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1、第二节 人类对细菌和真菌的利用,演示实验：,阅读课本71页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了 什么现象？,推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？,一、细菌、真菌与食品的制作,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,【典例1】请将葡萄糖、酵母菌和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：1.思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件 _、_、_。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_、_。2.将瓶子振荡，然后
2、静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始_。3.将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到_。证明所验证气体是_4.打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。,细菌真菌与食品的制作,适宜温度,温水 葡萄糖,气泡,膨胀,澄清石灰水变混浊,二氧化碳,酒精,有机物,练练看,水,阅读课文71页第二自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,1.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包,5.酱油,3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,你知道酒是怎么做出来的吗？,自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一昼夜，洗净；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把
3、蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。,几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！,阅读课文73页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌、真菌与食品的保存,7,1,2,3,4,5,6,1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：
4、1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察思考,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长,咸鱼：腌制法,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,去
5、水,无氧,7种保存食物的方法,阅读课本74页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？,三、细菌、真菌与疾病防治,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有 氧）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无 氧）,甲烷,阅读课本75页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,四、细菌与环境保护,小 结：,细菌和真菌与人类的关系,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌
6、与环境的保护：,石灰水变混浊,二氧化碳,【高难度挑战】取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境，1）上述实验中有_组对照实验，变量为葡萄糖的一组是_，该组对照实验证明了_。2）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是_3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是_，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是_。4)根据AB这组对照实验，你可以提出什么问题？5）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实验。,3,A C,葡萄糖对酵母菌发酵有影响,A,A D,达标练习,1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲
7、霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）。A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,A,C,3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉,C,4、肉汤培养基最适用下列方法中的（）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（）消毒。A、70%酒精涂擦法 B、1%来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法 D、用细菌过滤器过滤法,C,A,5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。A、脱水法 B、巴斯德消毒法 C、真空包装法 D、罐藏法 E、腌制法 F、冷冻法6、（）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。A、土霉素 B、青霉素 C、链霉素 D、红霉素,A,C,B,7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（），它们分解有机物后产生的气体是（）。A、酵母菌 B、乳酸菌 C、甲烷菌 D、青霉菌 E、氧气 F、二氧化碳 G、甲烷 H、二氧化硫,C,G,
