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1、2022年食品安全监管员专业知识过关检测试卷注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务许可管理办法不合用于（）。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者2、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年3、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科
2、学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果1） .食品安全风险评估结果4、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）OA.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清晰、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效5、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A. 5万元，10万元B. 10万元，20万元C. 10倍，20倍D.15倍，30倍6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当
3、及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门1）、县级食品药品监管部门7、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个8、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样Bs食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程9、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、30C、45D、6010、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、普
4、通操作区D、非食品处理区11、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是12、备餐时，在京饪后至食用前需要较长期（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70以上B、Oe以下C、高于60或者低于I（TCD、0以上13、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑
5、D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料14、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效15、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或者苫盖，不得与地面或垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用
6、。16、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10B、3C、5D、217、为防止引起食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼18、餐饮服务从业人员多长期要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：()。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年19、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当()oA.予以撤销B.依法注消C.赋予警告D,以上都不是20、录入抽检信息时，以下说法错误的是()。A、录入系统中的信息应与抽样单信息彻底一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或者部门名称D、正确选择
7、检验机构21、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、普通操作区，下面哪项属于准清洁操作区？()A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房22、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为普通的，评为（）A、A级B、B级C、C级D、以上均是23、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。A、餐饮服务B、食品生产C食品流通D、食品生产和餐饮服务24、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A.1060B.高于60或者低于C.常温D. -20C-C25、废弃物容器（）,以坚固及不透水的材料创造。专间内的废弃物容器盖子应为（
8、）。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式26、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建造工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门27、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下28、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的
9、许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D上岗证29、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督30、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或者批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照31、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、75C90CB、73C75CC、62C65CD、60oC90C32、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出
10、之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。.2B. 3C. 5D. 1033、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）oA、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域34、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选35、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。A,赋予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对36、柠檬黄可以在（）oA.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中
11、任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用37、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品38、有关食品安全的正确表述是（）。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的39、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量
12、外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数40、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、2022.1.1B、2022.5.1C、2022.6.11）、2022.10.141、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应
13、保持畅通，可不装网罩。42、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品43、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成伤害的，应当（）。A.即将住手销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是44、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B、职业学校C、小学1）、托幼机构45、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者I得分评卷入
14、一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些属于食品安全标准内容：（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）oA、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D、感观异常的食品3、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可
15、设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面L5m摆布高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或者橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。4、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持IOOC,10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120C,保持10分钟以上C、化学消毒250PPM,5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留5、接触直接入口食品的从业人员，浮现下列哪项情形时应洗手消毒（）。A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或者设备后C.使用洗手
16、间后、处理动物或者废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或者拥鼻涕后6、食品安全信用档案内容包括（）。A.餐饮服务许可证颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况I）.以上都是7、GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（）。A.生产工艺B.卫生要求C.杀灭细菌的指标D.杀灭肝炎病毒的指标8、行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。A.听证、招标、拍卖B.检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审D.申请材料审核9、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）oA.加工制
17、作场所环境及设施设备卫生管理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用管理制度1）.食品检验制度10、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本II、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任12、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发
18、现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、催促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监督13、我国加入世界贸易组织之后，下面内容哪些是正确的？（）A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见14、日常操作中易导致食源性疾病的危（WCi）险因素有（）。A、过早地烹调食物，或者过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用15、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染
19、B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌16、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露17、以下（）部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品格业协会D、食品消费者协会18、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）oA.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10C2CD.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30。C19、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件()。
20、A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或者兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程20、食品经营项目分为：()。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售得分评卷入一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。2、()冰箱内的食物都可以存放较长期，因为冰箱中温度低，所以不必耽心食物变质。3、()食品安全标准是不是强制执行的标准4
21、、()餐饮服务单位的洗手间可以设在食品处理区。5、()食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。6、()实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、()对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。8、()储存食品的场所可以存放个人生活用品。9、()食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场(含农贸市场)。10、()食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水搀假。11、()食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生产活动，
22、应当取得一个食品生产许可证。12、()餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。13、()当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间发布，及时告知民众。14、()餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或者浅色布料制作。15、()任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、D3、D4、D5、D6、D7、C8、C9、B10、B11、D12、C13、C14、D15、D16、B17、B18、B19
23、、A20、B21、C22、C23、A24、B25、C26、C27、C28、D29、D30、A31、C32、C33、D34、C35、C36、C37、正确答案：A38、B39、C40、D41、D42、D43、D44、A45、C一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、正确答案：ABCD2、ABCD4、 BCD5、 ABCD6、 ABCD7、BCD8、正确答案：ABC9、ABCD10、正确答案：ABCD11、 ABCD12、 ABC13、 ACD14、 ABD15、 CD16、B17、ABCD18、AB19、 ABCD20、 ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、X3、X4、X5、X8、9、10、 11、 12、13、14、 15、
