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1、单选题：1 .我国首部食品平安法实施几年后启动的修订？ O年年年年 2 4 3 5 、 、 、 、 ACBD您的答案：D正确答案：C单选题：2 .国务院哪个部门依照食品平安法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理?A、卫生行政部门C、县级以上人民政府B、食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案：B正确答案：B单选题：3 .国家对农药的运用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，激 励运用何种性质的农药？ OA、高效低毒低残留C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品B、低效低毒低残留D、无毒、无害、无残留您的答案：D正确答案：A单选题：4 .食品
2、平安风险评估结果由国务院哪个部门公布？ OA、卫生行政部门C、县级以上人民政府B、食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案：B正确答案：A多选题：5 .新修订的食品平安法被称为“史上最严食品平安法”，以下描述哪些正确？ OA、最严谨的标准C、最严厉的惩罚B、最严格的监管D、最肃穆的问责您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：6 .在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品平安法规定？ OA、食品添加剂的生产经营C、供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量平安管理B、食品的贮存和运输D、食用农产品的市场销售、有关质量平安标准的制定、有关平安信息的公布和食品平安法对农业投入品作出规
3、 定的 您的答案：ACD正确答案：ABD多选题：7 .经食品平安风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品担心全结论的，相关部门对该食品平安风险评估 结果的处理方法，以下描述哪些正确？ OA、应当依据各自职责马上向社会公告C、确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营B、告知消费者停止食用或者运用D、须要制定、修订相关食品平安国家标准的，应当马上制定、修订您的答案：ABCD 正确答案：ABCD推断题：8 . 2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品平安法。OA、正确B、错误您的答案：B正确答案：B推断题：9 .本次新食品平安法修改力度特别大，从原来104条增加50条变成
4、154条。新法中对八个方面的制度构建进行了 修改。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：A推断题：10 .农业投入品包含：兽药、化肥、生产调整剂等。OA、正确B、错误您的答案：B正确答案：A单选题：1 .食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证C异地同证B、两地一证D、在一个县多地经营只办一个证您的答案：A正确答案：A单选题：2 .食品经营许可管理方法第九条规定，申请食品经营许可，应当先行取得O等合法主体资格。A、营业执照C、食品经营许可B、食品流通许可D、组织机构代码您的答案：A正确答案：A单选题：3 .食品经营许可管
5、理方法第四十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生改变，食品经营者未按规定 申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，赐予警告；拒不改正的，处O罚款。A、2000元以上1万元以下C、2000元以上5万以下B、2万元以上10万以下您的答案：A 正确答案：A单选题：4 .食品经营许可管理方法第四十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生改变，未按规定报告的，或者食品 经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由 原发证的赏品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，赐予警告，并处O罚款。A、5000元以下C、2000元以上B、1
6、万元以下D、2000元以下您的答案：C正确答案：D单选题：5.经营场所发生改变的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生改变的，食品经营者应当在改变后O 工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A、5个C、15 个B、10 个D、20 个您的答案：C正确答案：B单选题：6.食品经营者须要持续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满O ,向原发证 的食品药品监督管理部门提出申请。A、30个工作日前C、20个工作日前B、30个工作日后D、25个工作日前您的答案：A正确答案：A单选题：7.被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、干脆负责的主管人员和其他干脆责任人员
7、自惩罚确定作出之 日起O不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担当食品生产经营企业食品平安管理人员。A、1年内C、3年内B、2年内D、5年内您的答案：C正确答案：D单选题：8 .食品经营许可管理方法第四十六条规定，许可申请人隐瞒真实状况或者供应虚假材料申请食品经营许可的， 由县级以上地方食品药品监督管理部门赐予警告。申请人在O不得再次申请食品经营许可。A、1年内C、3年内B、2年内D、5年内您的答案：C正确答案：A多选题：9 .食品经营主体业态分为O A、食品销售经营者C、单位食堂B、餐饮服务经营者D、流淌摊贩您的答案：ABD正确答案：ABC多选题：10 .食品经营许可管理方
8、法其次十六条规定，食品经营者应当在经营场所的显著位置O食品经营许可证正本。A、悬挂c保藏B、摆放D、隐藏您的答案：ABCD 正确答案：AB单选题：1 .食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污 染源（）以上。A、15 米C、25 米B、20 米D、30 米您的答案：A正确答案：C单选题：2 .食品贮存应设特地区域，不得及O同库存放。A、食用油C、瓜果B、蔬菜D、有毒有害物品您的答案：A正确答案：D单选题：3 .食品及非食品、生食及熟食应当有适当的分隔措施，固定的O oA、隔离带C、存放位置和标识B、保管员D、空间您的答案：A正确答案：C单
9、选题：4 .食品经营许可审查通则（试行）其次十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）oA、运用守则C、运用方法B、运用公示制度D、运用过程您的答案：A正确答案：B单选题：5 .餐饮服务食品平安管理人员应当具备O餐饮服务食品平安工作经验，并持有国家或行业规定的相关资质证明。A、1年以上C、2年以下B、2年以上D、3年以上您的答案：A正确答案：B单选题：6 .食品处理区应当依据O的依次合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。A、原料进入、原料处理、加工制作、成品供应C、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作B、原料处理、原料进入、加工制作、成品供应D、成品供应、原料进入、原料处理、
10、加工制作您的答案：A正确答案：A单选题：7 .食品处理区内的粗加工操作场所应当依据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障O能分开清洗。A、蔬菜、鱼类、瓜果C、动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料B、拖把、抹布、餐具D、容器、食物、餐具您的答案：A正确答案：C多选题：8 .餐饮服务专用操作场所要求做到O oA、场所内无明沟，地漏带水封C、入口处设置洗手、消毒设施B、设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施D、人员有健康证您的答案：AC正确答案：ABC推断题：9 .学校食堂、建筑工地食堂等集中供餐单位应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。OA、正确B、错误您的答案：A正确答案：A推断题
11、：10 .食品经营企业应当配备食品平安管理人员,食品平安管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食 品平安相关资质的，可以免于考核。()A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A 单选题：1 .被吊销餐饮服务许可证的单位，依据食品平安法第九十二条的规定，其干脆负责的主管人员自惩罚确 定作出之日起O年内不得从事餐饮服务管理工作。A、2C、4B、3D、5您的答案：A正确答案：D单选题：2 .餐饮服务供应者应当建立健全食品平安管理制度，配备O食品平安管理人员。A、专职C、专职或者兼职B、兼职D、专职和兼职您的答案：A正确答案：C单选题：3 .餐饮服务供应者应当依据产品品种、进货时间先后次序有序
12、整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于O OA、1年C、3年B、2年D、4年您的答案：A正确答案：B单选题：4 .食品药品监督管理部门应当将吊销餐饮服务许可证的状况在O内通报同级工商行政管理部门。A、5日C、7日B、6日D、10 F1.您的答案：A正确答案：C多选题：5 .餐饮服务供应者应当建立O和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。A,食品C食品添加剂B、食品原料D、食用农产品您的答案：AC 正确答案：ABC多选题：6 .县级以上食品药品监督管理部门依据有关规定开展餐饮服务食品平安事故调查，有权向有关餐饮服务供应者了 解及食品平安事故有关的状况，要求餐饮服务供应
13、者供应相关资料和样品，并实行以下措施：OA、封存造成食品平安事故或者可能导致食品平安事故的食品及其原料，并马上进行检验。C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。D、依法对食品平安事故及其处理状况进行发布，并对可能产生的危害加以说明、说明。您的答案：AC 正确答案：ABCD推断题：7 .食品平安监督检查人员抽样时必需依据抽样安排和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样 品，可以收取检验费和其他费用。OA、正确B、错误您的答案：A正确答案：B推断题：8 .食品平安信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管
14、理部门依据本地实际状况作出具体规定。OA、正确B、错误您的答案：A正确答案：A推断题：9 .实行统一配送经营方式的餐饮服务供应者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等, 建立食品进货查验记录。OA、正确B、错误您的答案：A正确答案：A推断题：10 .应当保持运输食品原料的工具及设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的 且及供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。OA、正确B、错误您的答案：A正确答案：A单选题：1.小型餐馆指加工经营场所运用面积在15Onr以下（含150面），或者就餐座位数在O的餐馆。小型餐馆指加 工经营场所运用面
15、积在150肝以下（含150 m1）,或者就餐座位数在O的餐馆。小型餐馆指加工经营场所运用 面积在150户以下（含150肝），或者就餐座位数在O的餐馆。小型餐馆指加工经营场所运用面积在150 T以 下（含15OnI?）,或者就餐座位数在O的餐馆。A、IOO座以下C、80座以下B、90座以下D、75座以下（含75座）您的答案：B正确答案：D单选题：2 .冷藏温度的范围应在O oA、1.CIoe之间C、（TC4之间B、（TC10之间D、Oc6之间您的答案：B正确答案：B单选题：3 .餐饮服务供应者应建立每日O制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员, 应马上离开工作岗位，
16、待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。A、晨检C、学习B、体检D、自查您的答案：D正确答案：A单选题：4 .餐饮服务供应者应按本规范有关要求，依据餐饮服务预防食物毒留意事项的基本原则，制定相应的O oA、生产工艺流程C、材料进出依次B、加工操作规程D、食物中毒预案您的答案：D正确答案：B单选题：5 .烹饪前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行O A、烹饪加工C高温加工B、冷冻加工D、添加去味调料您的答案：B 正确答案：A多选题：6 .清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。A、专间C、待客场所B、备餐场所您的答案：A
17、BC正确答案：AB多选题：7 .专间是指处理或短时间存放干脆入口食品的专用操作间，包括（）。A、凉菜间C备餐间B、裱花间D、分装间您的答案：ABC正确答案：ABCD推断题：8 .烧烤时应避开食品干脆接触火焰。OA正确B、错误您的答案：A 正确答案：A推断题：9 .食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识”食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 OA、正确B、错误您的答案：B 正确答案：A推断题：10 .留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48小时以上，每个品种留样量应满意检验须要，不少于100g,并记录留样食品名称、
18、留样量、留样时间、留样人 员、审核人员等。OA正确B、错误您的答案：B 正确答案：A单选题：1 .餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采纳（）.A、自由作业C、干湿作业B、干式作业D、湿式作业您的答案：D正确答案：D单选题：2 .热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持IoCrC作用1.Omin；红外线消毒一般限制温度 120,作用15-20min;洗碗机消毒一般水温限制85C,冲洗消毒（）。A、40s以上C、40s以下B、30s以上D、300s以下您的答案：A 正确答案：A单选题：3 .食（饮）具热力消毒一般按O程序进行。A、除渣一洗涤一清洗一消毒C、洗涤一除渣一清洗一消毒B、
19、消毒T洗涤一清洗T除渣D、清洗一除渣一洗涤一消毒您的答案：A正确答案：A单选题：4 .食（饮）具化学消毒，消毒后必需用干净水清洗，消退残留的药物。一般按（）程序进行。A、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一洗涤一清洗一消毒B、清洗,洗涤一消毒一除渣D、除渣一清洗一消毒一洗涤您的答案：A正确答案：A单选题：5 .对于一次性的食（饮）具，用后必需O ,不得回收再用。A、清洗C、晒干B、消毒D、废弃您的答案：D正确答案：D多选题：6 .餐厅应有O的措施。A、防虫C防螳螂B、防蝇D、鼠害您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：7 .食（饮）具消毒卫生标准规定了食（饮）具消毒的感官指标O Seiket
20、su （清洁）B、SEISO （清扫）D、SHIt-SUKE （修养）您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：2 .在我国的香港、台湾地区，5S管理方法被形象地称作“五常法”，被广泛应用在大型餐馆、连锁快餐店等，以 加强本单位在“（）”方面的管理。A、平安C、品质B、卫生D、效率及形象您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：3 .具体实施5S管理，要严格依据整理、整顿、清扫、清洁、修养的依次进行。具体实施有以下几种方法：建立5S管理制度，推行委员会或5S管理方法领导小组：O oA、制定5S管理目标，明确岗位责任C、结合目视管理B、记红牌D、制定实施检查表您的答案：BCD正确答案：ABCD多选题：4 .五常法管理核心理念是创建五常共识，即常组织（）。A、常整顿C、常规范B、常清洁D、常自律您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：
