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如何选购皮蛋购买松花蛋时，要挑选蛋壳无裂纹、皮色灰白、无黑斑的，如果发现表面的黑斑多且斑点大，甚至皮色发黑，则为含铅量高的蛋，不宜食用。将松花蛋放在耳边摇动无声为好蛋，水声较大者为未凝固蛋，若有干硬撞击者则是脱壳蛋；将松花蛋放在手中掂一下，能感到砸手和颤动感的表明蛋体凝结良好，无颤动的品质就差一些。食用时蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝绿色，中心则呈橘红色的蛋是最好的，这样的松花蛋色、香、味、形俱佳。被细菌污染的松花蛋蛋清呈浅绿色，韧性差，易松散，呈融胶状或浑水状，蛋黄成形不规则，蛋内产生大量气体，打开时会有较浓的臭味，这样的松花蛋不能食用。
