饭店管理教学设计方案.docx

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1、教学设计方案课题名称:现代饭店集团教学目标:1.了解饭店集团的概念,产生的背景。2深刻理解我国饭店集团的现状。3熟识饭店集团的优势。3.驾驭饭店集团的经营方式。教学重难点:1.饭店集团优势的理解。2.饭店集团经营方式特点的把握。教学方法:任务引导法,提出任务,通过课堂探讨引出内容。教学过程:一.内容导入(5分钟)由上节课内容“饭店的发展历史”引出现代饭店的主要形式-饭店集团二内容讲授(75分钟)(一).案例:希尔顿饭店集团发展胜利的阅历1.阅读案例。2,引出饭店集团的概念,饭店集团的产生背景。3.提出问题:希尔顿饭店集团发展胜利的阅历对你有何启发?4.探讨:依据案例内容,学生绽开探讨,请同学阐

2、述自己的观点和看法。5依据探讨内容,老师总结出饭店集团的优势,并加以阐述。(二)技能训练:“依据饭店特点选择经营方式”1.阅读案例。2.提出问题:你认为应当选择哪一种经营方式?为什么?3.引出饭店集团的经营方式。(1),干脆经营:是饭店集团经营的最原始的形式,是饭店集团干脆投资建立饭店或购买、兼并饭店,然后由饭店集团干脆经营管理的形式。(2).租赁经营:被租赁饭店的全部权不属于饭店集团,饭店的全部权和经营权分开,饭店的业主和经营者分别属于两个独立的公司。经营公司只担当经营风险,一旦经营失败,可削减风险。(3).管理合同经营:饭店业主聘用饭店集团或管理公司签订管理合同,其中管理公司是饭店业主的代

3、理人,业主应当向职员负责,管理公司是代表主公司管理企业和职员。(4).特许经营:是饭店集团向其他饭店或企业让渡特许经营权的一种经营形式。受让者须向饭店集团交纳特许经营权转让费以与运用费等。4.学生从所讲学问中找出答案。5.学问链接:国际饭店集团列举1)巴斯饭店公司(&)1952年建立假日饭店1990年巴斯集团收购代表凯蒙斯威尔逊经营特色:(1)标准化管理(2)出售特许经营权(3)严格限制各类成本(4)注意产品的层次化开发(5)培育假日集团精神2)精品国际饭店公司原名一品质客栈()连锁集团。36个国家,4000多家饭店、小旅馆、全套间饭店和度假区。属于七个品牌:经营特色:(1)建立合理的经营模式

4、(2)网络的充分利用(3)明确的市场定位(4)众多的特别服务项目3)希而顿饭店与希而顿国际饭店公司(.)希而顿饭店一1919年希而顿国际饭店公司一1948年宗旨一一为我们的顾客供应最好的住宿和服务。管理模式:(1)细分目标市场,供应多样化的产品(2)实行质量监控,供应高标准的服务(3)实行有效措施,严格限制成本费用(4)坚持“以人为本”,进行人力资源管理(5)进行市场调研,开展市场营销活动(6)利用新技术,提高饭店的科技含量4)喜来登()代表一一恩尼斯特亨德森()罗伯特莫尔()1949年一一成为一个国际性联号集团。1958年一一成为第一家拥有中心和计算机预订系统的联号饭店集团。范围一一61个国

5、家1985年一一在中国成立了第一家饭店一一北京长城喜来登饭店。5)马里奥特集团()创始人一美国的约翰威拉德马里奥特1969年一一马里奥特旅馆公司20世纪70年头初一一成为大型的多行业的集团公司。经营管理:强调制度和标准化管理,坚持集权领导,开展多种经营,以竞争、跳动、探测市场需求以与有效的组织机构实现目标管理,注意创新的传统,重视宣扬促销,认为地理位置是饭店与餐馆胜利的关键。重视人力资源管理。核心产品一一已经进入中国的闻名品牌有万豪、万丽、万怡、丽嘉、华美达、新世界和行政公寓等等。(三),案例分析:“利用品牌优势发展连锁经营”1.阅读案例。2.提出问题:3.探讨:依据案例内容,学生绽开探讨,请

6、同学阐述自己的观点和看法。4.老师总结。5.引出我国饭店集团现状,并加以阐述。(1).经营特点(2).我国饭店集团20强1.锦江国际酒店管理公司2.六洲酒店3.万豪国际集团4.香格里拉酒店集团5.建国国际酒店管理6.雅高集团7.喜达屋酒店度假村管理8.东方酒店管理9.新亚酒店管理10凯莱国际酒店I1.如家和美酒店管理12.康年国际酒店集团13.豪生酒店管理14.中旅饭店15.希尔顿总公司16.华天国际酒店管理公司17.凯悦国际18.美国最佳西方国际集团19.开元旅业集团20.香港中旅酒店管理(3).跨国饭店集团在我国饭店集团发展中的作用1.促进和推动了整个饭店行业提高管理水平。2.有利于开发国际市场。3.增加了竞争压力。三.小结(5分钟)五.布置作业(5分钟)1.饭店集团经营优势有哪些?2.饭店集团的经营方式有哪些?

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