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1、饭店（酒店）服务专业人才培养方案（中级技能、高级技能）制定时间：20定年7月复核部门：教务科分管校长审核：审批时间：2020年8月实施时间：2020年9月广西二轻高级技工学校饭店（酒店）服务专业人才培养方案一、专业名称及代码（一）专业名称：饭店（酒店）服务专业（二）专业代码：0504-4（中级）,0504-3（高级）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者。三、学习年限培养层次招生对象学制中级技能初中毕业生3年高级技能初中毕业生5年四、职业岗位范围（面向）饭店（酒店）服务专业对应的职业范围本专业的对应专业（技能）方向、职业（岗位）、职业资格证书见下表L表1饭店（酒店）服务专业对应的职业范围专业（
2、技能）方向职业（岗位）职业资格证（专项职业能力）饭店（酒店）服务（中级工）餐厅服务员餐厅服务员、咖啡师、茶艺师（中级）前厅服务员客房服务员茶艺师饭店（酒店）服务（高级工）餐厅服务员（高级宴会服务员）高级宴会服务员、茶艺师（高级）前厅服务员（VlP接待、高级礼宾师等）客房服务员（客房VIP服务专员、行政楼层接待专员等、康乐服务员专员等）茶艺师（茶馆经营管理、评茶员等）初级管理人员五、培养目标与培养规格（一）总体培养目标本专业开设要以“能力本位、市场需求、职业适应”为导向，以“产教融合、校企合作”为主要路径，设计“德育先行，理实驱动，工学交替培养、能力梯次提高”的人才培养模式，切实提高学生的专业技
3、术能力。培养德、智、体、美全面发展，适应国家、行业和区域经济需要，具备高星级饭店各部门的基本技能、良好的沟通能力、基本的管理和营销的能力、吃苦耐劳的精神、具备处理突发事件的能力等岗位职业能力等高星级饭店运营与管理专业的核心职业能力，具备一定创新精神、创业意识和创新创业能力，具有从事本专业实际工作和应用研发初步能力的高技能人才。（二）中级技能培养目标本专业立足南宁市，面向广西区内企业服务一线，主要面向各级各类宾馆饭店等企事业单位，培养适应现代高星级饭店行业发展需要，熟练掌握高星级饭店运营与管理的基本理论知识和专业技能，具备较强的综合职业能力，能胜任饭店（酒店）前厅、客房、餐厅、康乐服务等工作任务
4、，具备基本的与人交流和合作、信息处理、自我学习和解决问题的能力，以及安全卫生、服务质量、责任心等岗位意识。取得前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师中级职业资格证书。（三）高级技能培养目标本专业立足南宁市，面向广西区内外企业服务一线，主要面向各级各类宾馆饭店等企事业单位，培养适应现代高星级饭店行业发展需要，熟练掌握高星级饭店运营与管理的专业理论知识和专业技能，具备熟悉企业本岗位的工作现场管理及丰富的一线管理经验，能对中级工进行相应的指导或培训，具有良好的责任心和服务意识，具备良好的综合职业素养和基本的英语运用能力，能胜任饭店（酒店）前厅、客房、餐厅、康乐服务等个性化及VIP服务工作任务，具
5、备基本的与人交流和合作、信息处理、自我学习、解决问题、团队合作与组织管理的能力，以及安全卫生、服务质量、责任心等岗位意识。取得前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师高级职业资格证书。六、课程设置与要求本专业课程设置分为公共基础课、专业基础课、专业技能课程和一体化课程。（一）公共基础课本专业公共基础课设置采用人力资源和社会保障部技工院校公共课设置方案，必修课程包括德育、语文、数学、英语、体育与健康、计算机基础与应用等。1.中级工序号程称课名教学目标主要教学内容教学要求与建议考时参学1德育通过本课程学习，使学生了解中国特色社会主义经济、政治基本常识，树立民族自尊心、自信心和自豪感，培养改革精神
6、和创新能力；培养学生良好的公民道德和职业道德素养，树立社会主义荣辱观，树立法制意道德法律与人生、经济与政治常识；职业道德与职业指导、学习高技能人才楷模专题坚持以人为本，全面落实科学发展观，提升学生道德素质、促进学生全面科学发展，加强中职学校学生思想品德建设，着力培养我国经济社会需要的具有科70一序号程称课名教学目标主要教学内容教学要求与建议一考时参学识，提高法律素质，促进学生“社会化”的进程；树立正确的职业观和职业理想，提高综合职业素质，增强社会实践能力和从业能力；为学生形成正确的世界观、人生观和价值观，成为社会主义现代化国家的合格公民和合格的从业人员奠定基础。学的人生观、价值观和世界观的创新
7、型、复合型、应用型人才。2语文1 .热爱祖国通用语言文字，掌握语文学习方法；2 .能准确运用语言文字；3 .识记常用汉字与词语，能正确运用词语，辨析常见修辞手法；4 .掌握文章阅读的一般知识，了解文体的一般特征；5 .有独立阅读能力，有较好的语感；6 .能按要求进行一般的书面表达，能完成语段写作，能完成应用文的写作；7 .说好普通话，具有日常口语交际的基本能力；8 .接受优秀文化的熏陶，形成积极的人生态度和正确的价值取向，发展健康人格，提高文化品位和审美情趣。记叙文、议论文、说明文等文体的阅读与欣赏；散文、诗歌、小说等文学形式的阅读与欣赏；文言文阅读与理解；应用文写作训练；语段和篇章写作训练；
8、复述、介绍、解说、讨论、即席发言、演讲等口语交际的方法和技能；语文综合实践活动。1 .教师在教学中必须贯彻注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，使学生在掌握必要的语文知识和技能的基础上，提高语文应用能力。要重视发展学生的思维能力，尤其是创造性思维能力。2 .教师要积极进行教学改革，要在研究学法的基础上研究教法，尊重学生在教学过程中的主体地位，充分发挥他们的学习主动性和创造性。3 .语文教学要密切联系社会生活，引导学生学会观察、拓展视野、重视积累，提高认识客观世界的能160一序号程称课名教学目标主要教学内容教学要求与建议一考时参学力，在生活实践中学习语文。4.注重课程思政教育，润物细无声
9、的对学生进行良好的引导，培养学生健康的人格。3数学通过本课程学习，学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学知识。培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。本课程教学内容包括数列基知识，排列组合的概念和基计算方法，概率基知识，抽样、总体分布估计和总体特征值估计等统计方法，以及数组运算和图示、散点图数据拟合等数据信息处理方法。1 .充分认识数学在技工院校基础课中的重要性。2 .数学教学要切合学生实际。3 .针对不同学生分层次
10、教学。804英语通过本课程学习，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。英语语言和文化知识，习得英语词汇、语法规则，训练英语听、说、读、写、译的技能。1 .重视语言基础教学。2 .正确处理阅读与听、说、写、译的关系。3 .充分利用现代化的教学手段。80一序号程称课名教学目标主要教学内容教学要求与建议一考时参学5体育与健康通过本课程学习，使学生增强体能，掌握和应用基本的体育与健康知识和运动技能；培养运动的
11、兴趣和爱好，形成坚持锻炼的习惯；具有良好的心理品质；提高对个人健康和群体健康的责任感，形成健康的生活方式；发扬体育精神，形成乐观开朗的生活态度；提高与专业特点相适应的体育素养。本课程教学内容分为体育与健康知识和体育实践两部分。体育与健康知识包括：常见体育竞赛规则；健康心理、常见疾病的防治、健康生活方式。体育实践包括：身体基本技能素质和运动技能技巧两部分。在教学中以学生为主、教师为辅，进行学生自由选择运动项目练习教学，让学生更多的锻炼，不断提高身体素质；另外，由于该课程具有一定的危险性，老师对学生进行安全教育，让学生做好准备运动。1206计算机基础与应用通过本课程学习，使学生具备计算机操作和应用
12、的基本技能，包括：计算机的基本操作，操作系统的使用技能，电子文档的基本使用技能，电子表格的基本使用技能，幻灯片的基本制作技能，网络连接与使用技能，计算机软件安装技能等。本课程教学内容主要有计算机的基本操作，WindowsXP操作系统的使用技能，WOrd电子文档的基本使用技能，Excel电子表格的基本使用技能,ACCeSS数据库的基本管理技能，PowerPoint灯片的基本制作技能，以及图形图像处理技能，网络连接与使用技能，计算机软硬件是组装与维护技能等。教师要在教学中规范操作，言传身教，培养学生良好的行为习惯，采用切实可行的途径和方法，在注重知识传授、技能训练、能力培养的同时，重视学生人文知识
13、的渗透，教书重在育人。对于技校的学生不要求个个都是高材生，但力求每个人都能掌握基本的技术与技能，并通过自己的努力在实践中不断发展完善。802.高级工程称课名教学目标主要教学内容教学要求与建议考时参学1德育通过本课程学习，使学生了解中国特色社会主义经济、政治基本常识，培养改革精神和创新能力；培养学生良好的公民道德和职业道德素养，树立法制意识，提高法律素质；树立正确的职业观和职业理想，提高综合职业素质，增强社会实践能力和从业能力；为学生形成正确的世界观、人生观和价值观，成为社会主义现代化国家的合格公民和合格的从业人员奠定基础。道德法律与人生、经济与政治常识；职业道德与职业指导、学习高技能人才楷模专
14、题、中国特色社会主义理论教育。坚持以人为本，全面落实科学发展观，提升学生道德素质、促进学生全面科学发展，加强中职学校学生思想品德建设，着力培养我国经济社会需要的具有科学的人生观、价值观和世界观的创新型、复合型、应用型人才。702语文1 .热爱祖国通用语言文字，掌握语文学习方法；2 .能准确运用语言文字；3 .识记常用汉字与词语，能正确运用词语，辨析常见修辞手法；4 .掌握文章阅读的一般知识，了解文体的一般特征；5 .有独立阅读能力，能自主阅读书籍和文学作品，有较好的语感；6 .能按要求进行一般的书面表达，能完成语段写作，能完成应用文的写作；7 .说好普通话，具有日常口语交际的基本能力，能进行演
15、讲、复述、介绍等口语交际记叙文、议论文、说明文等文体的阅读与欣赏；散文、诗歌、小说等文学形式的阅读与欣赏；文言文阅读与理解；应用文写作训练；语段和篇章写作训练；复述、介绍、解说、讨论、即席发言、演讲等口语交际的方法和技能；语文综合实践活动。1 .教师在教学中必须贯彻注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，使学生在掌握必要的语文知识和技能的基础上，提高语文应用能力。要重视发展学生的思维能力，尤其是创造性思维能力。2 .教师要积极进行教学改革，要在研究学法的基础上研究教法，尊重学生在教学过程中的主体地位，充分发挥他们的学习主动性和创造性。160一序号程称课名教学目标主要教学内容教学要求与建议
16、一考时参学互动；8.接受优秀文化的熏陶，形成积极的人生态度和正确的价值取向，发展健康人格，提高文化品位和审美情趣。3 .语文教学要密切联系社会生活，引导学生学会观察、拓展视野、重视积累，提高认识客观世界的能力，在生活实践中学习语文。4 .注重课程思政教育，润物细无声的对学生进行良好的引导，培养学生健康的人格。3数学通过本课程学习，学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学知识。培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。本课
17、程教学内容包括数列基知识，排列组合的概念和基计算方法，概率基知识，抽样、总体分布估计和总体特征值估计等统计方法，以及数组运算和图示、散点图数据拟合等数据信息处理方法。1 .充分认识数学在技工院校基础课中的重要性。2 .数学教学要切合学生实际。3 .针对不同学生分层次教学。120一序号程称课名教学目标主要教学内容教学要求与建议一考时参学4英语通过本课程学习，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。英语语言
18、和文化知识，习得英语词汇、语法规则，训练英语听、说、读、写、译的技能。1 .重视语言基础教学。2 .正确处理阅读与听、说、写、译的关系。3 .充分利用现代化的教学手段。805计算机基础与应用通过本课程学习，使学生具备计算机操作和应用的基本技能，包括：计算机的基本操作，操作系统的使用技能，电子文档的基本使用技能，电子表格的基本使用技能，幻灯片的基本制作技能，网络连接与使用技能，计算机软件安装技能等。本课程教学内容主要有计算机的基本操作，WindowsXP操作系统的使用技能，WOrd电子文档的基本使用技能，Excel电子表格的基本使用技能,ACCeSS数据库的基本管理技能，POWerPOint幻灯
19、片的基本制作技能，以及图形图像处理技能，网络连接与使用技能，计算机软硬件是组装与维护技能等。教师要在教学中规范操作，言传身教，培养学生良好的行为习惯，采用切实可行的途径和方法，在注重知识传授、技能训练、能力培养的同时，重视学生人文知识的渗透，教书重在育人。对于技校的学生不要求个个都是高材生，但力求每个人都能掌握基本的技术与技能，并通过自己的努力在实践中不断发展完善。806体育通过本课程学习，使学本课程教学内容在教学中应该以200一序号程称课名教学目标主要教学内容教学要求与建议一考时参学与健生增强体能，掌握和应用基分为体育与健康知识学生为主、教师为辅康本的体育与健康知识和运动和体育实践两部分。助
20、，多进行学生自由技能；培养运动的兴趣和爱体育与健康知识包选择运动项目练习教好，形成坚持锻炼的习惯；括：常见体育竞赛规学，让学生得到更多具有良好的心理品质，表现则；健康心理、常见的锻炼机会，不断提出人际交往的能力与合作精疾病的防治、健康生高身体素质；另外，神；提高对个人健康和群体活方式。体育实践包由于该课程具有一定健康的责任感，形成健康的括：身体基本技能素的危险性，老师要对生活方式；发扬体育精神，质和运动技能技巧两学生进行安全教育，形成积极进取、乐观开朗的部分。身体基本技能让学生做好准备运生活态度；提高与专业特点素质内容有速度素动。相适应的体育素养。质、耐力素质、力量素质等。运动技能技巧内容包括
21、体操、武术、田径、球类等学校传统项目。7通用职业素质通过本课程学习，使学生增强团体合作意识与能力，掌握和应用基本的语文、应用文写作、德育、数学、外语等学科知识；培养学生学会并正确运用学习的方法和技巧，独立获取信息、加工利用信息、分析与解决各种实际问题以及自我管理的能力。本课程教学内容分为沟通表达能力、自我学习能力、团队合作，解决问题，数字应用，外语应用。在教学中应该以学生为主、教师为辅助，让学生得到更多的锻炼机会，不断提高语言表达能力、团体合作能力、查找信息与解决问题的能力，已达到提升学生的综合素质。80（二）专业基础课高级工序号课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议考时参学序号课程名称教
22、学目标主要教学内容教学要求与建议一考时一参学1菜肴基础知识及营养卫生通过本课程的学习，要求学生通过学习菜肴基础知识与营养卫生知识，掌握基本的烹制方法和食品营养卫生的基本理论知识。中西式菜肴简介、营养卫生基础知识、菜肴的原料及营养卫生、菜肴制作工艺及营养卫生、宴席知识及营养卫生、餐饮业的卫生要求了解中西式菜肴的基本概况，掌握基本的烹制方法和食品营养卫生的基本理论知识，具有从事食品营养搭配和卫生防护的技能。建议教师理论联系实践教学402酒店营销学通过本课程学习，使学生掌握酒店市场营销的相关概念、酒店市场营销环境的影响、消费者购买行为的分析方法、酒店目标市场的选择以及酒店产品、价格、分销渠道、促销策
23、略等知识。酒店营销概述、酒店市场分析和选择、酒店目标市场的调研与选择、酒店产品策略、酒店的定价策略、酒店营销渠道、酒店促销策略、酒店营销模式创新、酒店营销策划方案。1 .通过实地参观、综合调查分析，有针对性的做好学生见习工作。培养学生良好的动手能力，增加对酒店管理的认知。2 .通过课堂随机提问，案例参与分析，课后独立完成作业，综合考查训练学生分析能力、管理能力、应变能力等。403酒店人力资源管理实务通过本课程学习，使学生掌握酒店人力资源管理的基本理论和基础知识，熟练掌握人力资源管理的基本程序和方法，掌握各项人力资源工作操作技能，培养学生的沟通能力、应变酒店人力资源管理概述、酒店人力资源规划、酒
24、店招聘与甄选、酒店培训与激励、酒店绩效考评、酒店薪酬管理与员工福利、酒店劳动关系管理、酒店员工职1 .课前学生通过网络、教材等载体熟悉酒店人力资源部应包含的岗位，并能正确认识不同岗位的职责及规范，对岗位工作说明书达到认知。2 .布置任务：情境模拟对酒店人力资源部80序号课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议考时一参学能力、文案写作能力以及管理能力，提高学生可持续发展的能力，使学生能够胜任酒店人力资源部基础协调操作工作，并初步具备领班、主管管理能力，适应行业发展与职业变化要求。业生涯管理。各岗位进行岗位分析，确定岗位职责并编制岗位工作说明书。3.教学方法：情景模拟、任务驱动、角色扮演、小组讨
25、论。4酒店财务管理通过该课程的基础理论教学、案例分析等一系列教学活动，培养同学们将财务管理的新理论、新方法、新思路与企业面临的现实问题和管理实践相结合，具体分析问题，解决问题。企业筹资管理、投资管理、资产管理、成本费用管理、收入管理、税金及利润管理、财务分析。本课程具有较强的专业性，要求学生具备基础旅游学、酒店管理等课程背景，其教学重点在于使学生对酒店财务管理的基本理论及方法有一个概括性的认识，为学生了解、掌握和运用酒店财务管理的新理念、新方法奠定基础。805铁路概论通过该课程的学习，要求学生对铁路运输业有概括性的认识和了解，掌握铁路运输设备的接班构造、基本原理。本课程的教学内容有铁路史，铁路
26、运输业，铁路运输设备，铁路运输工作基本概念、基本原理及基本运用。要求学生了解铁路运输的地位、作用，了解铁路线路、铁路车辆、铁路机车、铁路车站、铁路通信信号、铁路运输工作组织等相关理论知识，并将理论知识运用于实践中。建议教师教40序号课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议一考时一参学学中理论联系实践，尽可能实地参观，结合视频、图片与实地进行有效教学。（三）专业技能课1 .中级工序号课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议参考学时1形体训练通过本课程学习，使学生了解形体训练的基础知识，树立正确的形体审美观，掌握身体基本姿态训练、服务体姿美感训练、形体素质训练、不良身体形态矫正训练方法形体美与
27、形体训练、身体基本姿态训练、服务礼仪与服务体姿美感训练、形体素质训练、不良身体形态矫正训练。L课程内容方面的改革。重点培养学生身体的协调能力。2.授课方式的改革。加强实训部分，培养学生的自主创新能力。402冷餐制作通过本课程学习，使学生了解冷餐制作的基本理论知识，掌握冷餐制作宴会菜单策划与设计的实际操作技能，以及冷餐部门管理知识和技能。冷餐制作概述及餐单设计原则和要求、常见冷餐菜单设计的方法和步骤、特殊冷餐菜单设计的方法和步骤、冷餐部管理：组织结构、质量、成本、促销等。在教学过程中，贯彻理论与实践相结合的原则，讲授、示范与学生练习相结合，并结合课程内容，采用一些直观教学，如放电视录像、幻灯、看
28、图片、照片、参观宾馆饭店等活动，提高学生的学习兴趣。802 .高级工序号课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议参考学时1饭店服务礼仪通过本课程学习，使学生树立礼貌服务意识，养成良好的礼仪习惯，掌握饭店服务礼仪的基本规范，塑造良好的个人礼仪形象。礼仪概述、饭店服务人员仪容仪表礼仪、言谈举止礼仪、人际交往礼仪、饭店接待服务礼仪、国际交往礼仪、我国主要客源国习俗与礼仪、宗教礼仪。坚持以学生为中心的教学理念。教师在课堂中起策划、组织、精讲、指导、控制、督促与检查的作用。具体的教学包括：教师通过讲授理论知识、模拟示范酒店服务礼仪的实际操作，并让学生在课堂上进行实践训练，从而全方位的掌握相关知识。40
29、2形体训练通过本课程学习，使学生了解形体训练的基础知识，树立正确的形体审美观，掌握身体基本姿态训练、服务体姿美感训练、形体素质训练、不良身体形态矫正训练方法形体美与形体训练、身体基本姿态训练、服务礼仪与服务体姿美感训练、形体素质训练、不良身体形态矫正训练。(1)课程内容方面的改革。重点培养学生身体的协调能力。(2)授课方式的改革。加强实训部分，培养学生的自主创新能力。803冷餐制作通过本课程学习，使学生了解冷餐制作的基本理论知识，掌握冷餐制作宴冷餐制作概述及餐单设计原则和要求、常见冷餐菜单设计的方法在教学过程中，贯彻理论与实践相结合的原则，讲授、示范与学生练习相结合，并80序号课程名称教学目标
30、主要教学内容教学要求与建议参考学时会菜单策划与设计的实际操作技能，以及冷餐部门管理知识和技能。和步骤、特殊冷餐菜单设计的方法和步骤、冷餐部管理：组织结构、质量、成本、促销等。结合课程内容，采用一些直观教学，如放电视录像、幻灯、看图片、照片、参观宾馆饭店等活动，提高学生的学习兴趣。4酒店服务口语表达技巧通过本课程学习，使学生在思想上理解酒店服务口语表达技巧并非天生，而是一项可以通过不断地练习、强化而越做越好的技能；在能力上能达到入门级水平，即：进行酒店服务时口语表达能够做主题明确、逻辑合理、表达清晰。酒店服务口语表达技巧概述、明确的主题、从听众出发、实战演练一、清晰的逻辑、合理的结构、如何克服恐
31、惧心理、实战演练二、口才表达技巧、实战演练三。1 .课堂讲授和学生训练相结合;教师示范与学生实践相结合;课堂与课外练习相结合。2 .鼓励学生积极参与各级各类与普通话、交际口才、商务口才相关的比赛与活动。3 .利用多媒体教学，组织学生、观看相关的音像资料并进行讨论，提高学生的学习兴趣与效率。405宴会设计与管理（含毕业设计）通过本课程学习，使学生掌握如何设计宴会的主题,并根据主题布置会场,如何选择菜肴,酒水,并掌握与宴会相关的服务流程和服务技巧。宴会的基本概念，组织架构，宴会服务的安排，宴会厅设备概述，宴会作业流程，中式宴会摆设及服务，西式宴会摆设及服务，鸡尾酒会与自助餐的摆设及服务技巧，外贯彻
32、理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，采用讲授、问答、讨论、演示、模拟设计、练习与案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅以宴会市场调研、饭店宴40序号课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议参考学时除的安排，宴会中葡萄酒的服务技巧，餐饮部门和宴会部的作业准则，宴会礼仪。会运作观摩实习、对各类宴会创新台面比赛进行点评等形式，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后打下良好的基础。（四）一体化课程1 .中级工T名称教学目标主要教学内容参考性学习任务教学要求鬻酒1.能运用英语知识进行酒店服务。L散客、团队客人前厅接待服务英语知识、口语表达练习。L
33、散客接待服L采取小组集中实训教学模式。2.采用任务2 .能熟练运用英语进行前厅接待服务工作。3 .能用流利的英语口语进行客2散客、团队客房、行政楼层主要设施设驱动、情景备性能、使用说明、模拟、角色房销售、客房预订处理，解操作步骤、常见故障扮演教学答疑问。4.能熟练使用英语进行散客、排除等英语知识、接法。团队客人的各项服务。待服务英语知识与常3.注重和强店务。1英语5 .能熟练使用英语为客人提供入住期间的各项接待服务。6 .能熟练使用英语简单为客人提供会议服务。7 .能熟练使用英语为散客、团队客人提供餐饮服务，包括酒水、菜品的推介。8 .能用流利的英语进行咖啡、酒吧、康乐等酒店服务。用句型。3
34、.散客、团队客人餐厅接待服务英语知识、常用句型。4 .营养学、烹饪学、葡萄酒英语知识、常用句型。5 .餐厅接待综合服务调学生酒店业务流程、酒店服务礼仪、口语表达能力、服务意识、服务操作规范的重要性与1202.团队接待服务。口语练习。内化性。6.咖啡、酒吧、康乐4.人均实训序号T-名称教学目标主要教学内容会考性学习任务教学要求参考学时等酒店综合服务英语知识、常用表达。实践操作用时不少于总学时的70%o2茶事1 .能具备娴熟的茶叶品鉴方法与技能。2 .能够具备扎实的茶事知识，并应用于实际工作。3 .能够具备扎实的中外茶文化知识。4 .能够运用扎实的茶与健康知识，并提供个性化服务。5 .能够熟练对六
35、大茶类进行辨别与冲泡。6 .能够具备良好的茶事接待能力。7 .能根据茶事主题，进行茶室环境布局设计或工作指导。8 .能将插花、音乐技艺正确运用到茶事活动中。9 .根据企业要求、服务规程，提供茶事接待服务。10 .能够运用所学知识与技能，与客人一起茶禅共参。11 .能够根据客人特点及喜好、季节、健康保健等因素，运用服务心理学、市场营销、进行茶叶推荐、购买引导。13 .能够根据不同茶类特点进行茶点推荐。14 .能够具备良好的茶艺服务表达能力，规范使用茶礼。L阅读任务书，明确工作任务，制定工作计划。2 .进行相应知识和信息准备，包括茶叶知识、茶文化知识、茶艺知识、茶礼、茶与健康等；音乐、插花、知识；
36、消费心理学、市场营销等。3 .进行茶事接待服务准备。4 .迎宾接待服务。5 .进行赏茶、泡茶、品茶个性化服务。6 .结账收银、送客、收台个性化服务。7 .规范进行茶事用具清洁、消毒、保养、归位、报修、报废。8 .按照国家卫生标准和企业要求进行垃圾处理指导。9 .运用所学知识与业务技能，开展茶馆日常运营工作，提出改良、服务质量优化建议。10 .按照企业规定进茶事之茶叶冲泡1 .配备茶艺实训室、茶桌比例为：6-8人/桌。2 .分组，采取集中讲授、集中实训、分散实训交叉教学模式。3 .强调职业氛围营造及职业素养的培养。4 .采用情景模拟、角色扮演、演示与练习法相结合教学。5 .注重和强调学生服务礼仪
37、、服务意识、操作规范的重要性。6 .让学生养成安全操作、环保节约、讲究卫80序号教学目标主要教学内容会考性学习任务教学要求参考学时15.按规范清理现场，进行设备工具清洁、保养、消毒、归位，以及相应工作督导。16.能与他人（上级、平级、客人等）进行有效沟通。行工作交接班。11.撰写工作总结、管理日志，进行定期、不定期工作汇报。生的意识。7.增加学生的技能训练，强化基本技能，如茶叶冲泡基本操作技能。8.人均实训实践操作用时不少于总学时的60%。3餐饮月艮务与管理L能描述各类型餐厅功能定位、组织结构、分类原则、管理岗职权能说明书。2 .熟练掌握各类型餐厅布局、服务项目、餐饮特色、中外餐饮知识、营养学
38、知识。3 .根据不同国家/地方饮食文化知识及中、西餐客人要求提供正确的服务。4 .正确处理不同类型的餐饮预订服务。6 .具备散客、团队、中餐宴会的设计、台型设计、环境设计知识与能力。7 .根据接待要求、客人特征，提供全程优质服务。8 .能进行不同鸡尾酒调制与咖啡冲泡。9 .具备良好的服务心理学、市场营销知识与能力，灵活运L明确工作任务，制定工作计划。2 .进行餐饮接待服务准备。3 .进行个人仪容仪表/服务形象准备。4 .正确处理不同类型的预订。5 .布置餐饮环境、台型设计工作。6 .根据服务标准、服务要求、客人特征/要求，规范进行接待服务、席间服务、餐后服务。7 .合理运用所学知识与业务能力，
39、正确提供个性化服务。8 .对西餐特殊餐具进行消毒、保养。L中餐散客服务接待；2.中餐团队服务接待；3.中餐宴会服务接待；4.西餐散客服务接待；1 .实训工作台（餐桌）：6-8人/台。2 .分组，采取集中实训、分散实训交叉教学模式。3 .强调职业氛围营造。4 .用情景模拟、角色扮演法教学。5 .注重和强调学生服务礼仪、服务意识、服务操作规范的重要性。360序号教学目标主要教学内容会考性学习任务教学要求参考学时用到实际工作中。1().能规范使用、保养餐厅常用设施设备，掌握特殊餐具消毒、保养方法与技巧，进行常见故障排除。11 .具备良好的沟通表达能力，能规范服务。12 .能正确提供个性化服务。13
40、.能严格按照国家法律法规、餐饮行业规章制度知识、执行标准，开展相应工作。9 .熟悉不同鸡尾酒调制、咖啡冲泡方法。10 .按照餐厅要求，进行餐厅主要设施设备使用、维修、保养，并填写维修、保养记录。11 .运用所学知识与业务技能，提出餐厅服务产品改良、服务质量优化建议。6 .让学生养成安全操作、环保意识。7 .要增加专项技能训练，如托盘、餐巾折花、中西餐摆台、斟酒等。8 .人均实训操作用时不少于总学时的60%。4前厅与客房月艮务1 .能认知、描述酒店前厅部作用与地位、功能分区、环境要求、组织架构。2 .能根据前厅接待基本知识规范开展接待服务。3 .能熟悉不同类型前厅布局、岗位设置、服务操作规程。4
41、 .能做好仪容仪表准备。5 .能协助前厅部经理进行日常运营。6 .能具备良好的前厅服务知识与能力。7 .能具备良好的消费心理学、市场营销知识与能力。8 .能运用酒店客房预订渠道、预订种类、预订程序知识，提供宾客预订服务操作。9 .能具备优秀的客房销售能L阅读工作任务书，明确工作任务，制定工作计划。2 .做好前厅与客房服务知识准备。3 .做好前厅部、客房部日常运营基础知识储备，包括服务心理学、市场营销、服务质量管理等。4 .进行个人仪容仪表/服务形象准备。5 .按照酒店服务规程开展客人抵店前接待准备。6 .正确处理不同类型的客房/会议厅预订服务，运用酒店营销L前厅与客房服务之散客接待；2.前厅与
42、客房服务之团队接待；3.前厅与客房服务之VIP接待：1 .实训工作台配置比例为：4-6人/台；计算机设备配置比例：1人/台。2 .分组，采取集中实训、分散实训交叉教学模式。3 .采用企业短训、管培生模式进行实训教学。4 .采用任务驱动、情景200序号T-名称教学目标主要教学内容会考性学习任务教学要求参考学时力、宾客关系维护能力，进行客房销售。10 .能根据客人国别、信仰、身份、其它特殊要求提供相应的礼宾接待服务。11 .能精通散客、团队，尤其是VlP客人的入住接待、服务、离店服务全流程、操作技能。12 .能描述酒店客房部、客房服务中心功能、组织架构、岗位设置、工作规程。13能根据客人具体特征/
43、特殊要求，运用服务心理学知识，提供服务。14 .能运用特殊客人服务方法与技巧，规范进行特殊客人客房接待服务。15 .能具备优秀的客房安全管理知识与能力，精通客房安全事故预防与处理。16 .能具备良好的客房设备用品管理知识与能力。17 .能根据各类清洁剂、清洁工具的性能、使用说明、储存要求、保养知识与方法，规范使用、储存、保养清洁剂、清洁工具。18 .能根据公共区域日常清洁的工作标准、要点，做好相应工作。19 .能运用洗衣房及布草房管理知识与能力，做好相应工技巧，进行客房/会议厅销售，学习相关酒店市场营销知识。7.根据散客、团队、VIP不同客人类型、客人特征/要求，正确提供抵店个性化接待服务、总
44、机、商务中心、问询、贵重物品存放、客房清洁、洗衣、加床、客房送餐、结账、收银、送客、退房检查/撤场、卫生清洁、环境整理、设施设备维修报备记录填写等离店/会后等服务。8 .按照酒店规定、服务规程，提供公共区域不同面层材料清洁、保养工作。9 .按照酒店要求、工作规程，进行客房主要设施设备使用、维修、保养、报修、客房虫害防治工作。10 .针对服务过程中各类突发状况/故障、纠纷/投诉工作进行上报工作。11 .运用所学知识与业务技能，开展部门日常运营工作，提出模拟、角色扮演教学。5.注重和强调学生服务礼仪、语言表达能力、服务意识、服务操作规范、管理素养的重要性。6 .让学生养成安全操作、环保意识。7 .人均实训实践操作用时不少于总学时的70%。序号T名称教学目标主要教学内容会考性学习任务教学要求参考学时作。20.能运用客衣洗涤管理工作标准、要点，进行客衣洗涤工作。酒店客房产品改良、服务质量优化建议。2.高级工序号H程名称教学目标主要教学内容性任学习务彖学教学要求1酒店英语1 .能运用英语知识、口语表达能力，进行酒店英语服务。2 .能熟练运用英语进行前厅接待服务工作。3 .能用流利的英语口语进行客房销售、客房预订处理，解答疑问。4 .能熟练使用英语进行VIP客人的各项服务。5 .能熟练使用英语为客人提供入住期间的各项接待服务。6 .根
