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1、食品安全企业标准编制说明企业名称：标准名称：标准编号：一、标准工作过程本公司根据市场需求和所在区域的自然资源，计划生产XXXXX产品。通过公 司总经理xxxx,及研发部门XXX。XXX年XXX月XXX日在本公司会议室，研究决 定，制定本标准。为了保障消费者的合法权益，确保产品质量。根据中华人民 共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，特制订该产品的企 业标准，作为企业组织生产的依据。研发人员首先查阅了有XXXX等的资料及信息，经过反复研发、试制，初步 确定了产品的工艺参数及质量指标，然后在实验室进行工艺修正，样品试制及质 量检测试验，取得实验室参数，最后进行严格的中试样品试制，样品经检
2、测合格 后，最终确定产品的工艺及质量标准的各项指标。根据本产品的生产特点，以国家、地方推荐或强制性标准和产品的检验结果 作为制定本标准的依据，对公司的产品进行了分析和研究，同时，征求了相关部 门的意见，起草制定本标准，报省食品安全主管部门备案。二、制定标准的原则和依据本标准编制遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，尽可能与国 际通行标准接轨，注重标准的可操作性，严格按照食品安全法、产品质量安 全法的规定，以食品安全风险评估结果为主要依据，充分考虑本企业XXXXX 的客观实际需要，并参照相关国内和国际各类标准准予以制定。本标准的格式按 GB/T 1. 1-2009标准化工作导则第1部分：
3、标准的结构和编写规则的原则进 行编制。本标准符合现行的法律法规和强制性（国家、行业、地方）标准要求。三、确定标准主要内容的依据（一）参考国家质检总局发布的调味料产品生产许可证审查细则（2006 版）；DBS22/007-2014非发酵型半固体调味料标准。调味料产品生产许可证审查细则（2006版）中规定了半固体（酱）调味 料生产加工企业按照市场准入的要求需要达到的检验项目和检验方法。及 DBS22/007-2014非发酵型半固体调味料标准中的要求。本标准参考了其中的 一些技术指标和检验方法，以便和市场准入要求保持一致。（二）试验方法制定依据由于半固体调味料产品是一种佐餐食用的一类产品，所以关于此
4、类产品技术 指标的测定主要采用食品中参数的测定方法，测定方法准确可靠。四、主要条款的说明（一）产品名称的确定1 .根据产品的主要原料名称而确定的产品名称。本品是以XXXX为主原料， 添加XXXXX,经挑选、清洗、搅拌、烘炒、调配、包装制成的XXXX。因此，确定 产品名称为XXXXXo2 .产品按原料添加量的多少可分为XXXXX。（二）标准主要内容说明1、原料要求对于生产原料，应符合XXXXX的相关标准要求和有关规定，以保证XXXXX 产品质量和食用安全。3 、感官要求了解产品信息最直观的就是产品的感官，本标准对XXXXX的感官特性做了高 度概括，主要从色泽、气味、滋味、形态、杂质等方面入手。X
5、XXXX产品色泽应 深红色；气味和滋味应具有该产品特有的香气，味鲜醇厚，香辣爽口；形态应粘 稠适中、无杂质；无肉眼可见外来杂质。用于描述感官的部分术语采用了 SB/T10295调味品名词术语综合提供的名词术语。4 、理化指标3.1水分：依据GB/T 24399黄豆酱标准确定。本标准该指标限值为50%o 水分采用GB 5009. 3检测方法。3. 2酸价：依据DBS22/007-2014非发酵型半固体调味料标准确定。酸价是指中和1克有有物质中所含游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数。精制 的新鲜油脂通常是中性，含有少量脂肪酸，酸价较小。如果保存不当，受温度和 温度的影响，使脂肪酸水解而产生游离脂肪酸，致
6、使酸价增高。如产品酸价超标, 说明油脂己氧化劣变，不能食用。根据国内各类标准的比较，各标准限值范围为L86.5mgg0本标准拟采 纳DBS22/007-2014非发酵型半固体调味料，确定本标准该指标限值为3.0 (KOH) mg/g。酸价采用GB/T 5009. 37检测方法。3. 3过氧化值：依据DBS22/007-2014非发酵型半固体调味料标准确定。过氧化值是指IOOg油脂中过氧化物的亳摩尔质量。过氧化值的增加是油脂 开始酸败的象征，和油脂新鲜程度密切相关。过氧化值超标的食品口感具有哈喇 味，不能食用。根据国内各类标准的比较，各标准限值范围为0. 10.25gIOOg。本标准拟 采纳DB
7、S22/007-2014非发酵型半固体调味料，确定本标准该指标限值为 0. 25g100go过氧化值采用GB/T 5009. 37检测方法。4、污染物限量44. 1总神：依据GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量标准确 定。本标准该指标限值为0.5mgkg。总珅采用GB/T 5009. 11检测方法。4. 2铅：依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量标准确定。 本标准该指标限值为1. 0mgkgo铅采用GB/T 5009. 12检测方法。5. 微生物指标5.1菌落总数：根据DBS22/007非发酵型半固体调味料的标准确定。菌落总数是指食品检样经过处理，在一定的条件下(样品
8、处理、培养基成分、 培养温度和时间、PH、需氧条件)培养后，所得到的每单位食品(lgs Imb Icm2) 中所含细菌菌落的总数。菌落总数主要是作为判定食品被细菌污染程度的标志， 也可以应用这一方法观察食品中细菌的性质以及细菌在食品中的繁殖动态，以便 对被检样品进行卫生学评价时提供科学依据。菌落总数采用GB 4789. 2检测方法。5. 2大肠菌群：根据DBS22/007非发酵型半固体调味料的标准确定。大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表 示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了 对人体健康危害性的大小。大肠菌群采用GB/T 4789
9、. 3检测方法。5. 3霉菌：根据DBS22/007非发酵型半固体调味料的标准确定。霉菌作为判定食品被污染程度的标志，影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很 多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条 件，可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。霉菌采用GB 4789. 15检测 方法。6、食品中致病菌限量致病菌限量指标依据GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量中 复合调味料标准确定。（三）食品添加剂食品添加剂的使用依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标 准的标准确定。（四）加工过程卫生要求应符合GB 14881食品企业通用卫生规范要求。（五）标
10、签应符合GB 7718预包装食品标签通则、GB 28050预包装营养标签通则 要求。五、与有关法律、法规和强制性标准的关系。本标准与国家现行食品安全标准和相关强制性法律、法规的关系如下：1、本标准在编制过程中坚持了以国家食品安全法律、法规及标准为纲的原 则。（1）必要性原则：贯彻国家的法律、法规、方针、政策及国家、行业、地 方强制性标准。积极采取国家、行业、地方推荐性标准；企业内部标准只有在确 定必要时才能制定，避免没有实际意义的要求形成标准。（2）有效性原则：标准必须具备一定的功效，对标准适用范围内的工作具 有有效性。（3）操作性原则：标准要具有实际操作的可能性。（4）持续改进原则：标准的编写体现持续改进的思想，充分考虑先进的管 理经验和最新技术水平。2、本标准符合国家现行法律、法规和其它强制性标准，在实施过程中如遇 与国家相关法律、法规和强制性标准相抵触之处时，自动废止本标准中相抵触部 分，以国家食品安全标准为准。
