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部分不合格项目解读一、亚硝酸盐亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。此外，亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白症，还能够与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,产生亚硝胺类致癌物，如果长期食用亚硝酸盐超标的肉制品,可能会对人体健康带来风险。食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB27602014）中规定，熟肉制品（如酱卤肉等）中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的残留量不得超过30mgkgo熟肉制品中亚硝酸盐超标的原因，可能是商家为改善产品的色泽同时增加产品保质期，在生产加工过程中超限量使用，或者未准确计量。
