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1、西兰花采收及采后商品化处理技术规程地方标准编制说明一、项目来源根据区市场监督管理局关于下达20XX年第二批地方标准制定计划的通知文件精神，由区农业农村厅提出，由区农业科学院蔬菜研究所、区益谱检测技术有限公司、XX市昊穗科技有限公司、XX县宾州镇农业综合服务中心、区八桂农业科技有限公司、区品沃农业科技有限公司、XX县古零镇农业林业和水利站、区标准化协会共同起草的区地方标准西兰花采收及采后商品化处理技术规程。二、项目背景及目的意义西兰花又名青花菜，十字花科芸蔓属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。西兰花营养丰富,不仅营养成分含量高，而且十分全面，
2、主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每IOO克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、镒等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。所以，西兰花营养价值高，保健功能高于其他许多蔬菜，越来越受到人们喜爱。西兰花种植病虫害少，故成本不高，种子、地租、肥料、地膜和劳务等费用合计千元左右；西兰花在区种植通常是利用冬闲田种植，生长期约80天左右，亩产平均约1500kg,因品种早、中、晚熟的差异，产量随生长期增长越高。依照市场收购价格平均4元kg左右计算，种植西兰花亩产值
3、约6000元，亩纯收入5000元左右，经济效益明显，是区秋冬菜种植重要的品种之一。但是，区西兰花产区存在着采收及采后商品化处理没能跟上的问题，产品质量安全无法保障，给农户及经销商造成了一定的损失，严重制约了区西兰花产业的发展。因此，编制西兰花采收及采后商品化处理技术规程并实施，规范西兰花采收及采后商品化处理过程，对确保西兰花产品安全、提高西兰花产品质量、促进农民增收、乡村振兴和西兰花产业发展均具有重要的现实意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组区地方标准西兰花采收及采后商品化处理技术规程项目任务下达后，区农业科学院蔬菜研究所联合区益谱检测技术有限公司、XX市昊穗科技有限公司、宾阳县宾州
4、镇农业综合服务中心、区八桂农业科技有限公司、区品沃农业科技有限公司、XX县古零镇农业林业和水利站、区标准化协会组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。编制工作组成员如下:XXX等。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关西兰花采收及采后商品化处理技术的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对西兰花采收及采后商品化处理技术的研究情况和目前科学界对西兰花采收及采后商品化处理技术的研究进展。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、
5、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责西兰花采收及采后商品化处理技术规程地方标准发布后，组织西兰花生产相关企业、种植户开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让种植户、企业人员等相关人员了解标准，并根据标准对西兰花采收及采后商品化处理技术等进行规范化操作，保证西兰花的生产，并对标准实施情况进行总结分析，不断对区地方标准提出修正意见。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关西兰花采收及采后商品化处理技术的相关文献资料。主要有：GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T24696食品包装用羊皮纸N
6、Y/T941-2006青花菜等级规格QB/T1649聚苯乙烯泡沫塑料包装材料（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2021年6月，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过讨论、研究，标准的主体内容确定为西兰花采收及采后商品化处理技术的采收、预冷、包装、贮藏、物流运输、销售。（四）调研及形成征求意见稿20XX年7月10月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关西兰花贮藏的内容指标，并结合区生产实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了区地方标准西兰花采收及采后商品化
7、处理技术规程（草案）。向区范围内涉及领域的部门及相关专家征求区地方标准西兰花采收及采后商品化处理技术规程（草案）意见。20XX年11月12月，根据相关领域部分专家对区地方标准西兰花采收及采后商品化处理技术规程（草案）的意见，再次进行实地调研，与标准编制相关单位以及企业进行研讨，修改完善形成区地方标准西兰花采收及采后商品化处理技术规程征求意见稿，向涉及领域的部门及相关专家征求区地方标准西兰花采收及采后商品化处理技术规程（征求意见稿）意见。四、主要关键指标及确定依据区地方标准西兰花采收及采后商品化处理技术规程主要章节内容包括：采收、预冷、包装、贮藏、物流运输、销售。其中，主要依据西兰花采收和采后商
8、品化处理的关键步骤，编制组通过讨论，结合专家修改意见确定。采收主要根据西兰花采收和采后商品化处理需要结合产地和目标市场需求的实际情况，通过讨论确定西兰花采收前栽培条件要求、采收期、采收条件、采收方法、分级与整理等内容。采收前栽培条件要求，西兰花属高端蔬菜，种植土壤环境质量要求高，应严格按照GB15618土壤环境质量标准的要求来执行。采收前3d浇水不利于贮藏，容易引起花球腐烂。每个西兰花品种都有最佳的采收期，应根据品种特性来把握，适时采收。采收过早，花球尚未完全发育，花球太嫩，产量低，也不利于贮藏。采收过晚，花球疏松,表面不均匀，使花球质量变差。这对花球的产量和品质有很大的影响。采收条件主要是考
9、虑强烈的太阳光照射会使西兰花迅速失水，不利益贮藏。采收过程中，如遇下雨，西兰花被淋湿后应采取措施风干表面的水分，以免水分过多引起腐烂。采收方法，西兰花组织脆嫩，采收和搬运都要轻放，最好用塑料筐或纸箱盛装，不要装得过满，每筐装量不超过10kg,以防压伤。采收时花球周围保留3-4片小叶，可保护花球。分级与整理，等级要求及规格标准按照NY/T941规定执行，根据产品规格标准和客户要求，采用人工或机械的方式，切去花球远端花茎1-2cm,使产品更整齐。预冷主要根据多年西兰花采收及采后商品化处理的贮藏试验和实践经验，总结出两种常用的预冷方法,冰水预冷和冷库预冷，使采后的西兰花能够迅速降温。西兰花在2025
10、C室温放置12天,花蕾花茎就会失绿转黄。防止西兰花变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快降温至25低温条件。标准实施组通过试验不同的预冷时间梯度，最终明确冰水预冷方法在西兰花投入冰水后，6小时可使西兰花表面温度降至25；冷库预冷在西兰花进入预冷库后,约6-7小时可使西兰花表面温度降至25。标准实施组考虑到预冷效果，西兰花堆高不超过冷库风机底边，箱与箱之间留5cm间隙，排与排间隔20cm,箱与墙之间留30cm间隔，每次预冷量不超过冷库贮量的50%,这样预冷效果较好，能让西兰花迅速降温。通过-10低温快速预冷的方法可在6小时内使西兰花温度降至25。包装分为塑料箱包装和塑料泡沫箱加冰包装2种
11、方法，根据西兰花采收和采后商品化处理需要结合产地和目标市场需求的实际情况，反复试验，通过讨论确定。如果市场比较近，可以采用塑料箱包装，冷藏车运输；市场较远，则考虑塑料泡沫箱加冰包装。为了保证降低西兰花贮藏损耗率，塑料箱包装时应将花球整齐码放在塑料箱内，装载量不超过IOkg,用羊皮纸或塑料袋包裹单个花球，以防压伤。也可用打孔羊皮纸、食品塑料袋用作箱内衬垫，或直接将羊皮纸或塑料袋覆盖在包装箱上部产品表面。塑料泡沫箱加冰包装时应将经处理的花球装入塑料泡沫箱，填加碎冰:加冰量占箱总体积的1/32/5,15kg箱装花球填加碎冰5kgo贮藏条件根据西兰花反复贮藏试验结果并结合种植户多年贮藏经验确定，编制组
12、结合区河池市和区南宁市周边等西兰花主产区贮藏条件等讨论确定。标准实施组开展了西兰花贮藏试验,设置了4-5,1-2,(TC的温度条件；85%,90%和95%的保鲜湿度；氧气含量为3%,2%和1%,二氧化碳含量为15%,10%和5%的试验条件。通过最优混合设计试验，确定西兰花最佳的贮藏保鲜温度为1-2。西兰花最佳的贮藏保鲜湿度为902%。氧气含量为2%,二氧化碳含量为5-10%条件为最佳。在此环境条件下结合上述包装可贮藏30多天。物流运输主要是根据市场的远近和具体要求，包装材料应对西兰花具有缓冲和保护作用。运输应根据贮运期间产品的保质需要选择适宜的运输工具和方法,装卸时，应轻搬轻放，严防机械损伤，
13、同时装卸过程中要注意保持低温、防淋防晒、防热防寒，必要时应采取相应的防护措施。销售包括销售包装和销售条件。西兰花出库后很容易变色变质，销售过程中可以带包装销售，销售过程中注意保存环境，常温销售柜台应少量摆放，随时从冷库取货补充。低温冷柜销售时，温度应控制在5左右，不能及时销售的花球，应放置在温度2,相对湿度90%以上的冷库中贮藏。六、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系经查阅，与西兰花采收及采后商品化处理相关的标准有DB21/T2364-2019西兰花采后处理技术规程和DB12/T758.10-2020低温物流保鲜技术规程第10部分：西兰花，但上述标准只对西兰花采收及采后商品化处理做出相应的要求，并不完全符合区西兰花采收及采后商品化处理的技术需求，区也未制定有区地方标准西兰花采收及采后商品化处理技术规程。本文件的内容与现行的法律、法规及强制性标准无冲突，标准的编写符合GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求。七、重大分歧意见的处理经过和依据本文件研制过程中无重大分歧意见。八、自我承诺本标准内容和各项指标不低于国家强制性标准及国家推荐性标准。
