置卡通图片，如米老鼠、“亲亲宝贝”等(3)其他环境布置2、优惠措施(1)三桌以上免茶位费(2)三桌以上送签到册及
6、签到笔一份(3)福礼一份,5桌以上送学步车，消费金额5000元以上送手推车(4)免费主持(5)满月宴三桌以上赠送红鸡蛋(四)会议宴、会餐宴1、环境布置：(1)协助主题布置(2)大门口及所在楼层的POP欢迎牌2、优惠措施：(1)可优价使用六楼会议室及配套多媒体设备(投影、电视、音响)，具体价格见价目表。(2)如有需要三桌以上提供嘉宾签到台一个、题名册一本、签到本一支。(3)提供音响设备及礼宾台。(4)三桌以上免收茶位费。七、宣传方法宴会部为宴席推广的主要责任部门，应担负起宴席推广的主要职责，根据各类不同的宴席组织开展各类推广活动，包括上门拜访及相关活动的宣传，具体如下：1、根据原有顾客资料，每月
7、由相关的销售人员短信祝福，同时发送宴会优惠信息，信息由企划部统一编制。2、印制宴席宣传册,放在每一包厢由，可供客人阅(可带走)。3、全员营销，在规定折扣权限内给予员工奖励。4、酒店一楼的PoP宣传。5、做好宴席的售后回访服务,争取客人的转介绍。6、于宴席的每个座位发放宴席预订卡，背面印各种优惠措施。八、执行日程表序号事宜完成日期责任人1制定宴席标准菜单2相关物品的申购、印制3制定宴席全员营辆实施办法4完善庆贺仪式管理手册5培训庆贺仪式管理手册6宣传资源的编辑与完成7宴席方案的正式实施九、费用预算序号内容单价（元）数量总价（元）备注1泡泡机1500115002射灯10022003字模5021004菜谱10033005彩灯105506宣传资料500合计2650元
