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1、重庆市荣夔食品有限公司食品安全企业标准鱼糜制品编制说明一、标准编制目的本文件规定了鱼糜制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以新鲜草鱼、鲤鱼为主要原料，添加或不添加食用淀粉、鸡蛋、食用盐、味精、食用香辛料等中的一种或多种为辅料，经预处理、粉碎、斩拌、成型、凝胶化、加热、冷却、包装等工艺加工制成的非即食鱼丸。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年03月开始由重庆市荣夔食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关
2、标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年6月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，铅、总碑、镉、汞的限值依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，其中铅的限值严于国家标准；致病菌限量依据GB29921食品安全国家标准食品中
3、致病菌限量制定；微生物限量依据XXXXXXXX)制定；农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指除确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法蛋白质/(g100g)xxxxxx严于国标GBXXXX脂肪/(g100g)18.0xxx等同国标GBXXXX淀粉/(g100g)xxxxxx等同国标GBXXXX铅/(mgkg)0.4xxx等同国标GBXXXX神/(g100g)0.1xxx
4、等同国标GBXXXX镉/(mgkg)0.1xxx等同国标GBXXXX汞/(g100g)0.5xxx等同国标GBXXXX致病菌限及检溜数据统计项目采样方案”及限量检测结果检验方法nCmM沙门氏菌/(CFUZg)GBXXXX副溶血性弧菌/(CFUg)GBXXXX单核细胞增生李斯特氏菌/(CFUg)GBXXXX样品的分析及处理按GB4789.1执行。微生物跟及检测数据统计项目采样方案,及限量检测结果检验方法nCmM菌落总数/(CFUg)GBXXXX大肠菌群/(CFUg)GBXXXX样品的分析及处理按GB4789.1执行。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。XXXX年XX月XX日
