如何做辣椒酱.docx

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如何做辣椒酱(I)酱胚精磨：取控水后的腌渍辣椒，也有用鲜辣椒的，先捣碎，再用磨酱机精磨。(2)炒制：在炒锅中加入植物油，升温至有香味后，加入磨好的酱胚炒制。炒制时应充分均匀搅拌，中心温度大于80,时间大于15分钟。(3)配辅料：根据品种添加不同的辅料，如芝麻、碎花生、熟黄豆、黑豆、核桃、食盐、食糖等。(4)灌装：将炒好的辣椒酱装入已灭菌的罐或瓶中，趁热封口。